Criterii de utilizare a produselor aditionale

in industria alimentara

- utilizarea produselor aditionale s se bazeze pe studii tiinifice

aprofundate i analize tehnice i economice, care s demonstreze
necesitatea introducerii substantei respective;
- s mreasc gradul de conservabilitate sau stabilitate al unui
aliment sau s-i mbunteasc proprietile organoleptice, cu condiia de
a nu modifica sau nlocui nici una din componentele normale ale
produsului;
- s faciliteze fabricarea, prelucrarea, prepararea, ambalarea,
transportul sau depozitarea alimentelor, cu condiia ca produsul s nu fie
folosit pentru a ascunde defecte ale materiilor prime sau greeli de
fabricaie, inclusiv antiigienice;
 - s nu existe nici un pericol pentru sntatea consumatorilor
ca urmare a acumulrii n timp a substantelor n organismul
consumatorului sau chiar al descendenilor, recomandndu-se utilizarea
substanelor naturale n locul celor sintetice, chiar dac n unele cazuri
aceste substane ar avea un pre de cost mai ridicat;
- cantitatea adugat n produsul alimentar s se limiteze la
doza minim necesar pentru obinerea efectului dorit ;
- s se in cont de doza zilnic admisibil pentru produsul
aditional i de aportul cotidian probabil al substantei n toate produsele
alimentare;
- produsele aditionale trebuie s fie ntotdeauna n
conformitate cu criteriile de puritate reglementate prin lege, trebuind s
corespund urmtoarelor cerine generale i anume arsen max. 3
mg/kg, plumb max. 10 mg/kg, cupru max. 50 mg/kg, zinc max. 25
mg/kg, cadmiu max. 5 mg/kg, mercur max. 1 mg/kg;
 - trebuie s se stabileasc metode simple i rapide de identificare i
de dozare ale acestor substante nainte de a fi introduse n diferite alimente;
- n funcie de noile informaii tiinifice listele aprobate cu produse
aditionale trebuie periodic revizuite;
- adaosul de produse aditionale n alimente trebuie s fie nscris
vizibil pe eticheta fiecrui ambalaj, n concordan cu prevederile legale,
menionndu-se dup caz conservant chimic, colorant sintetic etc. sau
codul E, putnd ajuta astfel consumatorul n a efectua o alegere a alimentelor
pe care dorete s le foloseasc. Etichetele alimentelor trebuie s cuprind, n
mod obligatoriu, urmtoarele informaii: denumirea sub care este vndut
alimentul; lista cuprinznd ingredientele; cantitatea din anumite ingrediente
sau categorii de ingrediente; cantitatea net pentru alimentele preambalate;
data durabilitii minimale sau termenul de valabilitate; condiiile de pstrare i
utilizare; sediul productorului, ambalatorului sau distribuitorului.
- adugarea de produse aditionale nu este permis n produse
alimentare neprelucrate, respectiv carne, lapte, miere.
COLORANII ALIMENTARI
 Culoarea este o caracteristica a luminii, putand fi masurata ca
intensitate (energie radianta) si lungime de unda.
Cantitatea de lumina reflectata, la o anumita lungime de unda, este o
caracteristica importanta pentru definirea culorii si poarta denumirea de
puritate (fizic) sau intensitate = croma (fiziologic).
Perceptia culorii este limitata de sursa de lumina, organismul uman
neputand sa perceapa culoarea in absenta unei surse de lumina care emite
energie radianta in domeniul de spectru vizibil.

Culoarea oricarui aliment poate fi masurata prin stabilirea cantitatii de

lumina reflectata de la suprafata alimentului, la fiecare lungime de unda din
spectrul vizibil (330-770 nm). Aceste masuratori pot fi facute cu un
spectrofotometru, din 5 in 5 nm. Culoarea se caracterizeaza prin curba
trasata in functie de reflectanta (%) si lungimea de unda (nm).
Determinare culoare produs sistemul Munsell colorimetrul cu disc
Macbeth-Munsell = aparatul Hunteriab.
Coloranii sunt combinatii organice sau minerale, naturale sau sintetice, care
prezint capacitatea de a imprima culoarea dorit produselor alimentare.

In aceasta categorie intra substante care se introduc in produsele alimentare

pentru a restabili culoarea alimentului care a fost afectata prin prelucrare,
depozitare, ambalare, distributie sau care se introduc in produsele alimentare
pentru ca cel care consuma alimentul sa identifice mai bine aroma produsului,
existand o asociere intre culoare si aroma.
Condiii de calitate

- s fie inofensivi sntii consumatorului, respectiv s nu aib efecte

cancerigene sau toxice;
- s aib o compoziie chimic constant i bine definit, putnd fi identificai
n produsul alimentar prin metode de analiz eficiente;
- s fie perfect hidro sau liposolubili pentru a evita o acumulare progresiv i
duntoare la nivelul organismului;
- s aib o putere ridicat de colorare, astfel nct s fie folosii n doze
minime;
- s aib o mare stabilitate la temperaturi ridicate (n cursul proceselor de
fierbere, pasteurizare), la lumin i la variaiile pH-ului;
- s nu aib miros sau gust neplcut care poate fi apoi imprimat produsului
alimentar;
- s fie uor accesibili i la un pre de cost relativ economic;
- s fie aprobai de organismele legislative sanitare.
 Normele de calitate impuse coloranilor sunt destul de riguroase n ceea ce privete
puritatea unui colorant, respectiv se recomand un coninut n colorant pur de cel puin 60%,
diluanii utilizai s fie netoxici, colorantul s nu conin bromai, cadmiu, mercur, aluminiu,
uraniu, hidrocarburi policiclice sau amine aromatice sulfonate. Se admite un coninut maxim
n arsen de 2 mg/kg, n plumb de 20 mg/kg i alte metale grele de 30 mg/kg.
Conform Ordinului nr. 438/295/2002 emis de Ministerul Sntii i de Ministerul
Agriculturii, produsele alimentare n care nu este admis utilizarea coloranilor sunt apa
potabil mbuteliat, produsele alimentare neprelucrate, laptele ecremat, pasteurizat, cu cacao,
laptele fermentat nearomatizat sau concentrat nearomatizat, laptele btut i zara, smntna,
brnza maturat i nematurat (nearomat), uleiurile i grsimile de origine animal sau
vegetal, oule sau produsele pe baz de ou, fina, pinea, zahrul, sucurile i nectarul
natural din fructe i legume, pasta i conservele de tomate, sosurile pe baz de tomate, fructe,
legume i ciuperci n conserve sau deshidratate, gemurile extra, jeleurile extra, petele,
molutele i crustaceele, carnea de animale, pasre i vnat, cafeaua prjit, ceaiul, cicoarea,
sarea i produsele de substituie a srii, condimentele, vinurile, oetul de vin, alimentele pentru
sugari i copii mici, mierea de albine.
 Pentru obinerea marcajelor pe carne se pot utiliza numai coloranii
E155 Brun HT, E133 Bleu brillant FCF sau E129 Rou allura AC sau un
amestec de E133 i de E129.

Pentru colorarea decorativ sau tampilarea cojii oulor se

utilizeaz numai E100 curcumina, E101 riboflavina, E102 tartrazina, E110
galben sunset FCF, E122 azorubin, E123 amarant, E124 rou Ponceau 4R,
E127 eritrozin, E131 albastru patent V, E132 indigotin, E140 clorofile, E142
verde S, E154 Brun FK, E155 brun HT, E160 carotenoide, E162 betain, E163
antociani.
Clasificarea colorantilor

1. Natura colorantilor: naturali si sintetici

2. Proprietatile tinctoriale: galbeni, portocalii, roii, verzi, bruni, albatrii.

3. Specificatii chimice: 4 categorii: I, II, III, IV (pentru categoria I au fost

fixate norme de identitate si puritate de catre Comitetul de experti
FAO/OMS)

4. Rezultatele evaluarii toxicologice