SALATA DE TELINA Preparare- 3 teline mari, un morcov, 2 mere mari, 200gr. ulei, o lamiie, patrunjel citeva fire .

Se curata si se razueste telina prin razatoare mare se amesteca cu sare si se stropeste cu zeama de lamiie, separat se razuie merele si morcovul se amesteca cu patrunjelul,se poate servi si cu maioneza dupa gust(pentru maioneza este uleiul).De retinut merele, telina si morcovul se storc bine inainte de sa se amesteca. CROCHETE DE CARTOFI Necesar-500 gr.de cartofi fierti in coaze, 4 oua, sare, piper, 250-300gr. de cascaval sau brinza, pesmete.Preparare- cartofi se curata de coaze si se paseaza ca de piureu se amesteca cu cascavalul oulelele sarea,piperul apoi se face mingiute din umplutura care se dau prin ou si pesmete si se prajesc in ulei incins. CARTOFI UMPLUTI CU BRINZA Necesar-4cartofi mari, 6 linguri brinza, 6 linguri smintina, 25 gr. unt, patrunjel,sare.Se taie cartofi in jumatate pe lungime si se scobesc usor apoi se pune umplutura,pentru a se aseza bine in tava se taie putin din cartof partea rotunda.Se toarna apoi apa pina la razan cu cartofi cind a scazut apa se pune untul desupra crtofilor. ARDEI UMPLUTI CU VINETE Necesar-o vinata mare, 10 ardei kapia,2 catei de usturoi, sare,1/2 cana de faina, 2 rosi, citeva fire de patrunjel, facultativ smintina. Preparare-vinata se taie feli se da cu sare si se lasa 10-15 min.,dupa care sint puse pe un servetel absorbant apoi se prajeste in ulei incins, dupa care se taie feli late de un cm.Separat se prajeste ardeiul in ulei, apoi se curata de coaje cu grije sa nu rupi codita,la virful ardeiului se face o gaura prin care se curata ardeiul si tot pe aici se umple si ardeiul cu vinetile taiate si usturoiul tocat marunt.Dupa aceia separat se face o coca moale ca de clatite, prin ea se trece ardeiul dupa care se prajeste pe
1

toate fetele se pune pe servetel absorbant, dupa care se aseaza pe un platou decorat cu rosi taiete feli si patrunjel. CIUPERCI UMPLUTE Necesar-1 kg. ciuperci, 50 gr. pesmete, 2 catei de usturoi,150 gr. de margarina sau unt, marar verde sare, piper. Preparare-se curata ciupercile de coaze, se prajeste usturoiul in margarina dupa ce a fost taiat marunt,tot aici se prajeste se piciorusele de la ciuperci dupa ce au fost tocate marunt, se adauga pesmetele, sare, piperul si mararul tocat, se umple apoi ciupercile care sint asezate in tava unsa cu unt, la cuptor se lasa 10-15 min.cind sint aproape gata se pune un virf de unt in fiecare ciupercuta. ZACUSCA DE CIUPERCI Necesar-1kg ciuperci,1kg ceapa, 1kg gogosari,2 cani ulei,sare, piper, foi de dafin. Preparare-ciupercile se curata de coaje se pun apoi la fiert, se pun la scurs cind sint gata, dupa care sint tocate marunt, in zeama ramasa de la ciuperci se adauga 2 cani de ulei, se adauga ceapa tocata marunt cu celalante condimente, gogosari au fost spalati curatati si tocat marunt la masina de tocat, se pune totul la fiert si se lasa pe aragaz pina da in clocot, dupa care este pusa compozitia intr-o tava in cuptor la foc mic, din cind in cind se invirte in ea cu o lingura de lemn, pina a scazut bine.Compozitia asfel rezultata se pune in borcane fierbinte,apoi se capseaza si se astupa cu o patur groasa pina a doua zi. ZACUSCA DE VINETE Necesar-3kg vinete, 3kg rosi, 2kg gogosari,1 kg ceapa,1 l de ulei,sare,boabe de piper, foi de dafin,citva catei de usturoi. Preparare-se coc vinetele,gogosari,rosiile sint puse la scurs.In cratita in care facem zacusca prajim ceapa, dupa ce am tocato marumt,cind toate
2

s-au scurs destul, sint tocate prin masina de tocat si se amesteca cu ceapa din cratita, se pune la foc mic si se mesteca mereu, punem boabele de piper ,foile de dafin, cind este aproape gata se adauga usturoiul tocat (gata este cind iese uleiul deasupra). GOGOSARI IN OTET Necesar-gogosari, hrean, boabe mustar, frunza de telina,morcav,pentru compozitie 3,5l de apa la un litru de otet de 9, conservant, sare, zahar, foi de dafin, conopida. Preparae-pentru fiecare litru de compozitie se pune o lingura cu virf de sare si de zahar, punem intr-un vas mare apa cu otetul cum am stabilit cantitatile, unde adauvam foile de dafin si citeva boabe de piper se da in clocot si introducem pe rind bucatile de gogosar nu mai mult decit 30 de secunde.Asezam gogosari in borcan inpreuna cu boabele de mustar, hreanul,telina, morcovul,conopida, frunzele de telina cind toate sint asezate frumos in borcan, turnam zeama ferbinte pe gogosari in mijlocul borcanului ca sa nu sa sparga dupa care se capseaza si se inveleste cu o patura groasa pina a doua zi (pentru siguranta punem si putin conservant deasupra si amestecam). GOGOSARI SALATA DULCI Necesar-un kg de gogosari,100ml otet de9,100gr. zahar,10 gr miere,hrean, 100 ml de ulei,o aspirina, frunze de telina, foi de dafin, sare. Preparare-gogosarul se spala se taie feliute de um cm,dupa care pregatim vasul in care punem toate ingredientele mai putin uleiul ,aspirina si frunzele de telina. Turnam in vas tot gogosarul taiat si il lasam 2-3 ore. Dupa care scurgem gogosari bine si ii punem intr-un lighean,zeama rezultata se pune pe foc, cind clocoteste pui gogosari, atentie nu se lasa in zeama decit sa se opareasca, apoi se scot cu supiera si se aseaja in borcan ,cu frunzele de telina si hreanul taiat feliute.Zeama ramasa se amesteca cu pastila de aspirina, dupa care se turnam in fiecare borcan asa ferbinte, atentie sa nu sparga borcanul,deasupra
3

punem putin ulei, se capseaza se sterlizeaza putin, dupa care se astupa cu o patura groasa pina a doua zi. CASTRAVETI MURATI Castraveti se spala, separat se pregateste intr-un vas lichidul format din 1l apa la care se pune 250ml otet, o lingura de sare, o lingura de zahar necesare pentru o portie, se ferbe compozitia pina da in clocot,castraveti sint asezati in borcan dupa ce in prealabil au fost opariti ca apa si putina sare.Peste castraveti punem lichidul ferbinte, deasupra punem putin conservant sau 2 pastile de aspirina, capsam si acoperim borcanele pina a doua zi. PLACINTA DE DOVLEAC Necesar -600gr de faina,250gr margarina,(apa,sare in post)un praf de copt,1/2 lingurita de otet, 2 oua, o cana de smintina.Umplutura -1kg dovleac,4 linguri zahar(dupa gust),50gr ulei,scortisoara,zahar pudra. Preparare-se framinta aluatul din faina,125gr margarina, cana de smintina, 2 oua,praful de copt si otetul,se lasa o ora sa se odihneasca,dupa care adaugam si bucata ramasa de margarina,dam la rece coca.In timpul acesta pregatim umplutura,razuim dovleacul, il punem intr-o cratita inpreuna cu 50gr ulei sau margarina,adaugam zaharul cind incepe sa se lege tragem de pe foc punem scortisoara si ce arome mai vrem.Luam coca si o inpartim in doua, intindem o foaie cit tava si o asezam in tava,rasturnam umplurura, intindem cea de a doa foaie si o punem peste compozitie presata un pic,se baga furculita din loc in loc in foaia de sus, in cuptor cam 45 min, dupa care se taie cuburi si se pudreaza. RULABA DE NUCI SI MERE Necesar-400gr faina ,sare, 2 linguri de miere de albine,600gr mere rosi tari, 100gr nuci, 150gr zahar tos, 2 linguri scortisoara,vanilie, 50gr stafide,zahar pudra.
4

Preparare-se face un aluat simplu din faina sare si miere se lasa 1/2ora la rece,pregatim umplutura, razuim merele le punem intr-o cratita cu zaharul, scortisoara, vanilia si le legam bine, nuca o prajim in cuptor, ilaturam pe cit posibil coaza si o tocam marunt, dupa care amestecam cu compozitia si stafidele.Intindem doua foi suptiri, punem umplutura pe ambelea foi, la una din foi lasam o distanta de 4-5 cm la capat ca atunci cind rasucim foaia fara umplutura se vina deasupra,(atentie unplutura nu se pune pina la capatul foi in parti are sa curga in tava),in cuptor 3545min dupa care se pudreza. PIINE DE CARTOF Necesar-1kg cartofi fierti in coaze,2kg faina,2 linguri de zahar,100gr drojdie,1 1/2litri de apa calduta, sare. Pregatire-se preseaza cartofi ca pentru pireu, se amesteca cu faina apa,sare si zaharul, adaugate treptat se framinta circa 15 min, dupa care se puna in forma. COZONACI CU NUCI Necesat-1kg faina,8 galbenuse, , 300gr zahar, 250gr unt, 50gr de ulei, 500ml de lapte,50gr drojdie,rom, vanilie,sare,600gr nuca, 400gr zahar si 4 albuse aceste sint necesare pentru umplutura. Pregatire-se inmoaie drojdia cu putin lapte caldut si o lingura de zahar,apoi pregatim maiaua, oparim 3 linguri de faina cu putin lapte fiert, cind se raceste se amesteca cu drojdia si se lasa la dospit,pregatim galbenusile care le frecam cu zaharul,sare, si aromele, cind a crescut maiaua se amesteca cu galbenusele si putin lapte caldut apoi se framinta adauginduse treptat untul topit,uleiul si restul de lapte se framinta comtinu pina se face niste basici mari din coca si se desprinde usor se pe vasul de framintat, dupa care se lasa la crescut.Unplutura se pregateste din nucile care au fost prajite anterior in cuptor tocate si vinturate de cojile lor,dupa care se amesteca cu albusul care a fost batut spuma cu zaharul si vanilie.Coca rezultata se inparte in doua, apoi iar in doua in mijlocul fiecarei parti se pune compozitia( inpartita in
5

patru)se ruleaza si se inpleteste se pune in forma se lasa la dospit o jumatate de ora, dupa cre de baga in cuptor cam o ora. COZONAC MANASTIRESC Necesar-1kg de faina, drojdie cit o nuca,250gr de zahar 500ml lapte,250ml de ulei,4-5 galbenuse, mirodeni,sare, rahat, stafide,cacaua. Pregatire-se fierbe laptele cu mirodeniile si zaharul opareste cu el 500gr de faina,dupa ce se raceste bine se adauga si drijdia care inainte a fost inmuiata cu o lingura de zahar,galbenusile se freaca spuma cu sarea, apoi se incorporeaza cu restu de faina si uleiul care se adauga treotat dupa ce a fost incalzit putin, se framinta bine in sensul acelor de la ceasornic, pina devine fisi, fisi. Din coca se rupe o bucata care se amesteca cu cacaua, coca ramasa se inparte in patru parti la fel si coca neagra. Se intinde coca se umple cu rahatul si stafinele dupa care se rasuceste,se pune in forma se lasa la crescut o jumatate de ora, apoi se baba in cuptor unde se lasa 45- 50 min. LICHIOR DE NUCI VERZI Necesar-500gr nuci verzi,500gr zahar,tuica buna,palinca. Pregatire-se curata nucile de coaje de baga intro sticla verde ( sau inchisa la culoare) cu zaharul se lasa la soare toata vara,toamna se adauga tuica,dupa 14 zile se adauga si palinca se mai lasa14 zile dupa care se bea, este bun si ca medicament in bolile de plamini,tuse,raceli.