Universitatea Dunărea de Jos, Galați

Facultate Știința și Ingineria Alimentelor

Rolul proteinelor in organism

Coordonator : Masterand:
Lector Dr. Miulescu Magdalena Ciupitu Radu Madalin
 CE SUNT
PROTEINELE
PIETRELE DE TEMELIE ALE
ORGANISMULUI TĂU
•Mușchii și organe
•Oasele si cartilagiile
•Parul si sangele
•Compunerea și reînnoirea pielii
•Elaborarea fermenților și hormonilor
•Proteinele din sânge răspund de transportul oxigenului
către toate celulele corpului.
ROLUL PROTEINELOR IN ORGANISMUL UMAN:

1. Plastic.
2. Functional (realizeaza presiunea oncotica; participa
la echilibrul acido-bazic; participa la constituirea
enzimelor; hormonilor; constituie receptori membranari,
intra in constitutia altor substante active etc.).

3. Aparare (refacerea tesuturilor lovite, anticorpi;

troficitate a celulelor sistemelor de aparare specific si
nespecific; creste rezistenta fata de actiunea nociva a unor
substante toxice: Pb, Hg, Cd, Cr, Se, As, benzen, toluen,
amine, nitrobenzen, cloroform, CCl4, pesticide
organoclorurate, sulfamide, antibiotice toxice - tetraciclina,
saruri de Au s.a.).

4. Energetic - prin ardere dau 4,1 Kcal/g proteine; nu

ard complet dand nastere unor substante toxice (amine
toxice: indol, triptamina, histamina) care cer un efort
hepatic suplimentar.
 când OBOSIT
nu
consumi
suficiente
proteine

SLĂBIT
 Deficitul de proteine poate provoca:

• Oboseală cronică
• Căderea părului
• Pierderea masei musculare
• Insuficiență hormonală
• Pierderea elasticității pielii și a vaselor de sânge
• Creșterea greutății și a dependenței de dulce
• Dezvoltare încetinită la copii
 Cum ne influentează proteinele greutatea?
•Prelungesc perioada de sațietate și ajută la controlarea
senzației de foame.

•Sporesc metabolismul în timpul repaosului și susțin masa

musculară. Acestea sporesc arderile caloriilor în organism.

•Controlează nivelul zahărului și a insulinei din sânge.

•Ajută în lupta cu așa-numita “poftă de dulce”.

UNDE SE GĂSESC
PROTEINELE
Surse animale:
Carne
Peşte
Lactate
Ouă
Surse vegetale:
Soia
Tofu
Linte
Fasole
Năut
Oleaginoase
Ciuperci
Cereale
 De ce proteine de natură vegetală?
• Proteina animală se asimilează doar parțial (mai puțin de
30%) și conține multe grăsimi saturate și calorii (și de
asemenea antibiotice și hormoni)
• Mai mult de jumătate din necesarul zilnic de proteine se
recomandă să fie asigurat de proteine de natură vegetală
• Sunt sănătoase cu un conținut scăzut de grăsimi
• Se asimilează mult mai repede și în totalitate
• Nu contin colesterol
• Ofera aminoacizi esentiali, fibre, micronutrienti
PROTEINELE
CELE MAI SOIA –1.00
CASEINĂ – 1.00
UŞOR DE ALBUŞ DE OU –1.00
CARNE DE VITĂ – 0.92
FĂINĂ DE MAZĂRE – 0.69
DIGERAT FASOLE ALBĂ– 0.68
FASOLE PINTO–0.63
MASĂ DE ALUNE– 0.52
GRÂU INTEGRAL –0.40
GLUTEN DIN GRÂU–0.25

Sursa: PDCAAS (Scor de digestibilitate proteică corectată)

NECESARUL DE PROTEINE
Depinde de necesitatile organismului:

Copii: 0-6 ani - 3-4 g prot/kg corp/24 h

7-12 ani - 2-3 g prot/kg corp/24 h

12-20 ani - 1,5-1,7 g prot/kg corp/24 h

Adulti: 1,2-1,5 g/kgc/zi (ex: 75 kg ® 85-105 g proteine/zi)

Gravide si mame care alapteaza: 2 g/kgc/zi

Sportivi, mucitori, refaceri musculare: 2-3 g/kgc/zi

Va multumesc
pentru atentie!