MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI CONSILIUL NAIONAL PENTRU CURRICULUM

CURRICULUM COLAR

pentru OPERAII I APARATE N INDUSTRIA ALIMENTAR clasa a XI-a

PROFILUL TEHNIC

Not de prezentare Curriculum-ul colar al disciplinei Operaii i aparate n industria alimentar face parte din trunchiul comun al ariei curricular e Tehnologii, specializarea Industria alimentar . Disciplina (opional) se studiaza n clasa a XI-a cu o ora/saptamana. Se va studia : Operaii i aparate pentru transportul produselor alimentare Operatii i aparate folosite n industria mor ritului Operaii i aparate utilizate n industria lactatelor Disciplina Operaii i aparate n industria alimenatar este o disciplina care se bazeaz pe cunotin ele acumulate n urma studierii urmtoarelor discipline de specialitate Elemente de inginerie mecanic , Elemente de inginerie electric , Desen tehnic , Organe de maini. Proiectarea curriculum-ului colar s-a fcut n conformitate cu noul model elaborat de Consiliul Naional de Curriculum , centrat pe competene ,viznd urmatoarele : Focalizarea pe achiziiile finale ale nv rii; Accentuarea dimensiunii acionale n formarea personalit ii elevului; Definirea clara a ofertei colii n raport cu interesele i aptitudinile elevului precum i cu ateptarile societ ii; Coninuturile colare vor fi planificate n ore de predare nvare,ore de aplicaii,de aprofundare,de recapitulare i sistematizare,nsoite de activitatea curenta i de evaluarea sumativ; Competenele dobandite asigura o pregatire adecvat pentru a putea ncepe cariera profesionala i sunt legate direct de cerinele care trebuie ndeplinite pentru certificare; Pentru fiecare competen se propune un set de uniti de coninut n msur s conduc la realizarea acesteia.

Dat fiind structura curricumului colar, n care fiecare capitol vizeaz un process tehnologic diferit, cu materii prime, transformri, operaii, utilaje i instalaii specifice,se recomanda predarea n echip . Progresia n achiziia competenelor este dat de transferul aplicarii competenelor la tehnologii diferite.

Competene generale

1.Operaii i aparate pentru transportul produselor 2.Operaii i aparate pentru separarea sistemelor eterogene 3.Operaii i aparate pentru amestecare 4.Operaii i aparate pentru mrunire

Clasa a XI-a 1.Operaii i aparate pentru transportul produselor Competene specifice 1.1 Operaii i aparate pentru transportul fluidelor . 1.2 Operaii i aparate pentru transportul produselor solide. Coninuturi Operaii i aparate pentru transportul lichidelor. Construcia i funcionarea pompelor pentru transportul lichidelor. Comprimarea i transportul gazelor. Operaii i utilaje pentru transportul mecanic al produselor solide. Operaii i aparate pentru transportul hidrodinamic al produselor solide.

2.Operaii i aparate pentru transportul sistemelor eterogene Competene specifice 2.1 Operaii i aparate pentru separarea prin sedimentarea n cmp gravitaional. 2.2 Operaii i aparate pentru separarea prin sedimentare sub aciunea cmpului centrifug. 2.3 Operaii i aparate pentru separarea sistemelor eterogene prin filtrare. Coninuturi Separarea prin sedimentare a sistemelor eterogene gazoase. Separarea prin sedimentare a sistemelor eterogene lichid-solid. Separarea prin sedimentare a sistemelor eterogene lichid-lichid. Bazele teoretice ale separarii suspensiilor prin sedimentarea n cmp centrifug. Construcia i procesul de lucru al separatoarelor centrifugale. Separarea sistemelor eterogene gaz-solid prin sedimentare in camp centrifugal. Generaliti . Bazele teoretice ale operaiei de filtrare.

 Filtrarea dispersiilor gazoase. Filtrarea suspensiilor n cmp centrifug. Construcia i funcionarea filtrelor. 3. Operaii i aparate pentru amestecare. Competene specific 3.1 Amestectoare pentru produse solide 3.2 Amestectoare pentru produse lichide. Coninuturi Amestectoare pentru produse solide , cu funcionare discontinua. Amestectoare pentru produse solide cu funcionare continua. Amestecarea lichidelor cu dispozitive mecanice rotative. Amestecarea lichidelor prin procedee hidraulice. Amestecarea lichidelor prin barbotarea cu gaze.

4.Operaii i aparate pentru mrunire. Competene specific 4.1 Operaii i aparate pentru mrunire. Coninuturi Generaliti . Importana, obiectivele i procedeele de mrunire. Bazele teoretice ale mrunirii. Aparate i maini pentru tiat produse. Aparate i maini pentru mrunit prin zdrobire.

4.2 Aparate i maini pentru mrunit produse n industria alimentar.

Sugestii metodologice Procesul de formare/nvare/instruire , privit global , la nivelul clasei , presupune : Proiectarea Curriculum-ul Naional la planificare,la proiectarea unitilor de invare; Transpunerea proiectului n activiti didactice concrete; Evaluarea procesului care se desfoar n clas n vederea reglrii lui prin analiza feed-back-ului obinut;

Valori i atitudini Predarea disciplinei Operaii si aparate n industria alimentara urmrete formarea de valori i atitudini cum ar fi : Preocuparea permanent pentru pstrarea strii de sntate personal i colectiv , precum i de protejare a mediului nconjurtor; Stimularea curiozitii, imaginaiei i perseverenei, ncrederii n forele proprii prin activitile desfurate. Adaptarea la cerinele pieei muncii i la dinamica evoluiei tehnologice Responsabilitatea pentru asigurarea calitii produselor i serviciilor Bibliografie : (1998)- Manualul inginerului de industrie alimentara .Editura tehnica , Bucureti Rpeanu R. ,Stamate E. (1993)-Utilajul i tehnologia moraritului. Editura didactica si pedagogica, Bucureti. Popa C. ,Predescu T. (1992)- Utilajul i tehnologia n industria alimentara fermentativa Banu C.

 enu Ioan

(2008)-Operaii i aparate n industria alimentara. Editura Ion Ionescu de la Brad Iai