Sunteți pe pagina 1din 2

Materii prime Maşini,utilaje Muncitori

Puritate Precizie Calificare


cointeresare
Documentaţia Produs
de obţinere Serviciu
Amplasarea Prevenirea
maşinilor defectelor

Metode de Managementul
organizare calităţii

Figura 1.2. – Factorii care determină calitatea produselor/serviciilor


(după K.Ishikawa).

Proprietăţile organoleptice ale mărfurilor se stabilesc cu ajutorul celor cinci simţuri :


miros, auz, văz, gust, simţul tactil

1.Proprietăţi olfactive :
Clasificarea mirosurilor este sugerată de prisma lui Henning (Figura 2.3.)

Putred

Floral parfumat Fructe eteric

ars

Aromatic Răşini
condimente

Figura 2.3. – Prisma olfactivă a lui Henning.


2. Proprietăţile gustative :
Sunt determinate de proprietăţile chimice ale alimentelor, de componentele care au
gust şi se pot dizolva. Produsele pot fi :
- sapide – cu gust;
- insipide – fără gust.
Gusturile se împart în senzaţii de bază : sărat, acru, dulce, amar, provocate de substanţe pure
şi senzaţii derivate (mixte): provocate de amestecul substanţelor pure.(Figura 2.4.)

Sărat Acru

Dulce Amar

Figura 2.4. – Tetraedrul gustativ al lui Henning.

Aroma.
Este o caracteristică complexă gustativ-olfactivă, specifică produselor alimentare.
4. Proprietăţi tactile.
Prin intermediul sensibilităţii tactile se obţin informaţii asupra unor caracteristici de
calitate.