Sugestii pentru asezonarea condimentelor

Inca de la inceput, denumirea de condimente sau mirodenii a fost aplicata in bucatarie, farmacie, cosmetica, acelor ingrediente care evidentiau un patrunzator gust sau miros de iute sau aromat. Pentru gatit se folosesc bucati intregi de condimente pentru a permite aromelor sa se dezvolte in mancare. Branza: arpagic, boia iute de ardei, busuioc, chilli, cimbru, chimen, coaja de lamaie, coriandru, hasmatuchi, hrean, maghiran, menta,mustar, nucsoara, patrunjel,piper, salvie, seminte de telina, tarhon. Carne de miel: busuioc, cimbru, coriandru, curry, dafin, maghiran, marar, mustar, organo, patrunjel, rozmarin, scortisoara, tarhon, usturoi. Peste: anason,busuioc,dafin,ardei,seminte de telina,arpagic,curry,marar,fenicul,usturoi,ghimbir,sofran,salvie. Pui: piper, busuioc, cuisoare, dafin, scortisoara, chilli, curry, marar, fenicul, usturoi, ghimbir, mustar, boia iute de ardei, rozmarin, cimbru, tarhon. Vita: piper alb, piper negru, dafin,chilli, coriandru, curry, chimen, usturoi, maghiran, mustar, oregano, patrunjel, rozmarin, salvie. Cartofi: busuioc, chimen, telina, arpagic, coriandru, boia de ardei, mac, rozmarin, tarhon. Prajituri: cuisoare, anason, nuscoara, scortisoara, ghimbir, coaja de lamaie, mac, menta, coaja de portocale, rozmarin, anason. Fasole: chimion, ardei, chilli, oregano, patrunjel, piper, salvie, cimbru. Fructe: cuisoare, anason, scortisoara, ghimbir, menta. Legume: chilli, arpagic, curry, marar, patrunjel, leustean, cimbru, busuioc. Oua: boia, patrunjel, slavie, piper alb, cimbu, tarhon.

ANASON Se folosete la salate,fasole, bauturilor alcoolice, in patiserie, panificatie, cofetarie ,d? savoare compoturilor, muraturilor (varza rosie, castraveti etc), mancarurilor de dovlecei, preparatelor de ciuperci, lichiorurilor, prajiturilor ARPAGIC Adaugat in mod frecvent supelor, tocanelor si sosurilor, mai ales cele pe baza de iaurt sau oua. Fierberea, prajirea sau coacerea distrug in buna masura aroma sa.Nu este recomandat in combinative cu ceapa si usturoiul. BOIA Se foloseste la prajirea carnii si in sosurile sau rantasurile tipic unguresti si preluate in Ardeal. Atentie insa, paprika contine zahar, care devine foarte amar cand este incalzit in exces, asa ca adaugati boiaua la sfarsitul procesului de prajire si nu o lasati decat cateva secunde pe foc. BUSUIOC Mncaruri cu specific italian e necesar sa ai la ndemna busuioc. Fie ca gatesti paste sau pui, mncarea va primi o aroma deosebita. De asemenea l poti folosi si cnd gatesti peste sau scoici CAPERE In gastronomia actuala caperele sunt folosite mai ales la prepararea sosurilor: sosul tartar, sosul remoulade, sosul italian de rosii.

NUCSOARA La prepararea dulciurilor si compoturilor sau la aromarea branzeturilor. Combinatia de spanac cu nucsoara este clasica pentru bucataria italiana (in umplutura de la ravioli). CHIMEN In patiserie, in cazul preparatelor sarate. CIMBRU E un condiment care se pune in ciorba de fasole, in sarmale, in varza calita la cuptor cu carne de rata sau curcan, in ciorbe, in apa in care fierbi spaghetele, carne de porc CORIANDRU Coriandru este folosit in special la preparatele din carne, respectiv din peste, insa boabele intregi se pot folosi si la muraturi, la fel ca si boabele de patrunjel. Se pot folosi atat fructele uscate, incorect denumite seminte, datorita formei lor, precum si frunzele de coriandru, cunoscute sub numele de cilantro, cu mentiunea ca perioada de recoltare difera pentru fiecare in parte. CURRY Mancarurile de legume,orez DAFIN Se foloseste la condimentarea si aromatizarea diferitelor preparate: supe, ciorbe, sufleuri cu legume, pizza, paste, sosuri de legume, muraturi. HREAN In salate sau se infasoara sarmalele intocmai ca si foile de vita, salate, sosuri IENIBAHAR Ienibaharul se foloseste pentru tocanite si sosuri si pentru parfumarea legumelor murate (impreuna cu semintele de mustar). Este, de asemenea, inclus in amestecuri de condimente pentru carnati si mezeluri produse industrial IENUPAR Varza murata LEUSTEAN Ciorbe LEURDA Frunzele proaspete, culese primavera, sunt folosite la aromatizarea supelor, sosurilor, cartofilor, salatelor sau branzeturilor GHIMBIR Poate fi adaugat la salate,cum s-a mai spus,de asemenea in blaturide tort(o lingurita rasa)pentru aroma si gust.Este foarte potrivit in turta dulce, carne de miel sau oaie. MAGHIRAN Condimentul poate fi folosit la asezonarea mancarurilor robuste de legume (varza, cartofi), carnati, sosuri.

PATRUNJEL Patrunjelul este deseori folosit pentru sosuri; celebrul sos verde german este un exemplu, supe. VANILIE Deserturile dulci: inghetata, creme, budinci, aluaturi, ciocolata.In cantitati mici la carne si la peste. OREGANO Oregano este omniprezent in bucataria italiana unde este combinat cu rosii, legume fierte si fripte, carne. Impreuna cu busuiocul da aroma caracteristica bucatariei italiene.Felul de mancare cel mai bine asociat cu oregano este pizza, peste, scoici, ciuperci. PIPER Fripturi, orez, peste, salate, sosuri ROZMARIN Rozmarinul se foloseste pentru peste, carne (mai ales de pui), dar si pentru legume. Este recomandat pentru cartofi, si foarte potrivit pentru legume, carnea de oaie. SALVIE Italienii folosesc salvia mai ales pentru a aromatiza felurile cu carne rosie sau pui; mai ales cele cu vitel, care este considerat fara gust. Saltimboca alla Romana este probabil cel mai celebru fel cu salvie: felii foarte subtiri de carne de vitel se prajesc impreuna cu sunca sarata (prosciutto crudo) si cu frunze proaspete de salvie, apoi se stropesc cu marsala, un vin tare din Sicilia. Frunzele de salvie prajite in unt pana cand acesta devine cafeniu produc un sos simplu si interesant (chiar daca nu si foarte usor pentru stomac) folosit pentru gnocchi sau orice alt tip de pasta. SCORTISOARA Exclusiv in deserturi TARHON Pui, la sosurile de smantana, maioneza sau ciuperci. Cel mai des insa se foloseste la salate. SOFRAN Este folosit pentru mai multe mancaruri mediteraneene, de multe ori in legatura cu pestele sau fructele de mare. Exemple celebre sunt risotto alla milanese din Italia (orez cu bob scurt cu maduva de oase), supa de peste provensala bouillabaisse si mancarea nationala spaniola, paella valenciana (orez picant cu fructe de mare sau pui.