Ingrediente 

Conservă de pește în ulei picant

 2 kilograme de pește mic (în cazul meu sardine), cântărit necurățat
 300-400 ml. ulei de floarea soarelui Unisol
 300 ml. vin alb sec
 1 tijă de țelină apio
 3 morcovi de mărime medie
 1 ceapă (a mea s-a întâmplat să fie roșie, nu are importanță ce culoare are)
 1 lingură rasă de boabe de piper
 zeama de la 1 lămâie
 1 căpățână de usturoi
 ardei iute proaspăt sau uscat, după cât de picantă vreți să fie conserva (dacă nu vă place
gustul picant, puteți renunța complet la ardeiul iute)
 4 frunze de dafin
 1 lingură de supă cu vârf de sare pentru conserve și murături (neiodată, cereți de la
magazine sarea neiodată, e un produs sezonier și se găsește în această perioadă)
Preparare Conservă de pește în ulei picant:
1. Peștele se curăță de solzi și de măruntaie, se taie capetele, cozile și înotătoarele, se clătește sub
jet de apă rece și se lasă să se scurgă bine. Mie, în urma eviscerării și decapitării a 74 de sardine,
mi-au rezultat exact 1,56 kg. de pește curățat. După ce peștele s-a scurs bine de apă, se presară cu
sarea și se amestecă bine, ca să fie sărat peste tot.
2. Se pune într-o crăticioară vinul, se dă în clocot apoi se adaugă morcovii și țelina curățate, spălate
și tăiate rondele, ceapa curățată și tăiată peștișori, dafinul și piperul. Se mai dă într-un clocot scurt
după adăugarea legumelor și se trage deoparte de pe foc. Se adaugă zeama de lămâie și se lasă
marinada să se răcească bine.
3. Într-o caserolă încăpătoare se aranjează straturi de pește alternând cu straturi de legume din
marinadă, frunzele de dafin etc. La final, se toarnă deasupra toată marinada și se apasă de câteva
ori, să pătrundă peste tot. Eventual, se tasează cu o greutate, așa încât lichidul să acopere puțin
peștele și se acoperă cu un capac. Peștele se dă la frigider și se lasă să se marineze timp de
minimum 24 de ore (ideal 48 de ore). În acest timp, acidul din vinul alb sec și din lămâie va consuma
oasele și acestea vor deveni mult mai moi.
4. Se curăță usturoiul și se taie felii fine iar ardeii iuți se mărunțesc. Se așază în borcane câte o
frunză de dafin, câteva felii de usturoi și fulgi de ardei iute. Opțional, se pot adăuga și câteva legume
din marinadă (morcovi și ceapa) dar nu e neapărată nevoie, ele deja și-au îndeplinit rolul.
. Se aranjează în borcane peștii, cât mai înghesuit… ca sardelele, adică. După ce se aranjează
peștele, se adaugă 2-3 linguri de marinadă și se apasă cu dosul unei linguri, pentru ca marinada să
pătrundă până la fund. Deasupra se pun boabe de piper din marinadă și, opțional, câteva legume
din marinadă.
6. Se toarnă ulei așa încât să acopere bine peștele, mie mi-au intrat cam 120-150 de ml. în fiecare
borcan. Se apasă cu dosul lingurii așa încât să iasă bulele de aer.
7. Se așează borcanele astfel pregătite, fără capac (în cazul meu, cu capacul desfăcut), pe o tavă
metalică și se bagă în cuptorul rece. Se aprinde cuptorul și se fixează la 100 de grade Celsius.
Conserva de pește se va găti la foc mic timp de 7-8 ore, dar vă spun un secret, puteți să probați,
scoțând un peștișor cu furculița chiar după vreo șase ore și dacă oasele sunt moi, perfect
masticabile, atunci conserva va fi gata. Pentru o conservă reușită, oasele peștelui trebuie să fie
efectiv dizolvate atât sub efectul marinadei acide, cât și prin gătirea lentă (confierea, practic) în ulei.
8. Atunci când procesul de gătire s-a finalizat (adică oasele peștelui nu se mai simt când îl
mestecăm), se oprește cuptorul, se pun rapid capacele (atenție, să fie capace care etanșează bine!)
și se bagă imediat tava înapoi în cuptor, pentru ca borcanele să se răcească lent, în interiorul
acestuia.
După ce se răcesc, borcanele cu peștele conservat în ulei picant se așează într-un loc răcoros
(cămară) unde se vor păstra perfect timp de câteva luni. După ce se deschide borcanul, dacă nu se
consumă complet se păstrează la frigider, încercând să-l consumăm cât mai repede.
PESTE MARINAT (MACROU, SCRUMBIE)

Peste marinat, macrou, scrumbie, o reteta veche dobrogeana, asa cum faceau bunica si matusile mele
acum 40 de ani.
Autor: Gina Bradea
Tip reteta: Peste marinat
Specific: Dobrogeana
Ingrediente
-2 kg peste (macrou, scrumbie, obleti, caras etc)
-2 cepe
-3 morcovi subtiri
-50 g boabe de mustar
-3 frunze de dafin
-3-4 catei de usturoi -sare mare, de muraturi
-500 ml otet de 6 grade sau 250 ml otet de 9 grade
-500 ml apa -piper boabe
-ienibahar
-coriandru boabe
-ardei iute
Instructiuni