Schema Lectiei

Acizii cu care esterifică glicerina în trigliceridele naturale numesc acizi grași.

 Acizi grași fac parte din structura tricgliceridelor

Acizii grasi : -sunt acizi monocarboxilici

-cu un număr par de atomi de carbon ( C4 – C24 ), ≥ 4

-cu catenă liniară

- saturați și nesaturați

Acidul palmitic

Formula moleculară C₁₆H₃₂O₂

 este un acid gras saturat superior, cu 16 atomi de C

 CH3-(CH2)14-COOH

 Se obt. Prin hidroliza acidă a grăsimilor

 Solid, insolubil în apă, solubil în solvenți organici

Acidul stearic

Formulă moleculară C18H36O2

Formulă plană CH3-(CH2)16-COOH

 este un acid gras saturat , cu 18 atomi de C în moleculă

 Esterii acestui acid se numesc stearați.

 Se obț. Prin hidroliza grăsimilor

 Solid, insolubil în apă, solubil în solvenți organici

Acidul oleic

Formula moleculară C18H34O2

  acid gras nesaturat care se găsește natural în diverse grăsimi și uleiuri vegetale și animale. 

 CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

 Forma cis a acidului octadecenoic

 Lichid uleios, incolor, inodor în stare pură

 Insolubil în apă, solubil în solvenți organici

 Grăsimile sunt amestecuri naturale, cu compoziție complexă, alcătuite în principal din
trigliceride.

• Alături de trigliceride în grăsimi mai apar și alte substanțe printre care: ceruri, vitamine, acizi
grași liberi etc.

Formula generala a unei gliceride

 Glicerina

Esterii glicerinei cu acizii grași=trigliceride

Proprietăți fizico-chimie

Grăsimile se clasifică dupa originea lor :

a) Grăsimi animale, care sunt de obicei solide (seu, untură)

b) Grăsimi vegetale, care sunt de obicei lichide (uleiuri)

Proprietăți fizice
 Grăsimile pot fi solide, lichide sau semisolide (untul).
 Densitate mai mică decât a apei
 Acestea sunt insolubile în apă, cu care emulsionează, dar sunt solubile în solvenți
organici (nepolari) ► CCl4- tetraclorura de C, CHCl3-cloroform, C3H6O- acetona
 Nu au puncte fixe de fierbere și topire pentru că sunt amestecuri eterogene de mai
multe componente
