Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele.

Este
sursa principală de nutriție a nou-născuților, înainte de a fi capabili să digere și alte
mâncăruri.
Compoziția laptelui variază mult între diverse mamifere. Laptele uman, de exemplu,
conține multă lactoză, principalul zahar al lui (galactoza) . Spre deosebire de acesta,
laptele de vacă conține mai puțin zahăr și mai multă grăsime. Laptele de vacă este
compus din 3,5% grăsime, 9% solide din lapte și 87,5% apă. Proteina principală (80%)
este cazeina. Laptele anumitor mamifere, printre care vaci, oi, capre, bivoli și iaci, este
colectat pentru a fi consumat de oameni, fie direct, de obicei după pasteurizare, fie
procesat în produse lactate precum smântână, unt, iaurt, înghețată sau brânză.
Dacă laptele neprocesat este lăsat pentru o perioadă, devine acru. Este rezultatul
fermentării bacteriilor care produc acidul lactic, care transformă zahărul din lapte în acid
lactic. Acest proces de fermentare este folosit în producerea anumitor produse lactate.
Laptele pasteurizat se va înăcri dacă nu este ținut în frigider și este recomandat a fi ținut
între 1° și 5°C . Înăcrirea laptelui poate fi oprită prin tratarea la temperaturi foarte ridicate
(tratament UHT), astfel, laptele putând fi păstrat în cutii pentru mai multe luni fără a se
înăcri. Laptele este una dintre sursele de calciu din organism .