S.C. S.R.L.

LOCUL DE MUNC NR. BUCTAR

67

S.C. S.R.L.

3.4.1. PROCESUL DE MUNC

Scopul procesului de munc este prepararea alimentelor conform retetariului. Titularul postului are rolul de a asigura prepararea meniurilor intr-o maniera eficienta si profesionista, atat din punct de vedere calitativ, cat si cantitativ. Cerintele postului: studii medii - diploma de calificare in domeniu

3.4.2 ELEMENTELE COMPONENTE ALE SISTEMULUI DE MUNC EVALUAT

MIJLOACE DE PRODUCIE - Friteuza electrica; Gratar electric - Maini de gtit pe gaz, cu 6 ochiuri ; Hota - Cuptor cu microunde; Salamandra electrica - Congelatoare, frigidere; Feliator electric; Mixer de bucatarie; Cantar electronic - Vase pentru gatit, tacamuri, spumiere, teluri, etc. - Produse alimentare de tot felul (ulei, orez, zahr, conserve, sare, ou, carne, preparate din carne, pine, cartofi, fasole etc.) - Ap potabil, ap mineral, ap plat SARCINA DE MUNC pregateste mancarurile din retetarul unitatii in conformitate cu standardele in vigoare; comanda, testeaza, receptioneaza si depoziteaza ingredientele alimentare; pregateste mancarea in conformitate cu retetele si formulele stabilite (care includ calcularea cantitatilor necesare de materiale specifice pentru restaurant, pregatirea mai multor feluri de mancare in acelasi timp, in functie si in ordinea comenzilor); participa la determinarea necesarului de materii prime de comandat si la realizarea comenzilor de aprovizionare; coopereaza la intretinerea ustensilelor de bucatarie si a echipamentelor, asigura curatenia bucatariei, coordonand personalul din departament in acest scop; asigura implementarea si mentinerea standardelor de pastrare si depozitare a produselor, semipreparatelor si preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare in vigoare; face prelucrarile preliminare gatitului sorteaza, curata, spala, divizeaza, iar mai apoi gateste fierbe, frige, coace, prajeste; indeplineste alte sarcini curente atribuite de catre superiorul direct, in concordanta cu necesitatile imediate ale unitatii; pastreaza in bune conditii echipamentele, ustensilele de lucru, precum si toate dotarile unitatii; propune permanent diversificarea meniului si intocmeste retetarele specifice fiecarui produs.

MEDIUL DE MUNC Buctarul i desfoar activitatea preponderent n incint acoperit (bucataria din incinta unitatii, cu spatiile anexa ce o deservesc). Bucataria este asezata langa incaperea in care este instalata centrala termica (de tip apartament) si boilerul pentru apa calda. Depozitul de alimente (frigiderele si congelatoarele) este situat la etaj, unde se urca pe o scara din lemn, fara bara de mana. -iluminat natural i artificial -ventilatie naturala si artificiala (hota); cureni de aer, abur, miros de mncare -temperatura medie spre mare (in anotimpul cald) -umiditate crescuta
68

S.C. S.R.L.

3.4.3 FACTORII DE RISC IDENTIFICAI

MIJLOACE DE PRODUCIE FACTORI DE RISC MECANIC - Lovire de ctre mijloacele de transport auto la deplasarea spre/de la serviciu - Rsturnare/cadere libera de produse alimentare stocate i neasigurate mpotriva deplasrilor necontrolate - Recipiente sub presiune conducte gaz metan (explozie la deteriorarea acestora) - Contact direct cu suprafee periculoase (tietoare, neptoare) FACTORI DE RISC TERMIC - Temperatur ridicat a obiectelor/suprafeelor atinse accidental n timpul lucrului - Stropire cu ap/mncare fierbinte - Flcri provocate de funcionarea aragazului FACTORI DE RISC ELECTRIC - Electrocutare prin atingere direct (prize deteriorate accidental, deteriorarea accidental a unor izolaii) sau indirect la atingerea unor suprafee metalice aflate accidental sub tensiune B. MEDIUL DE MUNC FACTORI DE RISC FIZIC - Temperatur ridicat a mediului n anotimpul cald - Cureni de aer favorizai de deschiderea uilor i neetaneitile ncperii - Calamiti naturale seism FACTORI DE RISC CHIMIC - Lucrul in apropierea centralei termice: scapari de gaze ce pot duce la incendii, explozii sau emanare de CO in cazul arderilor incomplete (intoxicatii) FACTORI DE RISC BIOLOGIC - Contactul direct cu materie organica: carne si produse din carne SARCINA DE MUNC SUPRASOLICITARE FIZIC - Efort dinamic ridicare recipienti cu mancare, rapiditate n realizarea sarcinilor - Efort static: lucru preponderent in pozitie ortostatica SUPRASOLICITARE PSIHIC - Solicitarea ateniei pe timpul efecturii anumitor reete, realizarea unor activitati minutioase, responsabilitate n deciziile luate - Operatii repetitive de ciclu scurt si mediu (monotonia muncii) C. EXECUTANT ACIUNI GREITE - Executarea de operaii neprevzute n sarcina de munc (pentru care nu este calificat, autorizat) - Poziionarea defectuoas a vaselor cu ap/mncare fierbinte - Scaparea din mana a vaselor cu mancare fierbinte (neatentie, oboseala, etc) - Cdere la acelai nivel prin alunecare, mpiedicare, dezechilibrare: suprafete alunecoase (ude, cu grasime, etc.) - Cadere de la inaltime: de pe scara de lemn fara bara de mana ce urca la etaj OMISIUNI - Omiterea asigurrii condiiilor de securitate, constituirea zonei de lucru etc. - Omiterea utilizrii E.I.P. i a celorlalte mijloace de protecie din dotare
69

S.C. S.R.L.

UNITATEA: S.C. ..................... S.R.L. SECIA: BUCATARIE LOCUL DE MUNC: BUCTAR

COMPONENTA SISTEMULUI DE MUNC FACTORI DE RISC IDENTIFICAI

3.4.4 FIA DE EVALUARE A LOCULUI DE MUNC

FIA NR. 4
FORMA CONCRET DE MANIFESTARE A FACTORILOR DE RISC (descriere, parametri)

NUMR PERSOANE EXPUSE: DURATA EXPUNERII: 8 h/sch.

ECHIPA DE EVALUARE: ...................... CONSECINA MAXIM PREVIZIBIL CLASA DE GRAVITATE CLASA DE PROBABILITATE NIVEL PARIAL DE RISC

0
MIJLOACE DE PRODUCIE 1

1
FACTORI DE RISC MECANIC

2 1. Lovire de ctre mijloacele de transport auto la

deplasarea spre/de la serviciu

3
DECES ITM 45180 zile ITM 3-45 zile DECES ITM 45180 zile ITM 45180 zile DECES DECES

4
7 3 2 7 3 3 7 7

5
1 3 5 1 5 3 1 1

6
3 3 3 3 4 3 3 3

2. Rsturnare/cadere libera de produse alimentare

3. 4. FACTORI DE RISC TERMIC 5. 6. stocate i neasigurate mpotriva deplasrilor necontrolate Contact direct cu suprafee periculoase (tietoare, neptoare) Recipiente sub presiune conducte gaz metan (explozie la deteriorarea acestora) Temperatur ridicat a obiectelor sau suprafeelor atinse accidental n timpul lucrului Stropire cu ap/mncare fierbinte

FACTORI DE RISC ELECTRIC MEDIUL DE MUNC 11 FACTORI DE RISC FIZIC

7. Flcri provocate de funcionarea aragazului 8. Electrocutare prin atingere direct (prize deteriorate
accidental, deteriorarea accidental a unor izolaii) sau indirect la atingerea unor suprafee metalice aflate accidental sub tensiune 9. Temperatur ridicat a mediului n anotimpul cald 10. Cureni de aer favorizai de deschiderea uilor i neetaneitile ncperii 11. Calamiti naturale seism etc.
70

ITM 3-45 zile ITM 3-45 zile DECES

2 2 7

5 4 1

3 2 3

S.C. S.R.L.

1
FACTORI DE RISC CHIMIC FACTORI DE RISC BIOLOGIC SUPRASOLICITARE FIZIC

2 12. Lucrul in apropierea centralei termice: scapari de

gaze ce pot duce la incendii, explozii sau emanare de CO in cazul arderilor incomplete (intoxicatii) 13. Contactul direct cu materie organica: carne si produse din carne 14. Efort dinamic ridicare recipienti cu mancare, rapiditate n realizarea sarcinilor 15. Efort static: lucru preponderent in pozitie ortostatica

3
DECES ITM 45180 zile INVALID. GR. III INVALID. GR. III ITM 3-45 zile ITM 3-45 zile DECES ITM 45180 zile ITM 45180 zile ITM 45180 zile DECES DECES DECES

4
7

5
1

6
3

3 4 4 2 2 7 3 3 3 7 7 7

1 2 3 5 4 1 3 3 3 1 1 1

2 3 4 3 2 3 3 3 3 3 3 3

SARCINA DE MUNC

SUPRASOLICITARE PSIHIC

16. Solicitarea ateniei pe timpul efecturii anumitor

reete, realizarea unor activitati minutioase, responsabilitate n deciziile luate 17. Operatii repetitive de ciclu scurt si mediu (monotonia muncii) 18. Executarea de operaii neprevzute n sarcina de munc 19. Poziionarea defectuoas a vaselor cu ap/mncare fierbinte 20. Scaparea din mana a vaselor cu mancare fierbinte (neatentie, oboseala, etc) 21. Cdere la acelai nivel prin alunecare, mpiedicare, dezechilibrare pardoseli ncrcate, suprafete alunecoase (ude, cu grasime, etc.) 22. Cadere de la inaltime: de pe scara de lemn fara bara de mana ce urca la etaj 23. Omiterea asigurrii condiiilor de securitate, constituirea zonei de lucru etc. 24. Omiterea utilizrii echipamentului individual de protecie i a celorlalte mijloace de protecie din dotare

EXECUTANT 18 ACIUNI GREITE

OMISIUNI

71

S.C. S.R.L.

Nivelul de risc global al locului de munc este:

24

Riri
Nrg4 =
i=1 24

0(7x7) + 0(6x6) + 0(5x5) + 2(4x4) + 19(3x3) + 3(2x2) + 0(1x1) 0x7 + 0x6 + 0x5 + 2x4 + 19x3 + 3x2 + 0x1

215 71

= 3,02

ri
i=1

72

S.C. S.R.L.

Fig.7 NIVELURILE PARIALE DE RISC PE FACTORI DE RISC Locul de munc Nr. 4 NIVEL GLOBAL DE RISC: 3,02
7

NIVELURI PARTIALE DE RISC

0 F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15 F16 F17 F18 F19 F20 F21 F22 F23 F24

FACTORI DE RISC

73

S.C. S.R.L.

LEGEND FIGURA Nr. 7

F1F2F3F4F5F6F7F8-

F9F10F11F12F13F14F15F16F17F18F19F20F21F22F23F24-

Lovire de ctre mijloacele de transport auto la deplasarea spre/de la serviciu Rsturnare / cadere libera de produse alimentare stocate i neasigurate mpotriva deplasrilor necontrolate Contact direct cu suprafee periculoase (tietoare, neptoare) Recipiente sub presiune conducte gaz metan (explozie la deteriorarea acestora) Temperatur ridicat a obiectelor sau suprafeelor atinse accidental n timpul lucrului Stropire cu ap/mncare fierbinte Flcri provocate de funcionarea aragazului Electrocutare prin atingere direct (prize deteriorate accidental, deteriorarea accidental a unor izolaii) sau indirect la atingerea unor suprafee metalice aflate accidental sub tensiune Temperatur ridicat a mediului n anotimpul cald Cureni de aer favorizai de deschiderea uilor i neetaneitile ncperii Calamiti naturale seism etc. Lucrul in apropierea centralei termice: scapari de gaze ce pot duce la incendii, explozii sau emanare de CO in cazul arderilor incomplete (intoxicatii) Contactul direct cu materie organica: carne si produse din carne Efort dinamic ridicare recipienti cu mancare, rapiditate n realizarea sarcinilor Efort static: lucru preponderent in pozitie ortostatica Solicitarea ateniei pe timpul efecturii anumitor reete, realizarea unor activitati minutioase, responsabilitate n deciziile luate Operatii repetitive de ciclu scurt si mediu (monotonia muncii) Executarea de operaii neprevzute n sarcina de munc Poziionarea defectuoas a vaselor cu ap/mncare fierbinte Scaparea din mana a vaselor cu mancare fierbinte (neatentie, oboseala, etc) Cdere la acelai nivel prin alunecare, mpiedicare, dezechilibrare pardoseli ncrcate, suprafete alunecoase (ude, cu grasime, etc.) Cadere de la inaltime: de pe scara de lemn fara bara de mana ce urca la etaj Omiterea asigurrii condiiilor de securitate, constituirea zonei de lucru etc. Omiterea utilizrii echipamentului individual de protecie i a celorlalte mijloace de protecie din dotare

74

S.C. S.R.L.

3.4.5 FIA DE MSURI PROPUSE PENTRU LOCUL DE MUNC Nr. 4 Nr. Crt
0
1.

FACTOR DE RISC
1
Temperatur ridicat a obiectelor sau suprafeelor atinse accidental n timpul lucrului Efort static: lucru preponderent in pozitie ortostatica

Nivel de risc
2
4

MSURI PROPUSE Nominalizarea msurii

3
Masuri tehnice: - dotarea lucratorilor cu manusi termoizolante Masuri tehnice : - locurile de munc unde se lucreaz n poziie ortostatic trebuie asigurate cu mijloace pentru aezarea lucrtorului cel puin pentru perioade scurte de timp sau incaperi pentru odihna; Masuri organizatorice : - prelucrare cu angajatii la instruirile periodice a HG nr. 1091/ 2006, privind cerinele minime de securitate i sntate pentru locul de munc Msuri organizatorice: verificarea mai riguroas a modului n care se respect restriciile de securitate i disciplina tehnologic Msuri organizatorice: interzicerea nceperii sau continurii oricrei activiti n momentul n care se constat neutilizarea mijloacelor de protecie din dotare instruire pe teme de informare asupra riscurilor favorizate de neutilizarea mijloacelor de protecie din dotare controale periodice cu frecven aleatoare asupra modului de utilizare a mijloacelor de protecie din dotare i sancionarea abaterilor Masuri tehnice: - control medical periodic (bianual) - folosirea manusilor de protectie pentru lucrul cu produse alimentare Masuri tehnice: - dotarea lucratorilor cu incaltaminte cu talpa antiderapanta, bine fixata pe picior - pastrarea curateniei in aria de lucru

2.

3.

Omiterea asigurrii condiiilor de securitate, constituirea zonei de lucru etc.

4.

Omiterea utilizrii echipamentului individual de protecie i a celorlalte mijloace de protecie din dotare

5.

Contactul direct cu materie organica: carne si produse din carne Cdere la acelai nivel prin alunecare, mpiedicare, dezechilibrare pardoseli ncrcate, suprafete alunecoase (ude, cu grasime, etc.)

6.

75

S.C. S.R.L.

1
Contact direct cu suprafee periculoase (tietoare, neptoare)

3
Masuri tehnice: - dotare loc de munca cu trusa de prim ajutor - semnalizarea privind localizarea i identificarea mijloacelor de salvare ori prim ajutor prin utilizarea panourilor permanente, conf. HG 971/2006 Masuri organizatorice: - numire prin decizie si instruirea unui salvator - instruire cu tematica privind masurile de prim ajutor la locul accidentului Msuri organizatorice - instruirea lucrtorilor privind consecinele nerespectrii restriciilor de securitate neutilizarea sau utilizarea incomplet a mijloacelor de protecie, efectuarea de operaii care nu sunt trecute n fia postului etc.; - verificarea prin control permanent, din partea efului locului de munca i/sau prin sondaj, din partea efilor ierarhic superiori - instruire pe linie de SSM ori de cate ori se executa o sarcina noua sau o operatie cu grad mare de dificultate Masuri tehnice: - verificarea periodica PRAM a centurii de impamantare si legarea la pamant a prizelor Msuri organizatorice: - executarea conform procedurilor autorizate a tuturor interveniilor, indiferent de natura lor - instruire periodica cu tematic viznd respectarea msurilor de electrosecuritate. Masuri tehnice: - verificarea tehnica periodica ISCIR a centralei termice Masuri tehnice: - montarea unei bare de mana la scara ce urca la etaj, la depozitul de alimente

7.

Executarea de operaii neprevzute n sarcina de munc (activitati, interventii pentu care nu este autorizat) 8. 3

9.

Electrocutare prin atingere direct (prize deteriorate accidental, deteriorarea accidental a unor izolaii) sau indirect la atingerea unor suprafee metalice aflate accidental sub tensiune Lucrul in apropierea centralei termice: scapari de gaze ce pot duce la incendii, explozii sau emanare de CO in cazul arderilor incomplete (intoxicatii) Cadere de la inaltime: de pe scara de lemn fara bara de mana ce urca la etaj

10. 11.

3 3

76

S.C. S.R.L.

3.4.6 INTERPRETAREA REZULTATELOR EVALURII PENTRU LOCUL DE MUNC Nr.4

Nivelul de risc global calculat pentru locul de munc Nr. 4 este egal cu 3,02, valoare ce l ncadreaz n categoria locurilor de munc cu nivel de risc acceptabil. Rezultatul este susinut de Fia de evaluare Nr. 4, din care se observ c din totalul de 24 factori de risc identificai (Fig. 7), 2 depesc, ca nivel parial de risc, valoarea 3: 0 ncadrndu-se n categoria factorilor de risc maxim, 0 ncadrndu-se n categoria factorilor de risc foarte mare, 0 ncadrndu-se n categoria factorilor de risc mare, iar 2 ncadrndu-se n categoria factorilor de risc mediu. Cei 2 factori de risc ce se situeaz n domeniul inacceptabil sunt: F5 F15 Temperatur ridicat a obiectelor sau suprafeelor atinse - N.V.P.R. 4 accidental n timpul lucrului Efort static: lucru preponderent in pozitie ortostatica - N.V.P.R. 4 Pentru diminuarea sau eliminarea celor 2 factori de risc (care se situeaz n

domeniul inacceptabil), sunt necesare msurile generic prezentate n Fia de msuri propuse pentru locul de munc Nr. 4. n ceea ce privete repartiia factorilor de risc pe sursele generatoare, situaia se prezint dup cum urmeaz (vezi Fig. 8): 33,33%, factori proprii mijloacelor de producie; 20,83%, factori proprii mediului de munc; 16,67%, factori proprii sarcinii de munc; 29,17%, factori proprii executantului. Din analiza Fiei de evaluare se constat c 50% dintre factorii de risc identificai pot avea consecine ireversibile asupra executantului (DECES sau INVALIDITATE)

77

S.C. S.R.L.

Fig. 8 PONDEREA FACTORILOR DE RISC IDENTIFICAI DUP ELEMENTELE SISTEMULUI DE MUNC Locul de munc nr. 4 NIVEL GLOBAL DE RISC: 3,02

FACTORI DE RISC PROPRII SARCINII DE MUNCA 16,67%

FACTORI DE RISC PROPRII EXECUTANTULUI 29,17%

FACTORI DE RISC PROPRII MEDIULUI DE MUNCA 20,83%

FACTORI DE RISC PROPRII MIJLOACELOR DE PRODUCTIE 33,33%

78