Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Stanciu Cristian
Vladu Cristian
Negut Sorin
Ap 94,0%;
Zaharuri 2,8%;
Amidon 0,3%;
Celuloz 0,8%;
Substane proteice 0,7%;
Lipide 0,2%;
Substane minerale 0,7%.
cancerul de prostat
obezitatea
infeciile respiratorii
diabetul
constipatia
hiperaciditate gastric
nepturi de insecte
acneea
eczemele
infeciile renale
reumatismul
Din punct de vedere chimic, pe lng clorura de sodiu (9798%) sarea conine i sruri de magneziu, calciu i potasiu
sub form de sulfai sau cloruri. Prezena n sare a unei
cantiti de clorur i sulfat de magneziu peste 0,15% i
mrete higroscopicitatea i i confer gust amar.
Transportarea
Calitativa
Receptia
Cantitativa
Pastrarea
Spalarea
Inspectarea
Zdrobirea
Strecurarea grosiera
Preincalzirea
Extragerea sucului
Omogenizare
Preincalzire
Ambalare
Sterilizare
Depozitare
gradul de prospeime
starea igienico-sanitar:se poate determina prin metode
mocrobiologice rapide de depistare a ncrcturii microbiene
de pe suprafaa tomatelor.
gradul de maturitate:se poate determina vizual sau prin
verificarea fermitii texturii utiliznd maturometrul sau
penetrometrul.
aspectul exterior, forma, mrimea i culoarea
gust i arom
substana uscat solubil
1,2,3-Evaporator
4,5,6,7-pompa
8,9-tanc pentru
depozitare
10-condensator
11-pompa de aspiratie
12-pompa
13-pasteurizator
14-masina de umplut
15-masina de inchidere
Proprietile organoleptice
Proprietati fizico-chimice
5%
Glucide 4,24%;
Lipide 0,05%;
Proteine 0,76%;
Ap 93,9%.
Compoziia sucului este foarte asemntoare cu cea a
tomatelor proaspete, deoarece substanele nutritive din fruct
trec n suc i anume: zharurile, acizii organici, srurile
minerale, substanele aromate, pectinele i vitaminele.
Accidente la concentrare
a) nnegrirea sucului de tomate
nchiderea culorii se produce ca urmare a unui proces de
caramelizare produs de hidraii de carbon sub aciunea
temperaturilor ridicate, n zona de contact ntre produs i
suprafaa de nclzire.
b) Formarea spumei
Fenomenul poate fi nregistrat la sucurile de tomate care nu
au fost prenclzite suficient, neasigurndu-se astfel
eliminarea corespunztoare a aerului i coagularea
substanelor proteice.
Bombajul recipientelor
a) Deformarea permanent a capacelor (bombaj fizic
complet sau arcuire) se explic astfel: cnd falul este uniform
strns pe toat circumferina capacului, datorit presiunii mari din
interior, capacele se bombeaz puternic, ceea ce conduce att la
ntinderea nervurilor capacelor ct i a falurilor acestora.
Deformaia rmne permanent i dup rcire.
b) Turtirea corpului cutiei. Are loc cnd: presiunea din
autoclav este prea mare.
Alterarea microbiologic
a)Alterarea produselor cu bombarea capacelor. Acest
defect rezult n urma activitii microorganismelor care au
supravieuit procesului de sterilizare determinat ineficacitatea
tratamentului termic aplicat.
b)Alterarea conservelor cu Ph sub 4,5 (3,7-4,5) conserve cu
aciditate ridicat.
c) Aceast form de alterare se manifest cu sediment alb,
gust pronunat de acru i miros de bor sau de medicament.