ALIMENTE DIN SOIA

-CHIFTELE DIN SOIA-

COTTA MATEI
DUMITRU DANIEL
GHITA RIANNA
UNGUREANU ROBERT
 CE ESTE SOIA?
Originara din Asia, soia face parte din specia leguminoaselor, boabele acesteia crescand in pastaie. In alimentatie folosim doar boabele,
insa in industie si in medicina sunt folosite si celelalte parti ale plantei, inclusiv radacina.
Contine aminoacizi esentiali si, aproape 40%, protide, lipide, glucide, saruri minerale, enzime, lecitine, vitamine. Intre vitamine includem
A, B1, B2, C, D si E.
Planta se soia creste pana la o inaltime medie, are frunze colorate intr-un verde intens si flori mici, albe sau violet.  
Pornite intial in estul Chinei, culturile de soia s-au raspandit rapid la nivelul intregii planete, mai ales datorita valorii nutritionale ridicate a
boabelor, dar si pentru ca este o planta putin pretentioasa.
Tocmai pentru ca are o paleta larga de beneficii, soia a fost victima propriului succes. Astfel, sporirea productivitatii la culturile de soia a
fost obtinuta prin modificari genetice intentionate ale plantei. Tocmai pentru a ne putea bucura pe deplin de beneficiile acestei plante, trebuie sa
consumam doar varianta nemodificata genetic, netratata si fara E-uri. Toate aceste informatii pot fi gasite pe etichetele produselor, asa ca iti
recomandam sa le citesti intotdeauna.
Insa, in Romania, controversele legate de soia sunt de alta natura. Si asta pentru ca, in timpul comunismului, carnea a fost inlocuita pe piata cu
substitute pe baza de soia. Curand, pupulatia a ajuns inevitabil la saturatie.
Exista trei tipuri de soia:
• Soia verde - boabe care seamana cu lintea si au un continut mai redus de proteine. Se consuma fierte, iar germenii de soia verde se
folosesc in prepararea salatelor;
• Soia rosie - se consuma fie sub forma gatita, fie germinata;
• Soia galbena - cea mai raspandita si populara varietate de soia. Din ea se obtine laptele de soia, tofu, dar si deserturi gustoase, cu un
continut caloric redus.A
Soia galbena

Soia rosie
Soia verde
 CUM SE FOLOSESTE SOIA?
Din soia se pot obtine o multime de produse destinate consumului alimentar, precum: tofu, alune din soia, pateuri,
branzeturi, lapte, iaurt din soia, miso - o pasta din soia, edamame - care este soia verde - sau tempeh - un soi de boabe de
soia fermentate cu ajutorul mucegaiurilor.

• Soia boabe- este cea mai naturala forma de soia, pentru ca boabele de soia nu trec prin niciun mecanism de procesare. Este cel mai
important lucru pe care trebuie sa-l iei in considerare, alaturi de mentiunea ca produsul nu este modificat genetic;
• Faina de soia- obtinuta prin macinarea boabelor de soia, are o capacitate de absorbtie a apei mult mai mare in comparatie cu faina obtinuta
din cerealele clasice. In plus, nu contine gluten. Poate fi folosita in retetele de paine si in patiserie, combinata cu faina de grau;
• Tofu - este branza vegetala , obtinuta din laptele de soia;
• Lapte si lapte praf - este gustos si hranitor, insa nu contine la fel de mult calciu ca laptele de vaca. Pentru copiii aflati in crestere, medicii
recomanda lapte de soia imbogatit cu adaos de minerale. Din acest lapte se poate obtine si iaurt vegetarian;
• Ulei de soia - boabele de soia contin ulei in proportie de 19%. Acesta este bogat in acizi grasi si nu contine colesterol. Este folosit in
alimentatie, industria farmaceutica si cea cosmetica;
• Felii de soia - soia felii sau cuburi este perfecta pentru prepararea unor produse precum snitelele. In schimb,  soia granule sunt
recomandate pentru chiftele sau hamburgeri;

In conditiile unui consum moderat de soia, beneficiile pentru sanatate ale acestei legume sunt incontestabile.
Boabe de soia Faina de soia
Tofu Felii de soia
 Elementele nutritive din soia sunt:
• Antioxidantii din soia - soia este bogata in antioxidanti, care contribuie la protejarea vaselor de sange, a
inimii si a sistemului circulator, in general. Acestia scad intensitatea simptomelor cauzate de menopauza,
consumul de soia fiind recomandat femeilor mature;
• Fitonutrientii din soia - genisteina, daidzeina si glyciteina sunt trei substante continute de soia, care au un
efect similar cu cel al estrogenului asupra organismului, fiind considerate estrogeni de natura vegetala;
• Proteinele din soia - soia contine o cantitate de proteine similara cu cea pe care o gasim in carne, fiind
foarte apreciata printre vegetarieni;
• Carbohidratii si grasimile din soia - sunt carbohidrati sanatosi, care imbunatatesc sistemul digestiv si
previn instalarea constipatiei. Grasimile nu contin colesterol, ba dimpotriva, contribuie la reducerea nivelului
acestuia din organism;
• Vitaminele si mineralele din soia - soia contine vitamina A, B1, B2, C, D si E, dar si aminoacizi esentiali,
protide, lipide, saruri minerale, glucide, enzime sau lecitine;
• Isoflavonoide - compusi controversati care pot proteja organismul impotriva boilor cardiovasculare;
• Acid fitic - poate ajuta in lupta cu diverse afectiuni. Pe de alta parte, acest compus poate avea si un efect
negativ, diminuand procesul de absorbtie a unor minerale. Se recomanda sa nu facem exces de soia in
alimentatie;
• Saponine - se gasesc si in fasole, mazare sau quinoa si pot da un gust amar mancarii. Spala bine boabele
inainte sa le gatesti.
 RETETE DIN SOIA

Din soia se pot face de la hamburgeri, la paste sau deserturi gustoase. Pe piata poti gasi produse din
soia gata preparate, precu tofu, sosuri sau boabe cu cereale pentru micul dejun. Cateva exemple de retete
cu soia sunt pe care le puteti incerca acasa sunt:

• Salate din soia : Salata de castraveti cu soia, ghimbir si usturoi; Salata cu Edamame; Salata de rosii cu boabe de soia

• Pateuri cu soia : Vorbim de pateurile vegetale, care pot fi facute din soia sau dintr-o combinatie de soia cu ciuperci.

• Snitel cu soia : Se face din soia felii, care trebuie hidratata si condimentata dupa gust inainte de preparare. Foloseste
condimente care sa nu contina foarte multa sare. Sunt mai gustoase calde.

• Frigarui din soia : Pentru aceasta reteta trebuie sa folosesti soia sub forma de cuburi. Se adauga, dupa preferinte,
ceapa, ardei, felii de rosie, dovlecei sau bucati de vinete.

• Chiftelute cu soia : Reteta aleasa si prezentata de noi. Foarte populare, mai ales printre vegetarieni si
persoanele care tin post, care se bot bucura de gustul specific acestui preparat, fara a consuma carne.
 -CHIFTELELE DE SOIA-
Ingrediente:
• 1 punga soia granule
• ½ cub concentrate de legume
• 4 catei de usturoi
• 2 linguri faina
• Un cartof
• Piper
• 1 legatura patrunjel
• 4 linguri pesmet auriu
• Ulei pentru prajit
• Sare
Timp de preparare: 40 de minute
MOD DE PREPARARE
Chiftele de soia foarte gustoase potrivite pentru
vegetarieni şi pentru post. Iată o reţetă simplă.
1. Soia se fierbe în apă cu jumătatea de cub de
concentrat pentru 30 de minute. Apoi se lasă să se
scurgă şi se presează foarte bine.
2. Usturoiul pisat se amestecă bine cu soia şi
cartoful trecut prin răzătoarea cu ochiuri mici şi bine
presat.
3. Se adaugă făina, pătrunjelul şi se potriveşte
gustul de sare şi piper. Se amestecă foarte bine.
4. Cu mâna umedă se formează chiftele care se trec
prin pesmet, se aplatizează şi se pun la prăjit în ulei.
Se scot pe şervete de hârtie.
 SOIA SAU CARNE?
SOIA CARNE

• Nu are grasimi saturate (decat intr-o concentratie

nesemnificativa).
• Nu contine hormoni de crestere (care pot afecta
echilibrul hormonal al organismului, cu consecinte
mai mult sau mai putin severe), si nici antibiotice
(care pot sa slabeasca rezistenta organismului). In
schimb, poate contine nitrati in exces.
• Concentratia de proteine este superioara celei din
carne. Asadar, soia ofera o calitate proteica mai
slaba si o cantitate proteica superioara.
• Proteinele contin mai multi aminoacizi, si sunt de
calitate superioara pentru organismul uman
• Carnea fierbe mult mai usor decat boabele de soia
• Riscul ingerarii unor compusi ai azotului (nitrati,
nitriti) este (in general) mai redus in cazul
consumului de carne decat in cel al consumului de
soia. Acesti compusi sunt foarte nocivi (pot cauza
cancer, sau contribui la aparitia cancerului)
MULTUMIM PENTRU ATENTIA
DUMNEAVOASTRA!