Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Kretzulescu”
ADITIVI ALIMENTARI
NATURALI
Profesor coordonator: Elev: Mocanu Cătălina
Danciu Simona Munteanu Denisa
Clasa a X-a” F”
București
2013-2014
CUPRINS
Indigofera
antociani
betaciani
carotenoide
coloranţi porfirinici(clorofila şi pigmenţii sângelui)
coloranţi chalconici (curcumina)
coloranţi antrachinonici (roşu de coşenilă)
coloranţi flavinici (riboflavin-5’-fosfat monosodic)
alţi coloranţi (caramel)
Antocianii (E163)
Antocianinele şi antocianidinele reprezintă o grupă largă de
coloranţi naturali. Pigmenti naturali care apar în multe flori,
frunze sau fructe şi au culoare roşie, violetă sau albastră.
Sunt solubili în apă, dau săruri solubile cu acizii şi îşi
schimbă culoarea în funcţie de reacţia mediului.
Antocianinele întotdeuna conţin o grupare carbohidrat.
Antocianii sunt:
E163a cianidina : roşu
E163b delfinidina : albastru
E163c malvidina : mov
E164d pelargonidina : oranj
E164e peonidina : roşu-brun
E165f petunidina : roşu închis
Sursele industriale sunt: pieliţa strugurilor şi tescovina
varza roşie şi sfecla roşie,afinele, coacăzele negre,
cireşele, vişinele, zmeura.
Utilizari:
Se folosesc la colorarea băuturilor alcoolice şi nealcoolice, a
sucurilor de fructe şi a îngheţatei (limitat din cauza pH-ului).
Betacianii Betanina (E162) 2))
• Sunt pigmenţi de culoare roşie,
formaţi în proporţie de 75-95% din
betanină. Din această categorie
face parte colorantul roşu de sfeclă.
• Se utilizează: la fabricarea băuturilor nealcoolice, a
produselor de patiserie şi panificaţie, a deserturilor pe
bază de gelatină, budincilor, supelor, în carnea tocată (în
amestec cu derivate proteice).
Carotenoide
Familia carotenoidelor cuprinde peste 600
de compusi naturali întâlniţi în fructe şilegume,
mulţi din ei antioxidanţi.Sunt coloranţi naturali,
galbeni, portocalii sau roşii, răspândiţi atât în
mediul vegetal cât şi în cel animal.
Derivaţi din plante, în special din morcovi, frunzele verzi ale
legumelor, tomate,de unde se extrag cu ajutorul hexanului.
Se folosesc pentru colorarea untului, a margarinei, în prăjituri
cu cafea, băuturidulci şi preparate din lapte.
Colorant natural izolat din morcovi. Colorant alimentar,
insolubil în apă ale cărui nuanţe variază de la galben la
oranj,depinzând de solventul utilizat pentru extracţie.
Utilizări în industria alimentară : margarina, unt,
brânzeturi, înghetata, macaroane,chipsuri, uleiuri vegetale,
creme, sucuri de fructe, bomboane.
alfa,ß-caroten (E160a) gama carotenul
(E160a)
Derivaţi din plante, în special din morcovi,
frunzele verzi ale legumelor, tomate,de unde
se extrag cu ajutorul hexanului;In organism
converg la vitamina A.Se folosesc pentru
colorarea untului, a margarinei, în prăjituri
cu cafea, băuturi dulci şi preparate din lapte
Sunt inofensivi.
Capsantina şi capsorubina (E160c)
Se obţin din seminţele fructelor Bixa
orellana.
Sunt folosite în : produse lactate, ciocolată,
cereale, creme, condimente, snacks-uri,
dulciuri, unt, brânză, salate asortate, plăcinte,
preparate din peşte afumat.
8-beta-apo-caroten (E160e)
Colorant portocaliu-roşiatic, natural solubil
numai în ulei, se găseşte în mandarine şi
portocale, dar se preferă obţinerea pe cale
sintetică.
Este folosit în preparatele din brânză
Coloranţi porfirinici Clorofila (E140)
Colorant natural verde,prezent în toate
plantele şi în alge. Are în structură un
atom de magneziu legat de două nuclee
pirolice, şi două grupări carboxilice
esterificate. Obţinerea în stare pură este dificilă
• Uzual se obţine din urzici sau spanac prin extracţie cu
ajutorul acetonei, etanolului,metilcetonei şi
a diclormetanului.
• Se foloseşte în uleiuri, ceară, gumă de mestecat, supe
instant, dulciuri.
Coloranţi chalconici Curcumina(E100)