MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI

PROGRAM Pentru examenul de obinere a gradului didactic II

Maitri instructori Specializare : Maistru la industrializarea crnii

2007

I.

NOT INTRODUCTIV

Programa pentru examenul de obinere a gradului didactic II de ctre maitri instructori reprezint documentul curricular i normativ de baz n temeiul cruia vor fi structurate i asigurate att orientarea general n domeniul cunoaterii tiinifice i didactic/metodice a domeniului de referin, ct i parcurgerea, prin studiu sistematic, a unei tematici adaptate nivelului profesional al cadrului didactic, relevante, moderne i cu o sensibil deschidere interdisciplinar. Programa este conceput ca baz necesar i util att pentru perfecionarea continu, ct i pentru testarea/evaluarea concepiei, cunoaterii, nelegerii i interpretrii principalelor roluri profesionale ale funciei din perspectiva nivelurilor carierei didactice. Acestea se vor corela cu normativitatea psihopedagogic pe baza creia sunt proiectate, aplicate i inovate structurile i unitile de competene - cunotinele, abilitile, valorile i atitudinile - corespunztoare standardelor i statutului asumat/jucat de cadrul didactic n unitile de nvmnt preuniversitar din Romnia n cadrul acestei programe, de importan major sunt acele componente care vor valoriza rolul constructiv, coparticipativ al cadrului didactic n calitatea sa de actor cu statut de educator, de purttor al mesajelor tiinei i tehnologiei, de reprezentant al comunitii profesorilor de specialitate instituia colar i substana competenelor dobndite de acesta, n concordan cu motivaia profesional, cu o serie de roluri specifice. Au fost urmrite formarea i structurarea competenelor pentru maitri instructori, cu aplicare la specificul activitilor de instruire practic. Pe lng competenele specifice, n specialitate, sunt vizate competenele pentru ndeplinirea eficient a unui rol social precum i competenele metodice. Tematica programei reflect ponderile: - coninuturilor destinate pentru formarea competenelor tiinifice ( aprox.. 60% ); - coninuturilor destinate formrii competenelor didactice, ncorpornd metodica i aplicaiile colare ale domeniului ( aprox. 30%); - coninuturilor altor tipuri de competene necesare cadrelor didactice - competene cheie ( aprox. 10% ). Coninuturile programei urmresc sporirea flexibilitii, mobilitii ocupaionale i creterea gradului de adaptabilitate a maitrilor instructori la evoluia tehnic, tehnologic i economic n domeniu. Programa este orientat pe evaluarea calitii concepiei didactice i a modalitilor concrete prin care maistrul instructor pune elevii n situaii de nvare eficient, menite s conduc la formarea competenelor prevzute n standardele de pregtire profesional. Aceast orientare este cu att mai necesar n prezent, cnd flexibilitatea programelor colare solicit din partea cadrelor didactice efortul de a concepe procese i parcursuri didactice adaptate nivelului claselor de elevi cu care lucreaz i finalitilor nvmntului tehnologic. Structura arborescent i organizarea modular a curriculum-ului pentru nvmntul tehnologic, solicit abordarea structural a desfurrii procesului de nvmnt. Astfel, plecnd de la ideea definirii i evalurii competenelor necesare maistrului instructor pentru desfurarea unui proces instructiv - educativ eficient, programa vizeaz dezvoltarea urmtoarelor: Competene specifice Cunoaterea i aprofundarea de ctre candidai a coninuturilor tiinifice i metodice de specialitate; 2

 Operarea cu standardele de pregtire profesional i programele colare pentru proiectarea unui demers didactic adaptat nivelului de nvmnt, calificrii i specificului clasei; Realizarea corelaiilor intra, -inter i pluridisciplinare ale coninuturilor; Proiectarea activitilor de instruire practic/pregtire practic n concordan cu cerinele curriculumului i ale tehnologiei didactice moderne; Aplicarea unor forme de management al clasei n funcie de activitatea proiectat; Organizarea i coordonarea activitii de instruire/pregtire practic n atelierul tehnologic colar i la agenii economici n scopul formrii i dezvoltrii competenelor specifice; Selectarea i aplicarea metodelor de evaluare adecvate activitii de instruire/pregtire practic; Comunicarea eficient cu partenerii n activitatea educaional; Exploatarea utilajelor, instalaiilor i echipamentelor n condiiile respectrii normelor de protecie i igiena muncii, P.S.I. i protecia mediului nconjurtor; Respectarea normelor de calitate pentru desfurarea proceselor, obinerea produselor i oferirea serviciilor; Transmiterea, n funcie de particularitile de vrst ale elevilor, a coninuturilor astfel nct s dezvolte structuri operatorii, afective i atitudinale; Stimularea potenialului fiecrui elev i dezvoltarea creativitii. II. DIDACTIC GENERAL I METODICA ACTIVITII DE INSTRUIRE /PREGTIRE PRACTIC 1. Locul i rolul disciplinelor/modulelor din aria curricular Tehnologii n nvmntul preuniversitar; construirea demersului didactic pentru realizarea centrrii pe elev. 2. Componentele curriculumului colar: curriculum naional, planuri cadru, arii curriculare, trunchi comun, discipline, module; documente curriculare, Standarde de Pregtire Profesional, planuri de nvmnt, programe colare, manuale colare, auxiliare curriculare; obiectivele instruirii practice i evalurii: competene generale, competene specifice, uniti de competen, competene; proiectarea curriculumului opional i n dezvoltare local. 3. Stabilirea corespondenelor dintre competenele de execuie i sociale i coninuturile de instruire. 4. Metode i procedee de instruire practic: Clasificarea i caracteristicile grupelor de metode specifice instruirii practice; Exemplificarea aplicrii metodelor specifice instruirii practice; Utilizarea metodelor de instruire centrate pe elev: lucrul n echip, nvarea prin cooperare, metoda proiectului, problematizarea, studiul de caz. 5. Caracterizarea tipurilor de lecii specifice instruirii practice: lecia de formare i dezvoltare a competenelor de execuie, lecia de evaluare prin prob practic, lecia vizit. 6. Particularitile mediului de instruire n atelierul coal. 7. Proiectarea demersului didactic: stabilirea lucrrilor de instruire practic n acord cu coninuturile programelor colare, planificarea calendaristic, proiectarea unitilor de nvare, proiectarea leciei. 3

8. Proiectarea instrumentelor de evaluare prin probe practice: formularea cerinelor, ntocmirea baremului i a fielor de observare. 9. Modaliti de adaptare a instruirii practice pentru integrarea elevilor cu Cerine Educaionale Speciale. 10. Integrarea abilitilor cheie n activitatea de instruire practic. 11. Strategii didactice pentru asigurarea interdisciplinaritii la instruirea practic. 12. Metode i procedee pentru dezvoltarea creativitii elevilor prin instruirea practic. BIBLIOGRAFIE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10 . 11 . 12 . 13 . 14 . 15 . 16 . Cerghit, I., Cociuba, P., .a. Cuco, C., Cristea, S. (coord) Creu, C., Ionescu, M., Radu, I., Iucu R. Jinga, I., Negre, I., Joia, E., Manolescu, M., Neacu, I., Niuc, C., Stanciu, I., Onu, P., Luca, C., Onu, P., Luca, C., Radu, I., T., xxx Metode de nvmnt, Editura Polirom, Iai, 2006 Perfecionarea leciei n coala modern, Editura Economic, Bucureti, 2000 Pedagogie, Ed. Polirom, Iai, 1996, revizuire 2002 Curriculum pedagogic, EDP, Bucureti, 2006 Curriculum difereniat i personalizat, Ed.Polirom, Iai, 1998 Didactica modern, Ed. Dacia, Cluj-Napoca, 1995 Managementul i gestiunea clasei de elevi, Ed. Polirom, Iai, 2000 nvarea eficient, EDITIS, Bucureti, 1994 Eficiena instruirii, EDP, Bucureti, 1998 Evaluarea colar, Editura Meteor, Bucureti, 2006 Instruire i nvare, ediia a II-a, revizuit, EDP, Bucureti, 1999 Didactica disciplinelor tehnice, Editura Performantica, 2006 Introducere n didactica specialitii discipline tehnice i tehnologice, Editura Polirom, Iai, 2004 Didactica specialitii, Editura Gh. Asachi, Iai, 2002 Evaluarea n procesul didactic, EDP, Bucureti, 2000 Curriculum naional (www.edu.ro) 4

17 .

xxx

Ghiduri metodologice pentru aplicarea programelor colare pentru aria curricular Tehnologii, MECT

III. Tematic de specialitate

1 Sacrificarea animalelor pentru carne 1.1 Animale furnizoare de carne ras i specii de animale 1.2 Condiii de recepie i criterii de plat a animalelor 1.3 Aprecierea calitii la bovine, porcine, ovine 1.4 Tehnologia de prelucrare a animalelor vii n abator 1.5 Pregtirea animalelor pentru tiere, suprimarea vieii, prelucrarea carcaselor, criterii generale de apreciere a carcaselor 1.6 Calcule tehnologice specifice (randamentul n carne i caloul de transport) 2 Structura morfologic, compoziia chimic i calitatea crnii 2.1 Anatomia i fiziologia animalelor 2.2 Aparatul locomotor. Structura esutului muscular, conjunctiv, gras, osos 2.3 Compoziia chimic a crnii 2.4 Calitatea crnii (indicatori de calitate, senzoriali, nutritivi, igienici i tehnologici) 3 Conservarea i depozitarea crnii i a subproduselor de abator 3.1 Conservarea prin srare, consideraii generale, cinetica srrii, factorii srrii, modificri n timpul srrii, ageni de srare i rolul lor, metode de srare 3.2 Conservarea prin frig, metode de conservare prin frig 3.3 Conservarea prin afumare, producerea fumului, rolul fumului, compoziia chimic a fumului, metode de afumare 3.4 Tratamente termice, blanarea, fierberea, prjirea, frigerea, coacerea 3.5 Metode de conservare cu ajutorul cldurii: pasteurizarea i sterilizarea 4. Prelucrarea carcaselor pentru obinerea crnii 4.1 Structura anatomic a carcaselor de: bovine, porcine 4.2 Tranarea crnii de bovine i a crnii de porcine 4.2.1 Metode de tranare 4.2.2 Tipuri de tranare aplicate dup destinaia crnii 4.2.3 Utilaje i dispozitive folosite 4.2.4 Caracteristici de calitate 4.2.5 Indici de tranare

4.3 Dezosarea crnii tranate 4.4 Structura i compoziia crnii (tipuri de esuturi, exemplificri) 4.5 Fazele dezosrii principalelor piese tranate: pulpa, spata, pieptul, gtul la bovine i garful,pulpa, spata la porcine 4.6 Alesul crnii pe caliti 4.6.1 Caracteristicile de calitate ale crnii alese 5 Pregtirea crnii i a materiilor auxiliare pentru obinerea produselor din carne 5.1 Grupe de produse din carne. Clasificare, caracteristici 5.2 Tehnologia general de obinere a preparatelor din carne 5.3 Obinerea semifabricatelor, pregtirea compoziiei, umplerea i legarea, tratamentul termic 5.4 Obinerea sortimentelor de preparate din carne: prospturi, salamuri semiafumate, afumturi, specialiti, preparate crude uscate, preparate culinare 5.5 Defecte de fabricaie 6. Linii tehnologice i utilaje pentru obinerea produselor din carne 6.1 Scule i dispozitive pentru tranare, dezosare i ales 6.2 Utilaje de transport 6.3 Utilaje pentru obinerea semifabricatelor din carne, maini pentru mrunire grosier (volf, maina de tiat slnin,maina de scos oric), maini pentru mrunire fin (cuter, dezintegrator, moar coloidal, microcuter), main de injectat 6.4 Utilaje pentru obinerea compoziiei (malaxoare) 6.5 Utilaje pentru umplere, legare, nchidere 6.6 Instalaii de fierbere, afumare, instalaii de pasteurizare, sterilizare Bibliografie 1. Banu C., Manualul Inginerului de Industrie Alimentar, vol. II, Ed. Tehnic, Bucureti vol. I 1998, vol. II 2002 2. C. Banu, C. Vizireanu, D. Alexe, Procesarea industrial a crnii, Ed. Tehnic, Bucureti 1998 3. O. Pavel, R. Ionescu, I. Oel, Utilajul i tehnologia prelucrrii crnii i laptelui EDP, Bucureti 1992 4. C. Mircea G. Moise, Tehnologia, utilajul i controlul calitii produselor din carne. Sibiu 2001, Ed. Univ. Lucian Blaga 5. C. Mircea, Tehnologia preparatelor din carne comun, Ed. Universitii Lucian Blaga Sibiu 1998 6. MEC, Curriculum coala de Arte si Meserii, lucrtor n prelucrare carne, peste ,lapte, conserve: Preparator produse din carne si peste 2004-2005 7. MEC, Standarde de pregatire profesionala, domeniul : industrie alimentara; calificari: lucrator in prelucrare carne, peste, lapte, conserve; preparator produse din carne si peste ; 8. C. Vieru, Modulul: Sacrificarea animalelor si prelucrarea primar a carnii si pestelui, manual pentru scoala de arte si meserii, clasa a X-a