COLEGIUL TEHNIC CONSTANTIN ISTRATI CMPINA AGENT ECONOMIC: S.C.CONFIND(CANTINA) S.R.L.

CMPINA

TEHNOLOGIA DE OBINERE A FURSECURILOR

Coordonatori: Prof. Ing. tefnoiu Georgiana Prof. coord. de practic Moise Ionelia Tutore Practica:Rasanu Constantin

Elev: Neacsu Marian Daniel Cmpina, 2011- 2012

Cuprins:

Prezentarea agentului economic si a locului de instruire

Descrierea unor activiti practice Instruciuni i norme de sntate i securitate n munc Tehnologia de obinere a cozonacului Materii prime, materii auxiliare i materiale folosite la obinere a fursecurilor Descrierea operaiilor din tehnologia de obinere a fursecuriolr Produse obinute la locul de instruire practic Concluzii
Bibliografie

Prezentarea agentului economic si a locului de instruire practica

S.C Confind .S.R.L este o societate privata capital romanesc 100%, care s-a infiintat in 1991. S.C Confind S.R.L se afla cu sediul pe str Progresului , nr 2 ,Judetul Prahova. S.C Confind are o singura posibilitae de acces principala .
S.C Confind S.R.L este condusa de consiliul de administratie de presedintele sau . Are in subordine :directia tehnica, economica, directia de vanzari, resurse umane, oficiu juridic, oficu mecano-energetic, oficiu administrativ (cantina). La nivelul 2, directorul general are in subordine directia comerciala si directia de productie (cuprinde 9 sectii si ateliere).Cantina are in componenta un bucatar (seful compartimentului), un magaziner si 12 ajutoare de bucatar. Materiile prime folosite sunt: legume, fructe, prod.de panificatie, paste fainoase, condimente. Cantina este dotata cu ceea ce este necesar desfasurarii activitatii de prelucrare a materiilor prime si prepararea meniurilor zilnice , servirii mesei muncitorilor din unitatea economica.

Materiile prime folosite:

Fina Zahrul tos / farin Margarin / Unt / Ulei Sare Lapte Ou Esene Cacao Rztur lmie/portocal Nuci, etc.

Instruciuni i norme de sntate i securitate n munc

In cazul produselor de patiserie respectarea normelor igienico-sanitare este stricta inainte de a fi consumate ele nu mai sunt supuse la operatii de pregatire care sa inlature bacteriile continute de acestea. Depozitarea materiilor prime si auxiliare se face in spatii special amenajate : -curatirea utilejelor prin periere,stergere -curatirea si spalarea cuvelor,tavilor -curatirea pardoselilor si a spatiilor de depozitare Saptamanal se va efectua curatenie generala care consta in urmatoarele operatii: -curatirea peretilor de praf -spalarea peretilor,a pardoselilor cu apa calda Personalul din unitatea de productie trebuie sa se supuna unor reguli stricte. Personalul din unitatile de productie trebuie sa respecte urmatoarele masuri de igiena: -depunerea la intrare in prodctie a hainelor la vestiare si imbracarea echipamentului de productie -taierea unghiilor scurt si strangerea parului sub boneta -spalarea mainilor cu apa si sapun dupa folosirea grupului sanitar dupa orice intrerupere a muncii,sau in caz de murdarire accidentala

Procesul tehnologic general pentru prepararea fursecurilor

ntinderea aluatului n foi Aceast operaie se realizeaz dup rcirea aluatului la temperatura (de 0-4 C timp de 30 min) i n condiii corespunztoare de temperatur n camera de lucru, 15-17 C. Aluatul se ntinde n foi de grosime egal, n vederea divizrii lui n forme diferite. Pentru ca operaia de ntindere s reueasc, aluatul trebuie s fie rece, iar ncperea n care se execut operaia de ntindere s fie rcoroas. Tierea aluatului Operaia se face cu ajutorul formelor speciale (acestea se introduc n fain pentru evitarea lipirii aluatului, dup fiecare operaie de tiere). Pentru tierea fiilor, ptratelor, dreptunghiurilor, se folosete ruloul cu discuri tietoare.

Modelarea n funcie de produs La unele produse este necesar operaia de modelare nainte de coacere. Se execut manual, dup ce foaia de aluat fraged a fost porionat n buci de mrim egale (cornulee, batoane, covrigi).

Coacerea Se realizeaz la 180200C, dup prenclzirea cuptorului. Nerespectarea acestor valori de temperatur compromite calitatea fursecurilor, acestea putnd rmne crude, cu volum mic, mate, arse.

Produse obtinute

FURSECURI CU CIOCOLATA

FURSECURI GLAZURATE

Concluzii
Un elev care parcurge cu succes o calificare de orice nivel nu va dobndi doar o serie de abiliti, competene i cunotine profesionale, ci i ncredere n sine, o mai bun nelegere a pieei muncii i o atitudine pozitiv n ceea ce privete profesia.

BIBLIOGRAFIA
TEHNOLOGIA PRODUSELOR CULINARE Manual pentru scolile profesionale de comert Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti (1964) Autor; Marieta Popescu , Elena Vasilescu, Maria Gudi TEHNOLOGIA PRODUSELORDE COFETARIE SI PATISERIE Manual pentru clasele X-Xll licee economice administrative si de servicii si scolii profesionale ,anii IIV, profil alimentatie publica. Editura Didactica si Pedagogica Bucuresti (19910 Autorii Angela Manailescu, Georgeta Pantu, Eugenia Nicolau, Dorina Campian , Melania Constantinescu