T O R T C U C I O C O L ATA S I C R E M E B R U L E E

Ziua 1
Insert de creme brulee cu portocale:

115ml smantana pentru frisca

115ml lapte
25g zahar
4 galbenusuri
coaja de la o portocala
1 lingura lichior de portocale
Se incalzeste laptele cu smantana pentru frisca si coaja de portocala. Se ia de pe foc si se lasa la
infuzat pana se raceste lichidul. Separat, se amesteca usor galbenusurile cu zaharul, se adauga
laptele, lichiorul de portocale, se amesteca bine, apoi se strecoara (sa eliminam nu doar coaja de
portocala, ci si eventualele firisoare de ou). Se tapeteaza o tava de chec cu hartie de copt (pentru a o
tapeta mai usor, udati usor tava inainte. Apa va inmuia hartia care se va mula practic pe tava). Se
toarna compozitia in tava si se coace in bain-marie in cuptor (puneti tava intr-o alta tava mai mare
plina cu apa calda) la 130C timp de 1h-1h30min pana crema pare asezata daca miscati tava.

Blat biscuite cu nuca

4 albusuri
1 galbenus
90g faina
100g zahar tos
50g zahar pudra
75g nuca macinata
Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga treptat 60g zahar si se mixeaza pana
obtinem o bezea ferma si lucioasa. In alt vas, se mixeaza galbenusul cu restul de zahar (40g) pana
obtinem o crema deschisa la culoare. Intr-un alt vas se amesteca faina cu zaharul pudra si nuca
macinata. Se unesc cele doua compozitii de ou, se incorporeaza usor faina, apoi se intinde in strat
subtire in tava mare de aragaz (33x33cm). Pentru a fi siguri ca vom putea desprinde foaia usor,
ungem tava cu ulei si tapetam cu hartie de copt. Tip: pentru a intinde foaia va puteti ajuta de un
spaclu.. eu l-am gasit pe al meu la Bricostore, face parte dintr-un set de diferite marimi si este din
plastic. Foarte util la astfel de operatiuni.
Ziua 2

Ganache de ciocolata cu caramel:

50g zahar
140ml frisca lichida
100g ciocolata (eu am folosit o ciocolata cu alune si ma felicit pentru asta :P)
45g unt
Se rupe ciocolata bucatele intr-un vas rezistent la caldura. Se caramelizeaza zaharul, metoda clasica,
intr-un vas cu fundul gros, avand grija sa nu-l ardem. Se adauga frisca incalzita usor in prealabil, se
lasa pe foc 1-2 minute pana se omogenizeaza, apoi se ia de pe foc si se toarna deasupra ciocolatei.
Se amesteca usor cu o spatula pana ciocolata s-a topi complet, apoi se incorporeaza 45g unt taiat
cubulete. Se lasa sa se raceasca complet inainte de folosire

Mousse de ciocolata alba:

3g gelatina
30g zahar
15ml apa
2 galbenusuri
100g ciocolata alba
200g frisca batuta bine
1 lingurita lichior de portocale

Se inmoaie gelatina in cateva linguri de apa.

Zaharul se pune la fiert cu 15ml de apa. Se fierbe 3-4 minute pana incepe sa se lege. Intr-un bol
rezistent la caldura se mixeaza usor galbenusurile, apoi se adauga siropul de zahar in fir subtire,
mixand mereu. Se continua mixatul pana compozitia se raceste si devine pufoasa, cremoasa si
albicioasa. Ceea ce tocmai am facut se numeste pate a bombe in termeni mai fitosi 
Gelatina se topeste pe baie de aburi, apoi se adauga peste crema de oua, urmata de ciocolata alba
topita. Se omogenizeaza, apoi se tempereaza cu 2-3 linguri de frisca, abia apoi se incorporeaza in
toata frisca. Amestecand-o treptat va asigurati ca nu vi se taie compozitia.

Mousse de ciocolata neagra:

5g gelatina
40g zahar+20ml apa
3 galbenusuri
200g ciocolata neagra
350ml frisca batuta bine

Se procedeaza exact la fel ca la mousse-ul de ciocolata alba. Se face un pate a bombe din
galbenusuri si sirop de zahar, se adauga gelatina topita, apoi ciocolata neagra topita, se tempereaza
cu cateva linguri de frisca, apoi se amesteca in toata compozitia de frisca.

Pentru ornat am facut un ganache din 300ml frisca si 200g ciocolata neagra. Se infierbanta frisca si se
varsa peste ciocolata rupta bucatele, se amesteca usor cu o spatula sau tel pana se omogenizeaza,
apoi se da la rece 1-2 ore, dupa care se mixeaza exact ca orice frisca normala. 

Asadar, se decupeaza 2 foi din blatul cu nuca, se pune una dintre ele in forma, se acopera cu
mousseul de ciocolata alba, se uniformizeaza, se intinde crema ganache, urmata de jumatate in
mousse-ul de ciocolata. Deasupra se aseaza crema brulee (pentru a o manevra mai usor puneti-o la
congelator cu cel putin 30min inainte de a asambla tortul) si se acopera cu restul de mousse, urmat de
cea de-a doua foaie de blat. Daca doriti puteti sa insiropati blatul, eu l-am lasat asa, sa-si traga ce are
nevoie din creme. Se infoliaza si se da la rece pana a doua zi (de fapt a treia daca luam in
considerare si prima zi cand am facut crema brulee si blatul). Urmatoarea zi se face ganache-ul
simplu, se mixeaza si se acopera tortul in strat subtire, apoi se decoreaza cu ciocolata.