Energetica alimentelor

Teoria nutri?iei occidentale se concentreaz? pe clasificarea analitic? ?i

cantitativ? a alimentelor. Aceast? clasificare se bazeaz? pe componentele
alimentare materiale, cum ar fi carbohidra?ii, gr?simile, proteinele, vitaminele,
mineralele ?i oligoelemente.
Viziunea oriental?, pe de alt? parte, urmeaz? conceptul calitativ, holistic de
yin ?i yang ?i ilustreaz? modul �n care natura termic? ?i aroma alimentelor ?i
ierburilor medicinale influen?eaz? organismul.
Hipocrate ?i Hildegard von Bingen au folosit abord?ri calitative similare, mai
orientate energetic. Ei au folosit dieta ca o surs? important? ?i ieftin? de
terapie pentru men?inerea s?n?t??ii ?i tratarea bolilor.
TCM face o leg?tur? str�ns? �ntre alimente ?i plante medicinale pentru terapie,
deoarece clasificarea lor urmeaz? acelea?i criterii. Alimentele ?i ierburile se pot
promova ?i se pot �mpiedica reciproc �n efectul lor asupra organismului. De
exemplu, ar fi inutil s? prescrie?i pacien?ilor ierburi care reduc flegma ?i
acupunctur? f?r? a-i informa despre alimentele produc?toare de flegm?, cum ar fi
alimentele grase, �m�ncarea nedorit?�, produse lactate �n exces, alcool etc.
�holistic� eficient. � terapia �n astfel de cazuri trebuie s? includ? m?suri
dietetice, de exemplu alimente care reduc flegma, cum ar fi perele.
�n clasicul �Re?ete care valoreaz? o mie de buc??i de aur� (quian jin fang),
celebrul medic chinez Sun Si Miao afirm?: �Pentru ca organismul s?-?i p?streze
echilibrul ?i armonia este nevoie doar de o diet? adecvat?. Nu trebuie s? lua?i
niciodat? medicamente �ntr-un mod necontrolat. Puterea medicamentelor este
unilateral? ?i exist? cazuri �n care sunt de ajutor.�
Clasificarea energetic? atribuie alimentelor �n primul r�nd patru domenii: natura
termic?, arom?, re?eaua de organe ?i direc?ia mi?c?rii. Acestea sunt modelate dup?
paradigme �nr?d?cinate �n fundamentele empirice ale MTC.
Natura termic? ?i aroma sunt de valoare principal? �n terapia nutri?ional? chinez?.
Arom? ?i natura termic? sunt adesea combinate pentru a descrie o arom? ?i efectul
acesteia asupra organismului, de exemplu, dulce-fierbinte sau acru-rece.
Nutri?ia preventiv? general? se poate concentra doar pe natura termic? sau pe aroma
alimentelor. Terapia nutri?ional? conceput? pentru a vindeca boala, totu?i, trebuie
s? se bazeze pe un diagnostic ferm de c?tre un practician �n MTC ?i s? ia �n
considerare toate cele patru criterii (natura termic?, aroma, re?eaua de organe ?i
direc?ia).
� Natura termic?: Cald, cald, neutru, rece, rece
� Arom?: Dulce, acre, acru, amar, s?rat
� Re?ea de organe: Splina, stomac, pl?m�n, intestin gros, rinichi, vezic? urinar?,
ficat, vezic? biliar?, inim?, intestin sub?ire
� Direc?ia de mi?care: sus?in?tor, plutitor, �nclinat, �n c?dere
Arom? dulce
Faz?
P?m�nt
Re?ea
Splina/stomac
Efect
�nc?lze?te, �nt?re?te, armonizeaz?, relaxeaz? ?i hidrateaz?. Dulciul are cel mai
puternic efect de supliment asupra organismului (pofta de �dulciuri� �n urma unui
efort fizic, emo?ional sau mental intens).
Aplicatie generala
Aroma dulce �nt?re?te �n primul r�nd qi-ul splinei, unde acumuleaz? energie. De
asemenea, ajut? la sl?biciune acut? (pofta de m�ncare). Cu efectul s?u de
hidratare, alimentele dulci hr?nesc fluidele corporale, amelioreaz? tensiunea
interioar? (m�ncarea compulsiv?, supraalimentarea din cauza stresului emo?ional) ?i
stabilizeaz? �centrul interior� (faza p?m�ntului).
Excesul de arome dulci d?uneaz? qi-ului splinei ?i produc umiditate patogen?. Acest
lucru poate duce, �n timp, la tulbur?ri ale flegmei, de exemplu bron?it? recurent?,
sinuzit?, oboseal? cronic?, senza?ie de plictisire la cap. NeiJing spune: �Aroma
dulce adaug? carne�, ceea ce duce la obezitate ?i sl?biciune a ?esutului
conjunctiv. Prin ciclurile de control, excesul de arom? dulce poate sl?bi rinichii,
duc�nd la tulbur?ri ale oaselor ?i din?ilor.
Aroma acre
Faz?
Metal
Re?ea
Pl?m�n/intestin gros
Efect
Mi?c? qi-ul, revigoreaz? circula?ia energiei, sl?be?te stagnarea, se disperseaz?,
deschide porii, elibereaz? suprafa?a de factori de boal? exogeni ?i produce
transpira?ie.
Aplicatie generala
Aroma acre �nt?re?te pl?m�nii ?i alung? factorii de boal? exogeni, �n special
frigul v�ntului. Efectul s?u de producere a transpira?iei ?i capacitatea de a
deschide porii sunt de ajutor �n timpul etapei acute a unei r?celi (ghimbir).
Alimentele moderat picante din timpul lunilor de iarn? ofer? o protec?ie excelent?
�mpotriva r?celilor. Datorit? efectului lor revigorant asupra qi-ului, aromele acre
sl?besc stagnarea emo?ional? ?i problemele de respira?ie asociate (str�ngere �n
piept). Cu tendin?a sa de a mi?ca qi-ul �n sus, aromele acre sunt benefice atunci
c�nd se confrunt? cu o tensiune emo?ional?, cum ar fi triste?ea, melancolia ?i
dezn?dejdea (emo?ii ale re?elei pulmonare).
Persoanele cu simptome de c?ldur? ar trebui s? evite cu asiduitate aromele acre!
Excesul provoac? simptome de c?ldur? ?i poate afecta pielea (usc?ciune, alergii,
m�nc?rimi ale pielii, alergie la soare). Prin ciclurile de control, aromele acre
pot deteriora pielea. mai ales ficatul ?i vezica biliar? (ficat ascendent yang, sau
gan yang shang kang, de exemplu iritabilitate, hiperactivitate, tulbur?ri de somn.)
Aromele acre disperseaz? spiritul (shen), duc�nd la nelini?te interioar?,
hiperactivitate ?i tulbur?ri de somn. ciclul generator (sheng), esen?a rinichilor
se poate supra�nc?lzi, provoc�nd dorin?? sexual? exagerat?, compulsii sexuale,
poate sl?bi tonusul muscular ?i poate provoca usc?ciune �n intestinul gros
(constipa?ie).
Aroma sarata
Faz?
Ap?
Re?ea
Rinichi/vezica urinar?
Efect
R?ce?te, umeze?te, atenueaz?, �nmoaie, sl?be?te
Aplicatie generala
Aroma s?rat? cu modera?ie suplimenteaz? func?ia rinichilor, promoveaz? excre?ia de
urin? ?i scaun (sare Epsom), dizolv? congestiile ?i zonele �nt?rite (de exemplu,
noduli subcutana?i, acumularea de flegme).
Mai mult? restric?ie de sare, excesul este obi?nuit! Deshidrateaz? organismul; d?
uneaz? lichidelor, s�ngelui ?i sistemului vascular (hipertensiune arterial?); �nt?
re?te mu?chii ?i d?uneaz? oaselor. Prin ciclul de re?inere (ke), inhib? inima ?i
spiritul (shen), scade abilit??ile mentale ?i duce la o g�ndire rigid?.
Arom? acru
Faz?
Lemn
Re?ea
Ficat/vezica biliar?
Efect
Astringent, adun? ?i p?streaz? fluidele
Aplicatie generala
Alimentele r?coritoare �mprosp?teaz? organismul, reduc transpira?ia excesiv?,
promoveaz? crearea de lichide ?i calmeaz? temperamentele ��nc?lzite� prin r?cirea
�c?ldurii� emo?ionale din ficat/vezica biliar?.
Aroma acri?oar? completeaz? ?i yin-ul. �Acru face fericit.� �n perioade de stres
emo?ional ?i furie, aroma acri?oar? ar trebui favorizat?, deoarece suplimenteaz?
yin-ul hepatic. Efectul de completare al aromelor acidulate este mutat de-a lungul
elementului inim? (prin ciclul sheng generator).
Sour se mi?c? �n interior ?i vindec? min?ile distrase, neconcentrate sau stilurile
de via?? agitate.
Aroma acri?oar? este contraindicat? atunci c�nd condi?iile meteorologice externe
acute (v�nt-rece) afecteaz? organismul. Atunci c�nd efectele patogene sunt �nc?
localizate �n straturile exterioare ale corpului, aromele acidulate atrag ace?ti
factori �n straturi mai profunde. Acest lucru agraveaz? cursul bolii ?i reduce
succesul tratamentului (f?r? suc de l?m�ie �nc?lzit �n timpul r?celii acute!).
Terapia de alegere pentru raceli este aromele acre, care deschid porii, favorizeaza
transpiratia si elimina factorii patogeni de la suprafata corpului.
Excesul de arome acri?oare d?uneaz? tonusului muscular (sc?derea pH-ului > dureri
musculare, contrac?ie muscular?) ?i a tendoanelor ?i ar trebui evitate atunci c�nd
suferi?i de reumatism non-articular ?i artrit?.
Arom? amar?
Faz?
Foc
Re?ea
Inima/intestinul subtire
Efect
Uscare, �nt?rire, �nclinare
Aplicatie generala
Bitter-rece, atenueaz? ?i sus?ine func?iile digestive ?i de excre?ie ale
organismului (ceaiuri digestive cu amaroid/amar, cum ar fi ceaiul vezicii biliare,
ceaiul de pelin). Suplimenteaz? yin-ul inimii ?i are un efect calmant, mai ales �n
urma stresului ?i a efortului mental (bere, �n special bere de gr�u de culoare
deschis?). Aromele amar-calde sub form? de aperitive, sau lichioruri amare,
stimuleaz? organele digestive datorit? con?inutului lor de alcool, mai ales �n
combina?ie cu arome amare.
Ciclul generator (sheng): amarul (foc) suplimenteaz? splina/pancreasul ?i stomacul
(p?m�ntul). Proprietatea sa de uscare previne formarea umezelii pe tot corpul.
Atunci c�nd este administrat �n doze adecvate, amarul este un tonic al splinei, de
preferin?? pe vreme umed? ?i rece (cafea, vin ro?u). j"7 Prea mult bitter-cool are
un puternic efect laxativ S ?i provoac? diaree (sare Epsom). Excesul de arome amar-
calde (cafea!) deshidrateaz? (piele uscat?), d?uneaz? lichidelor (�n special
vacuitatea s�ngelui, circula?ia proast?), deteriora textura (Nei Jing: �Amarul se
raspandeste la oase�), incalzeste inima si inhiba spiritul.In medicina occidentala,
cafeaua este considerata un �jefuitor de calciu� si favorizeaza osteoporoza.
Prin ciclul de generare (sheng), surplusul de c?ldur? din faza de foc este mutat �n
faza p?m�ntului, unde poate provoca leziuni splinei/stomacului.
Un simptom des �nt�lnit �n practic? este �c?ldura stomacului� (TCM), �n medicina
occidental? cunoscut sub numele de gastrit? sau ulcer, cauzat de consumul excesiv
de cafea, nicotin? sau stres (TCM: stres = c?ldur?).
Ceaiul verde este energetic �rece�, �n timp ce
ceaiul negru este mai neutru din punct de vedere termic.
Metode de g?tit �n detaliu

Coacerea AAV
Aceast? metod? de g?tit furnizeaz? delicat alimentelor energie yang. Este util
pentru a evita efectul de r?cire al alimentelor r?coritoare sau puternic r?
coritoare (alimente yin, de exemplu, legume). Coacerea alimentelor sau prepararea
caserolelor este o modalitate pentru vegetarieni de a-?i furniza corpul cu energie
yang ?i de a echilibra efectul de r?cire al alimentelor yin care reprezint? cea mai
mare parte a unei diete vegetariene. Coacetul este benefic pentru furnizarea
corpului cu energie yang �n timpul sezonului rece. Legumele sau alimentele crude,
care datorit? caracterului lor yin r?cesc organismul, pot deveni �nc?lzite prin
coacere. De exemplu, ro?ii coapte sau mere coapte.
Albirea AV
Aceast? metod? de preparare nu modific? nivelul de energie al unui aliment, dar
alimentele devin mai u?or de digerat atunci c�nd sunt �nc?lzite.
Pr?jirea ?i pr?jirea AAV
Pr?jirea ?i pr?jirea furnizeaz? alimentelor energie yang. O varia?ie bun? a acestei
metode �n g?titul chinezesc este utilizarea unui wok cu pu?in ulei ad?ugat sau
deloc. �Woking� aduce alimentele �n contact cu c?ldura extrem? doar pentru o
perioad? scurt? de timp ?i le confer? un strat exterior crocant, dar le las?
suculente ?i proaspete pe interior. Aceasta ofer? alimente cu energie yang
puternic? la exterior ?i o component? yin echilibrat? �n interior.
Pr?jirea ?i pr?jirea trebuie evitate cu simptome de c?ldur? intern?. Utilizarea
prea mult? ulei sau alte gr?simi pentru pr?jit poate dezvolta, de asemenea, c?ldur?
umed?, care tensioneaz? re?eaua de organe ficatului/vezicii biliare.

Aburind AV
Prepararea la abur modific? foarte pu?in natura termic? a alimentelor, ceea ce
clasific? aceast? metod? drept neutr?.
Gr?tar/Gr?tar/Gr?tar
aaaa
G?titul, gr?tarul sau gr?tarul dezvolt? un efect yang puternic. Contactul direct cu
o surs? de c?ldur? furnizeaz? alimente cu c?ldur? intens?. Acest lucru dezvolt? un
efect puternic de �nc?lzire �n alimentele la gr?tar, �n special �n carne. Deoarece
gr?tarul, gr?tarul sau gr?tarul pot dezvolta substan?e toxice �n alimente, aceast?
metod? ar trebui aplicat? numai �n cazuri excep?ionale.
G?tirea la gr?tar sau gr?tar ar trebui evitate cu simptome de c?ldur?.
Fierbe/fierbe
AV AAV
La fierbere, efectul de �nc?lzire este determinat de timpul ?i temperatura de g?
tire. Fierberea scurt? adaug? pu?in? energie yang alimentelor. Fierberea prelungit?
timp de c�teva ore (p�n? la 36 de ore pentru Supa Master) dezvolt? un poten?ial
yang imens �n alimente. �n TCM, acest poten?ial energetic sporit este mult mai
important dec�t orice pierdere poten?ial? de vitamine �n timpul g?tirii prelungite.
Toc?ni?ele care con?in carne �nc?lzit? ?i fierte pentru perioade lungi de timp sunt
o baz? excelent? pentru restabilirea poten?ialului yang la o persoan? cu vacuitate
qi sau yin. Fierberea este, de asemenea, valoroas? �n lunile reci de iarn? (carne,
bulion ?i supe de legume). Aceast? metod? de g?tit nu mai este obi?nuit? �n multe
p?r?i ale lumii, dar este foarte eficient? pentru vindecare �n medicina chinez?. �n
trecut, fierberea sau fierberea pe perioade lungi era larg r?sp�ndit? �n Europa, �n
special �n Europa de Nord, unde, zile �n ?ir, o oal? fierbea la foc deschis, cu
alimente noi ad?ugate regulat. Aceste mese energetic foarte calde
a furnizat echilibrul necesar pentru condi?iile meteorologice frecvent r?coroase.
�n alimenta?ia chinez?, energia unui aliment este influen?at? de durata de g?tire ?
i de intensitatea c?ldurii furnizate. A?a-numitele Supe Master, care se fierb la
foc mic �ntre ?ase ?i 36 de ore, au o importan?? deosebit? aici. Practican?ii
tradi?ionali ai MTC consider? c? aceste supe con?in puteri vindec?toare
extraordinare. �n MTC, Master Supp este folosit? pentru a trata vacuitatea general?
de qi sau yang ?i este recomandat? �n special dup? boli lungi ?i obositoare, �n
timpul recuper?rii, precum ?i dup? na?tere pentru a cre?te puterea proasp?tului
mam?. G?titul prelungit m?re?te efectul de �nc?lzire ?i de �nt?rire al c?rnii ?i
oaselor. Toc?ni?ele vegetariene sufer? mai mult de o devalorizare energetic? ca
urmare a timpilor prelungi?i de g?tire. Condimentele de �nc?lzire ar trebui
folosite �n locul g?tirii prelungite pentru tocanele vegetariene pentru a cre?te
energia energetic? a mesei.
Exemplu
Selectarea ingredientelor specifice poate determina efectul asupra re?elei de
organe:
� Tocanita de linte cu carne de porc suplimenteaza reteaua de rinichi.
� Tocan? de morcovi cu carne de vit? completeaz? re?eaua stomacului/splinii.
G?titul cu alcool AA
Alcoolul nu numai c? �mbun?t??e?te aroma alimentelor, ci ?i le �nc?lze?te. Modelul
de mi?care al alcoolului este �ncurajator, care trage yang-ul �n sus. De asemenea,
alcoolul dizolv? stagnarea, promoveaz? qi-ul ?i circula?ia s�ngelui ?i disipeaz?
frigul. Acest lucru poate echilibra vidul qi din arz?torul superior. G?titul cu
alcool �nc?lze?te arz?torul central (stomacul ?i splina) ?i arz?torul superior
(inima ?i pl?m�nul). �n timpul tensiunilor emo?ionale cu qi insufle?itor, cum ar fi
deprimarea, resemnarea sau triste?ea, mesele g?tite cu alcool �mbun?t??esc qi-ul ?i
�mbun?t??esc starea de spirit. G?titul cu alcool �nc?lze?te mesele, cre?te energia
corpului ?i stimuleaz? circula?ia qi-ului �n organism, care poate, de asemenea, s?
sl?beasc? blocajul emo?ional ?i tensiunea.

Fierberea cu ap? din abunden??

Aceast? metod? reduce energia yang a alimentelor, �n special �n legume, ?i nu este
recomandat?.
G?titul cu alcool AA
Alcoolul nu numai c? �mbun?t??e?te aroma alimentelor, ci ?i le �nc?lze?te. Modelul
de mi?care al alcoolului este �ncurajator, care trage yang-ul �n sus. De asemenea,
alcoolul dizolv? stagnarea, promoveaz? qi-ul ?i circula?ia s�ngelui ?i disipeaz?
frigul. Acest lucru poate echilibra vidul qi din arz?torul superior. G?titul cu
alcool �nc?lze?te arz?torul central (stomacul ?i splina) ?i arz?torul superior
(inima ?i pl?m�nul). �n timpul tensiunilor emo?ionale cu qi insufle?itor, cum ar fi
deprimarea, resemnarea sau triste?ea, mesele g?tite cu alcool �mbun?t??esc qi-ul ?i
�mbun?t??esc starea de spirit. G?titul cu alcool �nc?lze?te mesele, cre?te energia
corpului ?i stimuleaz? circula?ia qi-ului �n organism, care poate, de asemenea, s?
sl?beasc? blocajul emo?ional ?i tensiunea.

Fierberea cu ap? din abunden?? w

Aceast? metod? reduce energia yang a alimentelor, �n special �n legume, ?i nu este
recomandat?.
G?titul cu ingrediente de r?cire v
(de exemplu, fructe, muguri)
Utilizarea ingredientelor de r?cire �n timpul g?titului echilibreaz? p?r?ile yang
excesive (cum ar fi carnea) ?i armonizeaz? masa �n ansamblu.
Pr?jire lent?, bl�nd? (r?jire) A
Brasarea cu ulei vegetal de �nalt? calitate furnizeaz? doar o cantitate moderat? de
c?ldur?.
S?rare (mur?tura �n saramur?) v
Sarea scade qi-ul alimentar ?i are o natur? termic? rece. Prin reducerea energiei
yang a alimentelor, s?rarea cre?te energia yin.
Fumatul AA
Fumatul furnizeaz? alimente cu energie yang, dar mai pu?in dec�t cu gr?tar. Pe?tele
afumat este recomandat ca supliment pentru rinichi �n lunile mai reci. Alimentele
afumate ar trebui folosite destul de pu?in, mai ales �n combina?ie cu excesul de
sare.
Condimentele AA
Natura termic? a majorit??ii condimentelor este fie fierbinte, fie cald?.
Condimentele nu doar condimenteaz? alimentele, ci au ?i un puternic efect energetic
asupra lor. Ei suplimenteaz?-
ment ?i �nc?lzirea stomacului ?i a splinei. Din punct de vedere al medicinei
chineze, aceasta explic? efectul de promovare a digestiei al multor condimente.
Folosind condimente pentru �nc?lzire, cum ar fi frunza de dafin, chimenul sau cui?
oarele, multe legume yin precum varza ro?ie, varza alb? sau varza murat? devin mai
u?or de digerat. La acest efect contribuie ?i g?titul lung. Alimentele foarte
condimentate influen?eaz? puternic nivelul de energie al organismului ?i trebuie
reduse sau evitate �n timpul st?rilor de sa?ietate sau c?ldurii interioare. De
exemplu, cafeaua fierbinte energetic poate fi nefavorabil? �n cazul tulbur?rilor de
somn, care sunt un simptom al c?ldurii interne. Tulbur?rile de somn pot fi
provocate de consumul de condimente acre precum usturoiul, ceapa, ardeiul etc.
Condimentele calde sau iute, care ridic? Yang, sunt recomandate pentru o diet?
vegetarian? pentru a echilibra efectul de r?cire al alimentelor vegetale.
Alimentele, �n general, ar trebui s? fie asezonate mai puternic �n lunile reci
pentru a preveni vidul yang.