Pentru întocmirea unui meniu complet şi corect,atât pentru copil,cât şi

pentru adult,preparat şi servit fie acasă,fie în alimentaţia publică,se vor

respecta următoarele recomandări:
-evitarea asocierii alimentelor din aceeaşi grupă la felurile de mâncare
servite.
Ex: micul dejun nu se va servi ceai
cu pâine cu gem, ci cu reparate din
carne sau cu derivate lactate; în
schimb,se poate folosi lapte cu pîine
cu gem sau cu biscuiţi.
La masa de prânz nu se vor servi
delul 1 şi felul 2 preparate
preponderent din glucide(cereale) ca ,
de exemplu, supă de găluşte şi
friptură cu garnitură din paste
făinoase,ci din legume; făinoasele vor fi înlocuite cu legume variate;
-evitarea la cină a mâncărurilor care solicită un efort digestiv puternic
sau care au efect excitant ori a căror combinaţie produce efecte digestive
nefavorabile .
-se vor permite mâncărurile gen tocături prăjite,numai dacă sun
prelucrate termic,în prealabil,prin fierbere sau sub formă de salamuri
prăjite ori pregătite la cuptor. Ouăle se recomandă a fi servite ca omletă
la cuptor şi nu ca ochiuri româneşti sau prăjite.
-îmbogăţirea raţiei în vitamine şi săruri minerale prin folosirea de salate
din crudităţi şi adăugarea de legume-frunze în supe sau ciorbe.
-interdicţia folosirii cremelor cu ouă şi friscă,a maionezelor,indiferent de
anotimp,cât şi a ouălor fierte( nesecţionate după fierbere
Ca reguli de igienă ,atât în familie cât şi în blucurile alimentare ale
colectivităţilor preşcolare sau şcolare,nu se vor omite.
-servirea fiecărui fel de mâncare în farfurii separate şi interdicţia spălării
şi folosirii veselei şi a tacâmurilor de la un copil sau de la o serie de copii
la alta la aceeaşi masă (mic dejun,masa de prânz,cină).
-cadrele medii sanitare vor consemna zilnic (unde se pregăteşte
masa),într-un caiet anume destinat conducătorului,următoarele date:

 Starea organoleptică a alimentelor scoase din magazie.

 Starea de sănătate a personalului blocului alimentar.
 Starea agregatelor frigorifice şi existenţa graficului de notare a
temperaturii interioare a acestora.
 Starea de igienă a blucului alimentar.
 Existenţa şi modul de păstrare la rece a probelor de mâncare.
 Prepararea mâncărurilor pentru masa de seară,obligatoriu dupa ora
15:00 şi nu dimineaţa,o dată cu cea de prânz.
De asemenea , se vor respecta cu stricteţe:
 Interdicţia depozitării sacilor,a pungilor, a cutiilor cu diverse
alimente direct pe pavimentul magaziilor ci numai pe grătare
sau rafturi.
 Montarea unei chiuvete-lavoar în bucătării,prevăzută cu
periuţă de unghii şi săpun,pentru igiena mâinilor personalului.
 Montarea de site din sârmă la taote ferestrele de la bucătărie
şi de la subsolul blucului alimentar pentru a împiedica
pătrunderea în încăperi a insectelor(muşte, gândaci de
bucătărie) sau a animalelor rozătoare( şoareci, şobolani).