Vegetarianism

Vegetarianismul este practica unei diete ce exclude toate produsele animale, printre care mezelurile, petele, stridiile, crustaceele i alte produse obinute prin mcel.[1][2] Sunt mai multe variante de diet, unele exclud oule i/sau alte produse ob inute de la animale, precum lactatele i mierea, pe cnd veganismulexclude tot ce ine de produse animale. Un termen ar fi regim pe baz de plante. O diet vegan este o form de vegetarianism ce exclude toate produsele animale din diet, printre care i mierea. Acei care practic veganismul din motive etice exclud produsele animale din dieta lor ca parte dintr-o practic mai mare de nfrnare de la folosirea animalelor pentru orice scop (ex. piele, blan etc.), deseori din suport pentru drepturile animalelor.[3] Muli vegetarieni consum produse lactate, iar muli mnnc ou. Lacto vegetarianismul include produsele lactate dar exclude oule (astfel fiind practicat de vegetarienii hindui din India), ovo vegetarianismul include oule dar exclude lactatele, iar lactoovo vegetarianismul le cuprinde pe amndou. Semi-vegetarianismul se constituie dintr-o diet bazat pe mncrurile vegetariene, dar poate include pete sau cteodat mezeluri, precum i lactate sau ou. Asocierea semi-vegetarianismului cu vegetarianismul n argoul profesional, n special pescetarianismul (denumit i pesco-vegetarianism; este descris ca o diet vegetarian ce include pete[4]), a dus la ceea ce grupurile vegetariene au citat ca fiind categorisire improprie a acestor diete ca fiind vegetariene. Societatea vegetarian, care a iniiat popularitatea folosirii termenului vegetarian de prin 1847, condamn asocierea semivegetarianismului ca vegetarianism valid; organizaia indic faptul c a consuma pete nu este vegetarian. Motivul alegerii acestei diete poate fi legat de moralitate, religie, cultur, etic, estetic, mediul nconjurtor, societate, economie, politic, gust sau sntate. Dietele vegetariane pregtite corespunztor satisfac valorile nutriionale pentru toate stagiile vieii, iar studiile pe scal larg arat c vegetarianismul reduce considerabil riscul de cancer, de atac de cord, i de alte boli.

Alte practici dietetice asociate frecvent cu vegetarianismul

Fructarianismul este dieta constituit numai din fructe, nuci, semine i alte produse de la plante, care pot fi recoltate fr a rni planta. Vegetarianismul Su a originat din Hinduism, exculde toate produsele animale, precum i legumele ru-mirositoare: ceapa, usturoiul, prazul sau alot.

Diet macrobiotic este un regim din cereale i fasole. Nu toate macrobioticele sunt vegetariane, unele conin pete. Veganismul crud este o diet din fructe, nuci, semine i legume proaspete, nepreparate. Regimul veganistic: pe cnd veganii nu folosesc deloc produse animale, cei care urmeaz acest regim i limiteaz vegetarianismul la perioada de timp n care in cur de slbire.[10]

Unii vegetarieni evit de asemenea i produsele ce pot con ine ingrediente animale, care nu sunt incluse pe etichet sau care folosesc preparate animale n fabricarea lor (ex. brnzeturi cu cheaguri animale, gelatin - din piele, oase sau esuturi ale animalelor, unele feluri de zahr, ce sunt albite cu mduv osoas i alcool purificat cu gelatin sau crustacee sau sturioni pisai). Vegetarienii care mnnc ou le prefer pe cele din piaa rneasc (i nu cele de la fermele industriale) din motive etice.

Diete semi-vegetariene
Aceste diete sunt pe baza celei vegetariene, dar permit consumarea produselor non-vegetariene. Urmtorii termeni sunt neologisme derivate de la vegetarianism: Semi-vegetarianism: O diet ce exclude anumite crnuri, n particular carnea roie, dar permite consumarea altor feluri n propor ii limitate.

Pescetarianism: Exclude toate crnurile, exceptnd petele, stridiile i crustaceele. Pollotarianism: Elimin tot n afar de mezeluri i carne de pasre. Flexitarianism: Diet n special din alimente vegetariene, care permit excepii ocazionale.

Etimologie
Prima Societate Vegetarian fondat n 1847 susine c a creat cuvntul din latinescul vegetus nsemnnd plin de via (aa cum aceti primi vegetarieni spuneau c dieta i fac s se simt).[11] Totui,Dicionarul

Englez Oxford i alte dic ionare standard afirm c este un derivat de la substantivul vegetal cu sufixul -arian.[12] Dicionarul Oxford arat, de asemenea, dovezi cum c termenul a aprut dinaintea societii: 1839 - If I had had to be my own cook, I should inevitably become a vegetarian. (rom. Dac ar fi s fiu propriul meu buctar, a deveni inevitabil vegetarian) F.A. Kemble 1842 - To tell a healthy vegetarian that his diet is very uncongenial with the wants of his nature. (rom. A spune unui vegetarian sntos c dieta sa nu este de acelai fel cu nevoile naturii sale.) Healthian

Dar mai susine c folosirea termenului se datoreaz fondrii societii la Ramsgate n 1847.

Istorie
Primele registre ale vegetarianismului ca i concept i practic, printre un numr considerabil de oameni, sunt din India antic[13] i antica civiliza ie greac n SudulItaliei i n Grecia n secolul al VI-lea .e.n..[14] n ambele cazuri, dieta a fost corelat cu ideea non-violenei fa de animale i a fost promovat de grupuri religioase i filozofi. Urmnd cretinarea Imperiului Roman n antichitate, vegetarianismul a disprut practic din Europa. [15] Civa clugri din Europa Medieval au interzis consumarea crnii din motive ascetice, dar niciunul dintre ei nu excludeau petele. [16] Vegetarianismul a reaprut n Europa n timpul epocii Renaterii.[17] A devenit o practic popular prin secolele al XIX-lea i al XX-lea. n 1847, prima Societate Vegetarian a fost fondat n Anglia[18]; Germania, Olanda i alte ri au urmat exemplul. Uniunea Vegetarian Internaional, o uniune a societilor naionale, i-a pus bazele n 1908. n Vest, popularitatea vegetarianismului a crescut prin secolul al XX-lea ca rezultatul interesului fa de nutriie, etic i, mai recent, economie i ecologie. Azi, vegetarienii indieni, n special lactovegetarienii, sunt estimai a fi 70% din totalul vegetarienilor din toat lumea. Ei constituie 20%-42% din populaia Indiei.[19] n S.U.A., sondajele arat doar 1%-2,8% din aduli care nu mnnc carne.[20]

Beneficii de sntate i ngrijorri

Vegetarianismul este considerat a fi o diet sntoas i viabil. Asociaia Dietetic American i Dieticienii Canadei a gsit un regim vegetarian planificat corespunztor pentru a satisface nevoile nutriionale pentru toate stagiile vieii, iar studiile pe scar larg arat c vegetarianismul descrete semnificativ riscul de cancer, atac de cord sau alte boli fatale.[7][8] Nutrienii, proteinele i amino acizii necesari pentru susinerea corpului se pot gsi n legumele frunzoase, cereale, nuci sau lapte de soia. Aceste diete ajut la meninerea greutii corpului sub control i reduce astfel riscul de boal la inim sau osteoporoz. Carnea roie, n particular, s-a descoperit a fi direct asociat cu creterea dramatic a riscului de cancer la plmn, esofag, ficat i colon.[9] Alte studii arat c nu exist diferene semnificative ntre mortalitatea vegetarienilor i non-vegetarienilor cauzat de boal cerebrovascular, cancer de stomac, cancer colo-rectal, cancer la sn sau la prostat. Asociaia Dietetic American i Dieticienii Canadei a afirmat c un regim vegetarian contribuie cu numerose beneficii nutriionale, incluznd nivele sczute de grsime saturat, colesterol, nivele mai mari de carbohidrai, fibre, magneziu, potasiu, i antioxidan i precum vitamina C i E. Vegetarienii tind s aib indexul corp-mas mai mic, nivel mai mic de colesterol, tensiunea sczut i anse mai mici de boal de inim, hipertensiune, diabet tip 2, boal renal, osteoporoz, demenii precum Boala Alzheimer i alte dereglri.

Nutri ie
Dietele vegetariene vestice sunt, n mod tipic, mari n carotenoide, dar relativ sczute n acizi grai i vitamina B12. Veganii pot avea insuficien de vitamina B i calciudac nu mnnc destule alimente precum verdeuri, plante frunzose sau tofu. Nivele crescute de fibr, acid folic, vitamina C i E i magneziu, precum i consumarea sczut n grsimi saturate sunt toate beneficii ale dietei vegetariene.

Proteine
Consumarea de proteine la dietele vegetariene este doar cu puin mai sczut dect n cea care include carnea, dar poate ndeplini cerinele

zilnice pentru orice persoan, chiar i atle i. Studiile fcute de Universitatea Harvard precum i alte studii fcute n Statele Unite ale Americii, Marea Britanie, Canada, Australia, Noua Zeeland i cteva ri europene au artat c dietele vegetariene contribuie cu mai mult dect necesarul de proteine atta timp ct o varietate de plante sunt valabile i consumate. Proteinele sunt compuse din amino acizi, iar ngrijorarea frecvent pentru proteinele din surse vegetale este consumarea inadecvat de amino acizii eseniali, ce nu pot fi sintetizai de corpul uman. Pe cnd produsele lactate i oule asigur surse complete pentru lacto-ovo vegetarieni, singurele surse vegetale cu cantiti semnificative din toate cele opt tipuri de amino acizi eseniali sunt soia, seminele de cnep, amarant, hric. Nu este imperativ, totui, a ob ine proteine din aceste surse - amino acizii necesari pot fi de asemenea obinui prin mncarea de o varietate de plante complementare, care n combinaie asigur toi amino acizii eseniali (ex. orez i fasole, humus, pita etc.). O consumare variat de asemena surse poate fi adecvat.

Fier
Dietele vegetariene conin n mod tipic nivel de fier similar cu cele nonvegetariene, dar acestea au biovalabilitate sczut fa de fierul din surse de carne. Printre mncrurile vegetariene bogate n fier se includ: fasolele negre, acaju, linte, ovz, stafide, psti, boabe de soia, cteva cereale, semine de floarea-soarelui, sos de tomate, pine de gru etc.. Dietele vegane sunt, de obicei, mai bogate n fier deoarece produsele lactate sunt sczute n acest domeniu. Deficiena de fier este mai comun la femeile i copiii vegetarieni dect la consumatorii de carne, dar anemia cauzat de aceast deficien este rar.

Calciu
Nivelul de calciu consumat de vegetarieni este identic cu cel al nonvegetarienilor. Totui, procesul de mineralizare a oaselor se ataeaz de veganii care nu consum destule verdeuri frunzoase, ce sunt abundente n calciu. Acest proces nu a fost gsit n lacto/ovo/lacto-ovo vegetarieni.

Vitamina B12
Plantele nu sunt n general surse eficiente de vitamina B12, dar vegetarienii o pot obine prin produse lactate, ou, fructe uscate sau suplimente

alimentare. Din moment ce corpul uman conserv B12 i o refolosete fr s distrug substana, evidene clinice asupra deficienei de B12 nu sunt comune. Corpul poate pstra cantiti de vitamin pn la 30 de ani fr s fie necesar aprovizionarea. Recomandarea de a lua suplimente a fost pus sub semnul ntrebrii de ctre studii ce arat c B12 exogen intervine n absorbia corespunztoare a acestei vitamine n forma sa natural. Numrul de studii asupra B12 a crescut n ultimii ani, iar cerecettorii de la Universitatea Hiroshima au creat metode de a crete plante bogate n aceast vitamin.

Vitamina D
Nivelurile de vitamina D nu apar mai sczute la vegetarieni (dei studiile au artat c muli din populaia general sunt deficieni). Produse care includ laptele, laptele de soia i grne de cereale pot fi fortificate pentru a asigura o surs bun de vitamina D, iar ciupercile asigur 2700 uniti internaionale per porie (adic aproximativ 85 grame sau 1/2 de can) de vitamina D2 dac sunt expuse la 5 minute de lumin UV dup ce au fost recoltate. Pentru cei care nu primesc expunere solar i/sau mncare adecvat, suplimente de vitamina D sunt necesare.

Acizi grai
Dieta vegetarian nu include petele o surs major de acizi grai Omega 3, dei exist unele surse pe baz de plante, precum soia, nuci, semine de dovleac dar mai ales semine de cnep i in. Mncrurui din plante aprovizioneaz cu acid alpha-linoleic, dar nu i acizii grai n-3 EPA i DHA, care pot fi gsi i n cantit i mici n ou sau produse lactate. Vegetarienii, i mai ales veganii, au niveluri mai sczute de EPA i DHA dect consumatorii de carne. Pe cnd consecinele acestei deficiene nu sunt cunoscute, este improbabil ca suplimentele cu acid alpha-linoleic s mreasc semnificativ nivelurile. Suplimentele conin extracte de alge de mare. Algele ntregi nu sunt bune, deoarece nivelul lor ridicat de iod limitez cantitatea n care pot fi consumate n siguran. Totui, unele alge precum spirulina sunt bune surse de acid gamma-linoleic, acid alphalinoleic, acid linoleic i al i acizi.

Longevitate
Un metastudiu din 1999[7] a comparat ase studii majore din rile vestice. S-a gsit faptul c rata mortalitii este cea mai sczut la mnctorii de pete (0,82) urma i de lacto/ovo/lacto-ovo vegetarieni (0,84) i cei care mnnc carne ocazional (0,84), iar apoi de cei ce consum carne regulat i veganii (1,0). Cnd studiul i-a fcut cea mai bun estimare a ratei mortalitii pentru vegetarieni, considernd factorii necesari, aceasta s-a dovedit a fi 0,94. n Mortalitatea Vegetarienilor Britanici,[8] s-a concluzionat c vegetarienii britanici au rata mortalitii mai sczut fa de populaia general, dar poate fi comparat cu cea a unor nonvegetarieni, astfel sugerndu-se c beneficiile se datoreaz stilului de via non-dietetic, fr fumat. Cercettorii au descoperit c stilurile de via diferite pot influena durata vieii cu pn la 10 ani. Printre aceste stiluri, s-a estimat c vegetarianismul confer de la 1-1/2 la 2 ani de via. Cinci din cinci sondaje au concluzionat c adulii care urmeaz o diet srac n carne, bogat n plante i descresc semnificativ riscurile mortalit ii, relativ cu alte diete. Statistic vorbind, n Europa durata vieii este mai mare n sudul Franei, unde se urmeaz o diet mediteranean srac n carne cu multe plante, dect n nordul Franei, unde o diet bogat n carne este comun. Un studiu al Institului de Medicin Preventiv i Clinic a urmrit viaa a 19 subieci vegetarieni (lacto-ovo) i 19 omnivori recrutai din aceeasi regiune. S-a constatat c lacto-ovo vegetarienii au un nivel semnificativ mai mare de plasm carboximetilisin i endoprodui avansa i glicemici dect omnivorii. Aceste nivele mari joac o funcie important n rolul advers procesului de mbtrnire, sclerozei arteriale, diabetului i cderii renale cronice. Consumul fructozei este mai mare la vegetarieni.

Siguran a dat de alimente

Se crede c vegetarianismul reduce infeciile cauzate de E. coli (Escherichia coli)[21], iar susintorii arat spre legtura dintre contaminrile cu E. coli a mncrii i fermele de carne i lactate la scara industrial. Cea mai recent epidemie de E. coli n America de Nord a demonstrat, nc o dat, aceast legtur deoarece sursa infeciei a fost descoperit a fi o ferm mare din Salinas Valley, ce prelucreaz carnea de

vit, care se situeaz la un kilometru de o pune de spanac, unde spanacul a devenit contaminat.[22] Sunt mai multe specii de E. coli i pot fi gsite n intestinele unui om sntos, dar de cea letal, Escherichia coli O157:H7, nu s-a auzit pn n anii 1980. Se crede c acest tip a evoluat n intestinele vitelor hrnite cu cereale din fermele mari industriale[23]. Pe aceste ferme grnele sunt folosite ca mncare pentru vite deoarece conin nutriente. Un efect secundar este creterea nivelului acidic din stomac - iar n acest acid letalul O157:H7 prosper. n 2003, un articol al Journal of Dairy Science (rom. Jurnalul Lactatelor) a gsit c ntre 30% i 80% din vite car E. coli O157:H7 [24]. n acelai articol, a fost relevat c la vacile ce li se schimb dieta de la grne lafuraj, n 5 zile, abundena O157-ului descrete cu de 1000 de ori. Dar pn cnd asemenea schimbri sunt fcute, sursa multor epidemii de E. coli va continua a fi carnea prelucrat industrial sau fermele de lactate[25]. Este mai probabil ca, dect s scimbe modul de hrnire a vitelor de pe fermele industriale, s fie presiune s se gseasc soluii tehnologice precum iradierea mncrii, planuri pentru HACCP, sau pur i simplu gtirea mai ndelungat a crnii. Astfel de sugestii au dus la unii experi, precum profesorul de tiin i ecologie jurnalistic de la UC Berkeley, Michael Pollan, s afirme c toate aceste soluii trateaz E. coli O157:H7 ca un fapt inevitabil n via dect ceea ce este cu adevrat: o circumstan a agriculturii industriale. Bacteria poate fi luat i de la mncarea contaminat de excremente. Rcentul caz de spanac i ceap cu E. coli n S.U.A. arat c mncrurile vegetariene sunt de asemenea susceptibile ngrijorrii asupra siguranei dat de alimente [27]. n 2005, unele persoane care au consumat salat ambalat au fost infectai cu E. coli [28], iar n 2007 salata de firm a fost scoas de pe pia dup ce au gsit infecii cu aceast bacterie [29]. De fapt, epidemiile de E. coli au implicat i sucul de mere sau portocale nepasteurizat, lapte, lucerna i chiar i apa [30]. Alte ngrijorri asupra alimenta iei Variate ngrijorri asupra siguranei dat de alimentele de origine animal au dus la creterea numrului de persoane ce aleg o diet semivegetarian.[31] Printre aceste ngrijorri se enumer pericolul gripei

aviare la mezeluri, febra aftoas la carnea de oaie, bifenil policlorinat (PCB) la somon, intoxicare cu mercur la pete, concentra ie mare de dioxin n produse animale i hormoni de cretere artificiali, antibiotice sau Encefalopatie bovin spongiform (BSE, cunoscut i ca Boala Vacii Nebune) la carnea de vit. Conform numeroaselor organizaii, boala Creutzfeldt-Jakob la oameni este strns legat de expunerea la agentul BSE, care a fost gsit n carnea de vit.[32] Toxine precum plumbul i mercurul se pot bioacumula n produsele animale n concentraii mai mari dect ce este considerat sigur.[33] Legumele i fructele au i ele riscul de a fi contaminate cu reziduu de la pesticide sau cu chimicale interzise folosite pentru a coace fructele.[34][35] Cazuri recente de epidemii de infecii cu salmonel, contaminri ale untului de arahide sau legumelor congelate indic faptul c i alimentele vegetariene sunt susceptibile contaminrii.[36]

Uz medical
n medicina vestic, pacienii sunt sftuii cteodat s adere la dieta vegetarian.[37] Unele specializri alternative, precum Ayurveda i Siddha, prescriu dieta aceasta ca o procedur normal.

Fiziologie
Prerea general n lumea tiin ific este c la fiziologia omului, cea mai indicat este dieta omnivor. Grupul Vegetarian Resource Group, printre alii, a concluzionat c oamenii sunt n mod natural omnivori, dat fiind abilitatea de a digera att carne ct i plante, cu tendin a metabolic de a se adapta, ceea ce le d nevoi nutriionale satisfcute de nutriente animale i vegetale. Alte argumente sunt cele care precizeaz canatomia omului este mai asemntoare cu a erbivorelor, cu tracte intestinale lungi i din i neascu i i, spre deosebire de omnivore i carnivore. Dinii umani, cu tot cu caninii relativ tocii, sunt mai asemntori cu cei gsii la animalele cu diete erbivore. Experii n nutriie cred c primii oameni neevoluai au ajuns s mnnce carne ca rezultat al schimbrii drastice a climatului, care a avut loc acum 3-4 milioane de ani n urm, cnd pdurile i junglele s-au uscat i au devenit zone de savan, ceea ce a deschis oportuniti de vntoare.

Motive pentru urmarea dietei vegetariene

Etic
Diferite motive etice au fost sugerate pentru alegerea vegetarianismului. A fost argumentat, spre expemplu, c producia, mcelrirea i consumarea crnii unui animal nu este etic. Argumentele includ crederea n drepturile animalelor, dezgustul fa de pricinuirea durerii unei vieti capabil de a simi, sau crederea n faptul c uciderea nenecesar a altor animale este o motenire greit. De asemenea, s-a argumentat c, dei produc ia i consumarea crnii poate fi acceptabil ca i concept, modul prin care animalele sunt tratate n industria comercial nu este etic. Cartea Animal Liberation (rom. Eliberarea animalelor) scris de Peter Singer a influenat foarte mult micarea drepturilor animalelor i n special vegetarianismului etic. n rile dezvoltate, vegetarianismul etic a devenit popular mai ales dup ce s-a aflat de fermele din fabrici, un sistem unde animalele sunt inute n mare parte din viaa lor nuntru, n condiii ce restricioneaz mobilitatea. Porcii, ginile ce depun ou, puii pentru carne i mieii sunt animalele cele mai des inute sub aceste condiii. Muli cred c acest tratament de care sufer animalele pentru producia crnii sau produselor animale i oblig s nu mai foloseasc niciodat aceste produse. Argumente ce nu in de drepturile animalelor exist n multe filozofii vegetariene. Avansarea nclzirii globale este un factor cheie pentru vegetarienii preocupai de mediul nconjurtor. Conform unui studiu fcut de Universitatea din Chicago, schimbarea dietei cu carne ntr-una vegetarian reduce emisiile de carbon cu de 1,4 ori mai mult dect cantitatea redus de la schimbarea unui Toyota Camry cu o main hibrid. Asta din cauz c o cantitate mare de metan este n aerul emis de la mcelrirea animalului, metanul fiind un gaz cu efect de ser cu 32% mai potent dect dioxidul de carbon. Expedierea cerealelor i a bovinelor joac un rol esenial n problem, dat fiind faptul c e nevoie de 8 kg de cereale pentru a obine 1 kg de carne. Muli vegetarieni cred c mncnd att de sus pe lanul trofic are un rol prea important la foametea global pentru a justifica consumarea crnii.

Religie
Hinduismul i jainismul nva stilul vegetarian ca i comportament moral, n timp ce cretinismul i islamul nu o fac. Buddhismul nu interzice carnea n general, dar buddhismul Mahayana ncurajeaz vegetarianismul ca fiind benefic pentru dezvoltarea compasiunii.

Cretinism
Pe cnd vegetarianismul nu este comun n tradiia cretinismului vestic, conceptul apare periodic. Conform Bibliei, la nceput, oamenii i animalele erau vegetariene.[38] Imediat dup Potop, Dumnezeu a permis mncatul crnii,[39] dar unii susin c Dumnezeu a ngduit consumul crnii doar temporar, deoarece toate plantele au fost distruse de ctre potop. [40] Unii cretini cred c Biblia explic faptul c, n viitor, oamenii i animalele se vor ntoarce la vegetarianism.[41] Lideri cretini, precum pastorul Andrew Linzey, au sus inut punctul de vedere care afirm c Iisus era vegetarian. Unele persoane cred c n cartea lui Daniel se promoveaz specific vegetarianismul ca fiind benefic. [42] Totui, teologia argumenteaz c, n acest caz, Daniel respinge mncarea considerat a fi nesfnt de ctre credina lui (alimente ce au fost sacrificate zeilor pgni), ne neaprat carne. Noul Testamentdin Biblie spune c alegerea dietetic unei persoane are consecine minore i nu ar trebui s fie punct de confruntare (Romani, 14:1-3). Aadar, cretinii moderni consider vegetarianismul ca o alegere personal perfect acceptabil, ce are multe din implicaiile postirii. Toate Bisericile Ortodoxe Orientale, Ortodoxe Estice i Grecocatolice monastice se abin de la carne tot anul, iar multe se nfrn de asemena i de la produse lactate i mncare de mare. Profanii, n general, se abin de la produse animale miercurea (datorit unei credine tradiionale c ntr-o miercuri a aranjat Iuda s-l trdeze pe Iisus) i vinerea (deoarece ntr-o vineri a fost crucificat Iisus), precum i n timpul celor patru mari posturi ai anului: Postul Patelui, Postul Apostolilor, Adormirea Maicii Domnului i Postul Crciunului. Acestea nu sunt cu scop de protejare a mediului sau a drepturilor animalelor, dar cu motive spirituale. Postirea este vzut ca purificare i redobdire a inocenei. Dei ascult de Biserica Ortodox i practicile ei ascetice,

cretinul-ortodox caut s se scape de pasiuni, sau de nclinaa de a pctui. Biserica Adventist de Ziua a aptea recomand dieta vegetarian ca un stil de via holistic n nvturile sale.[43] Un numr de persoane din fondatorii Bisericii Adventiste de Ziua a aptea, printre care Joseph Bates i Ellen White au adoptat dieta vegetarian n timpul secolului al XIX-lea; s-a zvonit c Ellen White ar fi primit viziuni cu privire la beneficiile dietei vegetariene.[44] Mai recent, membrii Bisericii Adventiste de Ziua a aptea din California au fost implicai ntr-o cercetare datorit logevitii lor potrivit stilului lor de via sntos, ce include vegetarianismul.[45]

Hinduism
Majoritatea cilor hinduse conine vegetarianismul ca ideal. Sunt trei motive pentru acest lucru: principiul non-violenei (ahisma) aplicate animalelor, intenia de a oferi numai mncare pur (vegetarian) unei zeiti, i apoi de a primi-o napoi, i convingerea cum c mncarea nonvegetarian este duntoare pentru minte i pentru dezvoltare spiritual. Non-violena este o ngrijorare comun pentru toate tradiiile vegetariene n hinduism; celelalte dou aspecte sunt relevante pentru cei ce urmeaz ci spirituale speciale. Totui, obiceiurile hinduilor variaz n func ie de comunitatea lor i de tradi iile regionale. Vegetarienii hindui evit de obicei oule, dar consum lapte i produse lactate, deci sunt lactovegetarieni. Muli locuitori ai Indiei de la coast consum pete. Majoritatea hinduilor mnnc carne. [modificare]Iudaism Un numr de studeni evrei vd vegetarianismul ca un ideal moral, nu din cauza grijii fa de animale, dar datorit faptului c mcelritul animalelor cauzeaz individului ce execut asemenea acte dezvoltarea unor trsturi de caracter negative. Astfel, grija lor are legtur cu efectele duntoare asupra omului, nu a bunstrii animalului.Rabinul Joseph Albo afirm c renunarea la consumarea crnii pentru binele animalului nu este numai eronat moral, dar i respingtor.[46] Un om instruit, modern, care este deseori citat ca privind vegetarianismul cu mare ngduin, este decedatul rabin Abraham Isaac Kook. n scrierile sale, rabinul povestete despre vegetarianism ca un ideal i arat spre

faptul c Adam nu a mprtit din carnea animalelor. Totui, n context, el face acele comentarii n descrierea sa a erei mesaic. El ia n considerare statutul moral al omului n acea perioad ca fiind asemntor cu cel al lui Adam nainte de pcatul lui i vede renun area la plcerea crnii animale ca parte din contien a moral ridicat ce va fi manifestat la timpul respectiv. Rabinul Kook este empatic n povuirea vegetarianismului de a nu fi adoptat ca o norm de conduit uman prioritar sosirii celei de-a doua erei mesaice.[46] Conform unor cabaliti, doar unui mistic, care este capabil s simt i s eleveze sufletele umane rencarnate i strlucirile divine, ii se permite s consume carne, dei mncarea pulpii unui animal nc poate s cauzeze pagube spiritulae sufletului. Un numr de grupuri i activiti vegetarieni evrei-ortodoci promoveaz asemenea idei i cred c permisiunea halakhic de a consuma carne este o indulgen temporar pentru cei care nu sunt nc gata s accepte dieta vegetarian.[47] Avnd relaii cu att Iudaismul ct i Cretinismul antic, membrii anticului grup religios Essene practicau vegetarianismul strict, mprind o credin similar cu ideea hinduilor i a jainitilor de Ahisma (sau lips de nocivitate).[48] Traducerea celor Zece Porunci a Torahului spune s nu ucizi.[49] Muli argumenteaz c aceasta poate fi luat sub semnificaie de a nu ucide deloc, nici animale, nici oameni, sau cel puin cineva s nu ucid nenecesar, n acelai mod n care restric iile apstoare asupra sclaviei din Biblie au fost interpretate de teologii moderni ca sugerarea de a nu o face deloc.[50]

Jainism
Cei care practic jainismul sunt, n general, lacto-vegetarieni. Niciun produs obinut de la un animal mort nu este permis. Jainitii consider vegetarianismul ca dieta ideal n mod similar cu hinduii, cu accentul pe principiul non-violenei. Aceasta este condiia indispensabil pentru progresul spiritual. Unii indivizi foarte dedicai sunt fructariani. Mierea este interzis, deoarece colectarea acesteia este vzut ca violen mpotriva albinelor. Unii jainiti nu consum pr i ale plantelor care cresc n pmnt,

ca rdcina, deoarece mici animale pot fi omorte cnd plantele sunt smulse.

Budism
n Budismul din Theravada, Buddha nsui mnca carne i nu le-o interzicea adepilor lui. Theravazii fceau distincia clar ntre perceperea direct a vieii i mncatul crnii animalului, ce a fost deja omort. Astfel, ei considerau c fiind mcelar sau vntor nu este etic, i nu o promovau prin cumprarea crnii, dar clugrii nu puteau s o refuze dac li se oferea. Dar pentru oamenii de rnd nu exista interzicere. Majoritatea buditilor din Asia consum carne. n Budismul Mahayana, sunt cteva texte sanscrite unde Buddha i sftuiete adep ii s evite produsele din carne. Budismul Mahayana ncurajeaz clugrii s fie strict vegetarieni i este recomandat pentru oamenii de rnd, dar nu se impune.

Islam
Islamul permite consumarea crnii dac aceasta e halal (termen arbesc pentru permis); totui, optarea pentru vegetarianism este valabil. Aceasta este o decizie personal, suportat de o filozofie religioas general ce impune buntatea fa de animale. Vegetarianismul a fost practicat de civa musulmani cu influen, printre care teologul indian i poet Rbiah al-Adawyah of Basrah, care a murit n anul 801 i de maestrul Bawa Muhaiyaddeen din Sri Lanka. Musulmanii au de asemenea libertatea alegerii n cazuri medicale, sau dac pur i simplu nu le place carnea. Dar alegerea de a mnca vegetarian poate fi controversat. Conform lui Hfiz Nazr Ahmad, dei numrul de vegetarieni musulmani crete, aderen ii individuali tind s o in un secret. n ianuarie 1996, Uniunea Vegetarian Internaional a fondat Societatea Vegetarian Musulman. Au menionat din Coran: Nu este un animal pe pmnt, nici pasre ce zboar pe propriile aripi dar ei sunt o comunitate ca tine (Coranul, 6:38). Muli musulmani care mnnc de obicei carne vor selecta opiunile vegetariene cnd vor mnca n restaurante non-halal. n acest mod vor fi ceri n observarea restriciilor dietetice.

Sikhism
Adepii Sikhismului sunt divizai dup opinia lor n legtur cu statusul religiei lor fa de consumarea crnii. Dei mul i sikhi consum carne, majoritatea sikhilor iniiai se abin de la mncarea acesteia sau a oulelor. Guru Nanak a spus c orice consumare de mncare implic o drenare a resursleor Pmntului i astfel, a vie ii. Al zecelea guru, Guru Gobind Singh, a interzis sikhitilor s mnnce halal sau Kutha(orice fel the carne mcelrit ritualic), deoarece credina Sikh spune c sacrificarea unui animal n numele lui Dumnezeu este doar ritualic (i trebuie evitat).

Neopgnism
Muli care practic o credin care cade sub definiia Neopgn sunt de asemenea vegetarieni. De cnd neopgnismul accentueaz sanctitatea Pmntului i Naturii, o diet vegetarian este adoptat din grijile fa de mediul nconjurtor i/sau bunstarea animalelor.

Cultur
Oamenii pot alege s fie vegetarieni datorit creterii ntr-un mediu de natur vegetarian, sau a unui partener, membru al familiei sau prieten vegetarian. O societate predominant i prin tradi ie vegetarian de asemenea promoveaz continuarea unei astfel de tradiii. Vegetarianismul pe timp limitat pare s fie atrgtor pentru tinerii din societile vestice. ntr-un experiment din 2007, elaborat de Universitatea Michigan Medical School, cu intenia de a studia cum se rspndescmemele, a dus la o ncercare inclus de a ncuraja vegetarianismul pe timp limitat. Mema nsi a adus la via conceptul de Miercurea Vegetarian. [51] Aceasta sugereaz c aceia care opteaz pentru vegetarianismul pe timp limitat ar consuma hrana normal zilnic, cu excepia fiecrui miercuri al sptmnii, unde trebuie s menin o diet vegetarian.

Mediul nconjurtor
Vegetarianismul ambiant se bazeaz pe credina c producia de carne i de alte produse animale, n special prin ferme industriale, nu asigur un echilibru ntre sistemele socio-economice i elementele capitalului natural,

sau, n alt caz, poate fi duntoare. Cercetrile recente susin cu fermitate aceste griji: conform unei iniinative din 2006 a Naiunilor Unite, industria eptelului este unul dintre cei mai mari contribuitori a degradrii ambiante globale, iar metodele moderne de cretere a animalelor pentru mncare contribuie la o scal larg la poluarea aerului i a apei, degradarea terenurilor, schimbarea climatului i pierderea biodiversitii. Iniiativa a concluzionat c sectorul eptelulului iese la suprafa ca unul din top trei cei mai semnificativi contribuitori la cele mai serioase probleme a mediului nconjurtor, la fiecare scal, de la local, la global.[52] n plus, s-a artat despre agricultura animalier c ar fi una dintre cele mai mari surse de gaze cu efect de ser - responsabil pentru 18% din emisiile globale, msurate n echivalente de CO2. Prin comparaie, toate emisiile mijloacelor de transport adunate (printre care maini, camioane, autobuze, trenuri, vapoare sau avioane) emit 13,5% din CO2-ulprezent n atmosfer. Fermele de animale produc 65% din oxidul nitros produs de om i 37% din tot metanul emis de om.[53]Habitatul pentru slbticiuni aprovizionat de fermele monoculturale industriale este foarte srac, iar agricultura industrial modern este considerat a fi o ameninare pentru biodiversitate, comparat cu practici agriculturale precum agricultur organic, permacultur, agronomie i altele. Animalele hrnite cu grne i cele ce se bazeaz pe pscut au nevoie de mai mult ap dect lanurile de grne.[54] Conform Departamentului de Agricultur a Statelor Unite ale Americii, lanurile crescute i necesare pentru a hrni animalele din ferm au nevoie de aproximativ jumtate din resursele de ap din S.U.A. i 80% din terenurile sale agriculturale. Pe deasupra, aceste animale consum 90% din lanurile desoia, 80% din lanurile de porumb i un total de 70% din grnele sale.[55] innd cont de producia hran-animal, de la hrnire pn la consum, ineficienele produciei de carne, lapte i ou variaz de la 4:1 pn 54:1, raie de energie intrare - proteine ieire. Acest fapt, n primul rnd, datorit faptului c hrana trebuie mai nti crescut pentru a putea hrni vitele, iar n al doilea rnd vertebratele cu snde cald au nevoie s ard multe calorii doar pentru a rmne cald (spre deosebire de plante sau insecte).[56] Un index ce poate fi folosit, este pentru a calcula eficiena conversiunii mncrii ingerate n substane corporale, ce indic, de

exemplu, c doar 10% este convertit n substane corporale de ctre vite, spre deosebire de 19%-31% de viermii de mtase i 44% de gndaci. [56] Profesorul de ecologie David Pimentel a afirmat: dac toate grnele folosite n prezent pentru a hrni eptelul din Statele Unite ar fi date consumului direct pentru oameni, numrul de persoane ce ar putea fi hrnite ar ajunge la 800 de milioane.[57] Pentru a produce alimente animale pare s fie, conform acestor studii, tipic mai puin eficient dect recoltarea grnelor, legumelor, seminelor sau fructelor. Totui, acest fapt nu se aplic animalelor ce pasc, n loc de a fi hrnite, n special cele care pasc pe terenuri ce nu pot fi folosite pentru alte scopuri. Acestea nu s-ar aplica nici cultivaiei insectelor pentru hran (numit entomofagie), ceea ce ar fi mai uor de sus inut ecologic dect mncatul vitelor ce vin de pe ferme industriale.[56] Carnea produs n laborator (numitcarne n vitro) poate fi de asemenea mai ecologic dect cea produs n mod normal.[58] Conform teoriei dinamica troficii, este nevoie de zece ori mai multe recolte pentru a hrni animalele ce sunt nmulite pentru producia crnii dect ar fi necesar pentru a hrni acelai numr de oameni vegetarieni. Curent, 70% din tot grul, porumbul i alte cereale recoltate sunt date animalelor din ferme.[59] Acest fapt a condus la muli proponeni s cread c este iresponsabil ecologic s consumi carne.[60] Creterea a unui numr relativ mic de animale rumegtoare este deseori benefic, precum a fost i observat de Universitatea Food Climate Research Network at Surrey University, ce afirm: Puin producie de eptel este un lucru bun pentru mediu.[61] n 2008, Rajendra Pachauri, preesinte a Grupului interguvernamental de experi n evoluia climei, a afirmat: Ministerul Agriculturii de la ONU a estimat c emisiile directe de la produciile de carne sunt responsabile pentru 18% din totalitatea emisiilor de gaze cu efect de ser. Deci vreau s subliniez faptul c printre opiunile de a diminua schimbarea climatului, modificarea dietei este ceva ce ar trebui luat n considerare.[62]

Psihologic
Unii vegetariene aleg s practice acest stil de via deoarece gsesc carnea i produsele din carne din punct de vedere estetic neapetizant. The Whole Earth Vegetarian Catalogue a elaborat teza 49 de motive

pentru a fi vegetarian, printre care i acela cum c pr i ale animalelor n descompunere, fie n congelator, fie servite la restaurant, nu pot fi niciodat satisfctoare estetic simurilor precum alimentele din surse vegetale. Doar obinuin a poate permite unei persoane s nu perceap acest lucru: o schimbare n diet o face evident. Metafora fcut de Douglas Dunn este aceea dac i dai unui copil un mr i un pui viu, copilul, instictiv, s-ar juca cu puiul i ar mnca mrul, pe cnd dac unei pisici i s-ar da aceleai alternative, alegera ar fi una opus celei copilului.[63] Dei poate fi considerat o compara ie euat, din moment ce pisicile sunt carnivore, s-a fcut referire l-a faptul c la omnivore asemenea omului - precum cimpanzeii -, la puii lor s-ar putea s nu existe instinctul de omor pentru prad, cum ar fi acela pentru galago dinSenegal, cnd i se prezint unul mpreun cu un fruct, dei acetia sunt vna i de ctre cimpanzei.[64] i aceast comparaie poate suferi datorit unui sofism logic, a apela la natur. ntr-o afirmaie similar, Scott Adams - tot un vegetarian - a spus: Pe cnd o vac vie l face pe leu s saliveze, omului nu-i vine dect s zic muu i s vad dac vaca rspunde.[65] n terapia unor tulburri mintale i/sau intoleran e alimentare, dietele vegetariene sunt considerate un element necesar.[37]

Economic
Un vegetarian economic este un individ care practic dieta vegetarian din punctul de vedere filozofic ce cuprinde fapte precum sntatea public i foamentea mondial, convingerea c mncarea crnii este nejustficat economic, fiind parte doar dintr-o strategie de trire simpl sau doar din necesitate. Conform Institutului World Watchreduceri masive n consmarea crnii n naiunile industriale va uura povara instituiilor de sntate n timp ce va mbunti sntatea public. Printre vegetarienii economici se numr i persoanele din lumea a treia, care urmeaz o diet vegetarian doar din cauza preului crescut al crnii.

Condi ii de munc
Unele grupuri promoveaz vegetarianismul ca un mod de a compensa tratamentul i condi iile de munc umile a muncitorilor din industriile de carne. Aceste grupuri citeaz studii artnd pagubele psihologice cauzate

de lucrul n industrii de carne, n special n fabrici i medii industrializate, i aduc argumente c industria de carne violeaz drepturile mucitorilor, prin punerea acestora s execute sarcini dificile i epuizante fr consiliere, antrenament sau informare adecvat.[66][67] Totui, condi iile de munc a muncitorilor n agricultur, n special a celor non-permaneni, rmn srace i cu mult dedesubt celor din alte sectoare economice. [68] Accidente, incluznd intoxicarea cu pesticide, printre fermieri i muncitori de cmp contribuie la creterea riscurilor de sntate, precum mortalitate. De fapt, conform International Labour Organization, agricultura se numr printre primele trei cele mai periculoase slujbe din lume.[69]

Demografic
Un studiu observaional din Jurnalul Britanic de Medicin, dei fcut ntre subieci cu un IQ mediu i cu diferene mici ntre ei, a aflat c IQ-ul crescut n copilrie este asociat cu vegetarianismul mai trziu n via. Conform acestui studiu Un IQ mai mare la vrsta de 10 ani a fost asociat cu probabilitatea mare de a fi vegetarian la 30 de ani [...] IQ-ul a rmas prevztor semnificativ statistic de a fi vegetarian ca adult dup ajustarea pentru clasa social (att n copilrie ct i la maturitate), calificri academice sau vocaionale i sex. Dar asemenea corelaii pot fi explicate de legtura ntre IQ-ul ridicat i tendin a spre non-conformism, precum i contientizarea mai mare fa de sntate.

Statistici pe sexe
Un studiu din 1992 condus de organizaia cercetrilor Yankelovich susine: din cele 12,4 milioane de persoane care se numesc vegetarieni, 68% sunt de gen feminin i doar 32% masculin. Unele studii arat c la femeile vegetariene este mai probabil s aib copii de gen feminin. Printrun sondaj de 6,000 de femei gravide n 1998 au descoperit c, n timp ce n Mare Britanie media este de 106 biei nscui la fiecare 100 fete, pentru mamele vegetariene raportul este de doar 85 biei la 100 fete. Dar aceast cercetare a fost mai trziu anulat. Sunt speculaii c dietele bogate n soia, datorit coninutului de isoflavon, pot avea efect efeminizant pentru oameni, din cauza fitoestrogenului. Cei care au propus aceast teorie susin c dietele bogate n isoflavon devanseaz pubertatea la fete i amn pubertatea la bie i.

Informa ii specifice pe ar
Vegetarianismul este vzut n diferite moduri prin lume. n unele zone exist chiar suport legal i cultural, dar n altele dieta este prost n eleas i dezaprobat. n multe ri etichetarea mncrii se practic pentru a face mai uor pentru vegetarieni s identifice alimentele compatibile cu dieta lor. n India, nu numai c se eticheteaz, dar multe restaurante sunt comerciate ca fiind fie Vegetariene sau Non-vegetariene. Oamenii vegetarieni din India sunt de obicei lacto-vegetarieni i astfel, majoritatea restaurantelor vegetariene vnd produse lactate, dar nu i ou. Prin comparaie, restaurantele vegetariene din Occident vnd i ou.