Prunele

Tema: Prunele- sursa importanta

de energie si vitalitate.

Grupa MRSC-201 Porfireanu Olga

Profesor conf.un. Dn. Cosciug Lidia
Introducere
Atât proaspete cât şi uscate, prunele sunt
fructe populare în toată lumea, şi pe bună
dreptate. Mai mult decât o sursă excelentă de
vitamina C și fibre, prunele conţin fitonutrienți
cu calități antioxidante deosebite, care
protejează celulele de acțiunea radicalilor liberi
și aduc o mulțime de beneficii pentru organism.
Originile prunelor sunt neclare, mai ales
pentru că au o istorie lungă, fiind un fruct antic.
Se spune că erau cultivate în livezile romane de
acum mai bine de 2000 de ani, iar Alexandru cel
Mare le-a răspandit prin zona mării Mediterane.
Pruna este al doilea cel mai popular fruct din
lume, după măr.
Compozitia chimica a prunelor
Valori nutritive per 100g
Principiu activ Valoare nutrient Procent DZR (doza zilnic recom)
Energie 46kcal 2,3%
Carbohidrati 11,42g 8%
Proteine 0,70g 1%
Total de grasimi 0,28g 1%
Colesterol 0 0%
Fibre alimentare 1,40g 3,5%
 Vitamine
Folati (Vitamina B9) 5 micrograme 1%
Niacin (Vitamina B3) 0.417 mg 3%
Acid pantotenic (Vitamina B5) 0.135 mg 3%
Piridoxin (Vitamina B6) 0.029 mg 2%
Riboflavin (Vitamina B2) 0.026 mg 2%
Tiamin (Vitamina B1) 0.028 mg 2%
Vitamina A 345 UI 11,5%
Vitamina C 9.5 mg 16%
Vitamina E 0,26 mg 2%
Vitamina K 6.4 mcg 5%
 Electroliti Minerale Fito-nutrienti
Sodiu 1 mg 0%
Potasiu 157 mg 3%
Calciu 6 mg 0,6%
Cupru 0.057 mg 6%
Fier 0,17 mg 2%
Magneziu 7 mg 2%
Mangan 0.052 mg 2%
Fosfor 16 mg 2%
Seleniu 1.0 g 2%
Zinc 0,10 mg 1%
Caroten-SS 190 micrograme –
Cripto-xanthin-SS 35 micrograme –
Luteina-zeaxantina 73 micrograme –
 Beneficiile prunelor
• Prunele au numeroase beneficii pentru sanatate, cum ar fi: fibre dietetice, sorbitol si isatin, care sunt recunoscute pentru ca ajuta la reglarea functionarii
sistemului digestiv si ameliorarea constipatiei.
• Puterea antioxidanta totala a prunelor, masurata in termeni ORAC (capacitatea de absorbtie a radicalilor de oxigen) este de 6259 g. micromol TE/100, fiind
o valoare foarte ridicata in clasamentul ORAC.
Prunele proaspete sunt o sursa moderata de vitamina C, care este de asemenea, un puternic antioxidant natural. Consumul de alimente bogate in vitamina C
ajuta organismul sa lupte impotriva agentilor infectiosi, inflamatiiilor si in eliminarea radicalilor liberi.
• Prunele proaspete, in special cele de tip Mirabelle, sunt o sursa moderata de vitamina A si beta-caroten.
Fructul este, de asemenea bogat in flavonoide fenolice si acizi poli-antioxidanti, cum ar fi luteina, criptoxantina si Zeaxanthina in cantitati semnificative.
Acesti compusi actioneaza ca necrofagi impotriva derivatilor de oxigen ai radicalilor liberi, care joaca un rol important in procesul de imbatranire si in
procesele evolutive ale diferitelor boli.
Zeaxanthina este un important carotenoid alimentar absorbit selectiv in molecula retinei si s-a constatat ca ofera protectie antioxidanta si de filtrare a
luminii UV.
• Prunele sunt bogate in minerale ca potasiu, fluor si fier.
Fierul este necesar pentru formarea de celule rosii din sange.
Potasiul este o componenta importanta ce mentine fluidele din celule la limite normale, ajutand astfel la controlul ritmului cardiac si a tensiunii arteriale.
• In plus, prunele sunt surse bune de vitamine din complexul  B, cum ar fi niacina, vitamina B6 si acidul pantotenic. Aceste vitamine au calitate de co-factori
ce ajuta corpul sa metabolizeze carbohidratii, proteinele si grasimile. Ele ofera de asemenea 5% din necesarul zilnic de vitamina K.
Vitamina K este esentiala pentru functia factorilor de coagulare a sangelui, precum si in metabolismul osos si  ajuta la reducerea riscului de aparitie a bolii
Alzheimer la persoanele in varsta.
Prunele uscate
Deshidratarea prunelor
Prunele sănătoase sunt cele uscate în mod tradiţional
•Cele mai folositoare prune sunt acelea care au fost uscate în mod tradiţional, adică, în condiţii naturale. Este vorba de uscarea fructelor la soare
şi la umbră. În primul caz, fructele sunt mai tari la atingere, iar în cel de-al doilea fructele capătă o consistenţă mai moale.
•Prunele uscate îşi pot păstra proprietăţile benefice doar dacă au fost uscate în mod corect. În ultimul timp, însă, producătorii moderni tind să
folosească metode mai simple şi mai accesibile în acest sens. Este vorba de tehnica tratării termice şi a prelucrării fructelor cu substanţe
chimice toxice, inclusiv a coloranţilor, pentru a reduce costurile de producţie, a creşte termenul de valabilitate al fructelor şi a le oferi un aspect
exterior mai atractiv. Acestea sunt chiar fructele uscate pe care le găsim cel mai des în reţeaua de comercializare curentă.
•Tratarea prunelor cu dioxid de sulf (E220) reprezintă o modalitate de ”uscare” mult mai rapidă comparativ cu procesele de uscare naturală.
Prunele devin foarte moi, mai suculente şi cântăresc mai mult comparativ cu cele obţinute în mod natural. În plus, conservantul E220 are
proprietatea de a preîntâmpina alterarea precoce a fructelor care nu au fost uscate suficient. Dioxidul de sulf distruge bacteriile din fructe, dar
este la fel de toxic şi pentru organismul nostru.
•Este de reţinut faptul că nici dăunătorii nu mănâncă fructele prelucrate într-un asemenea mod!
•Utilizarea substanţelor chimice în procesul de "uscare"
•O altă substanţă folosită pentru ”uscarea” prunelor este fumul lichid – o substanţă nu mai puţin toxică şi cancerigenă. Pentru a le reda luciu,
suprafaţa fructelor este prelucrată cu grăsime sau glicerină.
•După ce au fost prelucrate în mod corespunzător, fructele devin mai lucioase, au o culoare mai intensă, devin mai apetisante, însă continuă să
fie dăunătoare pentru sănătate.
•Nu putem să consumăm asemenea fructe fără să le spălăm în prealabil. Chiar şi spălarea lor sub un jet continuu de apă nu este suficientă. Sub
influenţa lichidului din organismul nostru, dioxidul de sulf se transformă într-o soluţie slabă de acid sulfuric, care irită mucoasa sistemului
digestiv iar, în timp, poate provoca o serie de boli serioase.
Utilizarea prunelor la fabricarea produselor
alimentare autohtone
 In Republica Moldova prunele sunt utilizate pe o scara larga in industria
alimentara.

• Magiunurile si dulceturile sunt destul de raspandite si sunt oferite de

fabrica de conserve din Calarasi.
• Nectarul de prune si compoturi de la companiile Naturalis si Orhei-
Vit.
• Prune uscate fara samburi, cu samburi in asorti cu alte fructi uscate
oferite de compania Balance.
• Dulciuri si deserturi oferite de companiile Bucuria,Te ador, Dulcinella.
• Produse alcoolice.
• Paine de secara cu amestec de fructe de la fabrica Franzeluta.