MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

Calificarea: Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase Nivel 2

Varianta revizuit

2005 Autori:
Mirela Gabi BOJOGA inginer, profesor gradul didactic definitiv, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti Monica VLAD - inginer, profesor gradul didactic I,Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc , Bucureti

Varianta revizuit Autori:

Mirela Gabi BOJOGA inginer, profesor gradul didactic definitiv, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti Constantin ROCA inginer, profesor gradul didactic I,Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc , Bucureti Monica VLAD - inginer, profesor gradul didactic I,Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc , Bucureti

UNITI DE COMPETEN ABILITI CHEIE 1. COMUNICARE I NUMEROTAIE 2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMAIEI 3. COMUNICARE N LIMB STRIN 4. ASIGURAREA CALITII 5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI 6. IGIENA I SECURITATEA MUNCII 7. LUCRUL N ECHIP

UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE 8. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR 9. PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE DE ORIGINE VEGETAL I ANIMAL 10. USCAREA - RCIREA ZAHRULUI I A PRODUSELOR ZAHAROASE

UNITI DE COMPETEN TEHNICE SPECIALIZATE 11. FABRICAREA ZAHRULUI 12. FABRICAREA PRODUSELOR DE CARAMELAJ 13. FABRICAREA DRAJEURILOR 14. FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE GELIFICATE 15. FABRICAREA PRODUSELOR DIN MASA DE FONDANT 16. FABRICAREA HALVALEI 17. FABRICAREA CIOCOLATEI I A PRODUSELOR DE COFETRIE

Titlul unitii 1: Nivel: Valoare credit:

COMUNICARE I NUMERAIE 2 1.0

Competene: 11 Formuleaz opinii personale pe o tem dat 1.2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative 1.3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate 1.4 Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat

Titlul unitii 1: Competena 1.1:

COMUNICARE I NUMERAIE (2) Formuleaz opinii personale pe o tem dat

Criterii de performan: (a) (b) (c) Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat Expunerea de motive n limbaj de specialitate Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali

Condiii de aplicabilitate: Opinii personale: Expunere de motive observaii, judeci de valoare, scurte informri documentate argumentri pe baza experienei, pe baza unui experiment realizat, preluri de motive din manuale i articole de specialitate urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilor primite, reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile audienei

Evaluarea interveniei:

Probe de evaluare Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz ca este capabil s elaboreze opinii personale pe o tema dat, n limbaj de specialitate, conform criteriilor de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun o intervenie i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, conform criteriilor de performan (b) i (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Titlul unitii 1: Competena 1.2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE I NUMERAIE (2) Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative

Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate, din surse variate Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare

Condiii de aplicabilitate: Imagini asociate: desene, diagrame, schie, fotografii, grafice

Modaliti i mijloace de ilustrare: postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator Expunerea informaiilor: indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contact vizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajul trupului, vorbire clar tehnici de prezentare cu suport vizual

Prezentare ilustrat: Probe de evaluare

Probe practice prin care elevul demonstreaz ca este capabil s selecteze, s ordoneze informaiile, s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora i s prezinte materialul realizat conform criteriilor de performan (a), (b) i (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Titlul unitii 1: Competena 1.3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE I NUMERAIE ( 2) Citete si utilizeaz documente scrise in limbaj de specialitate

Selectarea documentelor din surse specializate Utilizarea informaiilor n activiti profesionale Completarea sau redactarea corect a documentaiei pentru sarcini de lucru

Condiii de aplicabilitate: Surse specializate: Activiti profesionale: Redactarea corect: Documentaie: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice activiti definite n cadrul calificrii ortografie, punctuaie, forma structurat registre, bonuri, evidene simple, jurnale, corespondena oficial, CV-uri

Probe de evaluare Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele, s extrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, conform criteriului de performan (a), n concordan cu condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz ca este capabil sa utilizeze limbajul de specialitate n activiti profesionale, conform criteriului de performan (b), n concordan cu condiiile de aplicabilitate. Probe scrise sau practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documente, conform criteriului de performan (c), n concordan cu condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1: Competena 1.4:

COMUNICARE I NUMERAIE ( 2) Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcina dat

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultate ntr-o sarcin dat Selectarea metodelor grafice adecvate Reprezentarea grafic corect a rezultatelor prin diferite mijloace grafice Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor

Condiii de aplicabilitate : Calcule cu grad mediu de dificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul Mijloace grafice: Reprezentare corect: Interpretare: schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice scara, legenda, forma ngrijit, acuratee, toleran condiii de admisibilitate a parametrilor calculai comparaii cu valori, probe etalon sau standarde

Probe de evaluare Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cu mijloace grafice i s interpreteze rezultatele obinute, conform criteriilor de performan a), b) i (c), n concordan cu condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 2: Nivel: Valoare credit:

UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMAIEI 2 1.0

Competene: 2.1 Exploateaz baze de date 2.2 Prezint informaii incluznd text, numere i imagini 2.3 Comunic prin Internet

Titlul

unitii

2:

UTILIZAREA

CALCULATORULUI INFORMATIEI ( 2)

PRELUCRAREA

Competena 2.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

Exploateaz baze de date

Ilustrarea tipurilor de date Prezentarea structurii unei baze de date ncrcarea unei baze de date ntreinerea unei baze de date

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de date: Structura bazei de date: ncrcare: ntreinerea bazei de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere, memo tabele (nume componente, tip, dimensiune) introducere i validare date adugare, actualizare, documentaiei auxiliare tergere, salvare, consultarea

Probe de evaluare Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date conform criteriului de performan (a) cuprinznd condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei baze de date conform criteriului de performan (b) cuprinznd condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baz de date conform criteriilor de performan (c) si (d) cuprinznd condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze o baz de date conform criteriului de performan (e) cuprinznd condiiile de aplicabilitate.

10

Titlul

unitii

2:

UTILIZAREA

CALCULATORULUI INFORMAIEI ( 2)

PRELUCRAREA

Competena 2.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

Prezint informaii incluznd text, numere i imagini

Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor Completarea unui format cu text, numere i imagini Realizarea unei expuneri adecvate temei alese Prezentarea aplicaiei

Condiii de aplicabilitate: Formate de prezentare: Completare formate: Realizarea expunerii: Prezentarea aplicaiei: tipuri predefinite, butoane de aciune editare text, inserare imagini, sunet, tabel nlnuirea paginilor, crearea legturilor derularea paginilor (automat, manual), animaie

Probe de evaluare Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul de prezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i (d) i condiiilor de aplicabilitate

11

Titlul unitii 2:

UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMAIEI ( 2) Comunicare prin Internet

Competena 2.3:

Criterii de performan: (a) (b) (c) Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii Extragerea informaiilor relevante Folosirea metodelor de schimb al informaiilor

Condiii de aplicabilitate: Surse de informaii Tehnici de cutare: Metode de schimb: Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri motoare cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a informaiilor

Probe de evaluare Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, s extrag i s fac schimb de informaii, conform criteriilor de performan (a), (b) i (c) i condiiilor de aplicabilitate.

12

Titlul unitii 3: Nivel: Valoare credit:

COMUNICARE N LIMBA MODERN 2 1.0

Competene: 3.1 Recepteaz mesaje orale 3.2 Recepteaz mesaje scrise 3.3 Exprim mesaje orale 3.4 Exprim mesaje scrise 3.5 Particip la conversaii

13

Titlul unitii 3: Competena 3.1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN ( 2) Recepteaz mesaje orale

nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar pe teme familiare (activiti cotidiene, petrecerea timpului liber) Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV pe teme de actualitate, interes personal/profesional Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien

Condiii de aplicabilitate: Vorbire standard: Teme de actualitate: Propria experien: Probe de evaluare Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag punctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b), n condiiile de aplicabilitate. Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturi ntre mesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate. cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu i legturi afectiv-emoionale dintr-un text aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice, sociale, culturale activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional

14

Titlul unitii 3: Competena 3.2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN (2) Recepteaz mesaje scrise

nelegerea unor texte redactate ntr-un limbaj uzual sau specific personal/profesional Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame

Condiii de aplicabilitate: Limbaj uzual/specific: Prelucrarea informaiei: Decodare: cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologii specifice domeniului desprinderea sensului, codurilor lingvistice

Probe de evaluare Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag texte i s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b), n condiiile de aplicabilitate. Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate.

15

Titlul unitii 3: Competena 3.3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN ( 2) Exprim mesaje orale

Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i a altor activiti din proximitate Prezentarea unei activiti legate de profesiune Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale

Condiii de aplicabilitate: Proximitate: Activiti Opinii: coal, colegi, comunitate, domeniu profesional specifice fiecrui domeniu profesional pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru

Probe de evaluare Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b), n condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumenteze opiniile personale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate.

16

Titlul unitii 3: Competena 3.4: Criterii de performan: (a) (b) (c)

COMUNICARE N LIMBA MODERN ( 2) Exprim mesaje scrise

Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional Elaborarea corespondenei personale i completarea documentelor de lucru Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i a experienelor profesionale

Condiii de aplicabilitate: Teme familiare: Coresponden/ documente de lucru: Experiene profesionale: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activiti profesionale repetate scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de eviden primar, inventarieri, CV-ul european realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale, motivaie, relaii n echip, interese

Probe de evaluare Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, s elaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), (c) i n condiiile de aplicabilitate.

17

Titlul unitii 3: Competena 3.5: Criterii de performan: (a) (b)

COMUNICARE N LIMBA MODERN (2) Particip la conversaii

Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, de interes personal i profesional Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate

Condiii de aplicabilitate: Conversaie pe teme familiare:

n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se vorbete limba sau limba este selectat convenional, despre timpul liber, familie, operaiuni de lucru, metode de operare, interaciuni cu alte meserii i relaii de lucru operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n cadrul aceleiai organizaii sau cu ali beneficiari (furnizori/distribuitori)

Aspecte comune:

Probe de evaluare

Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrie aspecte comune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i n condiiile de aplicabilitate.

18

Titlul unitii 4: Nivel: Valoare credit:

ASIGURAREA CALITII 2 0,5

Competene: 4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate 4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

19

Titlul unitii: Competena 4.1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

4. ASIGURAREA CALITII (2) Aplic normele de calitate n domeniul de activitate

Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de munc Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent

Condiii de aplicabilitate: Norme de calitate: Cerine de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i indicatori naionale, europene i internaionale care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare, ieiri)

Probe de evaluare Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s utilizeze norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriile de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care candidatul s demonstreze c este capabil s prezinte criteriile de calitate din norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

21

Titlul unitii 4 : Competena 4 2 :

ASIGURAREA CALITII (2) Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii

Criterii de performan: (a) (b) (c) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calitii Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n activitatea proprie

Condiii de aplicabilitate: Metode standardizate: Aplicare: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat de organizaie autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii din standardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul de management al calitii n organizaie Proceduri specifice: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonate logic - corespunztoare metodelor standardizate definite mai sus Probe de evaluare Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s aplice metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de performan (a), (b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

22

Titlul unitii 5:

DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI

Nivel: Valoare credit:

2 0,5

Competene: 5.1 Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei 5.2 Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional

23

Titlul unitii 5:

DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI (2)

Competena 5.1:

Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei

(a) (b) (c)

Identificarea progresului n dezvoltarea personal Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei Estimarea potenialului de schimbare personal i profesional

Condiii de aplicabilitate: Factori: Potenial de schimbare personal: Potenial de schimbare profesional: raportul dintre competenele personale i comanda social diferena dintre aspiraii , interese i posibiliti personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi

Probe de evaluare Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze potenialul de schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

24

Titlul unitii 5:

DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI (2)

Competena 5.2:

Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional

(a) Identificarea traseelor posibile de educare i formare profesional (b) Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitile proprii (c) Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt i mediu

Condiii de aplicabilitate: Strategie: Termen scurt: Termen mediu: obiective, aciuni, metode, mijloace 1 an 2-3 ani

Probe de evaluare Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o opiune de formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile i n corelare cu posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) i (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 6:

IGIENA I SECURITATEA MUNCII

25

Nivel: Valoare credit:

2 0,5

Competene: 6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor 6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc

26

Titlul unitii 6:

IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2)

________________________________________________________________________ Competena 6.1: Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor ________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute la instructajele de protecia muncii Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la locul de munc Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv

(b) (c)

Condiii de aplicabilitate : Drepturi : Responsabiliti: Mijloace de protecie: Situaii: instructaj periodic, echipament de protecie nsuirea, respectarea, aplicarea normelor echipamente de protecie specifice locului de munc (ecrane de protecie, casc, masc de gaz, or, mnui) absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor de protecie

Probe de evaluare : Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile i responsabilitile conform criteriilor de performan (a), acoperind aria de aplicabilitate specificat.

27

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena i integritatea mijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n pericol securitatea individual i colectiv conform criteriilor de performan (b) i (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat.

28

Titlul unitii 6:

IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2)

Competena 6.2: Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc ________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate : Factori de risc : Raportare: nlturare: substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer, temperatur, umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii oral sau scris remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie, respectarea normelor de protecie Identificarea factorilor de risc Raportarea prezenei factorilor de risc nlturarea factorilor de risc

Probe de evaluare : Probe practice prin care elevul este capabil s identifice i s nlture factorii de risc de la locul de munc conform criteriilor de performan (a) i (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat. Probe scrise /orale prin care elevul este capabil s raporteze factorii de risc de la locul de munc conform criteriilor de performan (b) acoperind aria de aplicabilitate specificat.

29

Titlul unitii 7: Nivel: Valoare credit:

LUCRUL N ECHIP 2 0,5

Competene: 7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor 7.2 i asum rolurile care i revin n echip 7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor

30

Titlul unitii 7: Competena7.1:

LUCRUL N ECHIP (2) Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea obiectivelor lucrului n echip Descrierea sarcinilor de lucru n echip Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor

Condiii de aplicabilitate: Obiective: Sarcini : Resurse : Probe de evaluare Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivele lucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan ( a) i (b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. informaionale, organizatorice, acionale profesionale, sociale informaii, materiale, umane

31

Titlul unitii 7: Competena 7.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Poziia individual: Atitudini: Aciuni:

LUCRUL N ECHIP (2) i asum rolurile care i revin n echip

Raportarea poziiei individuale la ceilali Asumarea i promovarea atitudinilor constructive n grup Iniierea aciunilor n grup

inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip, supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarea rezultatelor

Probe de evaluare Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudini constructive n grup, s iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan ( a), (b), (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

32

Titlul unitii 7: Competena 7.3: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Competena: Corelare de sarcini:

LUCRUL N ECHIP (2) Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor

Recunoaterea competenei membrilor echipei Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip

pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad de motivare, interese explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea sarcinilor verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planului comun, recunoaterea meritelor

Msuri:

Probe de evaluare Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare), prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei, conform criteriilor de performan (a), (b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i practice (tip exerciiu), prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopte unele msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.

33

Titlul unitii 8: Nivel : Valoare credit:

APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR 2 1,5

_____________________________________________________________________ Competene: 8.1 Prezint rolul glucidelor n alimentaie 8.2 Prezint rolul lipidelor n alimentaie 8.3 Prezint rolul protidelor n alimentaie 8.4 Descrie rolul biocatalizatorilor

34

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) ______________________________________________________________________________ Competena 8.1: Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a glucidelor Prezentarea proprietilor glucidelor Descrierea principalilor reprezentani ai glucidelor Prezint rolul glucidelor n alimentaie

_____________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: formule chimice (brute, liniare, ciclice) fizice i chimice clasificare, glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza, zaharoza, amidonul, celuloza Descriere: rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional ______________________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai glucidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

35

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) ___________________________________________________________________________ Competena 8. 2:. Prezint rolul lipidelor n alimentaie ___________________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a lipidelor Prezentarea proprietilor lipidelor Descrierea principalilor reprezentani ai lipidelor

____________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: Descriere: formule chimice (acizi grai, lipide simple, lipide complexe ) fizice i chimice clasificare, gliceride, ceride, steride, fosfatide rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional ___________________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai lipidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

36

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE AALIMENTELOR (2) ______________________________________________________________________________ Competena 8. 3:. Prezint rolul protidelor n alimentaie ______________________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Modelarea structurii chimice a protidelor Prezentarea proprietilor protidelor Descrierea principalilor reprezentani ai protidelor

Condiii de aplicabilitate: Structuri: Proprieti: Reprezentani: Descriere: formule chimice generale (aminoacizi, peptide) fizice, chimice i biochimice ale aminoacizilor clasificare, aminoacizi eseniali, peptide, proteine, heteroproteide rspndire, proprieti fizico chimice, aport caloric, rol plastic i funcional ______________________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale protidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale protidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai protidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

37

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2) ___________________________________________________________________________ Competena 8.4: Descrie rolul biocatalizatorilor ___________________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate: Biocatalizatori: Proprieti fizice i biologice: Surse de vitamine: Caracterizarea enzimelor: vitamine hidrosolubile, vitamine liposolubile, enzime solubilitate, culoare, stare de agregare, hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza produse din regnul vegetal i animal specificitatea, aciunea enzimelor n funcie de temperatur, pH, concentraia ionic ____________________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasifice biocatalizatorii conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizice i biologice ale vitaminelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze principalele surse de vitamine conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze enzimele conform criteriului de performan (d), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. Clasificarea biocatalizatorilor Prezentarea proprietilor fizice i biologice ale vitaminelor Precizarea principalelor surse de vitamine Caracterizarea enzimelor

___________________________________________________________________________

38

Titlul unitii 9:

PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE DE ORIGINE VEGETAL I ANIMAL 2 1,0

Nivel: Valoare credit:

Competene: 9.1 Supravegheaz separarea corpurilor strine din materiile prime i auxiliare 9.2 9.3 Pregtete materiile prime i auxiliare de origine vegetal Pregtete materiile prime i auxiliare de origine animal

39

Titlul unitii 9:

PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE DE ORIGINE VEGETAL I ANIMAL (2) _____________________________________________________________________________ Competena 9.1: Supravegheaz separarea corpurilor strine din materiile prime i auxiliare _____________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate : Corpuri strine: Utilaje: minerale, metalice,organice main de splat sfecl, prinztor de paie, separator de piatr i nisip, filtre, spltor de miez de floarea-soarelui, site, vibroaspirator, maina de curat i sortat boabe de cacao Deservire: alimentare,pornire, urmrirea capacitii i a parametrilor, ndeprtarea impuritilor minerale i feroase, oprire, curire Defeciuni: deteriorare mecanic, formare dopuri, ntrerupere energie, degajare de vapori, zgomote anormale, neetaneitate, pericol de aprindere Probe de evaluare : Probe orale,scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice corpurile strine din masa de materii prime dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele de separare dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil identifice eventualele defeciuni ale utilajelor dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
40

Identificarea corpurilor strine din masa de materii prime Deservirea utilajelor de separare a corpurilor strine Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor

Titlul unitii 9:

PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE DE ORIGINE VEGETAL I ANIMAL (2)

______________________________________________________________________________ Competena 9.2: Pregtete materiile prime i auxiliare de origine vegetal _____________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea materiilor prime i auxiliare Determinarea caracteristicilor materiilor prime i auxiliare Deservirea utilajelor i instalaiilor necesare pregtirii materiilor prime i auxiliare , cu respectarea normelor de securitate i igien (d) Condiii de aplicabilitate : Materii prime i auxiliare: sfecla de zahr, zahr, ap, glucoz, acizi, arome, materii colorante, substane de gelifiere, talc,smburi grai, rahat,cafea, fructe proaspete i confiate, semine oleaginoase, rdcini de ciuin,boabe de cacao, pudr de cacao, fin, sare,afntori, grsimi vegetale, lichior, marmelad ,gemuri Caracteristici senzoriale: Caracteristici fizico-chimice: aspect, culoare, gust, miros. umiditate, aciditate, coninut n substane reductoare, coninut n gluten umed, coninut de grsime, coninut de zahr, pH Determinare: Utilaje: conform Standardelor maini de tiat sfecla,moar cu ciocane, turbine de drajat, prjitoare, toba de spargere, cerntoare, cazane de inox, mixere, dozatoare Instalaii : instalaia de fabricare a prafului de cacao Pregtirea materiilor prime i auxiliare solide i lichide

41

Deservire:

alimentare,

urmrire

i durat,

reglare umiditate,

parametrii grad de

tehnologici(temperatur, Pregtire:

mrunire,debite, presiune), evacuare,curire solide : splare, tiere, mrunire/descojire, oprire, amestecare, cernere, dizolvare, nclzire,filtrare, temperare, lichefiere,rcire, dozare lichide : dozare, amestecare, nclzire, maturare, rcire,respectarea proporiilor ______________________________________________________________________________ Probe de evaluare : Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime i auxiliare de origine vegetal dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie caracteristicile senzoriale i fizico-chimice ale materiilor prime i auxiliare dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc i s pregteasc materiile prime i auxiliare de origine vegetal conform criteriilor de performan (c) i (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. .

42

Titlul unitii 9:

PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE DE ORIGINE VEGETAL I ANIMAL (2) ______________________________________________________________________________ Competena 9.3: Pregtete materiile prime de origine animal ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate : Materii prime si auxiliare: Caracteristici senzoriale: Caracteristici fizico-chimice: Determinare : Utilaje: Deservire : lapte, ou, smntn, lapte praf, unt, fric, miere de albine, cear de albine aspect, culoare, miros, gust umiditate, aciditate, coninut n grsimi, coninut n substane reductoare,coninut de zahr,densitate conform Standardelor cazane de inox, mixere, site, dozatoare, malaxoare alimentare, pornire, reglare parametrii tehnologici, oprire,evacuare Pregtire: amestecare, dizolvare, respectarea proporiilor, nclzire, separare, batere Probe de evaluare : Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime i auxiliare de origine animal dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Identificarea materiilor prime i auxiliare Determinarea caracteristicilor ale materiilor prime i auxiliare Deservirea utilajelor necesare pregtirii materiilor prime i auxiliare, cu respectarea normelor de securitate i igien Pregtirea materiilor prime i auxiliare

43

Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine caracteristicile senzoriale i fizico-chimice materiile prime i auxiliare de origine animal dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele necesare pregtirii materiilor prime i auxiliare de origine animal dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s pregteasc materiile prime i auxiliare de origine animal dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

44

Titlul unitii 10:

USCAREA -RCIREA ZAHRULUI I A PRODUSELOR ZAHAROASE

Nivel: Valoare credit:

2 0,5

Competene: 10.1 Identific modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici

10.2 Supravegheaz uscarea i rcirea zahrului i a produselor zaharoase

45

Titlul unitii 10:

USCAREA -RCIREA ZAHRULUI I A PRODUSELOR ZAHAROASE (2) _____________________________________________________________________________ Competena 10. 1: Identific modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici ____________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate : Moduri de transmitere a cldurii: Ageni termici: Aparate : Instalaii : Deservire: prin convecie, prin conducie, prin radiaie, mixt ageni de nclzire (gazele de ardere, aerul cald, aburul, apa cald), ageni de rcire (aerul, apa, agenii frigorifici) amestectoare, cuptoare, usctoare, turbine de drajare, prjitoare instalaii de concentrare alimentare,urmrire i reglare parametri tehnologici evacuare ( produs i agent termic), curire chimic i mecanic Enumerarea modurilor de transmitere a cldurii Enumerarea tipurilor de ageni folosii la transferul termic Identificarea aparatelor i instalaiilor n care intervine schimbul termic Deservirea aparatelor i instalaiilor

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici folosii conform criteriilor de performan (a) i (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de aparate i instalaii n care intervine schimbul termic conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc aparatele i instalaiile conform criteriului de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

46

Titlul unitii 10:

USCAREA -RCIREA ZAHRULUI I A PRODUSELOR ZAHAROASE (2) ____________________________________________________________________________ Competena 10. 2: Supravegheaz uscarea i rcirea zahrului i a produselor zaharoase ___________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Prezentarea scopului uscrii i rcirii zahrului i a produselor zaharoase Identificarea utilajelor pentru uscarea i rcirea zahrului i a produselor zaharoase Deservirea utilajelor utilizate pentru uscarea i rcirea zahrului i a produselor zaharoase,cu respectarea normelor de securitate i igien Condiii de aplicabilitate : Scopuri: Utilaje: Deservire: precizarea rolurilor operaiilor n procesul tehnologic masa de rcire, turbina de drajare, tunel de rcire, vitrine frigorifice, usctoare(turn,rotativ) alimentare, urmrirea i reglarea parametrilor tehnologici ai agenilor i produselor ,evacuare, curire

Probe de evaluare : Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte scopurile uscrii i rcirii zahrului i produselor zaharoase conform criteriului de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice utilajele i instalaiile care realizeaz uscarea zahrului si produselor zaharoase conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

47

Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele cu care se realizeaz uscarea i rcirea zahrului i produselor zaharoase, conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

48

Titlul unitii 11: Nivel: Valoare credit:

FABRICAREA ZAHRULUI 2 1,5

Competene: 11.1 Prelucreaz tieeii de sfecl i zeama de difuzie 11.2 Supravegheaz prelucrarea zemii subiri 11.3 Urmrete rafinarea zahrului 11.4 Ambaleaz i depoziteaz zahrul rafinat i cubic 11.5 Transport i depoziteaz deeurile

49

Titlul unitii 11: FABRICAREA ZAHRULUI (2) ______________________________________________________________________________ Competena 11. 1: Prelucreaz tieeii de sfecl i zeama de difuzie ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea materiilor prime i auxiliare utilizate la prelucrarea tieeilor de sfecl i a zemii de difuzie Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a tieeilor de sfecl i a zemii de difuzie Deservirea utilajelor i instalaiilor folosite la prelucrarea tieeilor i a zemii de difuziune cu respectarea normelor de securitate i igien Condiii de aplicabilitate : Materii prime i auxiliare: Operaii: Prezentare: Instalaii : Utilaje: Deservire: conform instruciunilor tehnologice extragere, presare, purificare zeam subire scop tehnologic operaii, parametrii tehnologici specifici operaiilor, transformri fizice i chimice instalaii de difuzie (BMA,RT, DDS), instalaii de dozare lapte de var predefecator, defecator, aparate de saturaie, decantoare, filtre, rezervoare, pompe centrifuge, prese alimentare, verificare i reglare parametrii tehnologici , evacuare Probe de evaluare : Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime i auxiliare utilizate la prelucrarea tieeilor de sfecl i a zemii de difuzie conform instruciunilor tehnologice dup specificaiile din criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

50

Titlul unitii 11: FABRICAREA ZAHRULUI (2) ______________________________________________________________________________ Competena 11. 2: Supravegheaz prelucrarea zemii subiri ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a zemii subiri Enumerarea metodelor de evaporare i centrifugare Deservirea utilajelor folosite pentru prelucrarea zemii subiri, cu respectarea normelor de securitate i igien Condiii de aplicabilitate : Operaii: Prezentare: Metode de - evaporare: - centrifugare: Utilaje: concentrare zeam subire, fierbere mas groas, malaxare, separare cristale de zahr din masa groas scop tehnologic operaii,parametrii tehnologici specifici operaiilor,transformri fizice i chimice cu simplu/multiplu efect, cu circulaie natural /forat periodic i continu evaporatoare (orizontale sau verticale), aparate vacuum, malaxor-cristalizor, aparat de fierbere-cristalizare orizontal sau vertical, centrifuge alimentare, verificare i reglare parametrii tehnologici, evacuare Probe de evaluare : Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile de prelucrare a zemii subiri conform criteriului de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise de evaluare privind capacitatea elevului de a enumera metodele de evaporare i centrifugare conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Deservire:

51

Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele, conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

52

Titlul unitii 11: FABRICAREA ZAHRULUI (2) ______________________________________________________________________________ Competena 11. 3: Urmrete rafinarea zahrului ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) Prezentarea operaiilor din faza de rafinare a zahrului i de obinere a zahrului cubic Deservirea utilajelor utilizate la rafinare i obinerea zahrului cubic cu respectarea normelor de securitate i igien (c) Determinarea caracteristicilor sfeclei de zahr , zemii de difuzie i ale zahrului Condiii de aplicabilitate : Operaii de rafinare: Operaii de obinere zahr cubic: Prezentare: Utilaje: vacuum, prese Deservire: Caracteristici - senzoriale: - fizico-chimice: Determinare: aspect, culoare,miros, gust umiditate, pH, alcalinitate, aciditate, puritate, polarizaie, coninut de substan uscat, coloraie conform Standardelor alimentare, verificare i reglare parametrii tehnologici, evacuare afinare,dizolvare-recristalizare clerse, centrifugare de afinaie, uscare, cernere dizolvare zahr galben i zahr brut afinat, fierbere mas groas, decolorare, centrifugare, presare, uscare, tiere scop tehnologic operaii,parametrii tehnologici specifici operaiilor, transformri fizice malaxoare, centrifuge,usctoare,sortatoare, aparate

53

Probe de evaluare : Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de rafinare,precum i de obinere a zahrului cubic conform criteriului de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele conform criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c poate determina caracteristicile senzoriale i fizico-chimice ale sfeclei de zahr , zemii de difuziune i ale zahrului conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

54

Titlul unitii 11: FABRICAREA ZAHRULUI (2) ______________________________________________________________________________ Competena 11. 4: Ambaleaz i depoziteaz zahrul rafinat i cubic ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Alegerea ambalajelor i materialelor Enumerarea modalitilor de ambalare a zahrului rafinat i cubic Deservirea utilajelor i instalaiilor de ambalare a zahrului rafinat i cubic,cu respectarea normelor de securitate i igien (d) Identificarea condiiilor de depozitare ale zahrului rafinat i cubic Condiii de aplicabilitate : Ambalaje: Materiale: Modaliti de ambalare: Instalaii : Utilaje: Deservire: Condiii de depozitare: saci de iut,saci de hrtie,pungi de hrtie,cutii de carton adezivi,etichete manual,mecanizat instalaie de ambalare, instalaie de cntrire maini de cusut alimentare, urmrire confecionare ambalaje, dozare, nchidere ambalaje stare de igien, meninere parametrii aer

Probe de evaluare : Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s aleag ambalajele i materialele de ambalare conform criteriului de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

55

Probe orale i scrise de evaluare privind capacitatea elevului de enumera modalitile de ambalare conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele i instalaiilor de ambalare conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice condiiile depozitare ale zahrului rafinat i cubic conform criteriului de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

56

Titlul unitii 11: FABRICAREA ZAHRULUI (2) ______________________________________________________________________________ Competena 11. 5: Transport i depoziteaz deeurile ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate : Deeuri: Mijloace de transport: Deservire: Metode de conservare: Condiii de depozitare: nmol, borhot, melas pompe, rezervoare,conducte, benzi transportoare alimentare, citire i reglare parametrii tehnologici, evacuare nsilozare, uscare stare de igien, meninere parametrii aer Identificarea deeurilor Deservirea mijloacelor de transport, cu respectarea normelor de securitate i igien Enumerarea metodelor de conservare Identificarea condiiilor de depozitare a deeurilor

Probe de evaluare : Probe orale,scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice deeurile conform criteriului de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare privind capacitatea elevului de a deservi mijloacele de transport conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere metodele de conservare ale nmolului, borhotului i melasei conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice condiiile de depozitare ale deeurilor conform criteriului de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

57

Titlul unitii 12:

FABRICAREA PRODUSELOR DE CARAMELAJ

Nivel: Valoare credit:

2 1,0

Competene: 12.1 Prepar masa de caramel 12.2 Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea bomboanelor tari sticloase 12.3 Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea bomboanelor tari umplute i neumplute 12.4 Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea caramelelor 12.5 Ambaleaz i depoziteaz produsele de caramelaj

58

Titlul unitii 12: FABRICAREA PRODUSELOR DE CARAMELAJ (2) ______________________________________________________________________________ Competena 12.1: Prepar masa de caramel ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru prepararea masei de caramel Prezentarea operaiilor din faza de preparare a masei de caramel Deservirea utilajelor i instalaiilor utilizate la prepararea masei de caramel, cu respectarea normelor de securitate i igien (d) Identificarea defeciunilor utilajelor i instalaiilor utilizate la prepararea masei de caramel Condiii de aplicabilitate : Materii prime i auxiliare: Operaii: Prezentare: conform instruciunilor tehnologice dozare, amestecare, fierbere, despumare, concentrare, rcire scop tehnologic operaii ,parametrii tehnologici specifici operaiilor, transformri fizice Instalaii: Utilaje: Deservire: Defeciuni: instalaie de fierbere-concentrare dozatoare, cazan duplicat, mas de rcire alimentare,pornire, verificare i reglare parametrii tehnologici, oprire, evacuare, igienizare ntreruperea energiei electrice,zgomote anormale, nfundare serpentin

59

Probe de evaluare : Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime i auxiliare conform celor specificate n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de preparare a masei de caramel conform celor specificate n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele i instalaiile, i s identifice eventualele defeciuni conform criteriilor de performan (c) i (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

60

Titlul unitii 12: FABRICAREA PRODUSELOR DE CARAMELAJ (2) _____________________________________________________________________________ Competena 12.2: Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea bomboanelor tari sticloase _____________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a masei de caramel pentru obinerea bomboanelor tari sticloase Identificarea defectelor i a msurilor de remediere Deservirea utilajelor i instalaiilor care realizeaz prelucrarea masei de caramel, cu respectarea normelor de securitate i igien (d) (e) Identificarea defeciunilor utilajelor Determinarea caracteristicilor bomboanelor sticloase

Condiii de aplicabilitate : Operaii: Prezentare: Defecte : Msuri de remediere: Utilaje: Instalaii: Deservire: Defeciuni: dozare,colorare, acidulare, aromatizare, frmntare, formare i calibrare fitil, tanare, finisare scop tehnologic operaii, parametrii tehnologici specifici operaiilor,transformri fizice i chimice fisuri, neuniformitate, desen insuficient conturat, lipiciozitate, mas moale verificarea valurilor i a temperaturii masei de bomboan maina de frmntat, maina de format cu valuri, maina de calibrat, main de tanat linie de fabricare a dropsurilor alimentare, pornire, verificare i reglare parametrii tehnologici,oprire, evacuare, igienizare uzarea valurilor, ntreruperea energiei electrice,zgomote anormale

61

Caracteristici senzoriale: Caracteristici fizico-chimice: Determinare: Probe de evaluare :

aspect, duritate, gust, culoare,miros umiditate, aciditate,coninut substane reductoare, pH,coninut de zahr conform Standardelor

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de prelucrare a masei de caramel pentru obinerea bomboanelor tari sticloase conform criteriului de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice defectele i msurile de remediere conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele i s identifice eventualele defeciuni conform criteriilor de performan (c) i (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine caracteristicile senzoriale i fizico-chimice ale bomboanelor sticloase conform criteriului de performan (e), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

62

Titlul unitii 12:

FABRICAREA PRODUSELOR DE CARAMELAJ (2)

Competena 12.3:

Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea bomboanelor tari umplute i neumplute ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a masei de caramel pentru obinerea bomboanelor tari umplute i neumplute (b) (c) Enumerarea tipurilor de nveli ale bomboanelor tari Deservirea utilajelor care realizeaz prelucrare a masei de caramel pentru obinerea bomboanelor tari umplute i neumplute,cu respectarea normelor de securitate i igien (d) Determinarea caracteristicilor bomboanelor umplute i neumplute Condiii de aplicabilitate : Operaii : Prezentare: Tipuri de nveli: Utilaje: maina de Deservire: Caracteristici senzoriale: Caracteristici fizico-chimice: Determinare: dozare, colorare, acidulare, aromatizare, frmntare, formare fitil, calibrare fitil, tanare, umplere, finisare scop tehnologic operaii, parametrii tehnologici specifici operaiilor , transformri fizice i chimice translucid, mtsos cu linii mas termal, frmnttor, main de format, calibrat, maina de tanat i umplut, turbin de drajare alimentare,pornire,verificare i reglare parametrii tehnologici, oprire, evacuare, igienizare aspect, culoare, gust, miros, duritate umiditate, pH,aciditate, coninut substane reductoare conform Standardelor de calitate

63

Probe de evaluare : Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile de prelucrare a masei de caramel pentru obinerea bomboanelor tari umplute i neumplute, conform criteriului de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere tipurile de nveli conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine caracteristicile senzoriale i fizico-chimice ale bomboanelor umplute conform criteriului de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

64

Titlul unitii 12: FABRICAREA PRODUSELOR DE CARAMELAJ (2) _____________________________________________________________________________ Competenta 12.4 Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea caramelelor _____________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Indicarea materiilor prime i auxiliare pentru obinerea caramelelor Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a masei de caramel Deservirea utilajelor care realizeaz prelucrarea masei de caramel pentru obinerea caramelelor ,cu respectarea normelor de securitate i igien (d) Condiii de aplicabilitate : Materii prime i auxiliare: Operaii: Prezentare: Utilaje: Deservire: Caracteristici senzoriale: Caracteristici fizico-chimice: Determinare: conform instruciunilor tehnologice dozare, colorare, acidulare, aromatizare, frmntare intensiv, formare i calibrare fitil , tanare scop tehnologic operaii,parametrii tehnologici specifici operaiilor, transformri fizice i chimice mas termal, main de rulat i calibrat, tane alimentare, pornire, verificare i reglare parametrii tehnologici, oprire, evacuare, igienizare aspect, culoare, miros, gust, rugozitate umiditate, aciditate, pH,coninut de grsime conform Standardelor Determinarea caracteristicilor ale caramelelor

65

Probe de evaluare : Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime i auxiliare pentru obinerea caramelelor conform celor specificate n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile de prelucrare a masei de caramel conform celor specificate n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine caracteristicile caramelelor conform criteriului de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

66

Titlul unitii 12:

FABRICAREA PRODUSELOR DE CARAMELAJ (2)

______________________________________________________________________________ Competena 12. 5: Ambaleaz i depoziteaz produsele de caramelaj ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate : Ambalaje : Materiale: Modaliti de ambalare: Utilaje: Deservire: Condiii de depozitare: Probe de evaluare : Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s aleag ambalajele i materialele corespunztoare conform criteriului de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere modalitile de ambalare conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele de ambalare conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. hrtie cerat imprimat,hrtie acoperit cu materiale plastice,hrtii metalizate,pungi din plastic,cutii de carton adezivi,etichete manual, mecanizat, mixt main de ambalat alimentare, urmrire i reglare cantiti, evacuare, etichetare stare de igien,meninere parametrii aer Alegerea ambalajelor i materialelor de ambalare a produselor de caramelaj Enumerarea modalitilor de ambalare a produselor de caramelaj Deservirea utilajelor de ambalare a produselor de caramelaj,cu respectarea normelor de securitate i igien Identificarea condiiilor de depozitare a produselor de caramelaj

67

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice condiiile optime de depozitare ale produsele de caramelaj conform criteriului de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

68

Titlul unitii 13:

FABRICAREA DRAJEURILOR

Nivel: Valoare credit:

2 0,5

Competene: 13.1 Formeaz nucleele de drajare 13.2 Drajeaz nucleele de drajare 13.3 Finiseaz drajeurile 13.4 Ambaleaz i depoziteaz drajeurile

69

Titlul unitii 13: FABRICAREA DRAJEURILOR (2) ______________________________________________________________________________ Competena 13. 1: Formeaz nucleele de drajare

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Condiii de aplicabilitate : Materii prime i auxiliare: Operaii : Prezentare: Tipuri de nuclee: Utilaje: de Deservire: Defecte de fabricare: Msuri de remediere: conform instruciunilor tehnologice dozare, preparare sirop, turnare la cald, tiere i modelare la rece, stanare la cald scop tehnologic operaii,parametrii tehnologici specifici operaiilor, transformri fizice tari, moi, fragile dozatoare, cazane de inox, main de tiat,turbin drajare, usctor alimentare,pornire, verificare i reglare parametrii tehnologici ,oprire, evacuare, curire consisten redus, suprafa rugoas, uscare insuficient verificarea concentraiei siropului, stropire cu ap, verificarea temperaturii i umiditii aerului Identificarea materiilor prime i auxiliare Prezentarea operaiilor din faza de formare a nucleelor de drajare Identificarea tipurilor de nuclee Deservirea utilajelor folosite pentru formarea nucleelor de drajare, cu respectarea normelor de securitate i igien Identificarea defectelor i a msurilor de remediere

70

Probe de evaluare: Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime i auxiliare conform celor specificate n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale,scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile de formare a nucleelor de drajare conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale si scrise de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere tipurile de nuclee conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele pentru formarea nucleelor de drajare conform criteriului de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice defectele de fabricare i msurile de remediere conform criteriului de performan (e), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

71

Titlul unitii 13: FABRICAREA DRAJEURILOR (2) ______________________________________________________________________________ Competena 13. 2: Drajeaz nucleele de drajeuri ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Enumerarea metodelor de drajare Prezentarea operaiilor din faza de drajare Deservirea utilajelor i instalaiilor folosite pentru drajarea nucleelor de drajare, cu respectarea normelor de securitate i igien (d) Condiii de aplicabilitate : Metode: Operaii: Prezentare: Utilaje: Instalaii: Deservire: Defecte de fabricare: Msuri de remediere: Probe de evaluare : Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere metodele de drajare conform criteriului de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de drajare conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
72

Identificarea defectelor i a msurilor de remediere

la rece,la cald, cu ciocolat, prin pulverizare ncrcare nuclee , uscare scop tehnologic operaii, parametrii tehnologici specifici operaiilor, transformri fizice turbin de drajare,usctor instalaie de drajare alimentare,pornire ,verificare i reglare parametrii tehnologici, oprire, evacuare, igienizare lipiciozitate, culoare neuniform, nveli moale/tare corecia concentraiei siropului,reglarea parametrilor de uscare, omogenizarea pudrei de drajare

Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele pentru drajare conform criteriului de performan (c) , cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice defectele de fabricare i msurile de remediere conform criteriului de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

73

Titlul unitii 13: FABRICAREA DRAJEURILOR (2) ___________________________________________________________________________ Competena 13. 3: Finiseaz drajeurile ___________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate : Operaii: Prezentare: Utilaje: Deservire: Defecte: Msuri de remediere: Caracteristici senzoriale: Caracteristici fizico-chimice: Determinare: ncrcare drajeuri, adugare sirop de zahr ,lustruire, control lustruire scop tehnologic operaii, parametrii tehnologici specifici operaiilor,transformri fizice i chimice turbin de drajare alimentare, pornire, verificare i reglare parametrii tehnologici, oprire, evacuare ,curire past moale, uscare insuficient a drajeurilor corecia amestecului cu ulei vegetal cald, refulare aer pentru uscare aspect, culoare, gust, form, strlucire, structur, uniformitate culoare umiditate, coninut de substan uscat, aciditate, coninut de zaharuri reductoare conform Standardelor de calitate Prezentarea operaiilor din faza de finisare a drajeurilor Deservirea utilajelor pentru finisarea drajeurilor , cu respectarea normelor de securitate i igien Identificarea defectelor i a msurilor de remediere Determinarea caracteristicilor drajeurilor

74

Probe de evaluare : Probe practice,scrise i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de finisare ale drajeurilor conform criteriului de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele de drajare conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice,scrise i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice defectele drajeurilor i msurile de remediere conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine caracteristicile drajeurilor conform criteriului de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

75

Titlul unitii 13: FABRICAREA DRAJEURILOR (2) ________________________________________________________________________ Competena 13. 4: Ambaleaz i depoziteaz drajeurile ________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate : Ambalaje: Materiale: Utilaje : Deservire : Condiii de depozitare: pungi din plastic,cutii de carton adezivi,etichete main de ambalat alimentare, urmrire i reglare cantiti, evacuare, etichetare stare de igien, meninere parametrii aer Alegerea ambalajelor i materialelor de ambalare a drajeurilor Deservirea utilajelor de ambalare a drajeurilor, cu respectarea normelor de protecie a muncii i igien Identificarea condiiilor de depozitare a drajeurilor

Probe de evaluare : Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s aleag ambalajele i materialele de ambalare corespunztoare conform criteriului de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele de ambalare conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice condiiile de depozitare conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

76

Titlul unitii 14:

FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE GELIFICATE

Nivel: Valoare credit:

2 0,5

Competene: 14.1 Obine jeleurile 14.2 Obine rahatul 14.3 Ambaleaz i depoziteaz produsele zaharoase gelificate.

77

Titlul unitii 14:

FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE GELIFICATE (2) _____________________________________________________________________________ Competena 14.1: Obine jeleurile _____________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru obinerea jeleurilor Prezentarea operaiilor la obinerea jeleurilor Deservirea utilajelor i instalaiilor folosite la obinerea jeleurilor , cu respectarea normelor de securitate i igien (d) (e) Condiii de aplicabilitate : Materii prime i auxiliare: Operaii: conform instruciunilor tehnologice dozare, nmuiere substane de gelificare, fierbere,filtrare, amestecare cu colorani,acizi i arome, turnare, gelificare, uscare, finisare scop tehnologic operaii, parametrii tehnologici specifici operaiilor, transformri fizice i chimice dozatoare, cazane de fierbere duplicat, site, tane, rcire, cerntor,filtre Instalaii: Deservire: Defecte: instalaie de turnat alimentare, pornire, verificare i reglare parametrii tehnologici,oprire, evacuare, curire/igienizare consisten moale, neelasticitate, mas de jeleu cu cocoloae, mas de jeleu grunoas, culoare tears, masa de jeleu prezint pungi de aer reglare durat de nmuiere i fierbere, temperatur, pH, Identificarea defectelor i a msurilor de remediere Determinarea caracteristicilor jeleurilor

Prezentare: Utilaje: tunel de

Msuri de remediere:

78

cretere coninut sirop de glucoz, amestecare uoar Caracteristici senzoriale: Caracteristici fizico-chimice: Determinare: Probe de evaluare: Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil identifice materiile prime i auxiliare conform celor specificate n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice,orale i scrise de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile de obinere a jeleurilor dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele i instalaiile folosite la obinerea jeleurilor dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c poate identifica defectele i msurile de remediere la fabricarea jeleurilor conform criteriului de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c poate determina caracteristicile jeleurilor conform criteriului de performan (e), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. aspect, culoare, miros, gust, structur, form, elasticitate, uniformitate umiditate, coninut de substane reductoare, pH, aciditate conform Standardelor de calitate

79

Titlul unitii 14:

FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE GELIFICATE (2) _____________________________________________________________________________ Competena 14.2: Obine rahatul _____________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Condiii de aplicabilitate : Materii prime i auxiliare: Operaii: Prezentare: Utilaje: Deservire: Defecte: Msuri de remediere: Caracteristici senzoriale: Caracteristici fizico-chimice: conform instruciunilor tehnologice dozare, amestecare, fierbere i agitare, aromatizare, colorare, turnare, rcire, tiere, pudrare scop tehnologic operaii, parametrii tehnologici specifici operaiilor, transformri fizice i chimice dozatoare, cazane de fierbere, tunel de rcire, main de tiat alimentare, pornire, verificare i tehnologici,oprire, evacuare, curire reglare parametrii Identificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru obinerea rahatului Prezentarea operaiilor ce au loc la obinerea rahatului Deservirea utilajelor folosite pentru obinerea rahatului, cu respectarea normelor de securitate i igien Identificarea defectelor i a msurilor de remediere Determinarea caracteristicilor rahatului

consisten prea moale , fr elasticitate, consisten cauciucoas, lipiciozitate, lichefiere corecia cantitii de ap, scurtarea timpului de invertire a zahrului, reglarea duratei i temperaturii de fierbere culoare,miros, consisten, gust, miros, elasticitate umiditate, coninut de substane reductoare,aciditate

80

Determinare:

conform Standardelor

Probe de evaluare : Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime i auxiliare folosite la obinerea rahatului conform criteriului de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile ce au loc la obinerea rahatului conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice defectele de calitate i s gseasc msuri de remediere dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine caracteristicile rahatului conform criteriului de performan (e), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

81

Titlul unitii 14:

FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE GELIFICATE (2) ______________________________________________________________________________ Competena 14.3 Ambaleaz i depoziteaz produsele zaharoase gelificate ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Alegerea ambalajelor i materialelor de ambalare a produselor zaharoase gelificate Enumerarea modalitilor de ambalare a produselor zaharoase gelificate Deservirea utilajelor de ambalare a produselor zaharoase gelificate,cu respectarea normelor de securitate i igien Identificarea condiiilor de depozitare a produselor zaharoase gelificate Condiii de aplicabilitate : Ambalaje: Materiale: Modaliti de ambalare: Utilaje : Deservire: Condiii de depozitare: hrtie pergaminat, carton duplex, pungi din plastic, pungi, din celofan imprimate adezivi,etichete manual,mecanizat main de ambalare alimentare, urmrire i reglare cantiti, evacuare, etichetare stare de igien, meninere parametrii aer

Probe de evaluare : Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice ambalajele i materialele i s enumere modalitile de ambalare, conform criteriilor de performan (a) i (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

82

Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele de ambalare a produselor gelificate conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice condiiile de depozitare a produselor conform criteriului de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

83

Titlul unitii 15:

FABRICAREA PRODUSELOR DIN MAS DE FONDANT 2 0,5

Nivel: Valoare credit:

Competene: 15.1 Prepar masa de fondant 15.2 Prelucreaz masa de fondant 15.3 Ambaleaz i depoziteaz produsele de fondanterie

84

Titlul unitii 15:

FABRICAREA PRODUSELOR DIN MAS DE FONDANT (2) ______________________________________________________________________________ Competena 15. 1: Prepar masa de fondant ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru prepararea masei de fondant Prezentarea operaiilor fazei de preparare a masei de fondant Deservirea utilajelor utilizate pentru prepararea masei de fondant, cu respectarea normelor de securitate i igien Condiii de aplicabilitate : Materii prime i auxiliare: Operaii : Prezentare: Utilaje: Deservire: conform instruciunilor tehnologice dozare, fierbere sirop de zahr i glucoz, despumare, filtrare, maturare, batere sirop scop tehnologic operaii,parametrii tehnologici specifici operaiilor, transformri fizice dozatoare, cazane fierbere, filtre, fondantiere alimentare, pornire, verificare i reglare tehnologici,oprire, evacuare, igienizare parametrii

Probe de evaluare : Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime i auxiliare conform celor specificate n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile fazei tehnologice de preparare a masei de fondant conform celor specificate n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele folosite pentru prepararea masei de fondant dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

85

Titlul unitii 15:

FABRICAREA PRODUSELOR DIN MASA DE FONDANT (2) ______________________________________________________________________________ Competena 15. 2: Prelucreaz masa de fondant ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a masei de fondant Deservirea utilajelor folosite n prelucrarea masei de fondant, cu respectarea normelor de securitate i igien Identificarea tipurilor de bomboane Identificarea defectelor i a msurilor de remediere Determinarea caracteristicilor produselor din masa de fondant Condiii de aplicabilitate : Operaii: Prezentare: Utilaje: Deservire: Tipuri de bomboane: Defecte: Msuri de remediere: Caracteristici senzoriale: Caracteristici fizico-chimice: Determinare: temperare, turnare/acoperire nuclee, rcire, demulare, finisare scop tehnologic, parametrii tehnologici specifici operaiilor temperator, maini de turnat,tunel de rcire alimentare,pornire, verificare i reglare parametrii tehnologici , oprire, evacuare, curire simple, umplute neuniformitate, consisten tare, granulozitate reglare temperatur de batere, durat de rcire, concentraie aspect, miros, gust, culoare, onctuozitate, uniformitate umiditate, aciditate,coninut de substana uscat conform Standardelor

86

Probe de evaluare : Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile de prelucrare a masei de fondant conform celor specificate n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele la prelucrarea masei de fondant dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de bomboane dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice defectele i msurile de remediere conform celor specificate n criteriul de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c capabil s determine calitatea produselor de fondanterie conform criteriului de performan (e), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

87

Titlul unitii 15:

FABRICAREA PRODUSELOR DIN MASA DE FONDANT (2) ______________________________________________________________________________ Competena 15. 3: Ambaleaz i depoziteaz produsele de fondanterie ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) Alegerea ambalajelor materialelor de ambalare a produselor de fondaterie Deservirea utilajelor folosite pentru ambalarea produselor de fondanterie, cu respectarea normelor de securitate i igien (c) Identificarea fondanterie _____________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate : Materiale: Utilaje: Deservire: Condiii de depozitare: Probe de evaluare : Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aleag ambalajele i materialele necesare ambalrii produselor de fondanterie conform criteriului de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele folosite pentru ambalarea produselor de fondanterie conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. foia de mtase franjurat, folii de staniol, cutii de carton maina de ambalat alimentare, verificare i reglare cantiti, evacuare stare de igien, meninere parametrii aer condiiilor de depozitare a produselor de

88

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice condiiile de depozitare a produselor conform criteriului de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

89

Titlul unitii 16:

FABRICAREA HALVALEI

Nivel: Valoare credit: Competene:

2 1,0

16.1 Obine tahnul 16.2 Prepar halvia 16.3 Obine halvaua 16.4 Ambaleaz i depoziteaz halvaua

90

Titlul unitii 16: FABRICAREA HALVALEI (2) _____________________________________________________________________________ Competena 16.1: Obine tahnul _____________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea materiilor prime pentru obinerea tahnului Prezentarea operaiilor din faza de obinere a tahnului Deservirea utilajelor folosite pentru obinerea tahnului , cu respectarea normelor de securitate i igien Condiii de aplicabilitate : Materii prime: Operaii: Prezentare: Utilaje: Deservire: conform instruciunilor tehnologice pregtire,dozare scop tehnologic operaii,parametrii tehnologici specifici operaiilor, transformri fizice i chimice mori,valuri, cone, colergang, dezintegrator alimentare, verificare i reglare parametrii tehnologici, evacuare

Probe de evaluare : Probe orale,scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime conform celor specificate n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de obinere a tahnului conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

91

Titlul unitii 16: FABRICAREA HALVALEI (2) ____________________________________________________________________________ Competena 16.2: Prepar halvia ____________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea materiilor prime i auxiliare necesare preparrii halviei Prezentarea operaiilor din faza de preparare a halviei Deservirea utilajelor folosite la prepararea halviei, cu respectarea normelor de protecie a muncii Condiii de aplicabilitate : Materii prime si auxiliare: Operaii: Prezentare : Utilaje: Deservire: conform instruciunilor tehnologice dozare, amestecare decoct de ciuin cu sirop concentrat,batere halvi scop tehnologic operaii, parametrii tehnologici specifici operaiilor,transformri fizice i chimice dozatoare, cazane de fierbere, halviiere alimentare,pornire,verificare i reglare tehnologici ,oprire, evacuare, igienizare parametrii

Probe de evaluare : Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul este capabil s identifice materiile prime i auxiliare necesare preparrii halviei conform criteriului de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice,scrise i orale de evaluare prin care elevul este capabil s prezinte operaiile din faza de preparare a halviei conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele la prepararea halviei dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

92

Titlul unitii 16: FABRICAREA HALVALEI (2) ______________________________________________________________________________ Competena 16.3: Obine halvaua ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Condiii de aplicabilitate : Operaii: Prezentare: Utilaje: Deservire: Defecte: Msuri de remediere: Sortimente de halva: Caracteristici senzoriale: Caracteristici fizico-chimice: Determinare: frmntare tahn cu halvi, malaxare, dozare, rcire scop tehnologic operaii, parametrii tehnologici specifici operaiilor, transformri fizice i chimice malaxor, main de dozat alimentare, pornire, verificare i reglare parametrii tehnologici, oprire, evacuare, igienizare consisten sfrmicioas, exces de ulei adaos aditivi/ulei, reglare cantitate ulei simpl, marmorat aspect, culoare, miros, gust, structur, consisten umiditate, aciditate, coninut substan uscat,coninut de grsime conform Standardelor Prezentarea operaiilor din faza de obinere a halvalei Deservirea utilajelor folosite la obinerea halvalei , cu respectarea normelor de securitate i igien Identificarea defectelor i a msurilor de remediere Identificarea sortimentelor de halva Determinarea caracteristicilor halvalei

93

Probe de evaluare : Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de obinere a halvalei conform instruciunilor tehnologice, conform criteriului de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c poate s identifice defectele i msurile de remediere conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c poate s identifice sortimentele de halva conform criteriului de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c poate determina caracteristicile halvalei conform criteriului de performan (e), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

94

Titlul unitii 16: FABRICAREA HALVALEI (2) ______________________________________________________________________________ Competena 16.4: Ambaleaz i depoziteaz halvaua ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate : Ambalaje: Utilaje: Deservire: Condiii de depozitare: Probe de evaluare : Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabili s aleag ambalajele conform celor specificate n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele de ambalat halvaua conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice depozitarea n condiii optime a halvalei conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. hrtie parafinat, staniol,cutii din material plastic sau metalizat, cutii de carton cerat, pungi cerate, lzi de lemn maina de ambalat,maina de marcat alimentare, verificare i reglare cantiti, evacuare stare de igien, meninere parametrii aer Alegerea ambalajelor pentru ambalarea halvalei Deservirea utilajelor de ambalare a halvalei, cu respectarea normelor de securitate i igien Identificarea condiiilor de depozitare a halvalei

95

Titlul unitii 17:

FABRICAREA CIOCOLATEI I A PRODUSELOR DE COFETRIE

Nivel: Valoare credit:

2 2,0

Competene: 17.1 Obine masa ,pudra i untul de cacao 17.2 Prepar masa de ciocolat 17.3 Prelucreaz masa de ciocolat 17.4 Prepar aluaturile 17.5 Prelucreaz aluaturile 17. 6 Prepar siropurile, cremele i glazurile 17.7 Realizeaz produsele de cofetrie 17.8 Ambaleaz i depoziteaz ciocolat i produsele de cofetrie

96

Titlul unitii 17:

FABRICAREA CIOCOLATEI I A PRODUSELOR DE COFETRIE (2) ______________________________________________________________________________ Competena 17.1: Obine masa, pudra i untul de cacao ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea materiilor prime i auxiliare Prezentarea operaiilor din faza de obinere a masei, a pudrei i a untului de cacao Deservirea utilajelor folosite la obinerea masei, pudrei i untului de cacao, cu respectarea normelor de securitate i igien Condiii de aplicabilitate : Materii prime si auxiliare: Operaii: Prezentare: Utilaje: Deservire: conform instruciunilor tehnologice mcinare boabe de cacao, tratare, presare mas de cacao,sfrmare turte de cacao,cernere scop tehnologic operaii,parametrii tehnologici specifici operaiilor, transformri fizice mori, valuri, broeze, colergang,prese,site alimentare, verificare i reglare parametrii tehnologici, evacuare

Probe de evaluare : Probe orale,scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime i auxiliare conform celor specificate n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul este capabil s prezinte operaiile din faza de obinere a masei, a pudrei i a untului de cacao conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

97

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele folosite la obinerea masei, pudrei i untului de cacao conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

98

Titlul unitii 17:

FABRICAREA CIOCOLATEI I A PRODUSELOR DE COFETRIE (2) ______________________________________________________________________________ Competena 17.2: Prepar masa de ciocolat ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate : Materii prime si auxiliare: Operaii: Prezentare: Utilaje: Deservire: Indici de calitate senzoriali: Indici de calitate fizico-chimici: Determinare: conform instruciunilor tehnologice dozare, amestecare,frmntare, mrunire fin, conare scop tehnologic operaii, parametrii tehnologici specifici operaiilor,transformri fizice i chimice dozatoare, malaxor, broeze, cone alimentare, verificare i reglare parametrii tehnologici, evacuare aspect, culoare, miros, gust coninut de grsime, ,coninut de zahr, umiditate, alcalinitate conform Standardelor Identificarea materiilor prime i auxiliare pentru prepararea masei de ciocolat Prezentarea operaiilor din faza de preparare a masei de ciocolat Deservirea utilajelor utilizate la prepararea masei de ciocolat, cu respectarea normelor de securitate i igien Determinarea indicilor calitativi ai masei de ciocolat

99

Probe de evaluare : Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul este capabil s identifice materiile prime i auxiliare pentru prepararea masei de ciocolat conform criteriului de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de preparare a masei de ciocolat conform celor specificate n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele utilizate la prepararea masei de ciocolat conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine indicii calitativi ai masei de ciocolat conform criteriului de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

100

Titlul unitii:

FABRICAREA CIOCOLATEI I A PRODUSELOR DE COFETRIE (2) ______________________________________________________________________________ Competena 17.3: Prelucreaz masa de ciocolat ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a masei de ciocolat Deservirea utilajelor i instalaiilor utilizate la prelucrarea masei de ciocolat, cu respectarea normelor de securitate i igien (c) (d) (e) Identificarea defectelor i msurilor de remediere Enumerarea produselor de ciocolat Determinarea caracteristicilor ciocolatei i a produselor de ciocolaterie Condiii de aplicabilitate : Operaii: Prezentare: Utilaje: Instalaii: Deservire: Defecte: Msuri de remediere: Produse de ciocolat: Caracteristici senzoriale: temperare, modelare,acoperire cu ciocolat a nucleelor, rcire scop tehnologic operaii ,parametrii tehnologici specifici operaiilor, transformri fizice malaxoare, cone, tane instalaie de tabletare alimentare, verificare i reglare parametrii tehnologici, evacuare culoare tears, pungi de aer, aspect grunos, form necorespunztoare reglarea cantitii de unt, a temperrii, verificarea modelrii bomboane de ciocolat, ciocolat cuvertur, specialiti de ciocolat,praf de ciocolat aspect, culoare, miros, gust,finee, grad de umplere

101

Caracteristici fizico-chimice:

umiditate, coninut de substane reductoare, coninut de grsime, aciditate

Determinare: conform Standardelor ______________________________________________________________________________ Probe de evaluare : Probe orale,scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de prelucrare a masei de ciocolat, conform instruciunilor tehnologice, dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale,scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele i instalaiile utilizate la prelucrarea masei de ciocolat, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale,scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice defectele i msurile de remediere, , dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale,scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere produsele de ciocolat, dup cum se specific n criteriul de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine caracteristicile senzoriale i fizico-chimice ale ciocolatei i a produselor de ciocolaterie, dup cum se specific n criteriul de performan (e), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

102

Titlul unitii 17:

FABRICAREA CIOCOLATEI I A PRODUSELOR DE COFETRIE (2) ______________________________________________________________________________ Competena 17.4: Prepar aluaturile ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Indicarea materiilor prime i auxiliare folosite la prepararea aluaturilor Prezentarea operaiilor din faza de preparare a aluaturilor Enumerarea tipurilor de aluaturi Determinarea indicilor de calitate ai aluaturilor Deservirea utilajelor folosite la prepararea aluaturilor, cu respectarea normelor de protecie a muncii ________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate : Materii prime i auxiliare: Operaii: Prezentare: Tipuri de aluaturi: Indici de calitate senzoriali: Indici de calitate fizico-chimici: Determinare: Utilaje: Deservire: conform instruciunilor tehnologice dozare, amestecare, afnare (nu la aluat fraged,oprit i blat), batere/frmntare scop tehnologic operaii,parametrii tehnologici specifici operaiilor, transformri fizice,chimice,microbiologice oprit, fraged, dospit, foietaj, fluid consisten, aspect, miros,culoare elasticitate aciditate, capacitate de fermentare, temperatura conform Standardelor dozatoare, malaxoare, mixere alimentare, pornire, verificare i reglare tehnologici,oprire, evacuare, igienizare parametrii

103

Probe de evaluare : Probe orale,scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime i auxiliare folosite la prepararea aluaturilor conform celor specificate n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale,scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de preparare a aluaturilor conform celor specificate n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere tipurile de aluaturi conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine indicii de calitate ai aluaturilor conform criteriului de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele folosite la prepararea aluaturilor conform celor specificate n criteriul de performan (e), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

104

Titlul unitii 17:

FABRICAREA CIOCOLATEI I A PRODUSELOR DE COFETRIE (2) ______________________________________________________________________________ Competena 17.5: Prelucreaz aluaturile ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a aluaturilor Identificarea defectelor i a msurilor de remediere Deservirea utilajelor folosite la prelucrarea aluaturilor, cu respectarea normelor de securitate i igien Condiii de aplicabilitate : Operaii: Prezentare: Defecte: Remedieri: Utilaje: Deservire: divizare,modelare, turnare, tanare, coacere, tratare scop tehnologic operaii,parametrii tehnologici specifici operaiilor, transformri chimice i fizice forma, volum, grosime a foilor,aspect,consisten redus corespunztoare fiecrui defect main de modelat, main de divizat, tane, cuptoare alimentare, pornire, verificare i tehnologici,oprire, evacuare, curire reglare parametrii

Probe de evaluare : Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de prelucrare a aluaturilor conform celor specificate n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale,scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice defectele ce pot apare la semifabricate i a cauzelor care au dus la apariia acestora conform celor specificate n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale,scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele conform celor specificate n criteriul de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

105

Titlul unitii 17:

FABRICAREA CIOCOLATEI I A PRODUSELOR DE COFETRIE (2) ______________________________________________________________________________ Competena 17.6: Prepar siropurile, cremele i glazurile ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Identificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru prepararea diferitelor tipuri de siropuri, creme i glazuri folosite la obinerea produselor de cofetrie (b) (c) (d) Prezentarea operaiilor de preparare a siropurilor, cremelor i glazurii folosite la prepararea produselor de cofetrie Identificarea defectelor i a msurilor de remediere ntlnite la siropuri,creme i glazuri Igienizarea utilajelor folosite la prepararea siropurilor, cremelor i glazurilor, cu respectarea normelor de securitate i igien Condiii de aplicabilitate : Materii prime i auxiliare: Operaii de preparare - sirop: - creme: - glazuri: Prezentare: Defecte: Msuri de remediere: Utilaje: Igienizare: conform instruciunilor tehnologice dozare, amestecare, fierbere,despumare, strecurare, rcire, colorare(pentru trampare), aromatizare dozare, amestecare, batere(creme pe baz de fric)/fierbere, rcire,aromatizare,colorare dozare, fierbere(la cald)/ frecare (la rece), colorare scop tehnologic operaii, parametrii tehnologici specifici operaiilor,transformri fizice,chimice de aspect, de consisten, de culoare, de miros, de gust, de arom conform instruciunilor tehnologice dozatoare, cazane de inox, mixere, bttoare soluii chimice

106

Probe de evaluare : Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime i auxiliare folosite pentru prepararea diferitelor tipuri de siropuri, creme i glazuri folosite la obinerea produselor de cofetrie conform celor specificate n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile de preparare a siropurilor, cremelor i glazurilor folosite la fabricarea produselor de cofetrie conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale,scrise i practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice defectele i msurile de remediere ce pot apare la siropuri,creme i glazuri conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s igienizeze utilajele folosite la prepararea siropurilor, cremelor i glazurilor conform criteriului de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

107

Titlul unitii 17:

FABRICAREA CIOCOLATEI I A PRODUSELOR DE COFETRIE (2) ______________________________________________________________________________ Competena 17.7: Realizeaz produsele de cofetrie ______________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Pregtirea blaturilor,cojilor i foilor n vederea umplerii Prezentarea operaiilor din faza de realizare a produselor de cofetrie Igienizarea ustensilelor folosite la realizarea produselor de cofetrie, cu respectarea normelor de securitate i igien (d) (e) Identificarea defectelor i msurilor de remediere la produsele de cofetrie Determinarea caracteristicilor ciocolatei i produselor de cofetrie Condiii de aplicabilitate : Pregtire: Operaii: Prezentare: Produse de cofetrie: nsiropare/trampare umplere, presare (dup caz), rcire, finisare scop tehnologic operaii torturi, prjituri mici(cu foi,cu blat,cu coji), fursecuri,picoturi cuite, palete, pouri, duiuri, pensule, pri soluii chimice prjituri deformate, miros necorespunztor, umplere neuniform,gust rnced respectarea recomandrilor tehnologice, verificarea calitii componentelor

Ustensile: Igienizare: Defecte: Msuri de remediere:

108

Caracteristici senzoriale : Caracteristici fizico-chimice: Determinare: Probe de evaluare :

aspect, gust, miros, culoare, form,structur, grad de umplere coninut grsime, aciditate, coninut de substane reductoare, coninut de substan uscat conform Standardelor

Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s pregteasc blaturile,cojile i foile n vederea umplerii conform celor specificate n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte operaiile din faza de realizare produsele de cofetrie conform criteriului de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s igienizeze utilajele i ustensilele folosite la realizarea produselor de cofetrie conform criteriului de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice, scrise i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice defectele i msurile de remediere la produsele de cofetrie conform criteriului de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine caracteristicile senzoriale i fizico-chimice ale ciocolatei i a produselor de cofetrie conform criteriului de performan (e), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

109

Titlul unitii 17:

FABRICAREA CIOCOLATEI I A PRODUSELOR DE COFETRIE (2) ______________________________________________________________________________ Competena 17.8: Ambaleaz i depoziteaz ciocolata i produsele de cofetrie _____________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Alegerea materialelor de ambalare ale ciocolatei i produselor de cofetrie Enumerarea modalitilor de ambalare Deservirea utilajelor de ambalare cu respectarea normelor de securitate i igien Identificarea condiiilor de depozitare ale ciocolatei i produselor de cofetrie Condiii de aplicabilitate : Materiale: Modaliti de ambalare: Utilaje: Deservire: Condiii de depozitare: Probe de evaluare : Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aleag materiale de ambalare conform celor specificate n criteriul de performan (a), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere modalitile de ambalare conform celor specificate n criteriul de performan (b), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. hrtie cerat dantelat, folii de aluminiu, cutii din carton, suporturi alveolare, chese, coulee de hrtie ondulat manual,mecanizat maina de ambalat alimentare, verificare i reglare cantiti, evacuare stare de igien, meninere parametrii aer

110

Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele de ambalare conform celor specificate n criteriul de performan (c), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice condiiile de depozitare a produselor conform celor specificate n criteriul de performan (d), cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

111