POLUAREA MEDIULUI Se vorbete despre poluare a mediului, atunci cand una sau mai multe substane sau amestecuri

de substane strine sunt prezente in mediu, in cantiti sau pe o perioad care le face periculoase pentru oameni, animale sau plante i contribuie la punerea in pericol sau vtamarea, activitii sau bunstrii persoanelor. Poluarea poate fi: - natural (polenul plantelor i florilor, care provoaca alergii, emisii vulcanice naturale, etc.) i - artificial (ca urmare a interveniei umane - materii chimice reziduale, deeuri industriale, gaze de eapament, deversri accidentale, etc.), aceasta din urm producandu-se datorit depirii capacitii de autoepurare. CONTAMINAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Alimentele pot fi contaminate sub form de materii prime, produse semifabricate sau finite, datorit a numeroi factori. Condiiile de contaminare a alimentelor sunt : - condiiile de mediu datorit polurii aerului, apei sau solului; - condiiile de prelucrare a materiilor prime; - condiiile de producere a materiilor prime in procesul de fabricare a produselor alimentare; - condiiile de recoltare, stocare i transport a materiilor prime sau de stocare i transport a produselor alimentare; - condiiile de depozitare i comercializare a produselor alimentare. In vederea obinerii de produse alimentare al cror coninut de impuriti se incadreaz in limitele admise de normele europene, se impun msuri severe de eliminare a factorilor de contaminare a alimentelor de origine animal i vegetal, intrucat produc afeciuni grave ale sistemului vegetativ, circulator, etc. Agenii poluani au diferite grade de nocivitate, fiind clasificai in: - substane cu caracter toxic existente in mod natural in alimente i care in exces produc intoxicaii i chiar moartea (de exemplu: aminoacizii din diferite legume, fructe necoapte, amigdalina din migdale amare, toxinele din ciupercile otrvitoare etc.). - produi toxici ce provin din produsele de prelucrare i conservare a conservare a produselor alimentare (de exemplu: ingrminte chimice azotate, nitrii, azotii i azotai din plante, carne, lapte); - micotoxinele ce provin din mucegaiurile de pe produsele vegetale, lactate, etc.; - pesticide utilizare in agricuttur i medicin veterinar pentru combaterea duntorilor;

- aditivii chimici folosici in procesul de prelucrare a materieiilor prime i produselor alimentare; - produse chimice organice i anorganice utilizate in procesele tehnologice industriale de producie; - dejecii animale i apele uzate din sectorul zootehnic netratate corespunztor; - gunoiul de grajd depozitat direct pe sol i deeurile menajere din gospodriile rurale. Dintre substanele toxice anorganice subliniem toxicitatea metalelor grele care provin fie din mediul inconjurtor, fie pe parcursul procesului tehnologic de prelucrare a materiilor prime i/sau producere a produselor alimentare. Cantiti mari mari de metale se gsesc in solul regiunilor miniere, avand efecte negative asupra creterii i dezvoltrii plantelor. Datorit interaciunii mediu-organisme vegetale-organisme animaleorganismul uman, poluarea mediului inconjurtor conduce la influenarea strii de sntate a populaiei prin intermediul toxinelor din produsele alimentare (de exemplu: Cu, Pb, Ag, Zn, Sn, Co, Se). De asemenea, substanele anorganice care provin din diferite instalaii din industria alimentar, au aciune nociv asupra materiilor prime de origine animal sau vegetal prelucrate (de exemplu: SO2, H2S, NH3, CO, CO2, Cl, HCl, S, NO, N2O3, Pb(C2H5)4, CuSO4, compui clorurai de mercur etc.) Deosebit de important este adaptabilitatea unor plante de a se dezvolta in condiii de poluare cu anumite substane anorganice, ceea ce d posibilitatea determinrii substanelor chimice poluante a mediului, prin metode chimice de analiz: - poluarea cu seleniu a plantelor de pe punile din Asia Central, Australia, America de Nord, ce a determinat manifestri acute de cdere a lanii oilor, moartea vitelor etc. - adaptarea unor plante pe soluri poluate cu sruri ale metalelor grele, prin mecanisme genetice i biologice nedeterminate (de exemplu: reducerea absorbiei de cupru, dac ionii de zinc sunt in exces). Exemplele menionate indic riscul major de contaminare a alimentelor de origine vegetal i animal datorit polurii mediului inconjurtor.