Gustări

(hors d`oeuvre/starter)

Elevi: Motohoi Raluca

Țurcanu Andrei
Conținut

▪ Definiție
▪ Locul și rolul in meniu
▪ Caracteristici generale
▪ Clasificare
Definiție

▪ Gustarile sunt primele preparate servite într-un meniu, cuprinzând

preparate calde sau reci , delicate sau picante, adesea asortate menite
sa deschidă apetitul.
Locul și rolul in meniu

Locul în meniu
▪ Gustările ocupă primul loc in
cadrul meniului pentru micul-
dejun consistent, dejun semi-
complet/complet, cină
obișnuită/festivă.
▪ Gustările reci se servesc
înaintea celor calde
Locul și rolul in meniu

Rolul în meniu
▪ Stimulează apetitul prin aspect,
gust și aromă.
▪ Stimulează secrețiile digestive.
▪ Digestibilitate ușoară față de
alte preparate din cadrul
meniului.
▪ Acoperă o mică parte din val.
nut. și cal. a meniului.
Caracteristici generale

▪ Valoare estetică deosebită

datorită cloritului viu/variat,
forme variate ,playting-ul
elaborat
▪ Gust puternic condimentat
▪ Gramaj mic pe porție
Caracteristici generale

▪ Se montează pe farfurie de
regulă asortate
▪ Valoare nutritivă mare
concentrată într-un volum
mic
▪ Digestibilitate relativ ușoară
Clasificare

-ouă umplute cu dif. paste

obișnuite -legume umplute cu dif. paste
-sandwich-uri

reci -ciuperci umplute

-măsline umplute
speciale -tartine
-canapele

Gustări
-crochete/bulete
obișnuite -chifteluțe din carne/cartofi

calde -pe bază de foi de clătite: clătite cu

carne/cu ciuperci
-pe baza de tarte: tarte cu
brânză/ciuperci
speciale -pe bază de aluat foietaj: pateuri cu
brânză, trigoane cu carne, bușeuri cu
ciuperci.
-sandwich-uri și tarte calde