STUDIU PRIVIND TEHNOLOGIA DE FABRICARE A SUCULUI

CONCENTRAT DE STRUGURI
PROIECTAREA UNEI SECȚII CU CAPACITATEA DE 1500 hL/an
 efect hipolipidemic, antioxidant, anti-inflamator, atât pentru persoanele
sănătoase, cât și pentru pacienții cu perturbări renale în stadii avansate;

 efectele pot fi folositoare în prevenirea bolilor cardiovasculare;

 sucul de struguri roșii îmbunătățește profilul lipoproteic prin scăderea

concentrației plasmatice a colesterolului rău și creșterea celui bun.
  căldura
specifică

 densitatea  pH

 temperatura
 aciditate
de fierbere

 vâscozitatea
 Strugurii – calorici, dar dietetici, au efect laxativ, diuretic si de
accelerare a arderilor.

 Strugurii sunt concentrați în resveratrol și magneziu.

 Siliciul și magneziul din struguri ajută la păstrarea unor oase puternice și

sănătoase.

 Deși au o valoare calorică foarte mare, de 900 kcal la kilogram,

strugurii sunt considerati un aliment-medicament cu efecte dintre cele
mai benefice pentru organismul uman.
Compoziția mecanică  ciorchini
și chimică
 boabe  pieliță
 semințe
 miez

Compoziția biochimică  zaharuri

 acizi, acizi specifici
 substanțe azotoase
 substanțe proteice
 substanțe pectice
 substanțe minerale
 substanțe colorante
 substanțe tanante
SO2 A.A. STRUGURI ROȘII

R.C.C.

Spălare

Zdrobire – desciorchinare Ciorchini

Scurgere

Presare Boștină

Tratare cu acid ascorbic

Limpezire

Filtrare Burbă

Pasteurizare

Concentrare

Ambalare

Depozitare

SUC CONCENTRAT DE
STRUGURI
   21,33%
Cs  4,68kg / kg
NR. MATERIALE NR.
CANTITATE U.M. MATERIALE IEȘITE CANTITATE U.M.
CRT. INTRATE CRT.
Suc concentrat de
1. Struguri 20934,34 kg 1. 4466,66 kg
struguri
2. A.A. 3,71 kg 2. Ciorchini 835,28 kg
3. SO2 3,24 kg 3. Must 1602,9 kg
4. kg 4. Boștină presată 4193,60 kg
5. kg 5. Burbă 554,01 kg
6. kg 6. Apă 8607,73 kg
7. kg 7. Pierderi tehnologice 681,12 kg
TOTAL: 20941,3 kg TOTAL: 20941,3 kg
 A  0,45m2
n = 2 plăci
z = 1 pachet

Evaporator 1 Evaporator 2 Evaporator 3

A  7,66m2 A  8,39m 2 A  8,16m 2

L  0,97m L  1,06m L  1,03m
TESCOVINA SEMINTELE DE STRUGURI

 extracția zaharurilor, tartraților  separarea semințelor

 precipitarea tartraților sub
 extragerea uleiului și a taninului
formă de tartrat de calciu
 separarea și uscarea tartratului
de calciu
 fermentarea soluției de zaharuri
 recuperarea alcoolului
 uscarea tescovinei
 separarea semințelor și pielițelor
Prețul de livrare pe 1L produs va fi
de: 16,29 LEI.
VĂ MULȚUMESC
PENTRU
ATENȚIE !