Aperitive

Andive "specialiti"
Ingrediente 3-4 andive 1 lingur de oet 4 linguri untdelemn 1 linguri zeam de lmie sare, dup gust piper, dup gust Preparare Andivele se spal, se cur i se taie cotoarele frunzulielor. Apoi se taie fiecare mnunchi n jumtate, pe lungime. Se spal cu grij pentru a nu se desface frunzele din mnunchi. Se pun, pentru 5 minute, n ap cu oet. Se ncinge untdelemnul ntr-o crati, i se perpelesc andivele pn ce devin aurii, se pun peste ele sare i piper, se toarn ap nct s le acopere puin i se fierb nbuit pn se nmoaie. La sfrit se adaug zeama de lmie. Se servesc cu cartofi natur.

Aperitiv de ciuperci
Ingrediente 500 g ciuperci de pdure (culese de cunosctori, sau ciuperci de cresctorie) 2 cepe potrivite 1 lingur ptrunjel verde tocat 3 linguri untdelemn 1 lingur zeam de lmie piper mcinat, dup gust sare, dup gust

Preparare Ciupercile se spal bine, se cur de resturile de frunze sau de iarb, se spal din nou, apoi se scurg de ap i se usuc ntr-o pnz curat. Si taie marunt si se tin 5-10 minute in apa clocotita. Ceapa se cur, se taie mrunt, se clete n untdelemn ncins pn ce devine sticloas, se adaug zeama de lmie, piperul i sarea i sosul acesta se toarn peste ciupercile care sau scurs de apa clocotit n care au stat. Se las totul s stea aproape o or, se presar ptrunjelul verde tocat, se servete rece.

Aperitiv de ciuperci lI
Ingrediente * 500 g ciuperci albe, de cresctorie * 2 linguri untdelemn 1 lingur ptrunjel verde tocat 1 lingur zeam de lmie

* *

sare, dup gust piper, dup gust

Preparare Ciupercile se spal bine, li se taie cozile, se taie totul n feliue mici. ntr-o crati se ncinge untdelemnul, se pun ciupercile, sarea, piperul i se las s se prjeasc nbuit 20 de minute. Se adaug zeama de lmie i ptrunjelul tocat. Se servesc calde.

Aperitiv de conopid
Ingrediente 500 g conopid * 2 linguri untdelemn * 1 lingur zeam de la castravei n oet * 1 lingur ptrunjel verde tocat * sare, dup gust

Preparare Conopida se spal bine i se fierbe n ap clocotit cu sare, dup gust. Dup fierbere se desface n bucheele mici, se toarn zeama de la castravei n oet, sare, dup gust, dou iinguri de untdelemn i se garnisete cu ptrunjel verde tocat.

Aperitiv de fasole btut

Ingrediente 500 g fasole boabe 3 cepe de mrime potrivit * 250 ml untdelemn * 5 cei usturoi * 1 morcov * 1 pstrnac * 1 linguri paste de tomate * 1 linguri sup concentrat de legume (sau sup de zarzavat) (500 ml) * sare, dup gust

Preparare Fasolea se alege, se spal i se pune la nmuiat, 4-6 ore, n ap rece. Apoi se scurge apa, se cur morcovul, pstrnacul, o ceap i, mpreun cu fasolea, se pun la fiert n ap cu sare. Se las la foc mic timp de dou ore. Apoi se adaug supa de legume concentrat i se mai fierb 10-15 minute. Fasolea cu zarzavaturile se trec prin sit sau se mrunesc n mixerul de buctrie. Se adaug usturoiul zdrobit, 2 linguri de untdelemn, sare, dup gust, se freac bine. Separat se cur celelalte 2 cepe, se taie mrunt i se clesc n untdelemn ncins. Se adaug past de tomate i puin zeama de la sup. Se toarn peste fasolea preparat anterior.

Aperitiv de fasole boabe l

Ingrediente * 500 g fasole boabe

1 ceap mai mare 3 linguri untdelemn * 2 linguri fin * 1 linguri boia de ardei dulce * 1 linguri ptrunjel verde tocat 1 linguri frunze de elin tocate * sare, dup gust * piper, dup gust Preparare Fasolea boabe se alege, se spal, se pune la fiert scurt, apoi se arunc apa. Se pune alt ap proaspt, sare, dup gust i se fierbe pn se nmoaie. Ceapa se cur, se taie mrunt i se clete n untdelemn ncins pn devine sticloas. Se adaug fina i se face un rnta i, cnd este gata, se adaug i boiaua de ardei. Se toarn peste fasole, se amestec i se mai las s fiarb. La sfrit se presar ptrunjelul verde tocat i frunzele tocate de elin. Se drege gustul cu sare i piper.
*

Aperitiv de fasole boabe II

Ingrediente 500 g fasole boabe * 2 cepe potrivite * 2 cei de usturoi * 3 linguri untdelemn * 2 linguri fin * 1 linguri boia de ardei dulce 4 1 lingur ptrunjel verde tocat sare, dup gust piper, dup gust

preparare Fasolea se alege, se spal, se pune la fiert, se arunc apa dup ce a clocotit i se pune ntr-o ap proaspt. Se adaug cepele curate i tiate feliue, sarea i se las s fiarb. La nevoie se mai adaug ap, se amestec i se fierbe pn ce fasolea devine moale. Usturoiul, tiat mrunt, se clete n puin untdelemn, se adaug fina i se rumenete att ct s ias un rnta mai deschis la culoare. Se adaug n el boiaua de ardei, se amestec i se toarn peste fasolea fiart. Se las s mai dea n clocot. Se drege gustul cu sare i piper, dup gust, apoi se presar ptrunjelul verde tocat. Se poate utiliza i drept garnitur la alte mncruri.

Aperitiv de fasole verde

Ingrediente 500 g fasole verde fraged 2 linguri untdelemn * 6 cei de usturoi 1 lingur margarina vegetal * 1 lingur mrar verde tocat * sare, dup gust

Preparare

Fasolea se cur de ae i codie, se spal bine i se pune la fiert, 45 de minute, n ap cu sare, dup gust. Se pune apoi, cald fiind, ntr-un castron, n care se toarn untdelemn, se adaug usturoiul zdrobit, o lingur de margarina, mrarul i sarea, dup gust, i se amestec bine. Se servete rece.

Aperitiv de praz
Ingrediente 3 fire de praz * 2 cepe potrivite * 150 ml untdelemn * 1 lingur mutar * 1 lingur zahr * 4 cei de usturoi 4 piper, dup gust * sare, dup gust

Preparare

Prazul se cur de frunzele galbene, se taie n buci de dou degete grosime i se fierbe n ap clocotit cu sare timp de 15 minute. Se scoate din ap, se scurge, se presar zahrul, sarea, piperul i A usturoiul zdrobit. Separat se cur ceapa, se taie mrunt, se clete n puin untdelemn, apoi se r adaug mutarul i restul de untdelemn. Acest sos se toarn peste praz. Se servete rece.

Aperitiv "Jamaica"
Ingrediente 4 250 g margarina vegetal 4 1 lingur untdelemn 4 1 ceap potrivit 4 1 mr potrivit 4 sare, dup gust 4 piper, dup gust 4 1 linguri cimbru tocat (eventual)

Preparare ntr-o crati se topete margarina, se adaug ceapa, curat i tiat mrunt i mrul, curat de coaj, cotor i ras mrunt. Se las pn ce ceapa s-a rumenit puin, apoi se adaug lingura de untdelemn, sarea i piperul. Se toarn ntr-un castronel i se amestec bine pn se rcete; se mai poate drege gustul cu puin cimbru, tocat mrunt. Se servete pe felii de pine prjit.

Batoane umplute cu ciuperci

Ingrediente 4 3-6 batoane proaspete 4 3-4 ciuperci mrioare 4 3 cei de usturoi 4 1 legtur mrar tocat mrunt 4 1-2 cartofi mari 4 condimente pentru friptur (ori cimbru, busuioc,

rozmarin, uscate i rnite, cam 1 lingur) 4 2-3 linguri margarina vegetal Preparare Ciupercile se spal, se fierb bine, se scot, se scurg, se terg ntr-o crp i se toac mrunt-mrunt. Usturoiul se cur i se zdrobete tip past. Cartofii se cur de coaj, se fierb n ap cu sare, se scurg apoi bine de ap, se paseaz tip pireu. Se taie fiecare baton, n funcie de ct sunt de mari, n 4-5-8 buci, nu mai mari de 4-5 cm lungime. Se scoate miezul, se pune n ap, se scoate, se stoarce bine. Toctura de ciuperci, pasta de usturoi, pireul de cartofi, mrarul tocat, margarina i cte condimente vrei, se pun toate ntr-un castron i se freac zdravn, ori se trec prin mixer Se umplu bucelele de batoane, aa nct umplutura s nu depeasc capetele batonaului. nainte cu un sfert de or de-a le servi la mas se bag la cuptor.

Batoane umplute cu fasole btut

Ingrediente + 3-6 batoane proaspete 4 1 plic fulgi de fasole * 1 cartof mare * 2 cepe mrioare + mirodenii dup preferine (busuioc, chimen, nucoar, tarhon, enibahar, 1-2 lingurie) 4 2 linguri margarina vegetal Preparare Se dizolv fulgii n ct mai puin ap, astfel nct s ias o past ct mai consistent. Se fierbe cartoful curat de coaj i se face pireu. Se cur cepele, se taie mrunt, se clesc ntr-o crati n care am pus margarina. Cnd s-au rumenit bine (aproape maronii) se adaug fasolea btut, cartoful pireu, mirodeniile, se trage vasul de pe foc i se amestec. Se taie batoanele n bucele de 4-5 cm, li se scoate miezul i, n funcie de ct de consistent v-a ieit compoziia cu fasole, mai adugai sau nu pine nmuiat n ap i stoars bine. Umplei batoanele fr ca umplutura s depeasc deschiderile bucilor, nainte cu 20 de minute de-a le servi bgai-le la cuptor.

Batoane umplute cu mazre

Ingrediente + 3-6 batoane proaspete + 1 borcan mic de mazre 4 2 legturi ptrunjel + 3-4 cei de usturoi 4 condimente dup gust (pulbere de Vegeta nedizolvat, ghimber pisat, roini tocat, tarhon tocat, ment uscat fcut pulbere, leutean tocat) + 1 cartof mare + 1 lingur margarina vegetal

preparare Se scoate mazrea, se spal, se d ntr-un clocot (dac e tare, se fierbe), se scurge, se paseaz. Se fierbe cartoful n coaj, se cur cnd s-a fiert, se paseaz. Se cur usturoiul, se zdrobete n piuli.

Se amestec toate cele de mai sus, se pun margarina i condimentele, se amestec. Se taie batoanele n bucele de 4-5 cm, li se scoate miezul, se nmoaie n ap, se stoarce bine, se amestec n compoziia de mai sus. Dac e prea moale se mai pune miez de pine nenmuiat. Se umplu bucelele de batoane astfel ca umplutura s nu depeasc dimensiunile acestora i, nainte cu 15 minute de-a le servi, se bag la cuptor, ntr-o tav, la foc iute.

Batoane umplute cu eln

Ingrediente + 3-6 batoane proaspete 4 3 rdcini elin potrivite 4 frunzele de la aceste rdcini, tocate mrunt + 1 hrean mic 4 1 lingur mutar * 2 cartofi + 2 linguri margarina

Preparare elinele, rdcini i frunze, i hreanul, se spal, se cur, se taie i, fie se dau prin mixer, fie pe rztoarea mic, fie prin maina de tocat. Cartofii se cur de coaj, se fierb, se scot, se fac pireu. Margarina se pune ntr-un vas i peste ea se pun pasta de elin, cartofi, pasta de hrean, mutarul i

toate se amestec bine. Batoanele se taie n bucate de 4-5 cm, Jj se scoate miezul, acesta se fnmoaie ap, se stoarce i se adaug n pasta de mai sus att ct este necesar pentru a o face foa-* consistent. Se umplu buc|elele astfel ca umplutura! s nu treac de capetele batoanelor i, cu 25-3C, minute nainte de mas, se bag la cuptor, la foc mic i se servesc calde.

Ceap cu amestec de legume

Ingrediente * 3 cepe potrivite + 1 ardei gras + 2 roii + 2 cartofi t 1 dovlecel mic + 3 linguri untdelemn + 1 lingur ptrunjel verde tocat + sare, dup gust * piper, dup gust Preparare Cepele se cura i se taie n inele mai groase. Cartofii se cur de coaj i se taie n felii subiri. Ardeiul, fr semine i cotor, se taie ptrele. Dovlecelul i roiile, ambele decojite, se taie n cuburi mici. Toate legumele se amestec, se pun peste ele untdelemn, sare, piper i se presar ptrunjel. Se bag la cuptor i se in pn ce cartofii s-au muiat. Se servete ca aperitiv sau ca garnitur la preparatele din ciuperci.

Chifle calde cu ardei i vinete coapte

Ingrediente * 4 ardei grai * 1 vnt * 2 roii * 2 cei usturoi
*

4 linguri untdelemn

44

4 zeama de la o jumtate lmie 4 sare, dup gust + piper, dup gust 4 6-8 chifle Preparare Ardeii se spal bine, se terg cu o crp curat, La fel se procedeaz i cu vnt, Se pun pe plita ncins, se coc pe toate prile. Apoi se bag n ap rece, se scot i ardeilor li se cur pieliele, li se taie codiele, li se scot cotoarele i seminele. Se burat coaja la vnt. Roiile, curate de coaj, ardeii copi, vnt, toate se taie n bucele mici. Untdelemnul se pune la ncins ntr-o crati potrivit ca mrime, se toarn n el roiile, ardeii, vnt i se fierb nbuit, la foc mic, pn ce zeama scade complet. Apoi se taie mrunt usturoiul, se adaug peste legume, se pun sare, piper i zeama de lmie. Chiflele se crap pe jumtate (nu se taie n dou jumti), li se scoate o parte din miez (att ct se poate) i, n locul lui, se bag n interior amestecul de ardei, vinete i roii. Se pun la cuptor i se las 5 minute. Se servesc calde. Pot fi utilizate i ca un fel de mncare.
1

Cicoare de grdin fiart

* 1 cpn cicoare de grdin + 2 linguri untdelemn 4 1 ceap potrivit * 2 lingurie margarina vegetal 4 1 lingur fin + sare, dup gust * nucoar ras, dup gust

F Ingrediente

Preparare Cicoarea se spal, se desfac frunzele, acestea se taie n felii subiri i se pun, pentru scurt timp, n ap clocotit cu sare, pentru a le disprea gustul amar. Se scurg de ap. Ceapa se cur, se taie mrunt i se clete, ntr-o crati cu untdelemn ncins, pn devine sticloas. Se adaug fina, se amestec, se

pun apoi feliuele de cicoare. Se amestec totul cu margarina, sarea, pus dup gust, i praful de nucoar. Se servete ca atare, n chip de aperitiv i ca garnitur la preparatele de cartofi sau fasole verde.

Ciuperci la grtar
Ingrediente + 500 g ciuperci + 4 linguri margarina vegetal + 1 lingur ptrunjel verde tocat 4 1 linguri zeam de lmie 4 sare, dup gust + piper, dup gust

Preparare Ciupercile se cur, se taie cotoarele, se spal. Plriile ciupercilor se pun pe o tav bine uns sau direct pe grtar, cu gura n sus. Se bag n fiecare plrie puin zeam de lmie. Din margarina, ptrunjel, sare, piper se prepar o marinat care se toarn, cu linguria, n fiecare ciupercu, dup ce zeama de lmie s-a mbibat n ele. Se prjesc n continuare pn se ptrund bine. Se servesc singure, ca aperitiv, sau mpreun cu garnitur de orez i salat verde, ori salat de castravei i roii.

Coulefe din gulii umplute cu ciuperci

Ingrediente 4 gulii + 1 ceap potrivit 4 250 g ciuperci 4 1 ceac orez 4 3 linguri untdelemn + 1 lingur fin + 1 lingur margarina vegetal + 1 linguri zeam de lmie ^ zahr, dup gust 4 sare, dup gust 4 piper, dup gust 46 ^ 1 linguri piper verde tocat

Preparare Guliile se cur de coaj, se spal i se fierb puin n ap cu sare. Se scurg de ap, se taie n jumtate i se scobesc cu ajutorul unei lingurie. Apa n care au fiert guliile se pstreaz. Ceapa se cur, se taie mrunt, apoi se clete, ntro crati cu untdelemn ncins, pn devine sticloas, se adaug orezul bine splat i ciupercile curate, splate, tiate felii mici. Se pun sare, piper, se toarn apa i se fierbe totul pn s-a nmuiat orezul. Cu acest amestec se umplu jumtile de gulii. Se pun ntr-o tav uns. Fina se amestec cu o ceac din zeama n care au fiert guliile, margarina, zahr i zeam de lmie, sare, dup gust i piper. Se adaug ptrunjelul i se toarn peste guliile umplute. Se pun la cuptor la foc potrivit. Se servesc ca aperitiv sau ca garnitur. Apa n care au fiert guliile i miezul scos de la ele se poate folosi pentru a prepara o sup de gulii.

Dovlecei umplui
kgrediente 4-5 dovlecei * salat de vinete (conform reetei din carte)

Preparare Dovleceii se spal, se cur de coaj, se fierb n ap rece cu sare, se trag de pe foc, se scot din ap, se las s se rcoreasc, se taie n felii groase de 5 cm, i-apoi, fiecare bucat se cur de miez n aa fel nct s rmn nite "coulee" care se umplu cu salat de vinete. hfarianta I Umplutura poate fi i pilaf de post (conform reetei din carte), care se orneaz cu cte o mslin neagr. IVarianta II Umplutura poate fi din ciuperci marinate (conform reetei din carte).

47

Icre de fasole
Ingrediente 4 250 g fasole 4 3 linguri untdelemn 4 1 ceap de ap 4 1 cpn usturoi 4 sare, dup gust 4 1 linguri zeam de lmie 4 3 - 5 msline 4 1 linguri ptrunjel verde tocat

Preparare Se alege fasolea, se spal, se pune la nmuiat, peste noapte, n ap cald, a doua zi se arunc ap, se cltete tot cu ap cald i se pune la fiert n ap puin. Cnd a nceput s se sfrme se ia de pe foc, se scurge de ap i se trece prin mixer sau se sfrm cu telul de fcut pireu, pn nu mai rmne nici un bob ntreg. Se adaug sare i se freac n continuare cu o lingur de lemn. Se pune untdelemnul pictur cu pictur i se freac pn se albete. Ceapa se spal, se cur, se d pe rztoare; usturoiul se cur, se zdrobete pn se face past; se amestec amndou cu fasolea. Se adaug zeama de lmie i se freac totul pn se obine o past omogen. Se servete rece, ca aperitiv, pus n castroane ori pe pine, ornat cu msline tiate feliue sau cu ptrunjel tocat.

Maionez de fasole
Ingrediente 4 300 g fasole boabe 4 1 ceap potrivit 4 250 ml untdelemn 4 2 linguri zeam de lmie 4 1 legtur mic tarhon 4 sare, dup gust 4 piper, dup gust 48

^rare Boabele de fasole se aleg, se spal i se dau n patru-cinci clocote. Se vars apa i se pun din nou la fiert n ap proaspt, mpreun cu legtura de tarhon. Se fierbe pn fasolea devine sfrmicioas. Se scoate tarhonul. Se strecoar fasolea, se paseaz prin sit. Se adaug ceapa tocat mrunt, zeama de lmie, sarea, piperul i se toarn untdelemnul, puin cte puin, frecnd zdravn, pn ce pasta devine spumoas. Se poate folosi ca aperitiv pe felii de pine prjit.

Margarina picant (pentru sandviuri)

Ingrediente
* * * * *

* 8 -10 felii pine 100 g margarina vegetal 50 g mutar 1 ceap de ap, dat pe rztoare 2 lingurie de ptrunjel tocat sare, dup gust

Se freac untul cu toate ingredientele pn se obine o past omogen i se fac apoi sandviuri care se orneaz cu seringa special. Varianta l n loc de mutar simplu se poate utiliza mutar cu hrean. Varianta II n loc de ceap se dau pe rztoare 5-6 cei de usturoi. Varianta III n loc de ptrunjel se poate pune mrar, sau leutean, ori tarhon, sau elin.

aprare

Margarina purpurie (pentru sandviuri)

Ingrediente * 8 -10 felii pine 4 1 sfecl mijlocie ^ 100 g margarina vegetal * 2 cei de usturoi * sare, dup gust piper, dup gust

49

Preparare Sfecla se spal, se cur, se taie buci i se fierbe bine. Se scoate din ap i se paseaz. Se las s se rceasc. Usturoiul se piseaz bine de tot. Margarina se freac spum, se pun n ea pireul de sfecl, usturoiul, piperul i sarea, dup gust. Crema se omogenizeaz pn cnd toate ingredientele s-au ncorporat perfect. Se orneaz feliile de pine cu seringa de ornat. ^

Margarina verde (pentru sandviuri)

Ingrediente 4 100 g margarina vegetal ^ 8 -10 felii pine 4 500 g spanac 4 1 ardei gras galben 4 piper (pulbere), dup gust + sare, dup gust Preparare Se spal spanacul, se cur, se fierbe, se paseaz pn devine pireu (se poate utiliza i spanac de la borcane), se las s se rceasc, n acest timp se freac margarina cu sare i piper, pn se face crem, se adaug spanacul i compoziia se omogenizeaz bine. Se pune, cu seringa de ornat, pe pine i se decoreaz cu felii de ardei gras galben (pentru contrast).

Msline negre umplute

Ingrediente + 2 linguri orez (ori gris) + 20 msline mari + 2 lingurie mrar tocat 4 2 lingurie ptrunjel tocat Preparare Se pun mslinele ntr-o crati cu ap rece, se dau n dou-trei clocote, se trag de pe foc, se las s se 50 50

rceasc i li se scot uor, frumos, fr s le rupem, cotoarele i seminele. Apoi se umplu cu ajutorul unui cornet - dei e mai greu - sau cu siringa special L pentru ornat. Umplutura Se fierbe grisul (sau orezul) bine, se scurge de ap, se sperie cu puin ap rece, se scurge din nou, i se paseaz pn devine o past moale. Zarzavatul, foarte mrunt tocat, se amestec bine cu pasta. Se pune n sering i se umplu mslinele, n deschiztur se nfige o frunzuli de ptrunjel.

Msline verzi umplute

Ingrediente + 20 msline mari 4 20 arahide (fr coaj)( ori migdale) + 2 gogoari roii

Preparare Se pun mslinele ntr-o crati cu ap rece, se dau n dou-trei clocote, se trag de pe foc, se las s se rceasc i li se scot cotoarele i semin ele cu o andrea (fr s le rupem). Arahidele sau migdalele se pun i ele ntr-un vas cu ap i se dau n dou-trei clocote (migdalele i las pieliele i trebuie alese), n fiecare mslin se bag cte o alun (ori o migdal ntreag, nu jumti). Gogoarii se taie n 20 de feliue subiri, i feliuele se prind de msline cu cte o scobitoare.

Past aperitiv
Ingrediente 1 ceac msline negre 4 200 ml untdelemn * 1 ceap potrivit + 2 felii pine + 1 lingur zeam de lmie 4 1 lingur margarina vegetal
C -l

51

 Mslinele se cuf de smburi, se spal i se fierb, 5 minute, n ap clocotit. Apoi se amestec cu pine i ceapa tocat mrunt i se trec prin maina de tocat. Pasta obinut se omogenizeaz ncorpornd ncet-ncet untdelemnul i picurnd cte puin din zeama de lmie. La sfrit se mai amestec o lingur de margarina nclzit. Se garnisete, dup caz, cu felii de roii, ardei gras sau gogoarn oet.Se servete pe pine proaspt.

Plcint cu ceap i msline

4 125 ml untdelemn 500 ml ap + 500 g fin + 1 linguri sare Umplutura + 1 ceap 200 g msline + 6 linguri untdelemn + 1 lingur mrar verde tocat 4 piper, dup gust Foile de plcint se prepar dintr-un aluat obinut dup cum urmeaz. Fina se cerne pe o planet de buctrie, la mijloc se face o scobitur de mrimea unei cecue, se toarn ap cald, 125 ml untdelemn i sare, dup gust. Se frmnt bine, apoi aluatul se bate timp de zece minute. Se ntinde n foi mici, de mrimea tvii, presrnd fin pe ambele fee. Se aeaz n tav i se pune un rnd de umplutur, un rnd de foaie de plcint. Peste ultima umplutur se pune o foaie de plcint umezit din loc n loc cu untdelemn, apoi tava se pune la cuptorul bine nclzit i se coace, timp de 15-20 minute, la foc mic, pn se rumenete.

Umplutura * Ceapa se cur, se taie mrunt i se clete puin n 5 linguri de untdelemn. Mslinele se spal, li se scot smburii, se pun peste ceap, cu puin mrar tocat i piper.

Praz prjit
^grediente * 4 buci praz 4 3 linguri untdelemn * 1 lingur ptrunjel verde tocat * sare, dup gust 4 piper, dup gust

Preparare Prazul se cur, se spal, se scurge de ap. Se taie n buci lungi de 5 cm care se prjesc ntr-o crati cu untdelemn ncins. Se toarn puin ap peste ele, se pun sarea i piperul, se fierb nbuit doar att ct s nu se nmoaie prea tare. Se las zeama s scad complet. Se presar ptrunjel verde tocat. Se servete cu pine prjit, ca aperitiv, sau ca garnitur la mncruri de cartofi.

Roii umplute cu orez

Ingrediente * 6 roii mijlocii 4 2 ardei grai roii 4 2 linguri orez 4 2 legturi ptrunjel tocat + sare, dup gust + piper, dup gust

Preparare Orezul se cur, se spal, se fierbe, se scurge de ap. Ardeii se coc pe plit, se cur de pielie, se taie mrunt (pot fi i necopi). Roiile se spal, li se taie un capac micu, se cur de miez, apoi se pun, cu gura n jos, pe o farfurie, s se scurg. Orezul fiert, 53

> *

ardeii copi, ptrunjelul tocat, piperul i sarea (dup gust) se amestec toate i se umplu roiile cu compoziia obinut. Se orneaz cu frunze de ptrunjel.

Roii umplute cu orez i mrar

Ingrediente 4 8 roii potrivite 4 1 ceac orez 4 1 ceap 4 2 linguri untdelemn 4 1 lingur mrar verde tocat 4 sare, dup gust 4 piper, dup gust Preparare Roiile se spal, se terg, se taie capace lng codie i se scobesc n aa fel s mai rmn un perete gros de 1 cm. Se sreaz pe interior Se umplu cu urmtoarea compoziie: ceapa, curat i tiat mrunt, se clete n untdelemn ncins pn devine sticloas; se adaug orezul, sarea, piperul i puin ap; se amestec din cnd n cnd i se fierb nbuit; se pune amestecul n roii; se presar mrarul verde tocat. Se servesc ca aperitiv sau ca garnitur.

Salat aperitiv din orez

ingrediente 2 pumni de orez * 15 msline negre 4 4-5 fire ceap verde + 2 linguri ptrunjel verde tocat mrunt * 1 lingur untdelemn * 1 linguri zeam de lmie * sare, dup gust

Preparare Orezul, splat bine, se fierbe pn nflorete, se trage de pe foc, se cltete cu ap rece, se scurge i ,-, se punentr-un castron.

Ceapa se toac mrunt. Mslinelor li se scot smburii i se toac mrunt. Se amestec toate cu orezul, se adaug untdelemnul i zeama de lmie, se sreaz dup gust. Se servete rece, ca aperitiv, garnisit cu ptrunjel. Trebuie preparat cam cu un sfert de or nainte de mas, ca s fie ct mai gustoas.

Igrediente

Vinete la grtar
2 vinete potrivite 4 cei de usturoi + 3 linguri untdelemn + 1 lingur zeam de lmie 4 felii de pine prjite + sare, dup gust + piper, dup gust Vinetele se spal, se terg, se pun, ntregi, fr a fi curate, pe un grtar sau la cuptor, i se prjesc. Se taie apoi n jumti i li se scoate tot miezul cu o linguri. Usturoiul se cur, se toac foarte mrunt, se pune ntr-un castron mpreun cu miezul de la vinete, se adaug treptat uleiul i se amestec bine. Se adaug sare, piper i zeam de lmie. Se servesc cu pine prjit, ca aperitiv. Se poate obine un gust diferit nlocuind usturoiul cu ceap tocat mrunt.

Preparare

Sosuri Ketchup cu ardei

ingrediente + 3 ardei grai (roii) + 1 ceap mare 4 1 linguri sare 4 6 lingurie zahr 4 1 vrf de cuit cuioare mcinate * 1 vrf de cuit enibahar mcinat * 10 linguri oet * 5 linguri ap Preparare Ardeii se cur de cotoare i semine, se taie mrunt, se cur ceapa, se toac mrunt, se amestec i se fierb mpreun n ap pn ce se nmoaie. Se paseaz printr-o sit, se adaug restul de ingrediente (zahr, sare, cuioare, enibahar, oet, ap) i se fierb, la foc mic, timp de o or. Compoziia se pune n sticle cu dop deurubabil i se mai fierbe n bain-marie (baie de ap) timp de 20 de minute. Ketchup-ul de ardei servete la condimentarea multor preparate: cartofi prjii, pilafuri etc.

Ketchup de roii
Ingrediente * 2 kg roii coapte + 2 cepe mari * 1 ardei gras verde * 1 ardei gras rou 100 g zahr * o jumtate linguri hrean ras + 1 vrf de cuit enibahar mcinat ^ 1 vrf de cuit piper 4 1 vrf de cuit cuioare mcinate * 1 ceac oet * 3 linguri ap 4 1 lingur sare 56

Preparare Roiile i ardeii se spal i se mrunesc mpreun cu ceapa curat. Se fierbe totul la foc potrivit, apoi se paseaz printr-o sit. Se adaug restul de ingrediente (zahr, hrean, enibahar, piper, cuioare, sare, ap i oet) i se mai fierbe totul timp de o or. Compoziia se toarn n sticle cu capac ce se poate nuruba, se pun sticlele la bain-marie i se mai fierb timp de 20 de minute. Se servete la condimentarea multor preparate: salate, tiei, cartofi etc.

Maionez de post
Ingrediente + 1 cartof + 250 ml untdelemn * 2 lingurie mutar * 1 lingur zeam de lmie * 2 linguri ap * 1 linguri mrar tocat 4 sare, dup gust
r

eparare Cartoful se cur de coaj i se fierbe n ap cu sare, dup gust, pn ce se nmoaie. Cnd s-a rcit, se strivete ntr-un vas adugnd untdelemn, zeam de lmie, mutar i ap (de preferin ap rece). Se poate corecta gustul cu puin mrar tocat foarte mrunt.

Sos alb
Ingrediente * 2 linguri fin * 3 lingurie margarina vegetal (sau untdelemn) * 500 g sup de legume concentrat (ori ap) 4 sare, piper, dup gust

Preparare Se rumenete fina n grsime, se stinge cu supa fierbinte (care se pune treptat, s nu fac fina cocoloae), se amestec tot timpul. Sarea i piperul se pun dup gust. Sosul se d ntr-unul-dou clocote. Se pune peste legume fierte.
57

Sos alb cu mutar

Ingrediente + 4 linguri untdelemn (sau margarina vegetal) + 4 linguri fin 4 1 linguri zeam de lmie 4 1 linguri sup de legume concentrat (sau fcut n cas) + 1 lingur de mutar + piper, dup gust 4 sare, dup gust

Preparare Se ncinge margarina (sau untdelemnul) ntr-un vas, se ncorporeaz fina mestecnd n continuu, pn ce totul se rumenete. Se adaug supa de legume (linguria de sup concentrat se dizolv n 100 ml ap cald), puin piper, sare. Se fierbe totul cteva minute, apoi se adaug zeama de lmie, se mai fierbe 5 minute adugnd, la sfrit, mutarul, fr a mai fierbe sosul.

Sos Bechamel
Ingrediente + 6 linguri fin 4 6 linguri margarina vegetal (sau untdelemn) + 600 ml ap + sare, piper, dup gust

Preparare Se ncinge margarina (ori untdelemnul), se amestec n ea fina i, cnd devine glbuie, se adaug, treptat, apa, sarea i piperul. Sosul se folosete, de preferin, la musacaua de cartofi sau de vinete, adugndu-l nainte de-a bga mncarea n cuptor.

58

Sos de afine
Ingrediente
1

4 cteva linguri afine + 2 linguri pesmet + 2 linguri untdelemn (sau margarina vegetal) 4 zahr, dup gust 4 2-3 cuioare 4 puin scorioar Pesmetul se clete uor n margarina, se adaug zahrul, cuioarele, scorioara i afinele splate. Se amestec bine i se las s stea nbuit, la foc potrivit. Dup ce se mai adaug puin margarina, se scot din sos cuioarele.

Preparare

Sos de castravei
Ingrediente + 2 castravei murai 4 2 linguri margarina vegetal (sau untdelemn) + 3 linguri fin 4 1 lingur sup de legume concentrat (ori fcut n cas) 4 1 linguri sare Castraveii murai se cur de coaj, se scot seminele, se taie n fii pe lungime. Se dizolv supa de legume concentrat n apa cldu, se adaug fina, margarina (untdelemnul) i se pune sarea. Se amestec bine i se fierbe totul 15-20 de minute. Se adaug castraveii i se mai fierbe 20 de minute. Sosul se poate folosi la preparatele de cartofi.

Preparare

59

Sos de ceap
Ingrediente 50 ml untdelemn
4 linguri, cu vrf, fin * 200 g ceap * 1 linguri| oet * 1 linguri zahr
* * *

1 pahar sup de legume strecurat sare, piper, dup gust

Preparare Se taie ceapa mrunt i se nbue n untdelemn i puin ap. Se adaug fina dizolvat n sup, zahrul, restul de sup, piperul i sarea. La sfrit se adaug oetul. Se amestec bine. Se servete la mncrurile de legume (cartofi, fasole, conopid).

Sos de ciuperci
Ingrediente + 200 g ciuperci * 150 g margarina vegetal

250 ml sup de legume concentrat + 1 lingur fin + 2 linguri oet + 4 linguri ap 4 1 linguri mutar cu hrean + 1 linguri untdelemn ^ sare, dup gust
*

Preparare Se rumenete fina n jumtate din cantitatea de margarina, se toarn, ncet, peste ea, supa de legume concentrat, se pune mutarul, i se sreaz dup gust. Se las pe foc potrivit pn clocotete, n

60

acest timp se cur ciupercile, se spal, se taie feliue i se fierb nbuit n restul de margarina. Apoi se toarn peste ele cealalt fiertur, se adaug oetul, apa i untdelemnul i se mai d, totul, ntr-un clocot. E bun... la orice!

Sos de hrean
Lgrediente 4 250 ml ap * 2 linguri fin 4 2 linguri hrean ras mrunt 4 2 lingurie zahr 4 2 lingurie zeam de lmie 43 linguri margarina (ori untdelemn) preparare Se ncinge margarina, se adaug fina amestecnd continuu i, n timp ce se rumenete, se toarn, de dou-trei ori, puin ap clocotit. Se trage sosul de pe foc, se adaug zahrul, hreanul i zeama de lmie.

Sos de lmie

Ingrediente 4 100 ml untdelemn I 4 120 g lmie 4 35 g ptrunjel verde i mrar tocate 4 1 pahar i jumtate de ap 4 1 vrf de cuit sare de lmie 4 1 vrf de cuit piper mcinat 4 sare, dup gust Preparare Se pune untdelemnul ntr-un castron, se toarn peste el zeama de lmie, apa, sarea de lmie i sarea i se amestec bine toate. Se freac n 1
61

continuare adugnd verdeaa (ptrunjel i mrar tocat mrunt i piperul. Se servete la cartofi prjii sau conopid fiart.

Sos de legume
Ingrediente * 1 morcov mijlociu + 1 rdcin mic de elin + 1 rdcin mic de ptrunjel + 1 roie mijlocie * 1 linguri margarina vegetal (sau untdelemn) 4 1 lingur ptrunjel i mrar tocate + sare, dup gust Preparare Rdcinile de morcov, elin i ptrunjel se cura de coaj, se spal bine i se taie felii mici. ntr-un vas se pune untdelemn sau margarina, se ncinge, se adaug feliile de legume, puin ap i sare. Se nbue fr a se prji. Apoi se taie roia felii i se mai las la fiert nbuit 10 minute. Se trage de pe foc i se paseaz printr-o sit. Se mai las s dea. scurt, n clocot, apoi se adaug verdea tiat mrunt. Sosul se servete lng preparate de cartofi sau conopid.

Sos de mrar
Ingrediente 100 ml sup de zarzavat strecurat * 2 lingurie fin 1 linguri untdelemn (sau margarina vegetal) 4 sare, dup gust + 3 lingurie mrar tocat

Preparare Supa de zarzavat, strecurat, se mai pune, scurt, la foc, cu sare, duR gust. Cnd a dat n clocot, se adaug fina rumenit fr grsime i amestecat cu

62

puin ap rece. Se fierbe totul cea 20 minute amestecnd continuu i, nainte s mai dea puin n clocot, se adaug 2 lingurie de mrar. Se trage de pe foc, se pune margarina (ori untdelemnul) i se presar cea de-a treia linguri de mrar.

Sos de mirodenii
Lprediente + 1 linguri cimbru mrunit 4 1 linguri busuioc mrunit 4 1 linguri usturoi mrunit * 1 linguri ceap tocat mrunt 4 1 linguri chimen pulbere 4 1 linguri dafin mrunit + 100 ml untdelemn * 100 ml oet t 100 ml vin alb + 2 linguri margarina vegetal + 1 lingur fin * 2 cni sup de legume concentrat + sare, piper, dup gust

preparare Toate mirodeniile se rumenesc bine n untdelemn, apoi acesta se scurge i se pun peste ele oetul i vinul, lsnd totul s fiarb la foc potrivit, pn ncepe s scad. Separat, n alt vas, se rumenete fina n margarina ncins, se stinge cu supa de legume, se pun sarea i piperul i totul se las s fiarb, la foc mic, pre de o or. Se amestec cele dou sosuri i se mai d totul, o dat, n clocot. Se poate utiliza ca atare sau strecurat. Se poate fierbe mai mult, s se ngroae bine, i poate fi utilizat ca aperitiv la dovleceii umplui, ori pe pine.

63

Sos de mutar
Ingrediente + 2 linguri mutar + 2 linguri fin + 6 linguri zahr 4 2 linguri oet 4 linguri margarina vegetal (sau untdelemn) + 150 ml ap + sare, dup gust Preparare Margarina (ori untdelemnul) se pune, la ncins, ntrun vas, la foc mic. Se toarn fina sub form de ploaie i se ncorporeaz n margarina topit. Apoi se adaug, treptat, mutarul, zahrul, apa i sare, dup gust. Se amestec i se fierb 30-35 de minute. La sfrit se adaug oetul.

Sos de roii l
Ingrediente 250 ml suc de roii * 2 linguri past de tomate * o jumtate pahar vin alb + 1 lingur zahr tos * 50 g untdelemn ori (margarina vegetal) * sare, dup gust * 1 linguri cimbru tocat (verde sau uscat) Preparare n sucul de roii se dizolv pasta de tomate; se amestec i se fierbe 10 minute. Se adaug vinul, cimbrul, zahrul, sarea. Margarina se adaug dup ce a fiert. Se servete la mncrurile de legume sau paste finoase.

Sos de roii II
Ingrediente * 2 roii de mrirrte mijlocie * 4-5 linguri sup de legume strecurat * 2 lingurie fin 64

4 1 linguri untdelemn (sau margarina vegetal) 4 sare, dup gust -aprare Roiile se spal, se taie n bucele i se pun la fiert n supa de legume strecurat cu puin sare. Cnd a dat n clocot se adaug fina, rumenit separat, n alt vas, fr grsime, la care s-au adugat, ulterior, margarina i puin ap. Se fierb, n continuare, 15 minute. Sosul se servete la mncruri de legume (cartofi, conopid, fasole verde)

Sos de tarhon
Ingrediente 4 1 ceac maionez de post 4 1 lingur tarhon verde tocat mrunt 4 2 lingurie ptrunjel verde tocat 4 2 cepe potrivite 4 1 castravete murat (n sare) 4 sare, dup gust

reparare Castravetele se cur de coaj, se taie foarte fin i se paseaz printr-o sit. Tarhonul, tocat mrunt, ptrunjelul i ceapa, tocate fin, se amestec cu maioneza de post. Se adaug castravetele trecut prin sit. Se amestec bine. Sosul este foarte gustos cnd se servete cu fasole btut. Se sreaz dup gust.

Sos de untdelemn i oet

Ingrediente
I

4 3 linguri untdelemn 4 1 linguri oet 4 2 linguri zeam de lmie 4 1 linguri ap 4 2 lingurie tarhon tiat mrunt 4 1 linguri busuioc tocat mrunt 4 sare, piper, dup gust 4 2 lingurie ap 65

Preparare Se amestec untdelemnul, oetul, zeama de lmie i apa pn ce rezult o emulsie omogen, apoi se adaug tarhonul i busuiocul; se amestec i acestea bine cu restul sosului. Sarea i piperul se pun dup gust.

Sos de usturoi
Ingrediente ^ 100 g usturoi + 2 lingurie sare + 1 ceac sup de legume

Preparare Usturoiul se zdrobete, de preferin ntr-o piuli de lemn, se adaug sarea i o ceac de sup de legume, strecurat. Se amestec bine pn se omogenizeaz. Se servete la cartofi prjii sau fasole verde fiart. \

Sos italian
Ingrediente 2 linguri fin + 2 linguri margarina (sau untdelemn) + 3 linguri vin rou + 200 ml sup de legume (concentrat sau fcut n cas) * 1 linguri piper mcinat + sare, dup gust + ptrunjel verde tocat (eventual) Preparare Margarina (ori untdelemnul) se ncinge i se amestec cu fina i vinul rou. Se fierbe totul la foc mic, timp de 10 minute. Se adaug supa de legume, sarea i piperul. Se poate aduga i ptrunjel verde tocat.

Sos picant
Ingrediente + 10 ardei grai, roii i verzi 4 6 roii potrivite 4 3 cepe de mrime potrivit 66

4 6 linguri untdelemn 4 1 lingur oet 4 5 cei de usturoi * o jumtate lingur piper mcinat * sare, dup gust + 1 ardei iute 4 2 linguri ap Preparare Se cur ceapa, se taie mrunt i se clete n untdelemn pn devine galben-aurie, se adaug ardeii (i cel iute) tiai fidelu. Roiile se decojesc, se taie cubulee i se adaug la ceap i ardei, se amestec, se pun sarea, piperul, usturoiul (bine zdrobit), oetul i apa. Se fierb, 25 minute, la foc mic.

Sos Vinaigrette
Ingrediente + 125 ml untdelemn + 4 linguri oet 4 2 cei usturoi + o jumtate linguri mutar 4 1 vrf de cuit sare * zahr, dup gust Se amestec, ntr-un vas, untdelemnul, oetul, usturoiul zdrobit, mutarul, zahrul i sarea. Este un sos folosit cu succes la multe salate: verde, conopid fiart, fasole verde fiart etc.

Preparare

Pocina, spovedania sau mrturisirea este Taina prin care credinciosul, mrturisindu-i pcatele n faa preotului duhovnic i primind dezlegare de la acesta, primete, prin puterea Duhului Sfnt, iertarea pcatelor mrturisite i pentru care a primit dezlegare de la duhovnic. Pocina este o treapt ctre nduhovnicire. Ca atare ea nu trebuie s se mrgineasc strict la momentul al spovedirii i prezenei cretinului n faa preotului duhovnic, ci s reprezinte o manifestare a vieii cretine de fiecare zi.

67

Salate Ardei copi (n tigaie)

Ingrediente + 4 ardei grai * 1 lingur margarina vegetal + ap 4 sare, dup gust 4 piper (eventual)

Preparare Ardeii se spal, se terg cu o crp curat i-apoi se prjesc pe toate feele, fr a fi tiai, n margarina ncins; se adaug sare, dup gust, cteva linguri de ap i se mai prjesc nbuit cea 10 minute. Gustul poate fi corectat cu sare i piper dup dorin.

Salat "Cocktail"
Ingrediente + 3 cartofi de mrime mijlocie 4 1 gulie 4 2 morcovi + 1 elin mijlocie * 300 g fasole psti ^ 1 sfecl roie f 100 g mazre boabe (sau din conserv) + 2 linguri ptrunjel, mrar, busuioc, tiate fin i amestecate f sare, dup gust Sosul 4 2 cepe ^ 2 ardei grai f 3 cei usturoi ^ 1 lingur untdelemn ^ 3 lingurie mutar ^ 2 linguri oet ^ 4 linguri ap 68

reparare Se cur de coaj elina, gulia, morcovii, cartofii,se spal bine fasolea, mazrea, sfecla, i totul se pune la fiert n ap cu sare. Cnd sunt gata se scurge apa, se cur de coaj sfecla i cartofii, se taie felioare subiri morcovii, gulia, elina, cartofii, se mrunesc bine mazrea i fasolea, i se amestec toate. Se presar 1 lingur din amestecul de busuioc, mrar, ptrunjel, se ncorporeaz n salat. Se las totul s se mbibe cu sosul bine cam 20 de minute, nainte de-a o servi presarm deasupra i cea de-a doua lingur de plante condimentare. Sosul Se prepar un sos din cepele, curate i tocate mrunt, usturoiul, curat i zdrobit bine, ardeii,splai, fr cotoare i semine, tiai fidelu, untdelemn, mutar, ap i oet. Totul se amestec bine i se toarn peste salat.

Salat de andive
Ingrediente 4 500 g andive 4 3 linguri untdelemn 4 oet (sau zeam de lmie) 4 sare, dup gust 4 ap, ct s dilum oetul

Preparare Andivele se spal, se nltur frunzele de pe dinafar i li se taie cotorul. Se taie n rondele de 1 cm grosime, se amestec cu un sos fcut din untdelemn, sare, oet i ap, ori cu maionez de post, sau cu un sos de mutar.

Salat de ardei copi

Ingrediente 4 6 ardei grai 4 4 roii mijlocii 4 mrar verde, tocat 4 2 linguri ap

69

Sosul + 2 linguri untdelemn 4 1 lingur oet + 1 linguri zahr + sare, dup gust Preparare Ardeii se coc pe plita ncins, apoi se pun ntr-un vas, se sreaz i se acoper cu o bucat de pnz ' ca s se poat cura uor, fr s se rup de pieli. Apoi se aeaz ntr-un castron, deasupra se orneaz cu roiile tiate rondele pe care s-a presrat mrar. Sosul se toarn deasupra. Sosul Se amestec untdelemnul, oetul, apa, sarea i zahrul bine de tot, astfel ca s se omogenizeze perfect.

Salat de ardei grai, roii i castravei

ingrediente + 3 ardei grai + 3 roii potrivite + 1 castravete + 3 lingurie untdelemn + 2 lingurie mrar verde tocat ^ oet, sare, dup gust Ardeii se spal, se scot cotoarele, se controleaz s nu fie iui, apoi se taie n rondele subiri. Roiile se spal i se taie n felii rotunde. Castraveii se cur de coaj, se gust s fie buni, apoi se taie felii'subiri cu cuitul sau pe rztoarea lat, special. Se amestec ardeii, roiile, castraveii, mrarul tocat, se pun oet i sare, dup gust i untdelemn. Se servete proaspt preparat.

Preparare

70

Salat de cartofi
ingrediente + 4 cartofi de mrime mijlocie 4 1 ceap mijlocie 4 3 lingurie oet + 1 lingur msline 4 sare, dup gust 4 1 lingur untdelemn 4 5 lingurie ap [preparare Cartofii se spal i se fierb, n coaj, cu ap puin srat. Apoi se decojesc, se taie felii subiri pe rztoarea mare (special). Se cur ceapa i se taie rondele subiri. Peste ceap se toarn oetul, apoi se adaug sarea, untdelemnul i apa. Se amestec totul cu cartofii fr a-i frma. Se adaug i mslinele.

Salat de castravei cu roii

Ingrediente * 300 g castravei + 300 g roii + 4 linguri untdelemn + 2 cei usturoi + 1 lingur oet + 2 linguri ap 4 1 linguri mrar verde tocat 4 sare, piper, dup gust Castraveii se cur de coaj, se rad rondele fpe rztoare special). Roiile se spal i se taie rondele subiri. Se adaug untdelemnul, apa i oetul, ceii de usturoi zdrobii mrunt, sarea i mrarul. Se pune i piper, dup gust.

Preparare

Salat de castravei, roii i ceap

Ingrediente 4 200 g castravei (3 castravei mijlocii) f 200 g roii + 4 fire ceap verde (sau o ceap mijlocie)
71

+ 1 linguri mrar tocat + 1 linguri oet + 1 linguri ap + 1 lingur untdelemn 4 sare, dup gust Preparare * Castraveii se cur de coaj, se spal, se taie rondele pe rztoarea special; ceapa i roiile se spal i se taie n rondele. Totul se amestec cu untdelemn, ap, oet, sare i se presar mrarul tiat mrunt.

Salat de ciuperci
Ingrediente + 15 ciuperci mari (de preferin ciuperci de blegar, dar pot fi i de cmp ori de cultur) + untdelemn + 1 linguri oet + piper, sare, dup gust Sosul + 1 can zeam n care au fiert ciupercile + oet, untdelemn, dup gust + 1 lingur ptrunjel verde tocat

Preparare Se spal ciupercile bine n cteva ape, se desfac plriile de pe picior, se fierb cam un sfert de or n ap cu sare i o linguri de oet. Cnd sunt moi, se pun ntr-o sit i se las se scurg. Zeama se oprete pentru sos. Dup ce s-au rcit se taie n feliue subiri, se pun sarea i piperul, se adaug sosul i se las s se mbibe bine cam o jumtate de or. Sosul Se amestec oetul i untdelemnul pn se omogenizeaz, se adaug ptrunjelul. Variante Cu maionez de post. Cu maionez de post amestecat cu 2-3 cei de usturoi zdrobii.

72

J Cu mujdei de usturoi amestecat fn sos. > Cu pstrnac ras. Cu felin ras.

Salat de ciuperci mixt

fngred/enfe * 10 ciuperci + 2 cartofi mari + 1 fir de praz + 1 rdcin de elin mic 4 1 linguri tarhon tocat mrunt * 1 linguri busuioc tiat mrunt + cteva fire de ptrunjel * sare, oet, dup gust Sosul 4 1 legtur mrar tiat mrunt + zeama de la ciuperci + 2 linguri untdelemn 4 3 lingurie mutar * oet, ct cuprinde Preparare Ciupercile se desfac de pe picioru, se spal bine n cteva ape i se fierb cam 20 de minute, n ap cu sare i puin oet. Se spal cartofii i se fierb n coaj. Prazul se spal, se cur i se taie n rondele foarte fine. elin se spal, se cur i se d pe rztoarea mic. Se trag ciupercile de pe foc, se strecoar i se las s se rceasc. Zeama se pstreaz pentru sos. Cartofii fieri se pun, pre de 10 minute, n ap rece, se scot, se cur de coaj i se taie cubulee. Ciupercile se taie feliue. Toate ingredientele, cu excepia ptrunjelului, se amestec bine ntr-un castron, se sreaz i se toarn peste ele sosul. Sosul * Mutarul se freac bine cu untdelemnul, se subiaz cu puin oet, se pune mrarul tocat, se adaug zeam de la ciuperci att ct trebuie pentru ca sosul s fie subire i se toarn peste salat.

73

Salat de conopid l
Ingrediente 4 1 conopid mijlocie 4 12 roii 4 piper, dup gust Sosul 4 2 lingurie untdelemn 4 2 lingurie oet (sau zeam de lmie) 4 verdea tocat (ptrunjel, mrar) 4 sare, dup gust

Preparare Conopida se spal, se rupe n bucheele i se pune la fiert n ap clocotit cu sare, apoi se scurge de ap i se toarn peste ea sosul. Se poate garnisi cu felii de roii peste care se presar puin piper. Sosul Se amestec oetul (ori zeama de lmie), cu puin ap, untdelemn i verdea tocat mrunt.

Salat de conopid II
Ingrediente 4 1 conopid mrioar 4 4 lingurie untdelemn 4 1 cel usturoi 4 1 linguri ptrunjel verde tocat mrunt 4 1 lingur oet 4 1 lingur ap 4 sare, dup gust Conopida se cur, se spal i se pune o jumtate de or n ap cu o linguri de oet i sare. Se scurge i se pune la fiert tot n ap cu sare. Dup ce s-a ptruns bine se scurge de ap, se rupe n bucheele mici, se adaug usturoiul bine zdrobit, untdelemnul, sarea, oetul ndoit cu ap. Se poate garnisi i cu ptrunjel verde, tocat mrunt.

Preparare

74

Safat de conopid IU
Ingrediente 4 250 g conopid + 1-2 ardei grai * 1 lingur miez de nuc tocat mrunt + 1 lingur ptrunjel verde tocat + sare, dup gust Sosul + 1 linguri oet + 2 linguri ap + 1 linguri zahr +Sare, dup gust

Preparare Conopida se spal, se rupe n bucheele i se fierbe (s nu devin prea moale) n ap cu sare. Ardeii se spal, li se scot cotoarele i se taie n feliue subiri. Sosul se toarn peste conopida amestecat cu ardeii i se las salata "s trag" 20 de minute. Se presar apoi miezul de nuc i ptrunjelul tocat. Sosul Din oet, untdelemn, sare i puin zahr, precum i puin ap, se prepar un sos bine omogenizat.

Salat de cruditi "Adeline"

Ingrediente + 1 varz dulce mic 4 1 elin potrivit 4 2 morcovi + 2 mere 4 2 lingurie zahr 4 1 lingur oet 4 sare, dup gust 4 3 lingurie untdelemn Se cur varza de foile de deasupra, iar elin,morcovii i merele de coaj. Varza se taie foarte mrunt, morcovii, merele i elin se rad pe rztoare. Se amestec toate bine, se
7 5

Preparare

75

adaug zahrul, oetul i untdelemnul. Se las salata "s trag" bine sosul, pre de o jumtate de or. Dup caz, se poate pune i sare. dup gust.

Salat de dovlecei
Ingrediente 4 4-5 dovlecei mici 4 untdelemn ct nghit 4 1-2 cepe micue 4 1-2 roii 4 sare, piper, dup gust 4 1 linguri ptrunjel verde tocat

Preparare Dovleceii se cur de coaj, se taie buci, se fierb n ap cu sare, se scurg de ap i, aa fierbini se pun ntr-un castron i se freac bine cu untdelemn i sare pn ce devin o past compact. Untdelemnul se pune treptat, aproape ca la maionez. Ceapa se d pe rztoare, se freac mpreun cu puin piper i se adaug la dovlecei. Se amestec totul bine i se orneaz cu roii i ptrunjel verde.

Salat de fasole boabe

ingrediente 4 250 g fasole boabe 4 3 cei usturoi 4 1 frunz de dafin 4 sare, chimen, dup gust 4 puin tarhon Sosul 4 1 lingur untdelemn 4 1 lingur oet 4 1 ceap tiat mrunt 4 sare, dup gust Preparare 76 Fasolea boabe se spal bine i se pune la nmuiat, peste noapte, n ap rece. Apoi se fierbe n aceast ap, adugnd usturoiul, chimenul, tarhonul i foaia

de dafin, pn ce devine moale. Se strecoar i se adaug sosul. Se amestec bine i se las 10-15 minute nainte de-a o servi. Sosul Ceapa se cur i se toac mrunt ori se d pe rztoare. Se amestec, ntr-un vas, cu untdelemnul. Apoi se toarn oetul ndoit cu apa i se sreaz dup gust.

Salat de fasole verde l

Ingrediente 4 200-250 g fasole psti 4 1 linguri mrar verde tocat Sosul 4 2 lingurie untdelemn 4 puin zeam de lmie (sau oet) 4 o jumtate vrf de cuit sare 4 1 cel usturoi 4 puin ap Fasolea se cur (se taie vrfurile, se scot aele), se spal bine i se taie bucele. Se fierbe n ap clocotit, apoi se scurge apa i se toarn peste ea sosul preparat din oet (sau zeam de lmie), puin ap, sare, dup gust, celul de usturoi zdrobit i untdelemnul. Se adaug deasupra mrarul tocat. Se poate servi cu cartofi fieri.

Preparare

Salat de fasole verde II

Ingrediente 4 300 g fasole verde Sosul 4 1 ceap mai mic 4 sare, dup gust 4 1 vrf de cuit zahr 4 1 lingur untdelemn 77

Preparare

Fasolea se cur tindu-i capetele i scondiH eventualele ae. Se taie n buci de 2-3 cm. Se pune la fiert pent\ cea 5 minute. Se scurge apa i se pune din nou la fiert, n ap cu sare, pn ce se nmoaie. Se spal apoi cu ap rece i se scurge bine apa. Sosul se toarn peste fasole i se las salata 10-15 minute s se mbibe bine cu el. Sosul Ceapa se taie n rondele subiri i se amestec cu zahrul, oetul, sarea (dup gust) i untdelemnul.

Salat de fasole "vienez"

Ingrediente + 400 g fasole verde + 30 g margarina vegetal (sau untdelemn) 4 1 lingur fin 4 1 ceap mai mic + sare, dup gust 4 1 linguri ptrunjel verde 4 zahr, dup gust

Preparare Fasolea se cur, se taie n buci de 2-3 cm i se fierbe n ap cu sare, dup gust. Din margarina (ori untdelemn), fin i ceapa tiat mrunt se pregtete un rnta, se adaug fasolea, se stinge cu puin ap, se las s dea n fiert, apoi se drege gustul cu zahr, sare i ptrunjel verde. Se servete cald, fie ca garnitur, fie ca atare, singur.

Salat de gulii i morcovi

Ingrediente + 1 gulie mijlocie + 2 morcovi mijlocii 4 o jumtate lingur ptrunjel verde tocat

78

Preparare

Fasolea se cur tindu-i capetele i scondi eventualele ae. Se taie n buci de 2-3 cm. Se pune la fiert penti cea 5 minute. Se scurge apa i se pune din nou la fiert, n ap c sare, pn ce se nmoaie. Se spal apoi cu ap rece i se scurge bine ape Sosul se toarn peste fasole i se las salata 10-1 minute s se mbibe bine cu el. Sosul Ceapa se taie n rondele subiri i se amestec ci zahrul, oetul, sarea (dup gust) i untdelemnul.

Salat de fasole "vienez"

ingrediente + 400 g fasole verde 4 30 g margarina vegetal (sau untdelemn) + 1 lingur fin + 1 ceap mai mic + sare, dup gust + 1 linguri ptrunjel verde + zahr, dup gust

Preparare Fasolea se cur, se taie n buci de 2-3 cm i se fierbe n ap cu sare, dup gust. Din margarina (ori untdelemn), fin i ceapa tiat mrunt se pregtete un rnta, se adaug fasolea, se stinge cu puin ap, se las s dea n fiert, apoi se drege gustul cu zahr, sare i ptrunjel verde. Se servete cald, fie ca garnitur, fie ca atare, singur.

Salat de gulii i morcovi

Ingrediente + 1 gulie mijlocie + 2 morcovi mijlocii + o jumtate lingur ptrunjel verde tocat

78

Sosul + sare + untdelemn + oet + puin zahr Preparare Gulia se cur de coaj i se rade mrunt. Morcovii se cur i se rad fin, apoi se amestec cu gulia i cu ptrunjelul. Se adaug la legumele rase, sosul de mai jos i se las s stea 20 de minute. Numai dup ce s-a mbibat bine e bun de mncat. Sosul Ingredientele nu au cantiti fixe, ele proporionndu-sen funcie de gustul fiecruia.Trebuie s fie bine amestecate, astfel ca sosul s ias o emulsie omogen.

Salat de iarn
Ingrediente * 6 cartofi de mrfrae potrivit + 1 ceap (de preferat ceap de ap) + 1 gogoar n oet 4 2 linguri msline negre 4 1 lingur untdelemn + piper, dup gust + 1 linguri oet 4 sare, dup gust Preparare Cartofii se fierb (n coaj) n ap cu sare, dup gust, apoi se cur de coaj i se taie n felii pe rztoarea special, mare, pentru legume. Ceapa se cur i se taie n rondele. Gogoarul se cur de semine i cotor i se taie n fii subiri. Mslinele se las cteva minute n ap clocotit. Apoi se amestec totul i se adaug untdelemn, oet, piper i sare.
79

Salat (de iarn) cu fasole

Ingrediente * 1 ceac, fasole boabe, albe + 1 ceap mic * 1-2 cei de usturoi + o jumtate linguri chimen + sare, dup gust Sosul + oet, sare, dup gust + 1 lingur untdelemn + o jumtate de ceap + 2 - 3 linguri zeam de fasole (rece) + ap, ct s dilum oetul Preparare Fasolea boabe se alege, se spal, se pune peste noapte la nmuiat n ap rece. Se fierbe n aceast ap adugnd ceapa, usturoiul, chimenul, n afar de sare. Se fierbe totul timp de o or, avnd grij ca fasolea s nu devin sfrmicioas. Se adaug sare i se las s se rceasc. Apoi se strecoar i peste ea se toarn sosul. Se las "s trag" o jumtate de or nainte de-a o servi. Sosul Se cur ceap, se d pe rztoarea mic, se freac bine cu untdelemn, se adaug oetul diluat cu ap,se subiaz totul cu zeama de fasole.

Salat de lptuci
Ingrediente + 2-4 lptuci 4 1 lingur ap 4 1 linguri i jumtate untdelemn + sare, oet (sau zeam de lmie), dup gust 4 1 lingur mrar tocat mrunt Preparare Lptucile se spal bine, se in o jumtate de or n apa cu sare. Se spal din nou, se usuc ntr-un tifon curat, se taie n fii de cea dou degete lime.
80

Ingredientele sosului - o lingur de ap, oet (sau lmie), sare, untdelemn i mrarul tocat mrunt - se pun toate direct peste lptuci. Se servete pe loc.

Salat de linte
Ingrediente 4 100 g linte boabe alese + 500 ml ap * 250 ml sup de legume strecurat + 1 ceap mai mic 4 1 cel usturoi + sare, dup gust Sosul * oet * untdelemn 4 1 ceap mic * sare, dup gust Preparare Lintea se alege, se spal bine i se pune peste noapte la nmuiat n ap. Apoi apa se arunc, se adaug supa de legume, apa, o ceap tiat, usturoiul i sarea. Se fierbe totul pn se nmoaie boabele. Se adaug sosul i se las s stea 30 de minute, s se mbibe. Sosul * Din sare, oet, untdelemn i ceapa tiat mrunt se prepar un sos care se amestec bine cu lintea.

Salat de msline
Ingrediente + 15-20 msline mari negre f 1 chifl mare proaspt * 1 ceap potrivit + 2 linguri untdelemn zeam de lmie Preparare Se neap mslinele i se las pre de 10 minute n ap cald. Se scoate miezul de la chifl i se pune i el n puin ap. Se cur ceap i se d pe 81

rztoarea mic. Se scot mslinele, li se scot smburii i se dau prin maina de tocat mpreun cu pinea bine stoars. Se adaug untdelemnul, pictur cu pictur i se freac bine. Se adaug i zeama de lmie i se freac n continuare. Se pune i ceapa. Se las totul s mai stea puin nainte de-a o servi. Poate fi i aperitiv.

Salat de morcovi l
Ingrediente * 250 g morcovi 4 1 mr + 2 lingurie untdelemn 4 puin oet (sau zeama de lmie) + sare, dup gust + ptrunjel tocat + 1 vrf de cuit zahr Preparare Morcovii se cur bine, se spal i se rad pe partea fin a rztoarei. Se cur mrul de coaj, se rade mrunt, se pun zahr, oet (sau zeam de lmie), untdelemn, sare i ptrunjel tocat, se amestec bine.

Salat de morcovi II
Ingrediente + 3 morcovi de mrime mijlocie + zeama de la 1 lmie + 2 linguri untdelemn * 1 linguri zahr * cteva picturi oet + piper mcinat, dup gust + 1 vrf de cuit mutar 4 1 linguri sare

82

(preparare Se cur morcovii, se spal, se fierb pn devin moi, se rad pe rztoare i se amestec cu sosul preparat din zahr, zeam de lmie, oet, untdelemn, mutar, piper i sare, dup gust.

Salat de morcovi III

l Ingrediente * 2 morcovi mijlocii + 1 lingur miez nuc tocat mrunt 4 1 linguri margarina vegetal 4 1 linguri zahr + 2 lingurie untdelemn + sare, dup gust + 1 lingur zeam de lmie

^reparare Morcovii se cur de coaj, se spal i se rad ct mai fin. Se amestec i nucile tocate, margarina, zahrul, sarea, zeama de lmie i untdelemnul.

Salat de morcovi IV
Ingrediente + 250 g morcovi ^ 2 - 3 fire ceap verde tocat mrunt * 1 lingur oet 4 2 linguri untdelemn * sare, dup gust + zahr, dup gust + 1 linguri zeam de lmie + 2 linguri ap

Preparare Morcovii se spal, se rad n feliue foarte subiri peste care se pune zeama de lmie. Din sare, zahr, oet, untdelemn i puin ap se prepar un sos care se amestec cu morcovii. Se las salata s stea 10 minute s se mbibe bine, apoi se presar verdeaa de la ceap, tocat foarte mrunt.
oo

83