ADITIVII ALIMENTARI

Masterand: dr. Claudiu TEODORESCU

„Cu excepţia maladiilor provenite din cauze accidentale, otrăvire (plumb, arsenic, etc),
din microorganisme extrem de virulente sau malformaţii congenitale, majoritatea
bolilor cunoscute îşi au originea direct sau indirect dintr-o alimentaţie incorectă”
(Dr. W. Kollath)
 SCURT ISTORIC

• Nu sunt invenții ale lumii moderne, erau folosiți încă din secolele trecute, pentru
conservarea alimentelor (ex. – sarea și fumul), diverși coloranți alimentari și arome
(folosite în cadrul ospețelor romane) dar și în bucătăria tradițională – oțetul pentru
murături, coloranți naturali pentru sosuri, etc.

• În 2016, asist. Univ. dr. Dan Vodnar (USAMV Cluj Napoca) a inventat un ambalaj
antimicrobian care poate duce la dispariția E-urilor.

• SUNT INDISPENSABILI LUMII MODERNE?

 DEFINIȚIE
Aditiv alimentar înseamnă orice substanță care, în mod normal, nu se consumă ca
aliment în sine și nu se utilizează ca ingredient alimentar caracteristic, cu sau fără valoare
nutritivă, și a cărei adăugare deliberată, în scop tehnologic, în produsele alimentare pe
parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratare, ambalare, transport sau
depozitare are ca rezultat sau se poate considera în mod rezonabil că ar putea avea ca
rezultat, transformarea sa sau transformarea produselor sale secundare, în mod direct
sau indirect, într-o componentă a produselor alimentare în cauză.

REGULAMENTUL (CE) NR. 1333/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari
 GENERALITĂȚI
sunt cunoscuti sub denumirea codificata de E-uri. Litera "E" simbolizeaza faptul ca au
fost testate minim 6 ani si sunt atestate la nivel european
sunt substante chimice adaugate in diverse produse alimentare pentru a le imbunatati
aspectul, gustul sau a le prelungi termenul de valabilitate
au o numerotatie alfanumerica pentru a usura recunoasterea lor
sunt conservanti, antioxidanti, coloranti, dau gust placut
nu este posibila utilizarea aditivilor alimentari pentru a masca defecte ale alimentului.
pentru ca populatia a inceput sa aiba o oarecare retinere fata de E-uri, de multe ori
fabricantii folosesc denumirea chimica.
 GENERALITĂȚI
• Cerințele impuse de UE -
• A fost supus unei evaluări – proba de evaluare a riscului asupra sănătății umane;
• Este demonstrată o nevoie tehnologică rezonabilă a utilizării sale;
• Utilizarea nu induce în eroare consumatorul;
• Respectă cerințele de puritate specifice;
• Aduce beneficii consumatorului: păstrează calitatea nutrițională a alimentului,
asigură ingredientele și constituenții necesari persoanelor cu cerințe dietetice
speciale, contribuie la procesarea/ prepararea/ transportul alimentului
 GENERALITĂȚI
Conform Codex Alimentarius FAO/OMS, folosirea aditivilor este justificată în
scopul:

• conservării valorii nutritive a unui produs alimentar;

• ameliorării calităţii de conservare şi stabilitate a unui produs alimentar;
• favorizării fabricării, ambalării, depozitării şi transportului produselor
alimentare;
• îmbunătăţirii caracteristicilor senzoriale ale produselor alimentare.
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/
 GENERALITĂȚI
Folosirea aditivilor se interzice:

• cand doza propusa prezinta un risc pentru sanatatea consumatorului;

• cand rezulta o diminuare sensibila a valorii nutritive a produsului alimentar;
• cand se urmareste mascarea defectelor calitative ale uni produs sau pentru a
ascunde efectele unei tehnologii de fabricatie si manipulare neacceptate;
• cand se urmareste inducerea in eroare a consumatorului;
• cand efectul dorit poate fi obtinut prin alte metode de fabricatie satisfacatoare
din punct de vedere economic sau tehnic.
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/
 CLASIFICARE ȘI UTILITATE
Loiseu (1972) împărţea aditivii în următoarele categorii:
I. Conservanţi antimicrobieni şi antifungici, agenţi de sărare, agenţi care împiedică casarea vinurilor,
enzime;
II Modificatori de textură şi consistenţă: emulgatori, stabilizanţi substanţe de îngroşare, gelificanţi,
agenţi de dispersie, agenţi de afânare, agenţi antispumanţi, enzime.
III Modificatori de caractere senzoriale: coloranţi, substanţe care influenţează gustul, mirosul sau
aspectul (substanţe de sărare, edulcoranţi naturali, acidulanţi, intensificatori de gust, agenţi de albire,
agenţi care fixează culoarea, enzime).
IV Substanţe de ameliorare a valorii nutritive: vitamine şi provitamine, aminoacizi şi peptide, săruri
minerale, oligoelemente.
V. Agenţi tehnologici: clarificatori, coagulanţi, şi anticoagulanţi, substanţe de reţinere a apei, de
înmuiere, plastificante, de aglomerare, acidificare şi neutralizare, substanţe de fluidificare, substanţe
de omogenizare, enzime, decoloranţi, solvenţi.
 CLASIFICARE ȘI UTILITATE
Conform Anexei I la Normele privind aditivii alimentari din Monitorul Oficial al Romaniei nr.722 bis, aditivii alimentari
se clasifica in urmatoarele categorii:
• coloranti E 100 – E 182 (orice substante care redau sau intensifica culoarea produselor alimentare si pot fi
constituenti naturali ai produselor alimentare si/sau alte surse naturale, care in mod normal nu sunt consumati ca alimente
in sine si nu sunt utilizati ca ingrediente caracteristice in alimentatie; de asemenea colorantii sunt preparatele obtinute din
produsele alimentare si alte materiale naturale obtinute prin extractie fizica si/sau chimica conducand la o extractie
selective a pigmentilor in raport cu constituentii nutritive sau aromatici)
• conservanti E 200 – E 297 (substante care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejandu-le
impotriva alterarii cauzate de microorganisme)
• antioxidanti E 300 – E 390 (substante care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejandu-le
impotriva alterarii cauzate de oxidare, cum ar fi rancezirea grasimilor)
• emulgatori E 400 – E 496 (substante care permitformarea sau mentinerea unui amestec omogen de doua sau mai
multe faze imiscibile cum ar fi uleiul si apa din produsele alimentare)
• saruri de topire E 400 – E 496 (substante care disperseaza proteinele din branzeturi si distribuie astfel omogen
grasimile si alte componente)
• agenti de ingrosare E 400 – E 496 (substante care maresc vascozitatea unui produs alimentar)
• gelifianti E 400 – E 496 (substante care confera produsului alimentar consistenta prin formarea unui gel)
 CLASIFICARE ȘI UTILITATE
• stimulatori de arome E 600 – E 640
• acidifianti E 300 – E 390 (substante care maresc aciditatea unui produs alimentar si/sau ii confera un gust acru)
• corectori de aciditate E 300 – E 390 (substante care modifica sau limiteaza aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar)
• antiaglomeranti E 500 – E 580 (substante care reduce tendinta de aglomerarea particulelor dintr-un produs alimentar)
• amidon modificat E 1400 – E 1450 (substanta obtinuta cu ajutorul unuia sau mai multor tratamente chimice ale amidonului alimentar, care a fost supusa unui
tratament fizic sau enzimatic si care poate fi fluidificata prin tratament acid sau alcalin sau de albire)
• indulcitori E 900 – E 999
• agenti de afanare E 400 – E 496 (substante sau combinatii de substante care elibereaza gaze si maresc astfel volumul aluatului)
• antispumanti E 500 – E 580 (substante care previn sau limiteaza formarea soumei)
• agenti de glazurare E 900 – E 999 (substante care aplicate pe suprafata produsului alimentar ii confera un aspect stralucitor sau iiasigura un strat protector)
• amelioratori de faina E 500-E 580 (substante care adaugate la faina sau aluat ii imbunatateste calitatile panificabile)
• agenti de intarire E 500 – E 580 (substante care permit formarea sau mentinerea ferma sau crocanta a tesuturilor fructelor sau legumelor sau care in contact cu
gelifiantii formeaza sau intaresc un gel)
• agenti de umezire E 1200 – E 1202 (substante care previn uscarea produselor alimentare, compensand efectul unei umuditati atmosferice scazute, sau favorizeaza
dizolvarea unui praf intr-un mediu apos)
• agenti de sechestrare (de blocare) E 400 – E 496 (substante care formeaza complexe chimice cu ioni metalici)
• enzime E 1100 – E 1105
• agenti de incarcare
• gaz propulsor si gaz de ambalare E 900 – E 999 (prin gaze propulsoare se intelege gaze, altele decat aerul, care au ca efect expulzarea unui produs alimentar din
recipient; prin gaze de ambalare se intelege gaze, altele decat aerul, care sunt introduse intr-un recipient inainte, pe parcursul sau dupa introducerea produsului
alimentar in recipient).
 ADITIVII ALIMENTARI – BENEFICI/
DĂUNĂTORI?
Cele mai frecvente E-uri “bune”, fara efecte negative asupra sanatatii sunt:
• clorofila E 140 - colorant natural intalnit in produse de cofetarie, pasta de dinti,
cosmetice;
• vitamina C naturala, acidul ascorbic - E 300 (antioxidant);
• vitamina E naturala E 306, tucoferol, antioxidant natural care ajuta la
regenerarea celulelor , prezent in ficat, oua, peste, soia;
• lecitina E 322 - antioxidant natural (prezent si in ciocolata);
• E407 - caragenanul, emulsifiant natural extras dintr-o alga marina
• E421 - manitolul de cofetarie
• pectina E 440 - gelifiant natural.
 ADITIVI ALIMENTARI TOXICI

E200 (conservat), extrem de toxic si periculos deoarece suprima din organism vitamina
B12
E220, E221, E222, E224 (sulfiti – conservanti) produc boli intestinale si alergii, se gasesc
in carnea de hamburgeri, cartofi deshidratati, fructe confiate, prajituri, bere, vin, otet de
vin.
E230 (bifenil – conservant), interzis in Australia recent si in UE, dar permis la noi, poate
produce boli de piele, se gaseste in citrice,
 E231 (ortofenilfenol – conservant), posibil si cancerigen, interzis in SUA si Australia,
produce boli de piele,
E232 (conservant) poate produce boli de piele,
 ADITIVI ALIMENTARI TOXICI
E311,E312 (antioxidant) ataca sistemul nervos
E320 (butil-hidroxi-anisol BHA – conservant), posibil si cancerigen, se gaseste in cartofi deshidratati,
uleiuri vegetale, supe concentrate, sosuri, guma de mestecat.
E321 (acidul benzoic – antioxidant), posibil si cancerigen, creste de asemenea nivelul colesterolului,
se gaseste in margarina..
E330 (sarea de lamaie) devine cancerigen daca este consumat in exces.
E338 (acidifianti) afecteaza tubul digestiv, se gasesc in produsele cu gust acru sau acid ridicat.
 E339, E340, E341 (saruri de topire) afecteaza tubul digestiv. E407 (gelifiant) afecteaza tubul digestiv,
 E450 (emulsificator) afecteaza tubul digestiv, E461, E463, E465, E466 (agenti de incarcare) afecteaza
tubul digestiv.
 ADITIVI ALIMENTARI TOXICI
• boli intestinale: E 220-224;
• boli digestive: E 338-341, E 450, E 407, E 461, E 463, E 465- 466;
• boli de piele: E 230-233;
• tulburari hepatice: E 200, E 230-234, E 250-252, E 461, E 463;
• cresc colesterolul: E 320, E 321;
• ataca sistemul nervos: E 311, E 312;
• afectiuni ale sistemului stomatognat: E 330 (acid citric sau sare de lamaie).
 ADITIVI ALIMENTARI CANCERIGENI

CEI MAI IMPORTANȚI ADITIVI CANCERIGENI:

E 123, E 131, E 211, E 213, E 214, E 215, E 216, E 217, E 239, E 621, E 950,
E 951, E 954

Aditivii cancerigeni au fost deja interzisi in SUA, Comunitatea Europeana

si Rusia.
 ADITIVI ALIMENTARI POTENȚIALI
CANCERIGENI

E211/E220/E228/E249/E252/E320 (Conservanți)

Provoacă urticarie, afecțiuni intestinale, boli CV, colesterol mărit, astm.

Se găsesc în: băuturi răcoritoare cu aroma de citrice, lapte, produse de brutărie,
dulciuri, fructe confiate, carne pentru hamburgeri, mezeluri, pastramă, brânza şi alte
alimente conservate prin sărare, cartofi deshidratați, margarină, supe concentrate,
sosuri, gumă de mestecat, arahide, bere, vin, oțet de vin, etc.
 ADITIVI ALIMENTARI CU DUBLĂ
UTILIZARE
• Ioduri sau iodat de Na/ K – sunt folosite în sarea de bucătărie (cf Directivei
2002/46/CE a Parlamentului UE) în calitate de sursă de minerale;

• Ascorbatul de sodiu – poate fi folosit și ca aditiv, dar și ca sursă de nutrienți în

suplimente alimentare;

• Adjuvanții tehnologici – exemplu – dimetilpolixanul – agent antispumant

Monoglutamatul de Na (MSG)

E621-DĂ DEPENDENŢĂ.

Aroma din MSG se numește “Umami” sau “Al cincilea gust”.

papilele tale gustative simt acest gust - transmit creierului o sensaţie de plăcere şi euforie,

MSG-ul este un aditiv alimentar potenţator de gust = 79% A. glutamic + 21% Na.
 Extensive use of monosodium glutamate: A threat to public health?
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5938543/

MONOGLUTAMATUL DE NA (MSG)
• https://webgate.ec.europa.eu/sanco_foods/main/?sector=FAD – site dedicat
exclusiv aditivilor alimentari, inclusiv legislația în vigoare.
 IMPACTUL ASUPRA POPULAȚIEI
Mass media și influența acesteia în România

• lipsa laboratoarelor care sa detecteze prezenta aditivilor si concentratiile in care sunt folosite;
• prezenta unor aditivi alimentari interzisi in Romania sau utilizati necorespunzator in produse alimentare in care nu
sunt admisi;
• absenta unor masuri coercitive severe pentru producatorii care nu respecta legislatia in vigoare cu privire la folosirea
aditivilor si la etichetarea produselor;
• absenta informarii consumatorilor cu privire la acest subiect de catre factorii legislativi.

• În 2016, asist. Univ. dr. Dan Vodnar (USAMV Cluj Napoca) a inventat un ambalaj antimicrobian care poate
duce la dispariția E-urilor.
 IMPACTUL ASUPRA POPULAȚIEI

https://ihsmarkit.com/products/chemical-food-additives-scup.html
 CONCLUZII
NOI CE MÂNCĂM?

• Alege întotdeauna alimentele de casa in locul celor din comerț!

• Citește eticheta si alege alimentele fără “E-uri” şi cu termen de valabilitate
scurt.
• Consumă cât mai puţine alimente procesate: dulciuri, supe la plic, cips, mezeluri,
sosuri cumpărate, condimente procesate si sucurile răcoritoare.
• Renunţă pentru totdeauna la Junk-Food
• https://cnmrmc.insp.gov.ro/images/ghiduri/Ghid-Aditivi-Alimentari.pdf, accesat la data de 24.04.2019
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5938543/, accesat la data de 24.04.2019
• https://www.cbhs.com.au/health-well-being-blog/blog-article/2015/03/12/food-additives-harmful-or-harmless, accesat la data de
24.04.2019
• Regulamentul (CE) NR. 1333/2008 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN SI AL CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari
•  Regulamentul (UE) nr. 1129/2011 al Comisiei din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului
European și al Consiliului prin stabilirea unei liste a Uniunii a aditivilor alimentari
•  Regulamentul (UE) nr. 1130/2011 al Comisiei din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei III la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al
Parlamentului European si al Consiliului privind aditivii alimentari, prin stabilirea unei liste a Uniunii a aditivilor alimentari autorizati pentru utilizarea
în aditivii alimentari, în enzimele alimentare, în aromele alimentare si în nutrienti
•  Regulamentul (UE) nr. 1131/2011 al Comisiei din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului
European si al Consiliului cu privire la glicozidele derivate din steviol
•  Regulamentul (CE) NR. 1331/2008 al Parlamentului European si al Consiliului din 16 decembrie 2008 de instituire a unei proceduri comune de
autorizare pentru aditivii alimentari, enzimele alimentare si aromele alimentare
•  Regulamentul (UE) NR. 234/2011 AL COMISIEI din 10 martie 2011de punere în aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1331/2008 al Parlamentului
European si al Consiliului de instituire a unei proceduri comune de autorizare pentru aditivii alimentari, enzimele alimentare si aromele alimentare