Valoarea energetica a alimentelor

Valoarea energetic a alimentelor se obine prin multiplicarea coninutului de glucide, lipide, i proteine cu factorii menionai pentru fiecare categorie de component. Ve= 4,1 x P + 9,3 x L + 4,1 x G Metabolismul bazal este influienat de masa corporal i vrst, iar cheltuielile energetice pentru consumul de alimente sunt mai mici pentru alimentele cu coninut Click to edit . mare de proteine Master subtitle style Glucidele din alimentaie sunt utilizate n principal pentru obinerea de energie n organism. Cele mai importante surse de glucide sunt: zahrul i produsele zaharoase; Glucidele simple mono- i dizaharidele se absorb n proporie de 100% iar amidonul dup gelatinizare n 3/8/13 proporie de 94-98%.

Indicele glicemic

Indicele glicemic ( IG ) se msoar prin determinarea concentraiei glucozei n snge la 3 ore dup ingestia unui aliment coninnd 50 g glucide absorbabile. Aprecierea alimentelor dup indicele glicemic al acestora, care este un indicator al vitezei de degestie a glucozei din aliment i al vitezei de absorbie a acesteia n snge. Astfel, dac dintr-un aliment, glucoza se elibereaz lent, ea va fi absorbit lent n snge i nu va duce la un nivel ridicat al glicemiei, iar secreia de insulina nu va fi mai mare.

3/8/13

Dup indicele glicemic alimentele se mpart n 3 categorii:

alimente cu IG > 70% care datoreaz creteri rapide i mari ale zahrului n snge ( alimente rele); alimente cu IG 50% care nu conduce la creteri mari ale glucozei sangvine ( alimente bune); alimente cu IG mediu, care se ncadreaz ntre 50 i 70 %.

3/8/13

Valoarea IG ale sortimentelor de panificaie

Nr. crt. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Produse de panificaie IG mic IG mediu IG mare

Pine neagr Pine integral Pine de secar Pine din fina T650 Mmlig Covrigei Aluaturi cu secar Pine toast

51 50 48 -

69 65 -

85 76 70

3/8/13

10

12

3/8/13

Valoarea IG a produselor din cereale :

Nr. crt. Cereale IG mic IG mediu IG mare

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Fulgi porumb Orez Fulgi ovz Aluaturi integrale Produse dur din

51 35 40 40

gru40 40

Musli fr zahr

3/8/13

10

12

3/8/13