Sarmale in foi de varza

Ingrediente
 pulpa porc - 500 g
 pulpa sau piept vita cu grasime-500 g
 poala de porc proaspata sau kaizer, slanina afumata - 200 g
 2-3 cepe mari (cam 400 g ceapa)
 100 - 150 g orez cu bob rotund
 1 morcov mic
 1 lingura telina radacina rasa
 2 linguri malai
 sare, piper, coriandru, cimbru, boia de ardei dulce, iute, ardei iute,
chimen macinat
 marar si patrunjel
 1-2 linguri untura sau ulei
pasta de tomate sau suc de rosii
1 cana cu vin alb (cam 200 ml)
varza proaspata sau murata

Carnea (in nici un caz cumparata din magazin gata tocata – se pun
toate mizeriile si stricaciunile) se alege de pielite, oase, cheaguri de
sange, se spala si se trece prin masina de tocat. Daca folositi slanina
sau poala de porc proaspata, le tocati si pe acelea.

Untura sau uleiul se pun intr-o tigaie la incins si se adauga ceapa

tocata marunt, morcovul si telina date pe razatoarea fina.

Nu se lasa mult, eu nu le prajesc, ci doar cat se inmoaie, la foc rapid,

amestecand incontinuu – maxim 5 minute si se lasa la racit.

Cel mai bine este sa se puna 100-150 g de orez la 1 kg de carne si vor

fi sarmalele carnoase si gustoase. Acestea sunt sarmalele de
sarbatoare, cum se spune la tara.
In zilele obisnuite, la 1 kg de carne se pun cam 250-300 g de orez la 1
kg de carne (o cana cu varf) si se pun multa ceapa, morcov, verdeata.
Delicioase sunt si acestea, si in felul acesta „se inmultesc sarmalele”.

Cand este rece se adauga peste carne impreuna cu orezul ales si

spalat, malaiul (sau pasat), verdeata tocata marunt, 1-2 linguri de
pasta de tomate, sare, cimbru, piper si ardei iute, boia, putin coriandru
(cam 5-6 bobite, numai cat sa dea aroma discreta), un varf de cutit
chimen macinat si ceapa inabusita.