Ulei de porumb

Ulei de porumb containere

Porumbul provine din America Central i se consider ca era cultivat nc 7000 de ani naintea erei noastre. Constituia hrana de baz a maiailor, aztecilor i a incailor. Era parte constituant a culturii acestor popoare. Dup legenda Zeul Soare a trimis grindina de aur (porumbul) pentru a hrni oamenii. n Europa a ajuns n timpul lui Columb mpreun cu alte curioziti aduse din Lumea Nou. La nceput era numit gru indian. n secolul al XVI-lea a nceput s fie cultivat de ctre italienii i francezi. Datorit spaniolilor i portughezilor porumbul a ajuns n Africa. La nceput porumbul nu era prea popular, se utiliza doar fina produs din acesta. De abia n secolul al XIX-lea a nceput s fie cultivat masiv. Astzi porumbul are o utilizare foarte variat n buctrie. Din fina de porumb se coace pine si prjituri, precum i se face polenta italian. Este baza pentru tortillas mexicane care la rndul lor reprezint baza pentru tacos sau enchiladas. Se adaug la salate, iar fierbinte se servete cu felurile de mncare pe baz de carne. Se consum i sub forma pop-cornului sau corn flakes. Este utilizat la producia bourbon-ului. Porumb, Zea mays L., (sau "porumb" la el este cunoscut n ntreaga mult din lume) este o cultur de cereale, un membru al familiei de iarba. Porumbul este cultivat n ntreaga lume i este unul dintre capse globului alimentare cele mai utilizate pe scar larg; soiuri de porumb sunt utilizate direct pentru alimente i hrana pentru animale sau prelucrate pentru a face ingredientelor alimentare i a hranei pentru animale (cum ar fi siropul de porumb fructoz, amidon de porumb i lizina) sau produse industriale, cum ar fi etanolul i acid polylactic (PLA). Cele dou metode primare de porumb de prelucrare sunt menionate ca frezare "uscate" i "umed". Plant cultivat pentru seminele comestibile, aflate pe tiulete. Este a treia cea mai important dintre grne, dup gru i orez. Conine multe hidrocarburi, amidon, albumine, foarte multe vitamine din grupa B, vitamina E, fier, fosfor, magneziu, zinc i potasiu. Magneziul, care este prezent n cantiti mari n porumb completeaz ntr-un mod excelent lipsa acestui element datorat bolilor legate de mbtrnirea organismului. 150 de grame de porumb acoper aproximativ 25 % din cantitatea necesar de vitamina B1 pentru un adult. Porumbul conine de asemenea un anti oxidant important i anume vitamina E, care ne protejeaz

mpotriva artritei. Introducerea porumbului n meniul nostru zilnic micoreaz riscul apariiei bolilor de inim i a cancerului. Hidrocarburile cuprinse n porumb dau energie i nu permit depunerea grsimii. Porumbul are efect mpotriva stresului. Este bogat n vitaminele din grupa B, mai ales n vitamina B1, care are efect asupra funcionrii sistemului nervos, a muchilor, a inimii i asupra produciei de globule roii. Indienii considerau porumbul ca o zei a culturilor, mpreun cu fasolea i dovleacul. Si-a gsit n cultura lor mai multe utilizri: seminele ca hran, pentru producerea uleiului, a alcoolului sau a bijuteriilor, frunzele pentru umplerea saltelelor, fabricarea ppuilor i a mocasinilor, pentru mori, ca parte a lucrurilor trimise ctre ara Vntorii Venice.

Ulei din porumb (porumb ulei) este uleiul extras din germeni de porumb ( porumb ). principal utilizarea sa este n buctrie, unde sa ridicat punctul de fum face rafinat ulei de porumb un valoros prajit ulei. Este, de asemenea, un ingredient cheie n unele margarine Ulei din porumb este n general mai puin costisitoare dect majoritatea altor tipuri de uleiuri vegetale . Unul obroc de porumb conine 1.55 kilograme de ulei de porumb (2,8% din greutate). de porumb agronomi au dezvoltat-ulei de soiuri de mare; cu toate acestea, aceste soiuri au tendina de a arta domeniul randamente mai mici, astfel nct acestea nu sunt universal acceptate de ctre productori. Ulei din porumb este, de asemenea, o materie prim folosit pentru biodiesel . industriale Alte utilizri pentru ulei de porumb include sapun , balsam , vopsea , protecie anticorosiv pentru suprafee metalice, cerneluri , textile , nitroglicerin , i insecticide . Acesta este uneori folosit ca un operator de transport de molecule de droguri n farmaceutice preparate. Comerciale, ulei de porumb prima pentru scopuri de gtit a fost extras n 1898 i 1899 de maini inventate de ctre Teodor Hudnut i Hudnut Benjamin de mmlig Hudnut Compania de Terre Haute , Indiana, i a cerut "mazoil".

de producie
Aproape toate ulei de porumb este turt de presat , apoi solvent extrase utiliznd hexan sau isohexane . Solventul este evaporat din ulei de porumb, recuperate, i re-utilizate. Dup extracie, uleiul de porumb este apoi rafinat de degumare i / sau tratament alcaline, ambele din care scoate fosfatide . tratament alcaline, de asemenea, neutralizeaza acizii grai liberi i ndeprteaz de culoare (albire). pai finale n rafinare includ winterization (eliminarea de cear), i deodorization prin distilare cu vapori de ulei la 232 - 260C 450 500F) n cadrul unui mare. vid ( Unii productori de specialitate fabricarea de petrol nerafinat, turt de presare 100% ulei de porumb presat. Acesta este un produs mai scump, deoarece are un randament mult mai mic dect turt de asociere i procesul de solvent, precum i cota de pia mai mici.

constitutive

ulei de porumb rafinat este de 99%, trigliceride , cu proporii de aproximativ 55% polinesaturai acid gras , 30% acizi grai mononesaturai, i 15% acizi grai saturai.

De acizi grai saturai, sunt 80% acid palmitic ( numr lipidice de C16: 0), 14% acid stearic (C18: 0), i 3% acid arachidic (C20: 0). Peste 99% din acizii grai monosaturai sunt acid oleic (C18: 1 c) 98% din acizi grai polinesaturai sunt omega-6 acid linoleic (C18: 2 n-6 c, c), cu %, restul 2 fiind omega-3 acid alfa-linolenic (C18: 3 n-3 c, c, c).

[ edit de sntate efecte negative

Unele cercetari medicale recente sugereaza ca niveluri excesive de omega-6 acizi grai, n raport cu -acizi grai Omega 3 , poate crete probabilitatea unui numr de boli i depresie. moderne dietele occidentale au de obicei raportul de omega-6 si cei omega-3 n exces de la 10 la 1, unele la fel de mare ca 30 la 1, parial din cauza ulei de porumb, care are o omega-6 si cei omega-3 raportul de 49:1. Raportul optim este considerat a fi 41 sau mai mic. Un aport ridicat de-acizi grai omega 6 poate crete probabilitatea ca femeile aflate n postmenopauz va dezvolta cancer de san . efecte similare au fost observate la cancer de prostata . Alte analize sugerat o asociere invers ntre acizii grai polinesaturai totale si riscul cancerului mamar .
Ulei din porumb, care este extras din germeni de porumb, a polinesaturat coninut ridicat de acizi grai i stabilitatea oxidativ. Cel mai mare este de unic folosin n ulei mbuteliat pentru uzul consumatorilor, urmat de margarin i operaiunile industriale snack-prjire. Prin eliminarea acizilor grai liberi i fosfolipide din uleiul de porumb brut, procesul de rafinare a petrolului d un ulei de porumb din calitile cerute de consumatori valoarea cel mai mult: sa o calitate excelent prjire i rezisten la fumat sau modificri de culoare. De asemenea, are un gust plcut, rezist n curs de dezvoltare off-arome. n plus, rafinriile produce amidon, ndulcitorii i etanol - toate fcute din partea amidon din porumb. amidon de porumb, care este derivat din endosperm din porumb kernel-ului, este un stlp al industriei de rafinare de porumb. Ea are o gam larg de aplicaii industriale i alimentare. Peste 90 la sut din americani amidonului utilizat este produs din porumb. ndulcitorii de porumb furniza mai mult de 56 la sut din piaa ndulcitor nutritive din SUA. sirop de porumb este un ndulcitor face de amidon de porumb de prelucrare cu enzime sau acid pentru a crea o soluie de dextroz. Mare fructoz sirop de porumb (HFC) este prelucrate ulterior pentru a crete dulceaa ei. Deoarece HFCS este stabil i mai ieftin s produc dect zahrul obinuit, aceasta a nlocuit n mare msur de zahr n alimentele prelucrate i buturi rcoritoare, n ultimii ani, grupurile de caine de paza consumatorilor i a sntii au luat din ce n ce producatorii de alimente la rspundere pentru utilizarea lor pe scar larg de HFC, susinnd c Produsul contribuie la obezitate. Etanolul este un alt produs major de porumb rafinat; rafinat din amidon de porumb kernel-ului, etanolul este un alcool, care are multe utilizri industriale. n ultimii ani, a devenit o surs tot mai important de combustibil pentru motoarele cu ardere intern. Exist dou metode de baz utilizate n boabe de porumb de prelucrare. Acestea sunt cunoscute ca "frezare uscat" i "mcinare umed."

frezat Dry este procesul n care este separat de porumb n fin, gri de porumb, crupe i alte produse de boabe de porumb nmuiere n ap, apoi eliminnd germenul pentru transformarea n ulei. Celelalte pri ale kernel-ului sunt la sol i se cern n fraciuni diverse. mcinare umed este procesul prin care porumbul este separat n amidon (sirop, etanol, amidon de porumb), germeni (ulei), i pentru fibr i gluten (hran pentru animale), de boabe de porumb nmuiere n ap (i, adesea, dioxid de sulf), nainte de a le separa n componentele de mai sus prin mcinare i se centrifugheaz.

Zaharul brun poate fi nerafinat (cel natural) sau rafinat partial, continand un amestec de cristale de zahar si melasa (un reziduu siropos de culoare bruna obtinuta in urma extragerii zaharului din sfecla sau trestia de zahar). Zaharul brun contine de la 3,5% pana la 6,5%melasa. Aceasta influenteaza in mare parte si intensitatea culorii zaharului de la brun deschis pana la brun cu tenta neagra. Zaharul brun se extrage din trestia de zahar dupa care este cristalizata pentru o singura data. Astfel aceasta nu contine coloranti sau alte chimicale iar continutul ridicat de melasa ii confera un nivel ridicat de minerale. In alte tari (mai putin la noi) se gasesc mai multe feluri de zahar brun cu particularitati diferite. Zaharul Turbinado este obtinut prin zdrobirea trestiei de zahar pentru a obtine un lichid, care pe urma este incalzit si evaporat, rezultand un sirop gros. Acesta este cristalizat si pe urma introdus intr-o centrifuga pentru a elimina excesul de sirop rezultand cristale de o culoare brun deschisa. Muscovado este un zahar de culoare brun inchisa care nu este introdusa in centrifuga si are cristale mult mai mici decat Turbinado. Extractul din trestia de zahar este incalzita pentru a se ingrosa si apoi evaporata la lumina soarelui dupa care este zdrobita. In acest fel se pastreaza toate minaralele naturale. Demerara provine de la numele raului Demerara din Guyana, unde exista mari plantatii de trestie de zahar. Este usor lipicioasa si este folosita pentru fabricarea zaharului cubic brun. Cea mai mare parte este produsa in insula Mauritius din Africa. Acest tip de zahar se gaseste si la noi, in toate formele, fiind distribuita de catre Margaritar- zahar brun de Mauritius. Trestia de zahar se cultiva in zonele cu o temperatura ridicata chiar tropicala in unele zone din Asia si Brazilia. Acestea au o inaltime de pana la sase metri, contin mult zahar si exista pana la 36 de specii, multe dintre acestea amestecandu-se. Ca si concluzie putem spune ca zaharul brun este mult mai bun si mai sanatos decat cel alb, avand exact aceleasi proprietati de a indulci alimentele.