SARMALE IN DOVLEAC

(Reteta dupa Pastorel Teodoreanu)

Ingrediente:

500 de grame de carne de porc gras 500 de grame de carne de vit 200 de grame de slninu afumat (tiat felii) 2 verze murate 2 linguri zdravene de untur de porc 1 can de orez 3 cepe 2 ardei grai 1 ou 1 lingur boia de ardei dulce (opional, pentru gusturi ardeleneti) 1 linguri de chimen mcinat 2 linguri cimbru uscat 3 roii 5 linguri past de tomate

sare piper

Preparare: Dac folosii o oal de lut, i bine ar fi s o facei, pregtii oala corespunztor. nainte de folosire, oala se scufund pentru o jumtate de or n ap rece.

umplutura
1. Tiai carnea de porc i cea de vit n buci mari i tocai-o. Splai

orezul n cteva ape reci. Scurgei-l. 2. Curai cepele, ndeprtai cotorul cu semine al ardeiilor. Tocai ceapa i ardeii mrunt. 3. Topii untura ntr-o crati adnc (s ncap toat umplutura). 4. Adugai ceapa i ardeiul tocat i sotai-le pn se nmoaie. 5. Adugai orezul i amestecai-l bine pn devine translucid.
6. Adugai chimenul mcinat, boiaua de ardei i rumenii-le uor cu ceapa,

orezul i ardeii.

7. Luai craia de pe foc i adugai carnea tocat. Amestecai bine compoziia, ncorporai o lingur de cimbru, asezonai cu sare i piper. 8. Dup ce amestecul s-a rcit, ncorporai oul. construcia 1. Tocai o farfurie de varz din frunzele mai groase. Decojii i tocai roiile. 2. Aezai un pat de varz fin tocata pe fundul dovleacului. 3. Adugai i cteva feliue de slninu. 4. Aezai cte o foaie de varz n palma deschis, punei cte o lingur de umplutur i rulai: rsucii pentru a obine nite rulouri, pe care le nchidei la capete ulterior, introducnd capetele dinspre exterior spre interior. 5. Cldii sarmalele n oal, n straturi succesive, intercalate pe alocuri cu roii tocate i felii de slninu pe margine. 6. Dup ce ai terminat, acoperii sarmalele cu restul de varz tocat, roii tocate, bucele de slnin i o lingur de cimbru uscat (ideal ar fi o crengu).

fierberea 1. Pornii cuptorul . 2. Introducei dovleacul la cuptor. 3. Fierbei sarmalele timp de vreo 4 ore. 4. Oprii focul i lsai oala s se rceasc cteva ore. 5. Scoatei oala i introducei-o la rece, ntr-o cmar sau pivni spat n pmnt i lsai-o s se odihneasc pn a doua zi. Cele mai bune sarmale sunt cele de a doua zi (consumate la o zi dup fierbere), renclzite. Sarmalele servesc fierbini, cu pine sau mmlig, smntn gras i ardei iute.

ODA SARMALEI
(Pastorel Teodoreanu) Cum s-ar defini sarmaua? Vis inaripat al verzei ce-l avu cat a durat somnul lung metamorfozic in butoiul de murat... Potpuriu de porc si vaca, simfonia tocaturii, imn de lauda mancarii, inaltat in cerul gurii. O cocheta care-si scalda trupu-n sos si in smantana si se-nfasoara in varza ca in valuri de cadana. O abila diplomata ce-a-ncheiat o stransa liga c-o bardaca de vin rosu si-un ceaun de mamaliga. Oponenta din principiu si un strasnic adversar pentru tot ce e dieta sau regim alimentar. Un buchet de mirodenii, o frivola parfumata

ce te-mbie cu mirosuri de slanina afumata. Locatara principala tine-n spatiu tolerate, perle de piper picante, boabe de orez umflate. O prozaica'nnascuta, cum s-o prinzi in prozodie ca de cand e lumea, porcul n-a citit o poezie. Un aducator de sete, de bei vinul cu ocaua. Iata-n cateva cuvinte, cum s-ar defini .. sarmaua !!!