Metabolismul lipidic

Generalitati
Lipide = 35% din ratia calorica/ zi
1g lipide = 9 kcal
Rolul depozitelor adipoase:
Mentin pozitiile organelor, nervilor si asigura
protectia de injurii si soc
Protectia oaselor de presiunea mecanica
Rol izolator cutanat
Esentiale pt. digestia, absorbtia si transportul
vitaminelor liposolubile
Reduc secretiile gastrice, golirea gastrica si
stimuleaza secretia bilio-pancreatica

Proprietati chimice

Grup heterogen de compusi

Insolubile in apa, dar solubile in solventi
organici
Continut: 95% trigliceride si 5 %
monogliceride, digliceride, AGL, fosfolipide,
steroli
Categorii de lipide cu rol nutritional:
Lipide simple
Lipide compuse
Steroli (colesterol si saruri biliare) si vitamine
liposolubile

Clasificarea lipidelor
Lipide simple:
Acizi grasi
Lipide neutre = esteri de ac. grasi cu glicerol(mono, di,
trigliceride)
Parafine: esteri ac. grasi cu alcooli (esteri de
colesterol, esteri non-steroli)
Lipide compuse:
Fosfolipide: ac. fosforic + ac. grasi, baza nitrogen
Glicolipide: ac. grasi, monozaharide, baza
nitrogen(cerebrozide, gangliozide, ceramide)
Lipoproteine
Alte lipide: steroli (colesterol, vit.D, saruri biliare), vit. A,
E ,K

Acizii grasi
Contin lanturi hidrocarbonate, gr. COOH si NH3
2 sau mai multe legaturi duble
-nesaturati: cis
-saturati: trans

Acizii grasi
Acizi grasi saturati:
-in produse animale
-ulei de palmier, cocos
Acizi grasi mononesaturati:
O leg. dubla: ac.
Acizi grasi polinesaturati: 2 duble legaturi (acizi
grasi esentiali)
2 familii: -3 si -6
Nu pot fi sintetizati in organismul uman

Acizii grai mononesaturai

Acidul oleic (C18:1)
Surse: ulei de masline, avocado, canola
Aport: 10-15 % din necesarul caloric
LDL i HDL-col.
susceptibilitatea la oxidare a LDL
partic. LDL sunt mai puin aterogene
Inhib agregarea plachetar

Acizii grasi esentiali

Acizi -3:linolenic, eicosapentaenoic, docosahexaenoic
Surse:
Ulei din ficat de cod, de somon, ulei de soia,
canola
Rol:
-sinteza de prostacicline,
- metabolismul lipoproteinelor,
- infectii, coagularea sangelui
Cardioprotecie prin: TG
agregabilitii plachetare
TA

Acizii grasi esentiali

Acizi -6:linoleic, arachidonic, adrenic
Surse:
Ulei de soia, porumb
Rol:
-dezvoltarea creierului, tegumentelor
-sursa pentru sinteza prostaglandinelor,
tromboxan A2agregarea plachetara,
vasoconstrictie,
-sinteza membranelor celulare, protectie
impotriva peroxidarii
-mediaza transmiterea semnalului intracelular

Acizii grai nesaturai forma trans

Majoritatea AGNS din natur forma cis
Prelucrarea industrial a alimentelor forma trans
Surse: ulei de soia hidrogenat (15 %)
margarin (25-33 %)
carne de vit
unt
grsimi din lapte
col. total, LDL-col., HDL-col.
Lp (a)
agregabilitatea plachetar
Ex.: ac. elaidic

Acizii grai saturai (AGS)

Grsimile saturate solide la temperatura camerei
AGS LDLcol.
efect trombogen prin agregabilitii plachetare
Efectul hipercolesterolemiant: ac. miristic (C14:0) > ac. palmitic
(C16:0) > ac. lauric (C12:0) > ac. stearic (C18:0) i AG cu lan scurt
(6-10 atomi de C)
Cele mai hipercolesterolemiante alimente: seminele de
palmier, uleiurile de palmier i de cocos i untul
AGS progresia bolii coronariene
Aport: 7-10 % din necesarul caloric

Biosinteza acizilor grasi

AG sunt unitatea de baza a lipidelor
Biosinteza AG incepe in ficat si tesut adipos.
Enzimele implicate sunt in citosoli.
Substratul de biosinteza= acetil-CoA

Mitocondrie piruvat
acetil-CoA citrat
oxaloacetat
Acetil-CoA malonil-CoA AG(palmitat)
elongare

Oxidarea acizilor grasi

Are loc in mitocondrie
Intrarea grupurilor acil-CoA este catalizata de
un ciclu al carnitinei
AG-acil-CoA + carnitina palmitoil-transferazaI transferul gruparilor acil corpi cetonici

Trigliceridele

Triglicerid = 3 ac. grasi + glicerol

Reactii chimice:
Saponificare: TG +BAZA
Hidrogenare: grasimi solide
Oxidare (rancezire)
Functie energetica:
-95% - trigliceride de depozit
-Cruta proteinele de ardere

Fosfolipidele
Lecitina, cefaline, sfingomieline
Bariera in cadrul mentinerii integritatii celulare
(membrana celulara)
Receptorii celulari si bariere intre compartimentele
celulare, porii celulari
Sursa de energie celulara
Lipidele hormoni: cortisol,estrogeni, androgeni,
progesteroni
Colesterolul si embriogeneza
Lipidele feromoni
Rol in transmiterea impulsului nervos
Surse: ficat, ou, soia, spanac

Sterolii
Colesterol, ergosterol, - sitosterol
Nucleu complex + grupari laterale
-moduleaza fluiditatea, permeabilitatea si
grosimea membranelor,
Intra in componenta sistemului nervos
precursor al hormonilor steroidieni, aldosteron,
ac. biliari
Precursor de vit. D
Sarurile biliare faciliteaza absorbtia grasimilor si
vitaminelor liposolubile in intestin
Sterolii vegetali nu se absorb in intestinul uman

Sinteza colesterolului
2 acetil-CoA
acetoacetil-CoA condensare cu acetil-CoA
HMG-CoA
mevalonat
3 fosforilari
squalen
sterol

Alte lipide

Acil-CoA si acil-carnitina: substante cu rol

cheie
Lipozaharidele: endotoxine bacteriene

Digestia si absorbtia lipidelor

Principalele lipide alimentare:
Triacilgliceroli (trigliceride):100-150g/zi
Vitamine liposolubile:A, D, E, K
Colesterol si esteri de colesterol(1g)
Fosfolipide

Digestia si absorbtia lipidelor

Triacilglicerolii:
stomac lipaza gastrica digliceride +AGL
emulsie
intestin bila si suc pancreatic
2-monoacilglicerol + AGL
Fosfolipide
Ex. fosfatidilcolina In intestin bila
+fosfolipaza A2AGL + lisofosfatidilcolina

Digestia si absorbtia lipidelor

La suprafata intestinala:
-difuziune pasiva prin membrana enterocitului
La nivelul enterocitului:
Solubilizarea produsilor de digestie prin amestec cu
miceliile biliare
reesterificare intracelulara triacilgliceroli, fosfolipide,
esteri de colesterol
migrarea lipidelor absorbite spre reticulul
endoplasmic (are loc biosinteza complexelor lipidice):
Reesterificarea produsilor de digestie:
Formarea trigliceridelor

Digestia si absorbtia lipidelor

Colesterolul
Numai colesterolul liber se absoarbe din
intestinul subtire
Esterii de colesterol colesterol esteraza,
activata de saruri biliare colesterol liber

Digestia si absorbtia lipidelor

Colesterolul din enterocite:
Surse exogene
Bila
Colesterol din mucoasa intestinala
Din lipoproteinele plasmatice
Sinteza de novo
Transport: exclusiv prin sistemul limfatic, in forma
esterificata

Lipoproteinele
Asocieri moleculare dintre diferite componente lipidice
sanguine (TG, colesterol, fosfolipide, AG) i proteinele
circulante
Constituite din:
- partea transportat: AG
esterificai sub form de TG i esteri
de colesterol
- transportorul: apoproteine
Rolul apoproteinelor:
- structural
- funcional: legarea de receptori
activarea sau inhibarea unor enzime
(LPL, LCAT)

Lipoproteine
Chilomicroni: transporta trigliceridele si
colesterolul exogen de la intestin spre circulatia
sanguina
VLDL = very low density lipoproteins - transporta
lipidele endogene spre tesuturi
IDL = intermediate density lipoproteins-transporta
trigliceride si colesterol esterificat spre tesuturi
LDL = low density lipoproteins - forma majora de
colesterol esterificat
HDL = high density lipoproteins = transporta
colesterolul de la tesuturi (artere) spre ficat

Surse alimentare de lipide

1-3 g lipide/ 100 g produs: branza slaba, supa,
popcorn
4-6 g lipide/ 100 g produs: ou, iaurt, lapte
> 7 g lipide/ 100 g produs: carne, telemea,
maioneza, ciocolata, sosuri, crme, prajituri

Aportul alimentar de lipide

Raport alimentar -6 / -3 = 4-10/1
Aport lipide: < 30% din necesarul caloric
AG saturati 10%
AG mononesaturati 10%
AG polinesaturati 10%

Colesterolul alimentar
col. total, LDL-col.
cresterea cu 25 mg a
aportului
de colest. cresterea cu
1mg/dl col. plasm.
Aport 300 mg/zi