Retete supe, borsuri, ciorbe

1) Bors de gaina o gaina mica de 1kg, 1 morcov, 1 pastirnac, 1 patrunjel, 1 ceapa, 2-3 rosii, 1 lingura orez, 1 1/2 litri apa, 1 litru bors, 4 linguri smintina, 2 oua, cite o legatura mica de leustean, patrunjel si marar, sare Se curata gaina si se taie in bucati. Se pune la fiert cu apa rece si sare. Se ia spuma, apoi se adauga morcovul ras pe razatoarea mare, pastirnacul si patrunjelul taiati subtire, ceapa taiata marunt. Cind gaina este fiarta pe jumatate, se adauga 1 lingura de orez si rosiile curatate de coaja si taiate bucatele. Dupa ce a fiert se adauga borsul clocotit, frunze de leustean, patrunjel si marar taiate marunt. Inainte de a se servi, se drege cu doua galbenusuri si smintina. 2) Bors de legume 2 morcovi, de telina, ceapa, un dovlecel, 2 cartofi, un ardei gras, 4 rosii, 2 linguri de bulion de capia, frunze de telina si de patrunjel, 0,5 l de bors, sare, o lingurita secretul gustului de legume, ou pentru dres Am pus oala pe foc, cu apa pe jumatate pentru ca legumele fierb repede, si o lingurita de sare. Separat am calit usor in putin ulei ceapa si legumele date prin razatoare, dupa care leam pus in oala la fiert. Dupa 5-10 minute am adaugat rosiile, cartofii, dovleceii si frunza de telina tocata marunt, si am lasat sa fiarba inca 20-25 de minute. La sfarsit am adaugat borsul si am mai lasat sa fiarba cateva clocote. Pentru a ramane o mancare mai dietetica nu am mai adaugat paste sau orez, dar am dres-o cu un ou, pe care l-am batut inainte. Am presarat si patrunjelul verde tocat si am servit cu ardei iute.
3) Ciorba radauteana (pentru o oala de 5l)

un piept de pui, un morcov, o ceapa, 3 galbenusuri, 200ml de smantana grasa, o capatana de usturoi, otet, sare , o lingurita de Delikat (optional) Am pus la fiert pieptul de pui in apa rece cu putina sare. Am strans spuma cu grija, si am adaugat ceapa si morcovul, intregi. Dupa ce au fiert, am scos carnea si legumele. Am taiat pieptul de pui fasii, am dat morcovul pe razatoare, si le-am pus inapoi in oala, dupa care am stins focul. Am pregatit galbenusurile in care am pus sare (dupa gust), am adaugat smantana, am amestecat bine, dupa care am incorporat doua polonice din supa, pentru a aduce amestecul aproape de temperatura supei. Am turnat incet in supa, am potrivit gustul cu sare si am adaugat putin Delikat. Mie imi place sa servesc separat mujdei de usturoi si otet, neaparat ardei iute, smantana, si fiecare isi pregateste ciorba dupa gust. Pentru a evita sa se taie smantana, si ciorba sa capete un aspect dezagreabil, este bine sa adaugam amestecul cam la 15-20 de minute dupa ce am inchis focul. De asemenea este bine sa cautam o smantana cat mai grasa, dintr-o sursa de incredere. Ciorba trebuie sa se ingroase si sa aiba un aspect catifelat, pe care il dau galbenusurile, dar si smantana de calitate. 4) Bors de peste un macrou, o capatana de peste, doi morcovi, un ardei capia, o ceapa mare, 3-4 rosii decojite si taiate felii, un cartof, o legatura de leustean, o de patrunjel

Am pus o oala de 5l pe foc, cu apa cam pe jumatate, si cu un praf de sare. Am taiat marunt ceapa, morcovii, ardeiul, si le-am calit putin intr-o tigaie in care am pus 2-3 linguri de ulei. Am rasturnat legumele astfel calite in oala, si am lasat sa fiarba bine. Am adaugat apoi cartoful taiat cubulete, si rosiile, si tulpinele de patrunjel si leustean, taiate marunt, pentru ca frunzele le pun de obicei dupa ce iau oala de pe foc. Cam dupa 10-15 minute am pus borsul, fiert in prealabil, dupa care am adaugat capatana de peste, ca altfel nu pot sa-i spun. Am lasat sa fiarba bine, pana cand am considerat ca este patrunsa bine, adica am incercat putin carnea. Dupa cum am spus, l-am dat jos de pe foc, si am presarat verdeata din belsug. 5) Ciorba de zarzavat ceapa, morcov, telina, dovlecel, rosii, patrunjel verde, leustean, loboda, ou pentru dres Am pus o oala cu apa la fiert, cu o ligurita de sare, si o tigaie la incins, cu 2-3 linguri de ulei. Cand s-a incins uleiul am pus legumele si le-am sotat putin, dupa care le-am pus la fiert in oala. Dupa 15-20 de minute am pus si dovleceii, rosiile, zarzavatul, si am lasat sa fiarba, pana se fierb bine toate, (se poate verifica incercand morcovul). La sfarsit am pus borsul pe care l-am fiert separat, ca sa se distruga bacteriile. Am mai lasat la fiert inca 5 minute, am inchis focul, si am dres borsul cu un ou. Oul se bate bine, se adauga cateva linguri de apa, dupa care se toarna in bors. Am adaugat si putin Secretul gustului, dupa care am pus verdeturile si am acoperit oala cu capac, si l-am lasat sa se potoleasca. 6) Supa de pui cu galuste carne de pui, o ceapa, un morcov, un patrunjel, o bucata de telina, frunze de telina si de patrunjel Am pus o oala de 4l cu apa si o lingurita de sare pe foc si am aruncat inauntru carnita, am asteptat sa dea intr-un clocot dupa care am varsat apa si am clatit bucatelele si le-am pus din nou la fiert in alta apa. Din momentul asta le-am lasat sa fiarba la foc mic, am luat cu grija spuma care s-a format, dupa care am adaugat legumele si frunzele de telina tocate marunt. In timpul asta am pregatit galustele: dintr-un ou si 3-4 linguri de gris. Adica, am separat albusul de galbenus, am batut albusul spuma tare, am adaugat galbenusul, dupa aceea si grisul, in ploaie, amestecand numai prin rasturnare ca sa nu se lase albusul. Am lasat deoparte amestecul ca sa se umfle grisul. Cand s-au fiert si legumele am modelat galustele cu o lingurita si le-am pus la fiert. Dupa vreo 5 minute s-au ridicat la suprafata si s-au umflat, semn ca sunt fierte asa ca am inchis focul, am luat oala de pe aragaz si am presarat patrunjel tocat. 7) Supa de gaina cu taitei de casa carne, un morcov, un patrunjel, neaparat o ceapa si frunze de telina si de patrunjel, la o oala de 3-4 litri Am pus carnea la fiert in oala cu apa rece si cu o lingurita de sare, care ajuta la formarea spumei. Oala trebuie pusa pe foc mic ca sa se ridice spuma, pe care am adunat-o cu grija, dupa ca am adaugat ceapa intreaga, morcovul si patrunjelul taiati felii, frunzele de telina tocate, si am lasat sa fiarba. Intre timp am preparat taiteii, dintr-un ou si faina. Am batut oul cu jumatate de lingurita de sare si am inceput sa adaug faina, pana cand am obtinut un aluat destul de tare ca sa poata fi framantat. L-am lasat putin sa se odihneasca, dupa care am presarat faina pe masa si am intins foaia de aluat cat mai subtire posibil, presarand faina ca sa nu se lipeasca de masa 2

sau de sucitor. am inlaturat surplusul de faina, dupa care am rulat aluatul pe care l-am taiat fasii subtiri. *Pentru niste taitei si mai gustosi, puteti folosi doar galbenusul, vor iesi mai fragezi. De asemenea, daca aveti timp, puteti face o cantitate mai mare, din 2-3 oua, ii taiati cat mai subtiri, ii lasati la uscat intr-un loc racoros, dupa care ii pastrati intr-o punga de hartie, si ii folositi la orice mancare sau desert doriti. Taiteii i-am fiert separat si dupa ce i-am pus in supa am mai lasat 5 minute sa fiarba, am inchis focul si am presarat patrunjel tocat.
8) Ciorba cu carne de pui (oala de 7l)

carne de pui, 2 cepe, un morcov mare, jumatate de telina, patrunjel radacina, doi dovlecei, un ardei capia, 4 rosii si 200ml de suc de rosii, frunze de telina si de patrunjel verde, 2 linguri de Delikat, 0,5l de bors acru O sa remarcati in retetele mele de ciorba ca evit sa folosesc cartofi si pun in schimb dovlecei. La fel, daca sunt suficiente legume nu mai pun paste sau taitei. De aceea recomand sa consumati fara grija ciorba daca sunteti la dieta. Am umplut oala cu apa cam pe jumatate, am adaugat o lingurita de sare si carnea si am pus pe foc mic, ca sa se ridice incet spuma, pe care o indepartam cu grija. Daca focul este prea iute se tulbura zeama. Am curatat legumele si le-am taiat bucatele pe unele, iar pe altele le-am dat pe razatoarea mare, iar rosiile (docojite) si dovleceii i-am taiat cubulete. Dupa ce am strans spuma, am lasat sa mai fiarba cam 15 minute dupa care am adaugat si legumele pentru ca este o carne care fierbe foarte repede (daca folositi pui de tara sigur va dura mai mult pana se inmoaie carnea). Imi place sa pun si tulpinile de la verdeata, taiate marunt, iar frunzele le adaug dupa ce sting focul, pentru mai multa aroma. Cam intr-o ora si jumatate am adaugat sucul de rosii si borsul fiert inainte si am potrivit gustul cu putin Delikat si sare. Am mai lasat 5 minute sa clocoteasca dupa care am stins focul. Dupa cateva minute am pus si restul de verdeata. 9) Ciorba de perisoare Pentru oala de 7 litri am avut cateva oase de porc, obligatoriu, altfel ciorba nu ar avea gust, iar pentru 0,5kg de compozitie pentru perisoare: carne tocata, o lingura de orez, (sunt persoane care nu folosesc orez, dar eu nu pun paste sau cartofi la ciorba de perisoare, asa ca putin orez da oarece consistenta ciorbei), putin marar, un ou, sare, piper, si boia de ardei (eu am avut umplutura ramasa de la sarmale, asa ca am adaugat doar un ou). Am mai pus o ceapa, un ardei capia, un morcov, o radacina de patrunjel, o jumatate de telina, frunze de patrunjel si telina, 2 rosii decojite si taiate cubulete, 700ml de bors, sare si o lingurita de Delikat. In oala am pus cam apa cu o lingurita de sare, am pus oasele la fiert, pe foc mic, si am strans cu grija spuma care s-a format. In momentul in care carnea s-a inmuiat am adaugat legumele taiate marunt, iar dupa inca 15 minute am pus si rosiile. Am lasat sa mai fiarba cam 10 minute, am format perisoarele cu o lingurita, si le-am lasat la fiert pana s-au ridicat la suprafata si s-a inmuiat orezul. Am pus si borsul, fiert in prealabil si am mai lasat pe foc cam 3-4 minute.

10) Supa de legume 3

Pentru o oala de 5 litri am folosit 1 ceapa, 2 morcovi, jumatate de telina, 3 cartofi, o legatura de patrunjel, 1 lingura de ulei, sare si o lingurita de Delikat. Merge foarte bine si un dovlecel, brocoli, conopida, etc., in functie de ce aveti prin casa si ce va place. Am pus oala pe foc cu apa, o lingurita de sare si uleiul. Ceapa am lasat-o intreaga, morcovul l-am taiat rondele, telina feliute iar cartofii sferturi. Asa imi place mie, dar nu este o regula, legumele chiar se pot pasa la sfarsit, si supa se va transforma intr-o supa crema de legume. Cand a inceput sa clocotesca apa am adaugat legumele si am lasat sa fiarba la foc mic pana s-au inmuiat. La sfarsit am potrivit gustul cu sare, am pus chiar si putin piper, si am presarat patrunjel verde tocat marunt. Puteti adauga taitei, chiar galuste, orice va este pe plac, eu daca folosesc cartofi nu mai ingros supa si cu altceva, din motive de dieta. 11) Sup cu glute de brnz 300 g brnz de vaci, dou ou, 4 ardei grai, 800 g roii, 500 ml ap, dou cepe, un morcov, o jumtate de elin, un ardei iute mic, 4 linguri de ulei de msline, sare, piper, ptrunjel, mrar, cimbru, fin (gris), iaurt Brnza de vaci se amestec bine cu oule, mrarul i ptrunjelul tocat. Se adaug sare, piper i fin ct s rezulte o past potrivit de tare. Se fac glute egale i se aaz pe o farfurie presrat cu fin. Se pune o oal cu ap la fiert, se adaug o linguri de sare i, cnd ncepe s clocoteasc, se introduc glutele i se fierb pn cnd ies la suprafa. Cepele se cur de foi, se spal i se toac mrunt. Ardeii se cur de semine i se toac n cubulee. Roiile se cur de pieli i se toac mrunt. Morcovii i elina se dau pe rztoare. Se pun toate legumele ntr-o crati mpreun cu uleiul de msline, se las s fiarb cteva minute, apoi se adaug apa, sarea i piperul. Se mai las s fiarb timp de zece minute, se oprete focul i se toarn ntr-un vas mai nalt. Se paseaz cu un blender, se pune din nou la fiert pentru cinci minute, apoi se adaug glutele de brnz i se servete. 12) Ciorba de burta Pentru oala de 15 litri am folosit 2 oase mari cu maduva, 3 kg de burta, 1 kg de smantana grasa (cam 22%) pasteurizata, doua capatani de usturoi, 10 galbenusuri, otet, sare si 2 linguri de concentrat de legume. Am pus mai intai oasele sa fiarba in apa rece cu sare, cam o ora si jumatate, pana s-a desprins zgarciul de pe ele. Am adaugat si burta spalata foarte bine in cateva ape, suficient, pentru ca era foarte bine curatata. Am lasat sa fiarba inca jumatate de ora. De fapt burta trebuie incercata cu o furculita care trebuie sa patrunda cu usurinta, daca se lasa prea mult la fiert riscam sa se inmoaie prea tare si nu vrem asta, iar daca nu este fiarta suficient are consistenta unui cauciuc Sugestia . mea este sa evitati burta prefiarta, care pe langa faptul ca nu mai are gust, se zdrentuieste rapid. Dupa ce a fiert am scos burta si am inchis focul. Am lasat-o sa se raceasca putin si am taiat-o fideluta dupa care am reintrodus-o in oala. Am frecat galbenusurile cu sare si am adaugat smantana amestecand bine si adaugand incet, incet cate un polonic de zeama pentru a ajunge la temperatura ciorbei. Eu dreg intotdeauna ciorbele abia dupa 15-20 de minute de la momentul in care sting focul pentru a obtine acel aspect cremos, catifelat, si pentru a se evita branzirea ciorbei. De asemenea, servesc mujdeiul de usturoi si otetul la masa, nu le introduc in ciorba, pentru ca in acest fel isi poate potrivi fiecare gustul asa cum doreste, dar si pentru ca usturoiul 4

isi schimba gustul daca reincalzim ciorba. Bineinteles ca am potrivit gustul cu sare si putin concentrat de legume.