UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURESTI

FACULTATEA DE INGINERIA SISTEMELOR BIOTEHNICE

Programul de studii: Tehnologii Avansate n Industria Alimentar

PROCESE DE MEMBRAN PENTRU

CONCENTRAREA LICHIDELOR ALIMENTARE
I A COLORANILOR NATURALI
Prof. Coordonator:
Anicua STOICA

Masterand:
Nistor Alexandra

 Sucurile

de fructe i coloranii naturali au

ctigat importan n industria alimentar,
ntruct acestea conin componente benefice
necesare sntii umane.
COSTURI

CONCENTRAREA

Transport

Depozitare

Ambalare

De

obicei, sucurile de fructe sunt

concentrate prin evaporarea sub vid n
trepte, ns acest proces duce la
pierderea aromelor sucului natural, la
degradarea culorii i la aprecierea
gustului de procesat, datorat efectelor
termice, de aceea
s-au dezvoltat noi
tehnici de reinere a caracteristicilor n
ngheare
concentrat:

Concentrare

Sublimare
Membran

Concentrarea prin evaporare

apa este nlturat prin vaporizare din soluie
trebuie utilizate echipamente adecvate, iar asta depinde de

mai muli factori: proprietile materiilor prime, calitatea

produselor, condiiile de funcionare i factori economici
evaporatoarele cu plci - pentru lichide cu vscozitate
redus
schimbarea de faz = extrem de consumatoare de energie

Concentrarea prin ngheare

nghearea parial a produsului i ndeprtarea

cristalelor de ghea formate, lsnd astfel toate

elementele constitutive neapoase n faza concentrat

se poate concentra sucul de fructe

fr o pierdere apreciabil de arom, culoare,
sau valoare nutritiv
DEZAVANTAJ
concentraia maxim atins

Tehnica nu este adecvat pentru lichidele alimentare cu coninut

mare de pulp, iar necesarul de energie pentru formarea
cristalelor de ghea n timpul concentrrii este ridicat

Procese de membran
concentrarea i separarea micro si macromoleculelor,

bazat pe forma i dimensiunea molecular

funcioneaz normal, la temperatura ambiant,
reducnd astfel deteriorarile termice ale produsului i
reinerea culorii, gustului, aromei i componentelor
nutritive ale produsului.

Microfilta
re

poate separa particule cu greuti

moleculare mai mari de 200 kDa
dimensiunile porilor sunt n intervalul
de 0.05-10 m, iar porozitatea
membranei este de aproximativ 70%
presiunea aplicat este n intervalul
0.1-2 bar
procesul se aplic mai degrab pentru
separarea lichid-solid.

concentrarea, clarificarea i
purificarea sucurilor de fructe,
coloranilor naturali
membrane din polisulfon, fluorur
de viniliden i acetat de celuloz
dimensiunea porilor = 1-100 nm
presiunea aplicat este n
intervalul 1-10 bar.

Ultrafiltra
re

Nanofiltrare

presiunea aplicat = 5 - 25 bar

dimensiunea porilor membranei = 0.5 - 2
nm
reine substanele cu mase molare mai
mari de 300 g / mol i sunt reinuti parial
ionii polivaleni
folosit pentru a elimina pesticidele i
materia organic
domeniul de tratare a apei reziduale,
biotehnologii, textile, industria alimentar

aplicarea unei presiuni peste presiunea

osmotic (10-100 bari) a soluiei, astfel
nct s permit curgerea apei (sau
solventului) prin membran
membrane dense, cu dimensiunea porilor
de 1-10 (<2 nm)
porozitatea membranei = 50%
membrane realizate din triacetat de
celuloz, uree polieter, sau poliamid
aplicare pe scar larg n concentrarea
sucurilor de fructe, lapte, etc.

Osmoza
inversa

Procedee membranare mai noi au potenialul de a

concentra alimente lichide / colorani naturali la temperatura
ambiant i presiune, fr deteriorarea produsului.

Distilarea membranar prin osmoza

P

MEMBRANELE:

polimeri sintetici hidrofobi (politetrafluoretilen

(PTFE), polipropilen (PP) sau poliviniliden difluorur);
foarte poroase( 60-80%) i ct mai subiri (0,1-1 m),
fluxul fiind proporional cu porozitatea;
dimensiunile porilor 0,2-0,8 mm.

Agent osmotic: sruri

cu o solubilitate mare n
ap i greutate
echivalent sczut:
NaCl, CaCl2,
MgCl2, MgSO4,
K2HPO4, KH2PO4

PROCESUL DE OSMOZ
Concept

MEMBRANELE

Utilizeaz membran dens hidrofil

semipermeabil, care separ cele dou soluii
apoase, avnd presiuni osmotice diferite
greutate molecular de aprox. 100Da
cele mai potrivite sunt acetatul de celuloz,
celuloz diacetat, triacetat de celuloz, poliamid
i
membrane polisulfonice

Agentul osmotic: foarte solubil n ap, higroscopic, non-toxic, inert

la aroma, culoarea si mirosul produsului alimentar i s nu treac
prin membran; cele mai utilizate: clorur de sodiu, zaharoz,
glicerol, melas, sirop de porumb.

BIBLIOGRAFIE
Bowser, J.J., 2001. Osmotic Distillation Process. US Patent
No. 6,299,777
2. Beaudry, E.G., Lampi, K.A., 1990. Membrane technology for
direct osmosis concentration of fruit juices. Food Technology
44(6), 121
3. El-Bourawi, M.S., Ding, Z., Maa, R., Khayet, M., 2006. A
framework for better understanding membrane distillation
separation process. Journal of Membrane Science 285, 4e29.
4. Babu, B.R., 2003. Osmotic Membrane Distillation for the
Processing of Liquid Foods and Natural Colors (M.Tech
thesis). Visveswaraiah Technological University, Belgaum,
India.
1.

VA MULUMESC PENTRU
ATENIA ACORDAT !