1. Sarcina tehnic 1.1.

Noiuni teoretice a procesului de divizare a bucilor de aluat

Divizarea aluatului n buci de o mas anumit este prima operaie de prelucrare a aluatului pregtit. Mainile de divizat aluat cu aciune continu, de toate construciile, se bazeaz pe acelai principiu: de la o cantitate nedeterminat de aluat se separ buci de volum constant, adic toate mainile lucreaz dup principiul volumetric. Elementele de baz a mainilor de divizat aluat sunt: - Plnia de recepie (buncrul); - Mecanismul de alimentare a camerei de lucru; - Camera de lucru; - Mecanismul de alimentare a celulei divizatoare (melc, palete, valuri, piston, comprimare pneumatic); - Celule divizatoare; - Dispozitivul pentru reglarea volumului celulelor divizatoare; - Dispozitivul pentru separarea bucilor marcate de aluat de la masa total; - Dispozitivul pentru evacuarea bucilor de aluat din main; - Dispozitivul pentru meninerea permanent a densitii aluatului (arcuite, gravitaionale sau hidraulice). Interaciunea organelor de lucru cu aluatul influeneaz caliatea produsului finit i a lucrului mainii. Astfel, la deplasarea ndelungat a aluatului din fina de gru n raport cu suprafaa organelor de lucru se pot schimba proprietile fizico-mecanice a lui, ceea ce e inadmisibil. Criteriile de baz la analiza i aprecierea construciilor variate ale mainilor de divizat aluat sunt urmtoarele: posibiliatea reglrii masei bucii de aluat msurate n limitele date; plenitudinea umplerii cu aluat a volumului prestabilit a celulei msurtoare; stabilitatea densitii aluatului separat n buci pentru asigurarea masei precise.

Proiect de an
Mod Coala Elaborat ontrolat document. Semn. Data Litera Coala Coli

Sarcina tehnica

N. contr. Aprobat

FTMIA st.gr.