Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CEPA 4301
DEFINITIE:
• ENZIMA (ferment-din fr. enzyme)
Compus organic de natură proteică,
prezent în celule vii, care dirijează
procesele de sinteză şi de degradare din
organismele animalelor, plantelor şi
microorganismelor, producând şi
păstrând energie. Fără enzime ,
procesele biochimice s-ar desfăşura cu
viteze foarte mici.
SCURT ISTORIC:
• Reactii enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru
fabricarea vinului, a otetului, a berii si a branzei.
• Lavoisier (1789) a facut un bilant de materiale al fermentatiei, aratind
ca oxigenul, hidrogenul si carbonul din zahar se regasesc in alcoolul si
bioxidul de carbon ce iau nastere.
• Payen si Persoz(1833) au izolat, prin precipitarea cu etanol, prima
enzima, amilaza
• Un moment istoric deosebit de important este recunoasterea clara, de
catre Berzelius, in 1835, a caracterului catalictic al reactiilor enzimatice,
precum si a rolului esential pentru viata animalelor si a plantelor jucat
de aceste reactii.
• In anul 1940,cercetatorul american Edward Howell a facut, in acelasi
domeniu, o si mai mare descoperire: cercetand substantele vitale
propriu-zise si anume, ENZIMELE, a dovedit ca ele sunt purtatori
vietii din orice organism viu,fiind deci si materia vie din alimentele
noastre
ROLUL IN CADRUL
ORGANISMELOR:
• Descompunerea moleculelor
mari;
• Accelerează procesele
metabolice;
• Coordonează unele etape ale
ciclului metabolic.
STRUCTURA ENZIMELOR
• Enzimele sunt substante de
natură proteică. Acestea
reprezintă macromolecule,
compuse din lanţuri polipeptidice,
având o masă moleculară între
10.000 - 1.000.000.
MECANISMUL REACTIEI:
• Enzima formează cu substratul un produs
intermediar reactiv, cu o viaţă scurtă. Sub
această formă intermediară, substratul
intrat în reacţie suferă modificări
electronice sub acţiunea centrilor activi ai
enzimei, rezultând produsul de reacţie.
REGULAREA ACTIVITATII
ENZIMATICE:
-FACTORI-
•TEMPERATURA
La creşterea temperaturii creşte şi activitatea
enzimatică. La temperaturi însă prea mari,
enzimele încep să se descompună şi activitatea
enzimatică se micşorează.
•PH-ul
Activitatea enzimatică este în strânsă
legătură cu pH-ul mediului în care se află.
De exemplu, pepsină, o enzimă digestivă,
este în condiţii optime la pH cuprins între
1,5 - 2.
• Concentratia substantei
La crestea concentratiei substantei
si activitatea enimatica creste.
• Cinetica enzimatică
TIPURI DE ENZIME:
• Dupa reactivitate