Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Oenologie I Fisa-Baduca-Cimpeanu Constantin
Oenologie I Fisa-Baduca-Cimpeanu Constantin
OENOLOGIE I
8. Conţinuturi
8.1. Curs Metode de predare Observaţii
Strugurii – materia primă în vinificație. Prezentare power 2 ore/On-site
Structura strugurilor. point. Cursul este
Evoluția procesului de creștere și maturare a strugurilor prezentat într-o
manieră interactivă
folosind imagini,
scheme, desene,
structuri.
Baza tehnico-materială a industriei vinicole Prezentare power 2 ore/On-site
Construcţii şi localuri vinicole point. Cursul este
Recipiente vinicole prezentat într-o
Maşini, utilaje şi echipament tehnologic auxiliar manieră interactivă
(caracteristici generale) folosind imagini,
scheme, desene,
structuri.
Culesul, transportul și prelucrarea strugurilor în vederea Prezentare power 2 ore/On-site
obținerii mustului point. Cursul este
Culesul, transportul și prelucrarea strugurilor prezentat într-o
Prelucrarea strugurilor și obținerea mustului manieră interactivă
folosind imagini,
scheme, desene,
structuri.
Compoziţia chimică și biochimică a mustului Prezentare power 2 ore/On-site
Compoziţia chimică a mustului point. Cursul este
Biocatalizatorii mustului: enzime și vitamine prezentat într-o
manieră interactivă
folosind imagini,
scheme, desene,
structuri.
Microflora specifică industriei vinicole Prezentare power 4 ore/On-site
Bacteriile acetice point. Cursul este
Bacteriile lactice prezentat într-o
Levurile manieră interactivă
Mucegaiurile folosind imagini,
scheme, desene,
structuri.
Antiseptici şi antioxidanți folosiți în industria vinicolă Prezentare power 2 ore/On-site
Folosirea dioxidului de sulf în industria vinicolă point. Cursul este
Stările și modificările SO2 în vinuri prezentat într-o
Acțiunile SO2 în must, mustuială și vin manieră interactivă
Erori și riscuri la folosirea SO2 în industria vinicolă folosind imagini,
Formele sub care se folosește dioxidul de sulf scheme, desene,
Momentele aplicării anhidridei sulfuroase în vinificație structuri.
Produse chimice cu efect antiseptic și antioxidant care pot
înlocui partial anhidrida sulfuroasă
Măsuri tehnologice care permit diminuarea dozelor de
anhidridă sulfuroasă
Fenomene biochimice și biofizice care au loc la transformarea Prezentare power 10 ore/On-line
mustului în vin point. Cursul este
Fermentația alcoolică prezentat într-o
Biochimismul fermentației alcoolice manieră interactivă
Desfășurarea fermentației alcoolice folosind imagini,
Folosirea levurilor selecționate în procesul de fermentație scheme, desene,
Accidentele de fermentație structuri.
Macerația în industria vinicolă
Fenomenele specifice macerației
Extragerea compușilor fenolici din struguri
Rolul enzimelor pectolitice în procesul de macerare…
Fermentația malolactică
Influența fermentației malolactice asupra însușirilor
organoleptice ale vinurilor
Controlul fermentației malolactice
Compoziţia chimică a vinurilor Prezentare power 4 ore/On-site
Criterii de clasificare a constituenților vinului și căile de point. Cursul este
proveniență prezentat într-o
Principalii constituenți chimici ai vinului manieră interactivă
folosind imagini,
scheme, desene,
structuri.
Bibliografie
1. BĂDUCĂ CÂMPEANU C., 2016. Oenologie Bazele ştiinţifice şi tehnologice ale vinificaţiei.
Editura Universitaria, Craiova.
2. RIBÉREAU-GAYON P., DUBOURDIEU D., DONÈCHE B., LONVAUD Aline, 2012.
Traité d'oenologie - Tome 1. Tome 1 - Microbiologie du vin. Vinifications. Collection: Pratiques
Vitivinicoles, Éditure Dunod/La Vigne, 6ème edition.
3. RIBÉREAU-GAYON P., GLORIES Y., MAUJEAN A., DUBOURDIEU D., 2012. Traité
d'oenologie - Tome 2 - 6e éd. - Chimie du vin. Stabilisation et traitements. Éditure Dunod/La
Vigne, 6ème édition.
4. BLOUIN J., PEYNAUD É., 2012. Connaissance et travail du vin. Éditure Dunod/La Vigne.
5ème édition.
5. JACKSON R., 2014. Wine Science. Principles and Applications. 4th Edition. Academic Press
8.2. Seminar/laborator Metode de predare Observaţii
Soluții folosite în analizele de laborator Orientarea activităților 2 ore/On-site
didactice în vederea
dobândirii active a
cunoștiințelor transmise.
Analiza fizico-mecanică a strugurilor. Stabilirea Observarea și analiza 2 ore/On-site
momentului optim de recoltare structurilor prezentate pe baza
informațiilor primite.
Stabilirea momentului optim de recoltare Observarea și analiza 2 ore/On-site
structurilor prezentate pe baza
informațiilor primite.
Corecții de compoziție aplicate mustului Observarea și analiza 2 ore/On-site
structurilor prezentate pe baza
informațiilor primite.
Prezentarea fluxurilor tehnologice din industria Observarea și analiza 2 ore/On-site
vinului (succesiunea maşinilor şi utilajelor în raport structurilor prezentate pe baza
cu secvenţele tehnologice ale vinificaţiei primare în informațiilor primite.
alb, roze, roşu și aromat).
Folosirea SO2 în vinificație. Dozarea SO2 în musturi Observarea și analiza 2 ore/On-site
și vinuri structurilor prezentate pe baza
informațiilor primite.
Determinarea conţinutului în zaharuri al strugurilor Observarea și analiza 2 ore/On-site
şi musturilor structurilor prezentate pe baza
informațiilor primite.
Determinarea acidităţii totale din must şi vin Observarea și analiza 2 ore/On-site
structurilor prezentate pe baza
informațiilor primite.
Controlul microbiologic al musturilor şi vinurilor. Observarea și analiza 2 ore/On-line
structurilor prezentate pe baza
informațiilor primite.
Determinarea tăriei alcoolice a vinurilor Observarea și analiza 2 ore/On-line
structurilor prezentate pe baza
informațiilor primite.
Determinarea acidului tartric din vinuri Observarea și analiza 2 ore/On-line
structurilor prezentate pe baza
informațiilor primite.
Determinarea acidităţii volatile a vinurilor Observarea și analiza 2 ore/On-site
structurilor prezentate pe baza
informațiilor primite.
Determinarea glicerolului Observarea și analiza 2 ore/On-site
structurilor prezentate pe baza
informațiilor primite.
Determinarea zahărului rezidual al vinurilor Observarea și analiza 2 ore/On-site
structurilor prezentate pe baza
informațiilor primite.
Bibliografie
1. BĂDUCĂ CÂMPEANU C., 2016. Oenologie Bazele ştiinţifice şi tehnologice ale vinificaţiei.
Editura Universitaria, Craiova.
2. RIBÉREAU-GAYON P., DUBOURDIEU D., DONÈCHE B., LONVAUD Aline, 2012.
Traité d'oenologie - Tome 1. Tome 1 - Microbiologie du vin. Vinifications. Collection: Pratiques
Vitivinicoles, Éditure Dunod/La Vigne, 6ème edition.
3. MUNTEAN Camelia, BĂDUCĂ C., STOICA Felicia, 2001. Operaţii tehnologice şi metode
de analiză şi control în industria vinicolă, Editura Sitech, Craiova.
10. Evaluare
10.1. Criterii de 10.2. Metode de 10.3. Pondere din
Tip activitate
evaluare evaluare nota finală
Verificare orală curentă 10%
10.4. Curs Evaluare sumativă a
Verificare scrisă 60%
noţiunilor predate
10.5. Verificare practică
30%
Seminar/laborator curentă
10.6. Standard minim de performanţă
• Cunoaşterea principalilor constituenţi prezenţi în mustul de struguri
• Cunoaşterea principalilor constituenţi prezenţi în diferitele categorii de vinuri
• Determinarea principalilor parametri calitativi ai mustului proaspăt de struguri
• Determinarea principalilor constituenţi ai vinului