Determinarea culorii

berii

Student:
………………….
 Metode de determinare a culorii berii

Culoarea berii se poate determina prin urmatoarele

metode:

• metoda vizuală utilizând o soluţie de iod;

• metoda vizuală utilizând comparatorul de culoare;
• metoda spectrofotometrică
 Metoda vizuală
utilizând comparatorul de culoare
 Principiul metodei

Măsurarea culorii probei de analizat, cu

ajutorul unui comparator prevăzut cu discuri
de sticlă colorată, corespunzătoare unei
coloraţii de (2 … 27) unităţi EBC.
 Aparatură şi materiale

• Comparator de culoare-permite fixarea

discurilor şi compararea coloraţiei sticlei, cu
cea a probelor de bere din cuve
• Discuri de sticlă colorată (2 … 27) unităţi EBC.
• Cuve cu grosimea stratului optic de 5 mm, 10
mm, 25 mm, 40 mm.
• Filtru cu membrană, cu porozitatea de 0,45
m.
• Balon cotat, de 1000 ml.

• Kieselgur de puritate
analitică.
• Dicromat de potasiu, (K2Cr2O7).

• Nitroprusiat de sodiu dihidrat,

(Na2[Fe(CN)5NO]  2H2O).
 Mod de lucru
Nota:
• Apa folosita in cursul determinarii respecta
SR ISO 3696.
• Măsurările trebuie să se facă la lumină
artificială. Comparatorul de culoare se
utilizează astfel încât analistul să nu fie expus
unei lumini intense.
 Utilizarea cuvelor în funcţie de
culoarea berii
• În cazul probelor de bere blondă, cu valori ale
culorii de (10 … 20) unităţi EBC, se folosesc cuve
cu grosimea stratului optic de 25 mm sau 40 mm.

• În cazul probelor de bere intens colorate, se

folosesc cuve cu grosimea stratului optic de 5 mm
sau 10 mm, sau se diluează proba de bere şi se
folosesc aceleaşi cuve ca şi pentru probele de
bere blondă, astfel încât valoarea înregistrată
pentru culoare să se încadreze în intervalul (2 …
27) unităţi EBC.
 Efectuarea săptămânală a controlului
culorii
Efectuarea saptamanala a controlului culorii se face cu o
solutie etalon care se prepara astfel:
• se dizolvă în apă 0,100 g dicromat de potasiu şi 3,500 g
nitroprusiat de sodiu. Se aduc la semn, în balon cotat de
1000 ml.
• inainte de prepararea soluţiei, sticlăria se curăţă cu acid
oxidant, pentru a îndepărta eventualele urme de substanţe
organice.
• soluţia se lasă în repaus timp de 24 h, la întuneric.
În aceste condiţii, soluţia este stabilă timp de o lună.
Se efectuează determinarea culorii pentru soluţia etalon,
într-o cuvă cu grosimea stratului optic de 40 mm.Valoarea
înregistrată trebuie să fie de 15 unităţi EBC.
 Calcul şi exprimare rezultate
Culoarea berii, C, exprimată în unităţi EBC, se calculează
cu relaţia:

C=(Cm*25*d)/l [unitati EBC]

unde:
- Cm - culoarea măsurată, unităţi EBC
- 25 - factor de multiplicare
- d - factor de dilutie
- l - grosimea stratului optic al cuvei, în milimetri
• În cazul valorilor mai mici de 10 unităţi EBC,
rezultatul se exprimă în unităţi EBC, cu o
zecimală, din 0,5 în 0,5 unităţi EBC.

• În cazul valorilor mai mari de 10 unităţi EBC,

rezultatul se exprimă în unităţi EBC, în numere
întregi.
 Ca rezultat se ia media aritmetică a două
determinări efectuate în paralel, atata timp
cat repetabilitatea nu este mai mare de:
• 0,5 unităţi EBC, pentru bere având culoarea
mai mică de 10 unităţi EBC;
• 1 unitate EBC pentru bere având culoarea
cuprinsă între 10 unităţi EBC şi 100 unităţi
EBC;
• 10 unităţi EBC pentru bere având culoarea mai
mare de 100 unităţi EBC.