UDINCI SRATE SIMPLE I BUDINCJ N FOAIE

Budincile se servesc rsturnate pe farfurii. Ele trebuie prezentate Intregi, crescute i rumenite. Se servesc simple sau cu diferite sosuri. Forma trebuie s fie bine uns i presrat cu pesmet. Se vor ntrebuina numai ou proaspete. Glbenuurile se amestec bine de la nceput ca s fie uniform repartizate n compoziie, iar Ibuurile spum se amestec numai n momentul cnd- se pune compoziia n form. . Dup ce s-a rumenit, nu se mai ine budinca n .cuptor. Se servesc imediat ce au fost scoase din cuptor. Dac mai stau In cuptor, dau ndrt. Se pot servi n vasul n care s-au preparat i care merge la cuptor. In acest caz, nainte de a fi date la cuptor se mai toarn deasupra lapte amestecat cu ou sau smntn. Cnd se servesc, se mai adaug smntn.

Budinc de cltite

cu spanac
unt.

Pentru cltite v. 913. 2 kg spanac, 1-2 ou, 2 linguri

Se prepar un piure de spanac (v. 57), se fac cltitele, apoi se procedeaz ca la budinca de cltite cu brnz, aezndu-se n forma bine uns cu grsime i presrat cu pesmet, cltitele nerulate: un rnd de cltite, un rnd piure de spanac. Deasupra rmne o cltit. Se coace la cuptor pn ce se rumenete. Cine dorete poate pune n piureul de spanac puin brnz i smntn.

313.

Budinc de cltite

cu legume de sezon
.v . 913" 1 ou, 4 linguri smntn.

Pentru cltite 750 g legume,

, Se fierb bine legumele tiate bucele i se amestec cu unt, cu un ou ntreg bine btut i puin sare. Se aaz cltitele nerulate cu amestec de zarzavat ntre ele. Deasupra se toarn smntna amestecat cu ou i un praf de fin. Se coace budinca la cuptor.
105

314.
315.

Budinc de cltite cu urzici, tevie sau Iobod

Se prepar la fel cu budinca de spanac (v. 312). Budinc de pine

8/4 franzel, 3 ou, 200 g cacaval sau brnz, lapte ct cuprinde, 100 g unc, 50 g unt, 4 linguri stnmfin.

Se moaie pinea n lapte se sfrm bine i se amestec apoi cu untul frecat spum, cu qlbenuurtle de ou, cu cascavalul sau cu brnza tiate bucele, smntna i la urm de tot albuurile spum. Se toarn compoziia ntr-o form uns cu grsime i presrat cu pesmet i se d la cuptor. Se servete fie simpl, fie cu cacaval ras sau smntn pe deasupra . .In. momentul cnd se servete se mai adaug puin unt pe deasupra.

316.

Budinc de conopid
2 conopide potrivite, 150 g smntn, 100 g unt, 200 g cacaval sau brnz, 2 ou, sare, patru linguri pesmet alb.

Conopida fiart n ap clocotit cu sare i bine de tot scurs de ap se d prin sit i se amestec cu untul frecat spum. Se adaug glbenuurile, eacavalul - o parte f9.S i o parte tiat bucele, pesmetul, smntna i la urm albuurile spum. Se -potrivete de sare. Se toarn ntreaga compoziie ntr-o form bine uns i presrat cu pesmet, i se coace la foc potrivit. Se servete cu smntn sau cu unt pe deasupra. Pesmetul poate fi nlocuit cu franzel muiat n lapte.

317.

Budinc de spanac
11/2 kg spanac, 3 ou, 1 lingur unt, 3 linguri smntn, 2 linguri .cacaval ras, 1 felie franzel, pesmet, sare.

Spanacul curat i bine splat. se fierbe n ap clocotit cu sare i un praf de bicarbonat, peste care s-au turnat mai nainte cteva picturi de oet. Dup ce a fiert, se strecoar. se d prin maina de carne mpreun cu o felie de franzel muiat n lapte i stoars i se amestec cu glbenuuriie, smntna, cacavalul ras, sare, iar la urm albuurile spum. Compoziia se coace n form uns cu unt i presrat eli' pesmet.
lOG

BUDINCI IN FOAIE Foaia pentru budinc

300 ,g fin, 2 ou, 150 9 unt, sare, puin drojdie de bere. . lapte ct cere,

Se freac untul cu fina, se adaug oule, sarea, laptele se Iaee o coc potrivit de tare, se d la rece. Se ntinde poi 0' foaie groas de 1/2 cm, i se mbrac pe dinuntru crati uns. Se aaz compoziia preparat pentru bulnc, se strnge foaia peste umplutur de la margini spre ijloc, se unqe-cu ou i se d la cuptor, iar cnd este bine umenit, se rstoarn. 'Foaia se poate prepara i mai simplu, inlocuirrdu-se tul cu orice fel de grsime, iar n loc de ou se poate une ap. Din coca rmas, dup ce s-a mbrcat forma, se ot tia diferite mici forme, flori etc., care pot servi drept rnitur deasupra budincii.
t

Budlnc de orez n foaie

6 cecue orez, 2-3 cepe, 100 9 unc, 150 9 unt, 100 9 'mazre boabe, 50 9 cacaval, foaie pentru bu-

dinc ..

Se nbu ceapa, se adaug, -putin ap, se las s iarb pn ce scade. Se adaug orezul i de trei ori cantitea de lichid (ap sau zeam de oase). Dup ce orezul a iert aproape complet, se adaug mazrea fiart, unca tI t cuburi mici i cacavalul tiat bucele. La urm se daug restul de unt proaspt. Se tapeteaz forma cu aluat i se procedeaz ca la 318. Budinc de macaroane cu carne n foaie

300 9 macaroane, 300 9 carne, 3-4 cepe, 1 lingur grsime, 100 9 unt, sare, piper i verdea, foaie pentru budinc.

Se mbrac o crati n foaie (v. 318) sau n foaie de luat franuzesc (v. 850), se aaz un rnd de macaroane rte, un rnd de carne, de preferat de viel, preparat ca entru pateuri (v. 331). Peste carne se aaz Un alt strat de acaroane cu unt. Se strnge foaia spre mijloc, se unge cu u i se d la cuptor. Se servete sau rsturnat pe o farturie, sau n vasul special pentru cuptor.
107

321.

Budinc de fidea cu carne in foaie' / Se prepar la fel ca budinca de macaroane cu carne ha foaie (v. 320).
Fl

322.

Budinc de tiei sau de _Iotca cu carne n foaie Se prepar la fer ca budinca de macaroane cu carne foaie (v. 320). Budinc de macaroane cu brnz n foaie

323.

300 g macaroane, 200 g cacaval sau 300 g brnz, 200 g smntn, 2-3 ou, 200 g unt, 200 g unc, sare.

Se fierb macaroanele n ap clocotit cu sare, se scurg de ap i se las s se rceasc. Se amestec apoi cu glbenuurile, smntna, cacavalul i unca tiate bucele, iar la urm cu albuurile btute spum. Se tapeteaz forma Cl?. aluat i se procedeaz ca la budinca cu carne (v. 320). Se poate folosi brnz telemea desrat, brnz telemea amestecat cu brnz de vac sau numai brnz de vac. Se poate pregti i fr unc ..

324.

Budinc de fidea cu brnz n foaie Se prepar la fel ca budinca de macaroane tn foaie (v. 323).

cu brnz

325.

Budinc de tiei sau de iofca cu brnz In foaie Se prepar la fel ca budinca de macaroane cu brnz n foaie (v. 323).