Tancurile de rcire a laptelui

Este cunoscut: imediat expus aerului, laptele care prsete ugerul vacii este infestat cu bacterii. Echipamentul murdar folosit n timpul mulsului crete familia bactericid, un motiv important pentru care este imperios necesar trecerea acestuia ntr-un tanc de rcire, unde, n aproximativ dou ore de la muls, trebuie adus la temperatura de 4 grade Celsius. La acest nivel termic, laptele rmne pn la achiziionarea/recepionarea de ctre procesator, prin intermediul utilajului de transport frigorific. nmagazinarea neopional la rece reduce rata de multiplicare a bacillus cereus i pstreaz calitatea.

Caracteristici primare

Tancurile de rcire sunt verticale, cilindrice i cu deschidere superioar, pentru cele de pn la 2.000 de litri i cilindric orizontale, pentru cele cu o capacitate mai mare. n funcie de necesitile fermierilor, poate fi aleas categoria cu numrul necesar de mulsori. Unitatea de rcire este ataat tancului. Curent, sunt folosite tancuri de rcire nchise, cu volum variabil (de la 100 la 10.000 de litri), realizate din oel inoxidabil, cu izolator termic nepoluant. Noile tancuri de mare capacitate, folosite n fermele restructurate tehnologic, sunt dotate cu kit de autosplare i microcomputer cu display digital care permite urmrirea n timp real a procesului de rcire i modificarea parametrilor de funcionare. Tensiunea de alimentare este 220 sau 380 V. Tancul de rcire a laptelui din ferme (TLF) ajunge s fie contaminat cu spori de bacillus cereus, ndeosebi prin intermediul echipamentelor de muls neigienizate sau a murdriei prezente pe

suprafaa extern a mameloanelor vacii. Alt important surs de cretere a sporulrii incomodului b. cereus este, ns, depozitarea n tancuri de rcire necurate i nedezinfectate corespunztor, naintea stocrii laptelui. De asemenea, o atenie aparte este acordat agitatorului, obligatoriu pus n funciune de-a lungul ciclurilor de splare. Agitatorul tureaz cnd exist lapte n tanc, dar numai cnd lichidul se afl deasupra piesei mecanice, fiind astfel mpiedicat amestecul laptelui cu aer. Aparent neinteresant i deseori trecut cu vederea este valva prin care iese laptele din tancul de rcire. Avem aici de a face cu un element important, care colecteaz urme de lapte, motiv pentru care trebuie deschis ntotdeauna dup golirea tancului i verificat dup splare. Tierea arborelui genealogic al microflorei Controlul calitii microbiene din tancurile de rcire este legat inevitabil de procedurile i msurile de monitorizare/verificare. Concentraia microorganismelor i a bacteriilor sporulate n tancuri este, ns, dependent de microflora existent n ferme sau de alte surse de contaminare. Inactivarea microorganismelor sau ndeprtarea din traseele de contaminare a tancurilor se poate realiza numai prin aplicarea bunelor practici de igien. Astfel, n cazul nedotrii utilajului cu kit de splare i/sau echipament computerizat, dup fiecare utilizare a tancului sunt necesare: - ndeprtarea urmelor de lapte, folosind ap rece, curat; - Umplerea tancului cu ap cald, urmat de adugarea detergentului n concentraie corect; - ndeprtarea detergentului, folosind ap rece, curat; - Splarea tuturor suprafeelor folosind perii; - Splarea valvei folosind o perie rotund, la evacuarea soluiei; - Introducerea ctorva litri de ap n tanc, adugnd dou tablete de dezinfectant, la fiecare zece litri de ap. La nivelul fermelor mari sau medii productoare de lapte, se urmrete, prin cercetri ntreprinse n aceste exploataii, monitorizarea contaminrii cu spori a tancurilor de rcire. Este pus accentul ndeosebi pe identificarea cantitativ a factorilor care afecteaz concentraia bacteriilor sporulate de b. cereus la nivelul tancurilor i determinarea scderii concentraiei, realizabil prin msuri luate la nivel de ferm. Strategia de control a contaminrii tancurilor

Laptele crud, depozitat n bazinele de colectare ale procesatorilor de lapte poate ajunge la o concentraie a sporilor de b. cereus de 15%, provenind din tancurile de rcire a laptelui din ferme. Cele mai mari concentraii de spori apar cnd instalaiile de muls nu sunt curate corect. Concentraia de bacillus cereus n tanc este, n acest fel, dependent de transmiterea prin ci externe. Este o cale de contaminare mai rar ntlnit, dar statisticile arat c nu poate fi neglijat fr consecine semnificative. Trebuie totui menionat c o cretere a bacillus cereus n timpul depozitrii n tancul de rcire este neglijabil, atunci cnd recipientul din exploataie funcioneaz n conformitate cu standardele ISO 5784. Rezervoarele de ultim generaie sunt proiectate s porneasc rcirea automat cnd tancul este umplut cu 5% lapte. ns, cu rate medii ale debitului de 1,6 litri pe minut, poate dura trei ore (chiar mai mult) n sistemele de muls robotice, n cazul rezervoarelor de mare capacitate. Acest cadru de timp este prea lung; calitatea laptelui nu poate fi meninut prin sistemele de rcire convenionale, fermele fiind nevoite s apeleze la muls automat. Mulsul automat vine, totui, cu alte impedimente n relaia cu tancul de rcire, propulsnd laptele n rezervor la interval i nivel neregulat. Este unul dintre argumentele principale pentru care productorii tancurilor de rcire au venit cu sisteme noi, n sprijinul calitii laptelui: - rcirea cu opritor controlat, soluie aplicabil diverselor volume ale tancului de rcire i evalurilor diferite, personalizate, ale timpilor de rcire; - rcirea cu debit controlat, soluie unic pentru sistemul de muls voluntar, bazat pe un concept patentat al rcirii cu debit controlat. Important n controlul contaminrii laptelui este i organizarea activitii/locului de munc pentru lucrtorii care i desfoar activitatea n centrul de rcire, n contact direct cu rezervorul. Alturat planificrii corecte a activitii de exploatare a utilajelor, competenele generale vin s completeze profilul ocupaiei de operator rcire lapte. Acesta trebuie s lucreze respectnd normele de securitate i sntate n munc, a celor de protecie a mediului i, nu n ultimul rnd, a normelor de igien i siguran a alimentelor. Activitatea de rcire a laptelui implic utilizarea echipamentelor specifice, aceasta putndu-se desfura att n uniti complet automatizate, ct i n cadrul unitilor neautomatizate, cunotinele i deprinderile operatorului fiind corespunztor evaluate. Nivelul de calificare este al unui muncitor calificat cruia i se asociaz competene profesionale care implic sarcini de lucru nerutiniere, responsabile i munc n echip.