MIEREA

B.I.A.
Variu Diana Lucaciu Emanuela Sandu Stefana Goia Ioana Maxim Roxana

Mierea

Mierea este un produs apicol obinut prin transformarea i prelucrarea nectarului sau manei de ctre albine i depozitat n celulele fagurilor pentru a constitui hrana populaiei din stup. Obinerea mierii este scopul principal al apiculturii din prezent i din trecut.

Clasificare
Dup provenien: - miere de flori, - miere de man, Dup speciile de plante melifere de la care albinele au adunat nectarul: - miere monoflor - miere poliflor Dup modul de obinere: - n faguri - scurs liber din faguri , - extras cu ajutorul centrifugii , - obinut prin presarea fagurilor - topit Dup consisten: - lichid cristalizat

Dup culoare: - incolor, galben-deschis, aurie, verzuie, brun sau rocat. Dup arom , diversele sorturi de miere, se apreciaz prin miros i degustare, indicndu-se denumirea speciei de plante din care provin.

Valoarea alimentara si dietetica

Valoarea alimentar a mierii const n primul rnd n bogia ei n zaharuri (70-80%), din acest punct de vedere, fiind un aliment energetic prin excelen. Majoritatea zaharurilor din miere sunt zaharuri simple, (glucoz i fructoz), care nu mai necesit o prelucrare special prin digestie, fiind direct asimilate i arse complet, pn la stadiul de bioxid de carbon i ap, elibernd energie n toate etapele de descompunere prin care trec. Un gram de zaharuri din miere elibereaz ca i zahrul de sfecl: 4,1 calorii, dar (spre deosebire de zahr), aceast energie este pus n totalitate la dispoziia organismului, astfel c mierea este un aliment uor asimilat i digerabil. Deosebirea esenial a mierii de albine de zahrul comercial const n coninutul su ridicat n unele substane nezaharoase (microelemente, enzime, acizi organici i vitamine), care i exercit efectul pozitiv att prin aciunea de reglare a unor funcii importante ale organismului, dar i contribuind la conferirea calitilor gustative specifice ("gust de miere"). Att aspectul, culoarea, consistena i gustul fac din miere un aliment mult apreciat, dar mai ales aroma sa specific, datorit coninutului n uleiuri eterice (volatile), parfumul mierii fiind identic cu parfumul florilor din care provine..

EXAMINAREA SI ANALIZA MIERII

Examinarea si analiza mierii se face pentru aprecierea calitatii si puritatii ei,pentru stabilirea starii de degradare sau alterare si pentru depistarea falsificarilor. In aceast referat va vom prezenta metodele care se folosesc .

Metode de analiza

Metoda cu refractometrul Abbe

Principiul metodei. ntre indicele de refracie al mierii de albine i coninutul ei n substan uscat exist o corelaie direct, care permite calcularea procentului de ap. Aparatur Refractometail Abbe. Mod de lucru. Pe prisma inferioar a aparatului se aplic o pictur de miere, dup care se nchide imediat camera. Cu ajutorul oglinzii se proecteaz n aa fel fascicolul de lumin prin prisma, nct s se obin o luminozitate maxim. Se manevreaz butonul cremalierii astfel ca limita de demarcaie a celor dou cmpuri s fie perfect clar, cu profil rectilinii! i s treac prin punctul central de intersecie al celor dou linii vizuale. In acest momont se citete indicele de refracie pe scala aparatului i temperatura. Se deschid apoi cele dou prisme, se cur bine cu ajutorul unui tifon curat i umectat cu ap, se usuc cu alt tifon uscat i se repet operaia. Determinarea se face n intervalul de temperatur 15-25 C, iar valoarea indecelui de refracie se corecteaz pentru temperatura de 20 C. In acest scop, la indicele de refracie citit se adaug 0,0023 pentru fiecare l C dac temperatura este mai mare de 20 C (deoarece se evapor din apa coninut de miere).

Determinarea zahrului reductor prin metoda Elser

Principiul. Zahrul reductor din miere (glucoza, fructoza, maltoza), are capacitatea de a transforma, n mediu alcalin i la cald, sulfa tul de cupru n oxid cupros. In funcie de cantitate de oxid cupros format se calculeaz coninutul de zahr reductor i se axprim convenional n zahr invertit. Reactivii: amidon soluie 1%, proaspt preparat; bicarbonat de sodiu pulverizat; - iod, soluie 0,05 N; soluie alcalin de sare Seignette (175 g tartrat de sodiu i potasiu, 25 g carbonat de sodiu i 15 g hidroxid de Na la 1000 ml ap); sulfat de cupru, soluie (50 g sulfat de cupru la 1000 ml ap); soluie saturat i acidulat de clorur de sodiu (1000 ml soluie saturat de clorur de sodiu se aciduleaz cu 25 ml acid clorhidric concentrat); tiosulfat de sodiu, soluie 0,05 N. Mod de lucru. Se cntrete 3 g de miere, se aduc cantitativ cu ap n balon cotat de 200 ml i se omogenizeaz bine. Aceasta constituie soluia de baz. Din soluia de baz se pipeteaz 20 ml ntr-un balon cotat de 100 ml, se completeaz cu ap la semn i se omogenizeaz. Aceasta constituie soluia de lucru. Intr-un vas conic de 300 ml se introduc 20 ml de soluie de sulfat de cupru, 20 ml soluie alcalin de sare Seignette, 20 ml ap i se omogenizeaz. Se trec vasul pe sita de a/best la flacra unui bec de gaz sau plita electric i cnd a ajuns la fierbere se adaug cu pipeta 20 ml din soluia de lucru. Din momentul n care rencepe fierberea se cronometreaz 5 min. In timpul fierberii se formeaz treptat oxidul cupros de culoare roie -crmizie care tinde s se depun la partea inferioar a recipientului. Dup epuizarea celor 5 min. se rcete vasul imediat n ap, se adaug 25 - 30 ml soluie de Na CI dizolvat n oxidul cupros i lichidul din vas devine perfect limpede cu nuana verzui - albstruie deschis, n continuare se adaug 2 sau 3 g bicarbonat de sodiu pentru neutralizarea HC1 i crearea unui mediu slab alcalin. Dup ncetarea efervescenei, n flacon trebuie s rmn un rest vizibil de bicarbonat. Culoarea lichidului trece din albastr -verzuie n albastru intens. Se triteaza cu soluie de iod sub agitare continu. La nceput apare o tulbureal lptoas, care dispare treptat pe msur ce se apropie sfritul iritrii i lichidul devine limpede, iar culoarea tinde ctre verde. Cnd nuana de culoare devine verde cl ar, iar tendina de a reveni la albastru, tritarea se consider ncheiat i se noteaz volumul de soluie de iod folosit. Culoa rea verde indic excesul de iod. Pentru cunoaterea acestui exces se adaug 0,5 ml soluie amidon (culoarea lichidului devine albastra nchis cu tent negricioas) i se triteaza cu soluie de tiosulfat Na, pictur cu pictur, pn n momentul n c are culoarea vireaz Ia retitrare (n caz de necesitate se fac coreciile pentru factor).

Determinarea zahrului uor hidrolizabil prin metoda Elser

Principiul metodei. Se determin zahrul reductor nainte i dup hidroliza acid, iar diferena acestora se expim convenional n echivalent zaharoza. Reactivi HC1 soluie IN, NaOH soluie IN. Mod de lucru. Din soluia de baz pregtit pentru determinarea zahrului reductor se introduc 20 ml n balonul cotat de 100 ml, de diluiaz cu ap pn la volumul de cea. 50 ml, se adaug mi HC1, se omogenizeaz i se ine pe baie de ap fierbinte 30 min. Dup rcire se neutralizeaz cu mi i se completeaz cu ap la semn i se omogenizeaz bine. n timpul fierberii, zaharoza i alte zaharuri uor hidrolizabile din soluia de miere se transform n zahr reductor. Se determin i se calculeaz inutul de zahr uor hidrolizabil i se exprim n echivalent zaharoz.

Determinarea microcristalelor de zaharuri

Principiul metodei. Se examineaz la microscop, n lumin polarizat, o pictur de miere ntre lam i lamel. Microcristalele se evideniaz cu formaiuni specifice (aciculare simple sau ramificate, prismatice, romboidale) cu aspect strlucitor. Omul nu dorete s consume orice fel de substan dulce, ci numai pe cea care-i satisface n cel mai nalt grad cerinele psihosenzoriale i deprinderile lui alimentare. De aceea se apeciaz c mierea nu este un simplu aliment zaharat, ci o veritabil delicates dulce.

Bibliografie
MARIN M., POPA AL., POPESCU N., ERBAN M., SUTEANU A., Valoarea alimentar dietetic i terapeutic a produselor apicole Editura Agro-silvica OPREA A., RADU VASILICA -2004, Controlul si Expertiza Produselor Alimentare de Origine Animala- UBB POPESCU N., POPA G., STANESCU V.1998, Determinri fzico-chimice de laborator pentru produsele alimentare de origine animal Editura Ceres, Bucureti www.wikipedia.com

Va multumim