Esterii în viața cotidiană

BY CORCIU VLAD
.
Esterii sunt derivaţi funcţionali ai acizilor carboxilici rezultaţi
prin înlocuirea formală agrupei hidroxil (–OH) din carboxil cu un
rest de alcool (RO–) sau cu un rest de fenol (ArO–).
Formula generală - CnH2nO2
RĂSPÎNDIREA ÎN NATURĂ
*Fructe

*Flori

*Pomușoare
*Miere de albini
.)

n moleculă.)
 UTILIZAREA ESTERILOR ÎN INDUSTRIA
ALIMENTARĂ
Multe dintre alimentele procesate pe care le cumparam de obicei contin printre
ingredientele principale si "arome artificiale" sau "identic naturale". Aromele artificiale
sunt de fapt combinatii de substante chimice care imita gustul unui produs natural.
Orice lucru pe care il mirosim emana un tip de substanta chimica volatila, substanta
care prin evaporare ajunge in nasul nostru. Aici substanta evaporata vine in contact cu
celulele senzoriale din nas si le activeaza.
In cazul gustului, substanta chimica activeaza papilele gustative. Simtul gustului este
destul de limitat – limba omului poate percepe doar patru tipuri de gusturi (dulce,
sarat, acru, amar) – spre deosebire de nas care poate simti mii de mirosuri diferite. Din
aceste motive, aromele artificiale contin atat componente de gust, cat si de miros.
Orice aroma naturala are in mod normal o structura foarte complexa, continand zeci
sau sute de substante chimice care prin interactiunea lor creeaza gustul sau mirosul.
Dar exista multe arome – in special cele de fructe – in care una sau cateva substante
cimice dominante inmagazineaza cea mai mare parte a semnalului de miros/gust.
 Substanta Aroma
Multe dintre aceste substante poarta denumirea de Acetat de izoamil Banana
esteri. De exemplu, Cinamat de etil Scortisoara
. Propionat de etil Fructe
*Esterul numit acetat de octil (CH3COOC8H17) Acetat de octil Portocala
este un compus de baza al aromei de portocala. Butirat de izoamil Para
*Esterul numit acetat de izoamil (CH3COOC5H11) Butirat de metil Ananas
este un compus de baza al aromei de banana.
Daca se adauga unul din acesti 2 esteri in
compozitia unui produs, el va avea un gust destul
de apropiat de cel al portocalei sau al bananei.
Pentru a obtine arome mult mai apropiate de cele
naturale, trebuie adaugati si alti compusi chimici, in
proportii adecvate. Acest lucru se poate realiza prin
incercari repetate sau prin analiza chimica a aromei
naturale care trebuie "copiate".
 UTILIZAREA ESTERILOR ›.

Alţi esteri sunt utilizaţi ca esenţe

de fructe: formiatul de etil
(HCOOC2H5) esenţa de rom,
butiratul de etil (C3H7-COO-
C2H5) esenţa de ananas,
butiratul de izoamil (C3H7-
COO-C5Hn) esenţa de pere etc.
Acetatul şi propionatul de benzii
sunt utilizaţi în parfumerie
pentru ca au aroma de iasomie.
Utilizarea esterilor în parfumerie
 Unii esteri plăcut
mirositori se utilizează în
parfumerie. Punctele de
fierbere ale esterilor sunt mai ›.
scăzute decât punctele de
fierbere ale acizilor de la care
provin şi de multe ori şi decât
ale alcoolilor, deoarece
moleculele lor nu sunt
asociate.
 ›.
Esterii acidului
malonic(ROOCCH2-COOR)
.
sunt folosiţi ca materie primă
în sintezele organice. Esterii
acizilor dicarboxilici superiori
cu alcoolii superiori sunt
utilizaţi ca plastifianţi pentru
policlorura de vinil şi alte mase
plastice. Acelaşi rol îl au
ftalatul de butil şi de octil.
 Вставка рисунка

.
Esterii acizilor
monocarboxilici inferiori,
cum sunt: acetatul de etil
(CH3-COO-C2H5),
acetatulde n-butil (CH3-
COO-C4H9), acetatul de
amil (CH3-COO-C5H11), se
utilizează, în cantităţi mari,
cadizolvanţi în special
pentru lacuri de
nitroceluloză.