INVESTETE N OAMENI !

FONDUL SOCIAL EUROPEAN Programul Operaional Sectorial pentru Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 2013 Axa prioritar 1 ,,Educaie i formare profesional n sprijinul creterii economice i dezvoltrii societii bazate pe cunoatere Domeniul major de intervenie 1.3 Dezvoltarea resurselor umane n educaie i formare profesional Beneficiar: Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic Numrul de identificare al contractului: POSDRU/57/1.3/S/30768

UNIUNEA EUROPEAN

GUVERNUL ROMANIEI MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI I PROTECIEI SOCIALE AMPOSDRU

Fondul Social European POSDRU 2007-2013

Instrumente Structurale 2007-2013

OIPOSDRU

Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic

ITEMI ELABORAI
Nume si prenume: PAVEL VIRGINIA Scoala: LICEUL TEHNOLOGIC ION PODARU Localitatea: OVIDIU JUD. CONSTANTA Grupa: G2
INVESTETE N OAMENI ! FONDUL SOCIAL EUROPEAN Programul Operaional Sectorial pentru Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 2013 Axa prioritar 1 ,,Educaie i formare profesional n sprijinul creterii economice i dezvoltrii societii bazate pe cunoatere Domeniul major de intervenie 1.3 Dezvoltarea resurselor umane n educaie i formare profesional Beneficiar: Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic Numrul de identificare al contractului: POSDRU/57/1.3/S/30768

Profilul: Resurse naturale i protecia mediului Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general: Industrie alimentar Calificarea profesional: Tehnician n industria alimentar Modulul: Tehnologii specifice de obinere a produselor de morarit si panificatie Nr de ore/an: 99, din care: T: 33 LT: 33 IP: 33 Nr. ore /sptmn: T: 1, LT: 1, IP: 1 Clasa: a XII-a

Profesor: Pavel Virginia

Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: OMECI nr. 3423/ 18.03.2009 Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: OMEdC nr. 3172/ 30.01.2006

Unitatea de competen tehnic specializat : 20. Tehnologii specifice de obinere a produselor de morrit i panificaie:

Competente specifice: 20.1. Planific etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor de morrit i panificaie 20.2. Organizeaz secvene de procese tehnologice n morrit i panificaie. 20.3. Supravegheaz respectarea parametrilor de lucru ai utilajelor i instalaiilor. 20.4. nregistreaz datele n documentele de eviden primar.

A. ITEMI CU ALEGERE MULTIPL Competena vizat : 20.2. Organizeaz secvene de procese tehnologice n morrit i panificaie.
Pentru fiecare dintre cerinele de mai jos (1-5), incercuiti litera corespunztoare rspunsului corect:
1.Cernerea n vederea separrii sfrmturilor de produse se realizeaz n cazul : a.pastelor finoase lungi b.picoturilor c.biscuiilor figurine d.pinii feliate 2. Prin precurire se elimin din masa de cereale un procent de corpuri straine de : a. 20 25% b. 30 40% c. 5 7% d. 25 30% 3. Scopul operaiei de condiionare este: a. cresterea coninutului de gluten b. modificarea nsuirilor mecano-structurale ale bobului c. reducerea consumului de energie la depozitarea cerealelor d. creterea friabilitii nveliului 4. La lotizarea cerealelor se tine cont n principal de : a. coninutul n gluten i masa hectolitric; b. coninutul n gluten i masa a 1000 boabe; c. coninutul n substane minerale i masa hectolitric; d. coninutul n amidon si masa hectolitric; 5. In urma operaei de macinare a boabelor sticloase se obine o cantitate mai mare de : a. fin i tre b. griuri i fin c. fin i dunsturi d. griuri i dunsturi 10 puncte

A. ITEMI CU ALEGERE MULTIPL Competena vizat : 20.2. Organizeaz secvene de procese tehnologice n morrit i panificaie.

BAREM DE REZOLVARE Pentru fiecare raspuns corect se acorda 2 puncte. Pentru raspuns greit sau lipsa acestuia, se acorda zero puncte Rspunsuri corecte: 1 c; 2 a; 3 b; 4 -a; 5 - d.

B. ITEMI TIP PERECHE Competena vizat: 20.3. Supravegheaz respectarea parametrilor de lucru ai utilajelor i instalaiilor.
n coloana A sunt enumerate sortimente de biscuii iar n coloana B, nivelul optim al temperaturii aluatului. Asociai corect fiecare cifr din coloana A cu litera corespunztoare din coloana B .
A. Sortimente de biscuii B. Nivelul optim al temperaturii aluatului

1. biscuii crakers, cu fermentaie scurt 2. biscuii glutenoi 3. biscuii zaharoi 4. biscuii crakers, cu fermentaie lung

a. 38 40 C b. 19 - 25C c. 20 - 25C d. 26 - 28C e. 30 - 35C

B. ITEMI TIP PERECHE Competena vizat: 20.3. Supravegheaz respectarea parametrilor de lucru ai utilajelor i instalaiilor.

BAREM DE REZOLVARE Pentru fiecare raspuns corect se acorda 3 puncte. Pentru raspuns gresit sau lipsa acestuia, se acorda zero puncte Rspunsuri corecte: 1 d; 2 a; 3 b; 4 - c.

C. ITEMI CU ALEGERE DUAL Competena vizat: 20.2. Organizeaz secvene de procese tehnologice n morrit i panificaie. ncercuii litera A n cazul n care considerai c afirmaia este adevrat, respectiv litera F n cazul n care considerai c afirmaia este fals; alegei unul din enunurile false de mai jos i transformai-l ntr-un enun adevrat. 12 p.

1. A F Biscuiii se pregtesc pentru ambalare prin rcire i ordonare n iruri. 2. A F n vederea ambalrii pinii rotunde, se practic din ce n ce mai mult felierea acesteia. 3. A F Dospirea are drept scop ncetinirea formarii gazelor de fermentatie. 4. A F Pastele finoase lungi (macaroane i spaghete) se pregtesc n vederea ambalrii, prin mpletire. 5. A F Durata framntarii este mai mica n cazul fainurilor de calitate foarte buna pentru a mentine structura glutenului.

C. ITEMI CU ALEGERE DUAL Competena vizat: 20.2. Organizeaz secvene de procese tehnologice n morrit i panificaie.

BAREM DE REZOLVARE
Pentru fiecare rspuns corect se acord 2 puncte. Pentru rspuns greit sau lipsa acestuia, se acord zero puncte Pentru transformarea unuia dintre enunurile false intr-unul adevarat se acord 2 puncte. Se puncteaz oricare alte formulri corecte care au valoare de adevr. Rspunsuri corecte: 1 A; 2 A; 3 F; 4 - F; 5 F. Raspuns corect pentru transformare: Dospirea nu are drept scop ncetinirea formrii gazelor de fermentaie.

D. ITEMI DE COMPLETARE Competena vizat: 20.3. Supravegheaz respectarea parametrilor de lucru ai utilajelor i instalaiilor
Completai spaiile libere cu informaiile corecte: 6 puncte Determinarea umiditii cerealelor prin metoda electrometric se bazeaz pe msurarea ......(1)................electrice a acestora, deoarece rezistena lor electric depinde de umiditatea lor, fiind ......(2)...... proporional cu aceasta .
BAREM DE REZOLVARE

Pentru fiecare raspuns corect se acord 3 puncte. Pentru raspuns greit sau lipsa acestuia, se acord zero puncte. Rspunsuri corecte: 1 conductibilitatea; 2 invers.

E. ITEM STRUCTURAT Competena vizat: 20.3. Supravegheaz respectarea parametrilor de lucru ai utilajelor i instalaiilor

a. denumii acest utilaj; b. denumii reperele 2,3,5 si 6; c. menionai rolul reperului 4

BAREM DE REZOLVARE
Pentru fiecare rspuns corect se acord 3 puncte. Pentru rspuns greit sau lipsa acestuia, se acord zero puncte. Se puncteaz oricare alte formulri corecte. Rspunsuri corecte: a. Descojitorul EUREKA b. 2- racord de alimentare boabe; 3- carcas din lemn; 5tremii de evacuare a prafului; 6- racord de evacuare a boabelor descojite c. Rolul reperului 4- racord de aspiraie ctre instalaia central de aspiraie este de a asigura evacuarea prafului format in timpul funcionrii utilajului.

F. ITEMI TIP REZOLVARE DE PROBLEME Competena vizat: 20.3. Supravegheaz respectarea parametrilor de lucru ai utilajelor i instalaiilor

Sarcina de lucru : Determinai aciditatea unei probe de fin folosit in procesul tehnologic de obinere a pinii Neptun. Timp de lucru 20 minute.

BAREM DE NOTARE Elevul

Etape de lucru
Alege materialele necesare, reactivii Umple biureta cu soluie de NaOH 0,1n Cntrete fina ( 5g ) Msoar apa distilat ( 50 cm ) Adaug trei picturi fenolftalein Titreaz cu soluie de NaOH 0,1n Noteaz volumul de NaOH 0,1n Calculeaz aciditatea (A = 2V grade aciditate) Repet proba Calculeaz rezultatul ca medie aritmetic a celor dou determinri Compar valoare obinut cu standardul Interpreteaz rezultatele Incadrarea in timpul de lucru Punctaj din oficiu Total punctaj

Punctaj acordat
7p 5p 10 p 7p 3p 15 p 5p 10 p 15 p 3p 3p 5p 2p 10 p 100 p

Punctaj obinut