UNIVERSITATEA ,,DUNĂREA DE JOS” GALAŢI

FACULTATEA DE ŞTIINŢA ŞI INGINERIA ALIMENTELOR

MASTER NUTRIŢIE
DISCIPLINA:
BIOCHIMIA NUTRIENŢILOR

IMPLICAŢIILE BETA-GLUCANILOR ÎN
SĂNĂTATE

Coordonator:
CONF. DR.ING. GEORGESCU LUMINIŢA
Masterand:
CIUPITU RADU MĂDĂLIN

Galaţi
2019
 INTRODUCERE
CE SUNT BETA-GLUCANII?

Beta-glucanii sunt fibre solubile care se găsesc în pereţii celulari ai

bacteriilor, ciupercilor, drojdiei, sau al cerealelor precum: orzul şi ovăzul

Sunt o componentă activă care aduce o serie de beneficii pentru sănătate.

Reprezintă un grup de polizaharide β- D- glucoză

2
 Structura beta-glucanilor:

Sursa Structura Branșament Solubilitate in apa

Bacterii ( Curdlan ) Nici unul Insolubil

Fungi Ramificare scurtă β-1,6 Insolubil

Drojdie Ramuri lungi β-1,6 Insolubil

Cereale ( beta-glucan
Nici unul Solubil
de ovăz )

3
 β-glucanii sunt polizaharide liniare nerampate găsite în diverse surse
naturale şi datorită structurii lor, aceștia sunt capabili să interacționeze cu
receptorii imunității, însă acționează și ca fibre dietetice în tractul digestiv.
Deoarece există două forme de β-glucani, forme insolubile și solubile,
acestea sunt capabile să interacționeze cu lipidele și sărurile biliare din
intestin, reducând astfel nivelul colesterolului.

4
 EXISTĂ DOVEZI?

 S-a dovedit științific că beta-glucanii din ovăz reduc și mențin nivelurile colesterolului.

 Peste 55 de studii internaționale au constatat aceleași beneficii pozitive preventive ale beta-
glucanilor de ovăz asupra nivelurilor de colesterol din sânge.

 Autoritatea Europeană pentru Siguranţă Alimentară (EFSA) a furnizat opinii științifice care
dovedesc beneficiile pentru sănătate ale beta-glucanilor din ovăz, reducând nivelul
colesterolului din sânge și riscul bolii cardiace (coronariene), menținând totodată
concentrațiile normale de colesterol din sânge.

5
Beneficiile aduse de consumul de tărâţe de ovăz

CUM TE AJUTĂ?
Când corpul noastru digeră tărâțele de ovăz, se
eliberează molecule de beta-glucani, care creează un
gel ce leagă colesterolul.
Acesta este mai greu de absorbit în corp, astfel ca o
parte din colesterol va fi eliminat pe cale excretorie.
Acest lucru presupune reducerea nivelului de colesterol
din sânge.

6
Schema acţiunii beta-glucanilor asupra particulelor de colesterol

7
 BIBLIOGRAFIE

Surse web:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5810204/
https://en.wikipedia.org/wiki/Beta-glucan

8
VĂ MULŢUMESC!