6.

Categorii de incercari si teste de lucru Aceste metode sunt deosebit de necesare in efectuarea oricarei aprecieri sezoriale ce se adreseaza unui aliment . Sunt metode prin care analistul compara,elimina,selecteaza anumite caracteristici organoleptice ale alimentelor si produselor in vederea stabilirii unor parametrii si grade de exprimare ale acestora. Categoriile de incercari sunt reprezentate de: - APRECIEREA-este definita ca fiind metoda de examinare senzoriala prin care degustatorul,analistul descopera diferite nuante ale insusirilor senzoriale prin utilizare unei scari de valori. - INCADRAREA-pe clase de calitate se face mai precis doarece prin aceasta incercare nu numai ca se stabilesc ci sunt chiar masurate. - COMPARAREA-este examinarea senzoriala ce se efectueaza plecandu-se de la o proba definita,element de baza sau standard bine cunoscuta de degustator; in raport cu aceasta degustatorii stabilesc insusirile senzoriale deosebite ale probelor necunoscute. - INCERCAREA-senzoriala prin comparare se aplica in controlul permanent de fabricatie si cu ocazia receptiei calitative - SELECTIA- este examinarea senzoriala ce se manifesta prin eliminare sau alegere,refuz sau preferinta. Cele mai utilizate tipuri de teste senzoriale sunt: - TESTUL PERECHE- consta in 2 probe(a si b) care se prezinta degustatorului si care se examineaza o singura data sau repetat - TESTUL DUO-TRIO- consta in prezentarea a 3 probe(a,b si c) din care una (a) este cunoscuta si serveste drept proba de referinta sau martor - TESTUL TRIUNGHIULAR- cuprinde tot 3 probe(a,b si c) dar spre deosebire de testul duo-trio 2 probe sunt identice si una difera - TESTE MULTIPLE-acestea deriva din precedentele teste cu deosebire ca in testele multiple numarul probelor este mai mare de 3 - TESTE DE COTARE- constau in adoptarea unui sistem de notare (simbolizare) a perceptiilor senzoriale.