Facultatea de Business şi Administrarea Afacerilor 

Catedra de Turism,Servicii Hoteliere și Agrement

Lucru Individual
Tehnologia Restaurantelor

A efectuat:Verbițchi Lidia Victor

Grupa:SHT-181,F/R

Profesor:Bulican Adrian
Dr.,conf.univ.
Chișinău 2021
Activitate practica: Inventariere retelei de
unitati de alimentative in zona de resedinta.
Scopul:
 determinarea gradului de
saturatie/deficit in unitati de alimentative in
zona de resedinta.
 Identificarea elementelor pentru
fezabilitatea şi planificarea restaurantelor.
Mod de realizare:

Pentru realizarea obiectivelor,Studentii vor

supune analizei sona geografica unde locuesc si
Vor folosi metoda cercetarii de teren,
referitoare la localizarea unitatilor de
alimentatie. Zona care înconjoară domiciliul se
va numi zona comerciala-ţintă. Pentru a
identifica zona comerciala- tinta se vor face
deplasari in teritoriu pe o distanţă de cinci
minute de mers pe jos în toate cele patru
direcţii, folosind străzile care trec prin imediata
apropiere a domiciliului.
 Dacă cercetatorul locuieste într-o zonă rurală,
aria se extinde până la o distanţă de 15 minute
de mers cu maşina pe drumurile de acces in
toate cele patru directii(daca situatia permite
asa ceva). In caz cand studentul cercetator
considera ca zona de resedinta nu poate fi
folosita ca obiect de studiu se va adresa
profesorului pentri clarificari.
Dupa deplasarea in teritoriu punctele atinse de
noteaza , apoi schiţaţi un plan al zonei. Marcaţi
pe acest plan punctele atinse prin parcurgerea
străzilor timp de 5, respectiv 15 minute. Unind
punctele respective, obţineţi zona comerciala –
tinta. Probabil că aceasta va avea o formă
neregulată - alta decât un pătrat sau un cerc -
deoarece distanţele parcurse în diversele
direcţii de obicei sunt inegale.
Folosind un blocnot, inscrieti denumirea
tuturor unitatilor de alimentatie care au
amplasament si functioneaza in interioarul
zonei comerciale-tinta.Aflsati detatii despre
acestea folosind vizita la fata locului sau
 Internetul(caz, cand unitatea respective este
prezenta pe net).
Detaliile fac referinta la:
Numele unitatii
Profilul(tipu)
Adresa postala
Tipul locatiei(constructive independent sau
incorporate in cadrul altei contructii)
Aspectul fizic al constructiei(locatie
noua,reconstruita sau modernizata, cladire
veche)
Tip de prestaţii:
 Compoziţia meniului
 Modul de servire: servire prin ospatari,
self-service la masă, auto-service etc.
 Numar de mese
 Program de functionare
 Servicii suplimentare
Dupa sistematizarea datelor obtinute pe teren se
recurge la analizarea lor. In primul rand se
determina cantitatea de unitati funtionale in cadrul
zonei de resedinta. Mai apoi, se structureza
multimea data, folosind criterii de clasificare
cunoscuti la orele de curs. Se va redacta un text cu
privire la fenomenul identificat. Texul va fi
completat de maretial ilustrativ: tabele, sceme,
diagrame, vederi(poze) care confirma starea
lucrurilor (vezi bibliografia temei 2).
In baza informatiei obtinute, studentul va
concluziona in cea ce priveste gradul de
saturatie/deficit al zonei comerciale tinta si va
propune un tip de unitate adecvat situatiei de
moment.
Restaurant Perlera
str. Mihai Eminescu nr 15
satul Peresecina

Restaurant Perlera

Ideea de a transforma PerLera din sală de

evenimente în restaurant s-a născut din dorința
de a oferi o experiență plăcută și intimă
clientului, nu doar în companii de 100 de
persoane, cu muzică bună și explozii de
culoare, dar și alături de un prieten vechi, la un
metru de bere și povești despre viață. 
 
Mizăm pe calitate, confort și autenticitate. Cu o
echipă flămândă de aglomerații, muncă asiduă
și ritmuri alerte. Pentru că o astfel de poveste
are nevoie de sare și piper ca să funcționeze și
să magnetizeze oamenii. 
Investim creativitate, timp, energie și nervi, ne
emoționăm când surprindem un client
satisfăcut, roșim când suntem scăldați în
aprecieri și pulsul nostru accelerează
nebunește la aplauzele furtunoase din cadrul
seratelor cu muzică live.
 
Pentru că Tot ceea ce facem este cu și pentru
oameni !
 Timpul parcurs

5 minute-2,6km
6 minute-4,4km
5,5 minute-3,2km
5 minute-2,8km

În zona comerciala-țintă,funcționează doar o

unitate de alimentație-La Contessa.
Numele unitatii-LA CONTESSA
Profilul(tipu)-Brutărie-RESTAURANT
Adresa postala-MD-3541
Tipul locatiei(constructive independent sau
incorporate in cadrul altei contructii)-
INDEPENDENTĂ
Aspectul fizic al constructiei(locatie
noua,reconstruita sau modernizata, cladire
veche)-LOCAȚIE MODERNIZATĂ
Tip de prestaţii:
 Compoziţia meniului-MENIU COMPLEX
 Modul de servire: servire prin ospatari, self-
service la masă, auto-service etc.-SERVIRE
PRIN OSPĂTARI
 Numar de mese-25
 Program de functionare-17:00-2:00
 Servicii suplimentare-MASA LA PACHET
Nevoile sociale reprezintă punctul de pornire în realizarea
produselor şi serviciilor, dar şi de raportare, de referinţă,
deoarece prin calitate se apreciază gradul de satisfacere a
acestor nevoi.
În localitatea noastră,dispunem doar de 2 unitați de
alimentație active:
La Contessa,care este numerotată du 4,5 stele.Capacitatea
maximă de locuri este de 200.Avînd un spațiu mai
mic,este mai mult solocitată pentru nunți cu un numar mic
de oaspeți(150 maxim),pentru zile de nașteri și grupuri de
persoane pentru relaxare.Amplasarea este favorabilă,fiind
localizată în centrul satului.Varietatea meniului este
mediu spre complex.Dotată cu sisteme speciale pentru o
muzică buna,care poate oferi o ambianță placută și
relaxantă.
Dar,din punctul meu de vedere,această unitate de
alimentație are nevoie de o promovare și careva schimbări
fie la decor,meniu chiar și construcție,pentru a atrage mai
mulți clienți.

La PerLera-aș clasifica-o ca o ,,salvare’’ pentru zona

noastră,referitor la capitolul Unitate de Alimentație
Publică.Fiind mai recent reconstruită și modernizată,ea
crește în văzul tuturor,necătînd la situația
pandemică ,întodeauna a știut cum să o gestioneze și să
satisfacă nevoile sociale.
Dispune de :

1
Bucătărie extraordinară.Atmosferă plăcută.
Deservire la maxim.Ceva fain.

2
Restaurant de o calitate superioara, cu bucate
delicioase și o atmosfera nemaipomenita!!!
RECOMANDAM TUTUROR ce doresc sa păstreze
și sa creeze amintiri frumoase de la evenimentul
propriu

3
Deservirea la nivel! Cea mai minunata atmosfera!

4
Restaurant online

 Colecție
o Toate
o MIC DEJUN
o SUPE
o BURGHER
o PIZZA
o SUSHI
o LA GRATAR
o SALATE
o GARNITURI
o GUSTARI RECI
o DESERT
o GUSTARI LA BERE
o BAUTURI RACORITOARE
o SUC TYMBARK
o SUCURI FRESH
o BERE
o ENERGIZANTE
o VINURI Spumante
o VINURI VINARIA DIN VALE
o VINURI DOMENIILE DAVIDESCU
o VINURI Bacio De Bole
o PLACINTE
Iubind mâncarea, adorînd cafeaua & vinul, și
avînd o pasiune pentru oameni. Așa au creat
conceptul restaurantului PerLera, unde chelnerii
se mișcă pe ritmul muzicii, aroma impunătoare a
mâncării te relaxează la fel ca un pahar de
whisky, iar tu te simți într-adevăr ,,acasă". 

Concluzie finală:
Nu pot spune ca avem un deficit al zonei comerciale-
țintă,dar mizez pe faptul că vom trece ușor peste situația
pandemică și cealaltă unitate iși va reveni din amorțire și
va implimenta noi planuri cu strategii speciale,cel puțin
să ajungă la nivelul de dezvoltare PerLera.
Mă bucură faptul că incă mai avem potențiale unități de
alimentare în construcție,totuși pentru o populație de
8290,plus turiști care sunt încintați de a ne vizita pentru a
ne cunoaște valorile și cultura satului.Muzeul care se află
în incinta casei de cultură-denumită și ,,Muzeul satului-
Comoara Peresecinei”.