Referat

Tema: “Pericolele angajatului

la afumarea brînzetururilor și
produselor lactate”
• Afumator brînză și lapte-
este persoana
responsabilă de procesul
tehnologic implimentat
de o întreprindere cu
scopul obținerii unui
produs finit din lapte de
calitate.
Calitățile de care trebuie să dispună
• Responsabilitate înaltă
• Instruire înaltă
• Capacitate deplină de
muncă
• Cunoștințe în domeniu
• Cunoștințe în sanitarie
și igienă
 Responsabilitățile angajatului
• Responsabilitatea pentru produsul finit
• Respectarea instrucțiunilor de muncă cu
utilajul pe care îl manuește
• Respectarea normelor sanitare
• Respectarea normelor de protecție
 Pericolele
• Chimice
• Microbilogice
• Mecanice
• Radiatie
• Zgomot
 Pericole chimice
• Totalitatea substanțelor
chimice pe care le utilizează
în timpul proceselor
tehnolojice, chiadul artificial,
coloranți, stabilizatori,
afînători, aditivi alimentari
pentru intensificarea
gustului, aromatizatori.
Toate aceste substanțe pot
provoca diverse boli cum ar
fi cancerul, boli de piele, boli
a căilor respiratorice.
 Pericol microbiolobic
• Calitate materie
prime joase, infestate
cu microorganisme,
sau boli prezente la
animale care pot fi
transmisa prin
produsele lactate.
 Pericole mecanice

• Pot apărea in timpul

procesului tehnologic
la mecanizmele de
lucru,la felierea,
ambalarea produsului
finit.
 Radiatiea și zgomotul
• Aceste pericole sunt
prezente practic la toate
întreprinderile, din cauza
numeroaselor aparate,
mecanisme, afumatoare
automatizate,
cuptoare,camere
frigorifice, motoare și
instalații cu o capacitate
înaltă.
• Fiecare activitate pe care o desfașurăm ne
impune un risc, noi trebuie sa fim responsabili
de felul în care o efectuăm pentru a nu pune în
pericol sănătatea noastră și a consumatorului,
căruia îi oferim produsul finit.
• Respectarea tuturor cerințelor ne permite cîtu-
și de puțin evitarea acestor consecințe.