BUNĂ PRACTICĂ DE FABRICAȚIE

Albu Cătălin Ionuț

SPCCPA an I
 INFORMAȚII GENERALE

 Palatul Alexander este o sală pentru evenimente situat la

intrarea în municipiul Suceava. Sala pentru evenimente poate
găzdui pană la 600 de persoane. Clădirea a fost gândită în așa
fel în cât toate procesele zilnice să se desfășoare cu ușurință și
pentru a evita contaminarea bucătăriei și a spațiului de
depozitare. Clădirea este dotată cu 2 rampe pentru descărcare
una dintre ele este pentru produsele alimentare și cealaltă
pentru aprovizionarea cu produse consumabile. Sala dispune si
de o parcare exterioară luminată ambiental și sonorizată.
 CLĂDIRI ȘI ANEXE

Datorită construcției moderne toate dotările necesare desfășurării activităților zilnice sunt
amplasate în spatele clădirii. Centrala termică și stația de pompare se află la subsolul
clădirii. Spațiul destinat pentru mentenanță este situat într-o anexă lângă clădire. Depozitul
pentru congelate, depozitul pentru legume și camera pentru curățat și spălat legume,
depozitul pentru băuturi, depozitul pentru materiale consumabile, grupurile sanitare
pentru angajați, vestiare și dușuri sunt situate intre rampa de descărcare și bucătărie. La
rampa de aprovizionare au acces dor 2 persoane îmbrăcate cu echipament de protecție. O
persoană pentru depozitul cu produse alimentare și o persoană la depozitul cu produse
consumabile.
 PEREȚI, PLAFOANE, UȘI ȘI PARDOSELI

Toți pereții și tavanele sunt vopsiți cu vopsea lavabilă.

Toate geamurile și ușile sunt din material plastic și sticlă dotate cu plase anti insecte.
Rampele de aprovizionare sunt complet închise pentru a ușura munca operatorilor.
Toate spatiile sunt dotate cu sifoane în pardoseală pentru a facilita scurgerea apei.
Toate pardoselile sunt realizare din materiale epoxidice.
 ILUMINATUL

Bucătăria este luminată artificial atât în timpul zilei cât și pe parcursul nopții.
În anexe, căi de acces, grupuri sanitare, subsol și depozite iluminatul pe timp de zi se face natural
iar pe parcursul nopții se realizează cu ajutorul plafonierelor led.
 REȚEAUA DE ALIMENTARE ȘI DISTRIBUȚIEI A
APEI POTABILE
În timpul verii apa caldă este fabricată cu ajutorul a 40 de panouri solare plane amplasate pe
acoperișul clădiri care sunt conectare la un rezervor termoizolat de 10 mc. În cazul in care bateria
de panouri nu face față consumului mare de apă sau in cazul unei avarii apa este încălzită cu
ajutorul uni centrale termice pe gaz.
Aprovizionare acu apă potabilă se realizează din rețeaua orașului. Distribuția apei potabile în
toată incinta se realizează cu ajutorul stației de pompare aflată subsol.
Pentru a asigura necesarul de apă in timpul unei avarii la rețeaua de apă a orașului clădirea este
dotată cu un bazin subteran de 45 mc pentru apa potabilă și un bazin subteran de 65 mc pentru
stingerea incendiilor.
 VENTILAȚIA

Ventilarea in bucătărie se realizează cu ajutorul unei hote situate in centru. Evacuarea aerului din
bucătărie se realizează cu ajutorul uni ventilator centrifugal cu cinci trepte de putere, aerul uzat
fiind evacuat la partea superioară a clădirii.
Introducerea aerului proaspăt în bucătărie se realizează cu ajutorul unei stații de ventilare cu
ajutorul căreia se controlează temperatura, și umiditatea aerului. Această stație este dotată cu un
filtru cu carbon activ.
 REȚEAUA DE CANALIZARE

Deoarece nu sa putut realiza conectarea la rețeaua de canalizare a orașului sa construit un bazin

de subteran de 50 mc pentru colectarea apelor uzare.
Când bazinul a ajuns la 80% din capacitate apa uzată este transportată la stația de epurare cu
ajutorul vidanjelor.
 APROVIZIONAREA ȘI DEPOZITAREA
MATERIILOR PRIME
Recepția materiilor prime se face la rampa de aprovizionare, apoi cu ajutorul unui trans-palet
materia primă este transportată în depozit.
Depozitul conține o cameră frigorifica de 20 mc care poate realiza temperatura de
-25ºC.
Pentru păstrarea produselor proaspete incinta este dotată si cu o cameră frigorifica de 30 mc
împărțită în 10 zone separate. Temperatura poate fi reglată individual pentru fiecare zonă.
 o Produse congelate -20o C
 Carne vită

o Produse refrigerate  Carne de ovine

 Carne porc
 Mezeluri +4o C
 Carne pasăre
 Lactate +8o C
 Ouă +10o C  Pește și crustacee
 Carne refrigerată +1o C  Fructe de pădure
 Fructe și legume +4o C
 Legume
 Produse de patiserie
 Ciuperci

 Înainte de a fi duse in depozit ouăle sunt spălate și dezinfectate.

 Fructele și legumele sunt transportate în depozitul frigorific.
 După necesitățile din bucătărie fructele și legumele sunt transportate cu ajutorul unor lăzi din
plastic alimentar in camera de spălare care este dotată cu 2 chiuvete din inox si o mașină de
curățat cartofi.
 DEPOZITUL PENTRU PRODUSE CONSUMABILE

Depozitul pentru produse coloniale este dotat cu rafturi pentru fiecare produs in parte.
Camera pentru depozitarea detergenților este separată. Toate produsele sunt puse pe categorii
foarte bine inscripționate pentru a nu se crea incidente. Toate produsele destinate curățeniei si
dezinfectării se scot din depozit doar pe bază de semnătură.
Băuturile alcoolice, sucurile și apa se depozitează într-o încăpere separa deoarece aici are acces și
clientul care a închiriat locația sau care organizează evenimentul.
 SPAȚIUL PENTRU DEPOZITAREA DEȘEURILOR

Deșeurile se depozitează selectiv.

Pin intermediul unei tubulaturi prevăzută cu un capac etanș deșeurile ajung într-o încăpere
subterană închisă etanș și prevăzută cu platformă hidraulică pentru a facilita evacuarea deșeurilor
de către firma de salubritate. S-a ales această variantă pentru a evita ieșirea lucrătorilor din
unitate.
 IGIENA PERSONALULUI

 Tot personalul care lucrează în bucătărie sau în zona de depozitare înainte de a începe activitatea este obligat sa îți
lase toate obiectele personale inclusiv hainele in vestiar care este dotat cu dulapuri cu cifru pentru fiecare angajat
in parte.
 Societate le pune la dispoziție angajaților uniforme de lucru care sunt spălate si dezinfectate după terminarea
programului de lucru.
 Tot personalul care lucrează în incinta salonului efectuează controale medicale la un interval de trei luni. Toate
datele privind angajații sunt notate in fișe individuale de către medic.
 Spațiul pentru fumat este situat in incinta clădirii și este capitonat cu material ignifug pentru prevenirea incendiilor.
Dar este dotat și cu un ventilator puternic pentru a evacua fumul. Sa ales această soluție pentru a preveni
contaminarea bucătăriei.
 Nu se primesc persoane in practică.