Vt= 105683,9 kg Vu= *Vt Vu=105683,9*0.

85=89831,315 kg Impunem H/D=1,5 Volumul cisternei este *H= *1,5*D= *1,5

V=105683,9 L D=

D=

=9,21m

H=1,5*16,32=4,71 m Aria total a cisternei este: A=2**R*H+2**R2=*D*H+2** A=*3*(4,71+ )=87,74m2 =*D*H+ =*D*(H+ )

1. Cldura intrat cu mustul iniial Qm =Mm*cm*tm Mm = mustul care intr n cisterna de fermentare [Kg]; cm = capacitatea caloric masic a mustului [J/Kg*K]; tm = temperature de intrare a mustului 0C; tm = 150C text = 120C must = 1082 Kg/m3 pentru mustul asamblat la 150C (V.MACOVEI Culegere de caracteristici termofizice pentru biotehnologie i industrie alimentar pag 127) Mm= m*Vu=1082*
0

= 97197,4828 [kJ/arj]

cmust=3759,7 J/kg*K [15 C] Qm=97197,4828 *3759,7*15=5481500641,24 kJ/arj

2. Cantitatea de cldura degajat prin reacii biochimice Qr = Qrf +Qrr Qrf = cantitatea de cldura degajat la fermentare [kJ//arj]; Qrr = cantitatea de cldur degajat la respiraie [kJ/arj]; Reacia biochimic la fermentare este: C6H12O6 1g glucoz 2CH3-CH2OH+2CO2+22,4 kcal 2*46 g alcool+2*44 g CO2+106,4 Kj 0,511 kg alcool +0,488 kg CO2+qf=591,11 kJ

180g glucoz

Prin transformarea unei molecule de hexoz n alcool i dioxid de carbon se elibereaz 40 kcal i rmn la dispoziia drojdiilor 14,6 kcal, deci sub form de cldur se degaj 40-14,6= 25,4 kcal. Reacia biochimic la respiraie este urmtoarea: C6H12O6+ 6O2 180 g glucoza 1 kg glucoz 6*CO2+6H2O+408,6 kcal 6*44 g CO2+6*18 g ap+1712 kJ 1,47 kg CO2+0,6 kg ap+qf=5911,11 kJ

Prin transformarea unei molecule de hexoz n dioxid de carbon i ap se elibereaz 686 kcal i rmn la dispoziia drojdiilor 277,4 kcal, deci sub form de cldur se degaj 686277,4=408,6 kcal Coninutul n zahr al mustului este de 200 g/L. Masa de must dintr-un an este de 91970 kg. Ztot= (zi-zf)*Mi==(200-4)*10-3* =17606,937 kg

4% din zahrul mustului va fi consumat pentru produii secundari i biomas Zps= *17606,937 =704,277 [kg/arj]

95% din zahrul mustului va fi transformat n alcool Zf = *17606,937 = 16726,590 [kg/arja]

1% din zahrul mustuielii va fi folosit la respiraia drojdiilor

Zr= *17606,937 =176,069 [kg/arj]

Vom calcula cantitatea de cldur degajat la fermentaie. C6H12O6 2CH3-CH2OH+2CO2+22,4 kcal 180 g zahr .2*44 g CO2..22,4*4,19kJ 1000 g xy = 488,88*103, g/kg = 0,488 y =521,422 kJ/kg

Qrf = y*Zf=521,422*16726,590 =8721612,010 Se va calcula cantitatea de cldur degajat la respiraie: C6H12O6+ 6O2 6*CO2+6H2O+674 kcal 180 g zahr..6*44 g CO2..674*4,19 kJ 1000ga ...b a= y= =1466,66*103, g/kg = 1,466 = 15689,2 kJ/kg

Qrr = a*Zr Qrr =1,466*176,069 = 258,117 kJ/arj Cantitatea de cldur degajat din reacie: Qr = Qrf +Qrr= 8721612,010+258,117 = 8721870,127 kJ/arj C. Cantitatea de cldur pierdut prin degajare de CO2 = * * , unde: = cantitatea de dioxid de carbon umed degajat [kJ/kg]; = temperature dioxidului de carbon, = = unde: - cantitatea de CO2 uscat degajat la fermentare [kg/arj] - cantitatea de CO2 degajat la respiraia drojdiilor[kg/arj] Se va calcula cantitatea de CO2 uscat degajat la fermentare din reacie, pentru cantitatea de zahr necesar fermentaiei: + +Pap + Palcool =150C.

Fermentare: 180 kg C6H12O62*44 g CO2 16726,590 C6H12O6x x=

= 8177,444

[CO2]

din aceast cantitate 30% este reinut n must, deci: = *8177,444 =5724,210 [kg CO2]

Se va calcula cantitatea de CO2 uscat degajat la respiraia drojdiilor, pentru cantitatea de zahr necesar la respiraia drojdiilor: Respiraie: 180 kg C6H12O6.6*44 g CO2 176,069 ..y y= =258,234 = 258,234 kg/arj = + = 5724,210 + 258,234 = 5982,444 [kg/arj]

Se calculeaz pierderiile de alcool i ap pentru arj: Palc = 30% Pap = 70% * Unde: xs-coninutul de umezeal al CO2 xs= 0,0167 [kg/arj] Palc = 30% * 5982,444 *0.0167= 29,972 [kg/arj] Pap = 70% *5982,444 *0.0167= 69,934 [kg/arj] = + Palcool + Pap = 5982,444 +29,972 + 69,934 = 6082,35 [kg/arj] = * * xs xs

= 6082,35 *0,9*293= 1603915,695 [kg/arj]

D. Cantitatea de cldur degajat prin pereii cisternei metalice: Qp= k*A*tmediu**103 [kg/arj] Unde: k-coeficient total de transfer termic [W/m2*K] A- aria total a cisternei metalice tmediu- diferena ntre temperature mustului i temperature mediului exterior [0C]=56,52 m2 tmust =180C text = 150C - timpul de fermentare [s] =3 zile Coeficientul total de transfer termic de cldur se calculeaz folosind formula: k= unde: = coeficient parial de transfer termic prin convecie liber de la must la pereii vasului [ W/ m2*K] = coeficient parial de transfer termic prin convecie liber de la must la mediu nconjurtor [ W/ m2*K] = grosimea peretelui [m] = conductivitatea termic a materialului din care este construit cisterna [ W/ m2*K] Nu= de = diametru echivalent [m] de = D= 3m Gr = **t= **t [ W/ m2*K]

Gr = citeriul Grashoff g- acceleraia gravitaional [m/s2] vscozitatea cinematic a vinului [m/s2] coefficient de dilatare volumic, =2,066*10-4*K-1 t diferena de temperatur dintre must si temperatura suprafeei peretelui.[0C]

Caracteristicile termofizice ale vinului la temperature de 150C t= 150C Gr= Pr = = = 1028 kg/m3, c= 3759,7 J/ (kg*K), = 0,479 W/(m*K), = 1,716 mPa*s * 2,066*10-4*3=82,08 =134692,386

c = capacitatea termic masic la 150C J/ (kg*K) = vscozitatea dinamic a vinului mPa*s = conductivitatea termic a vinului W/(m*K) Gr*Pr= 82,08*134692,386=11055551,042 Gr*Pr>10000, regim turbulent:c=0,479, n=0,33