Sunteți pe pagina 1din 5

Produs: Srele Materii Prime Aluat Glbenu Cacaval Total

Cantitate 8 kg 25 buc 1,5kg

Proces Tehnologic: Se las aluatul pe mas 30 minute, apoi se divizeaz aluatul n 2-3 buci care se ntind la maina de turat pn la grosimea de 4 mm. Foile obinute se taie, apoi se ung cu glbenu btut si se dau cu cacaval ras. Produs: Brnzoaice Materii Prime Cantitate Aluat 0,11 kg Umplutur brnz 0,05 kg Total 1 bucata Proces Tehnologic: Se modeleaz bucatile de aluat in forma rotunda, dup ce stau 10-15 minute pe mas, le ntindem cu mna, punem umplutur 45-50g i unim capetele. Lsm brnzoaicele la dospit 20-25 minute, apoi se ung cu glbenu i se coc 25 de minute la 155 C. Produs: Macedonii ciuperci/telemea Materii Prime Cantitate Aluat macedonii 0,32 kg Umplutur ciuperci/telemea 0,2 kg Total 4 bucati 1 bucata Proces Tehnologic: Bucata turat de 0,32 kg o ntindem in form ptrat i se taie n 4 buci. Pe fiecare bucat punem 0,05 umplutur de ciuperci sau telemea. Se coc la o temperatura de 200C, timp de 15-17minute. Produs: Cozonac Materii Prime Cantitate Aluat cozonac 0,85 kg Umplutura cozonac 0,45 kg Rahat 0,1 kg Stafide 0,1 kg Total 1 cozonac Proces Tehnologic: Divizm aluatul n buci de cte 0,85 kg, se ntinde, apoi se ntinde umplutura de nuc, se pun bucele de rahat i stafide. Se ruleaz i se pune n forme. Se ine la dospit 40-50 min. Se coace la temperatur mic.

Produs: Tarta cu mr Materii Prime Cantitate Aluat fraged 2,7 kg Mere 0,7 kg/3 buc Pulpa mar 4 kg Total 1 tava Proces Tehnologic: Se coace mai nti blatul format dintr-o bucat de aluat fraged de 2 kg pana se rumeneste. Se spal, se cur de cotor i se feliaza 3 mere(aprox 0,7 kg). Se aeaz pulpa de mr in tava, se uniformizeaza. Peste umplutura se aseaza feliile de mar n 4 rnduri pe diagonala tvii. Se rade restul de 0,7 kg aluat fraged inut n prealabil la frigider si se distribuie uniform intre rndurile de mar. Produs: Plcint cu mr Materii Prime Cantitate Aluat placinta 0,32kg Pulpa mar 0,65 kg Nuc 0,15 kg Total 1 placinta Proces Tehnologic: Se intinde bucata de aluat in forma dreptunghiulara, se pune umplutura, se ruleaz, apoi se coace 25 min la temp. 200C. Produs: Plcint cu nuc Materii Prime Cantitate Aluat placinta 0,32 kg Zahar 0,12 kg Nuca 0,2 kg Total Proces Tehnologic: Se intinde bucata de aluat in forma dreptunghiulara, se pune umplutura, se ruleaz, apoi se coace 25 de minute la temperatura de 200C. Produs: Plcint cu brnz Materii Prime Cantitate Aluat placinta 0,32 kg Umplutur brnz 0,65 kg Total Proces Tehnologic: Se intinde bucata de aluat in forma dreptunghiulara, se pune umplutura, se ruleaz, apoi se coace 25 de minute la temperatura de 200C.

Produs: Covrigi Polonezi Materii Prime Aluat danez Oua Total 20-22 bucati 1 bucata

Cantitate 2,3 kg 2 buc

Proces tehnologic: Se imparte aluatul in parti egale de cate 0,11 kg. Se modeleaza covrigii polonezi, se dospesc 25-30 de minute, se ung cu ou si se coc 14-15 minute la o temperatura de 180 de grade. Produs: Cornulee Materii Prime Cantitate Aluat cornulete Rahat Nuc Zahar pudra Zahar vanilinat Total Produs: Rulouri cu mr/visine/ciuperci Materii Prime Cantitate Aluat foietaj 1*3,5kg Umplutur mr/visine/ciuperci 1,5 Total 36bucati 1 bucata Proces tehnologic: Se intinde aluatul pana la 2 mm grosime. Se taie in bucati de 21 cm lungime si 0,1 kg. Se repartizeaza umplutura si se impaturesc in 3. Produs: Rulouri cu vanalie/ganaj Materii Prime Cantitate Aluat foietaj 1*3,5kg Vanilie 1,5 Ganaj Ciocolata Total Proces tehnologic: Se intinde aluatul pana la 2 mm grosime. Se taie in bucati de 21 cm lungime si 0,1 kg. Se repartizeaza umplutura si se impaturesc in 3. Produs: Bulgarasi Materii Prime Faina Zahar pudra Galbenus ou Melange Cantitate 4,8 kg 1,4 kg 20 buc 3,4 kg

Nuca Total 13 kg Proces tehnologic: Se cantaresc ingredientele si se mixeaza toate in cuva malaxorului. Se formeaza bilute din aluat care se trec prin albus de ou si apoi prin nuca macinata. Dupa ce se scot din cuptor se dau cu zahar pudra. Produs: Trigoane cu branza Materii Prime Aluat trigoane Umplutura branza Total Proces tehnologic: Produs: Trigoane nuca Materii Prime Aluat trigoane Umplutura nuca pentru trigoane Total Proces tehnologic: Produs: Saleuri Materii Prime Aluat foietaj Mac/Susan Total Proces tehnologic: Produs: Pateuri Materii Prime Aluat foietaj Umplutura telemea Mac/Susan Total Proces tehnologic: Produs: Palmieri Materii Prime Aluat foietaj Total Produs: Priconuci Materii Prime Cantitate Cantitate 0,32 kg 0,2 kg Cantitate 0,32 kg 0,2 kg

Cantitate

Cantitate

Cantitate

Total