UNIVERSITATEA POLITEHNIC BUCURETI

COLORANI ECOLOGICI. E 101

Ciobanu Ioana-Mihaela Marketing Industrial, An I

COLORANI ECOLOGICI
Culoarea este o insuire a calitii senzoriale a unui produs alimentar, perceputvizual. Coloranii sunt combinaii organice, naturale sau de sintez. Culorarea se realizeaz datorit interaciunii colorant-substrat de colorat, n urma creia substratului i se confer culoare. Prin aceast interaciune colorantul se fixeaz de substrat.

CONDIII PE CARE TREBUIE S LE NDEPLINEASC UN COLORANT

S nu fie toxic sau cancerigen; S nu conin impuriti toxice; S nu imprime gust sau miros particular produsului alimentar n care se introduce; S nu reacioneze cu urmele de metale sau cu agenii oxidanti sau reducatori; S fie disponibil i economic;

COLORANI ECOLOGICI
E 101 cunoscut i ca riboflavina, lactoflavina sau B2 ndeplineste toate condiiile enumerate ; Este un colorant sigur; Se poate obine att natural ct i artificial;

COLORANI ECOLOGICI
n stare pur este o pudr de culoare galbenportocaliu, solubil n alcool etilic dar insolubil n ulei; Riboflavina este constituient a doua coenzime implicate n metabolismul glucidelor, grasimilor, proteinelor, pentru producerea de energie, fiind esenial n cretere i repararea esuturilor organismului;

COLORANI ECOLOGICI

n plus fa de producerea de energie pentru organism, riboflavina funcioneaz, de asemenea, ca un antioxidant prin combaterea particulelor nocive din organism, cunoscute sub numele de radicali liberi. Doza zilinc recomandat este de 0,5 mg/kg corp;

COLORANI ECOLOGICI
Riboflavina n mod natural se obine din drojdii, germeni de gru, ficat, ou; Obinerea artificial n industria alimentar se realizeaz prin modificarea genetic a Bacillus subtilis; Obinerea acestui colorant necesit puine resurse materiale;

COLORANI ECOLOGICI
Nu exist efecte secundare ale colorantului ecologic E 101, n concentraiile utilizate n alimente; Deasemenea nu are nicio restricie dietetic; Se utilizeaz n produse ca: derivate din branz, margarin, produse lactate imbogite cu vitamine, alimente pentru copii, cereale pentru micul dejun, sosuri, sucuri din fructe i suplimente de vitamine;

COLORANI ECOLOGICI

COLORANI ECOLOGICI

n concluzie, riboflavina sau E 101 este un colorant alimentar de culoare galben-portocaliu; Nu este toxic sau cancerigen Se obine cu usurin att natural ct i prin metode de laborator;

COLORANI ECOLOGICI
Costurile de obinere a riboflavinei sunt relativ mici; E 101 are un efect benefic asupra corpului uman, prin producerea de energie ct i prin rolul su antioxidant; Riboflavina poate fi utilizat pentru o gam foarte larg de produse alimentare indispensabile omului;

COLORANTI ECOLOGICI